Сергей Кашин - Пиво и квас. 1000 лучших рецептов

• Название: Пиво и квас. 1000 лучших рецептов
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07212-4

Пиво и квас, которые мы покупаем в магазинах, содержат различные консерванты, позволяющие продлить срок годности продуктов, но при этом значительно ухудшающие их вкус и качество.

Именно поэтому мы предлагаем вам научиться варить эти напитки самостоятельно! В этой книге вы найдете 1000 лучших рецептов пива и кваса, которые приятно удивят вас, а также ваших друзей и близких.

---

Квас из корней ревеня

Ингредиенты

5 л воды, 800 г корней ревеня, 500 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Корень ревеня тщательно вымыть, измельчить, залить кипящей водой и держать на огне 10 минут. Затем отвар процедить, охладить, добавить сахар, дрожжи и убрать в теплое место для сквашивания. Через 10 часов квас разлить по бутылкам и плотно укупорить. Хранить в прохладном месте.

Квас из абрикосов

Ингредиенты

15 л воды, 5 кг абрикосов, 100 мл дрожжевой закваски, 70 г меда.

Способ приготовления

Снятые с дерева спелые плоды абрикоса вымыть и разложить на плоской поверхности под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Через сутки удалить из них косточки, мякоть измельчить с помощью деревянного пестика и залить горячей водой, держать 12 часов.

Затем настой процедить, ввести дрожжевую закваску, мед, перемешать, разлить по бутылкам, плотно укупорив их, и поместить в холодильник.

Через 10 дней квас можно пить.

Квас из айвы

Ингредиенты

6 л воды, 1 кг плодов айвы, 200 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Свежие плоды айвы нарезать ломтиками, залить водой и держать на медленном огне в течение 30–40 минут, после чего охладить и процедить. Затем всыпать сахар и дрожжи, настаивать в теплом месте 12 часов.

Квас из яблок

Ингредиенты

3 л воды, 1 кг яблок, 400 г сахара, 10 г дрожжей.

Способ приготовления

Яблоки нарезать дольками, положить в глубокую емкость, залить 2,5 л воды и держать на слабом огне до тех пор, пока они не разварятся. Затем отвар процедить и перелить в чистую стеклянную посуду.

В отдельной емкости перемешать дрожжи с 500 мл теплой воды и добавить в яблочный отвар, всыпать сахар и тщательно размешать деревянной ложкой.

Убрать в холодное место на 3 суток, затем разлить по бутылкам и плотно укупорить.

Квас из яблок с медом

Ингредиенты

4 л воды, 1 кг яблок, 500 г меда, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

Мед растворить в 500 мл воды. Яблоки нарезать дольками, положить в глубокую емкость, залить 3,5 л воды и довести до кипения. Настаивать 3 часа, затем процедить, добавить медовый сироп, дрожжи и убрать для ферментации на 10 часов.

Готовый напиток хранить в холодильнике.

Квас из лесных яблок и груш

Ингредиенты

3 л воды, 500 г лесных яблок (сушеных), 500 г лесных груш (сушеных).

Способ приготовления

Положить в глубокую посуду смесь из сушеных яблок и груш, обдать кипятком и настаивать под крышкой в течение суток.

Затем процедить напиток через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам.

Хранить в холодильнике.

Квас из груш (вариант 1)

Ингредиенты

5 л воды, 2 кг груш, 100 мл дрожжевой закваски.

Способ приготовления

Груши хорошо вымыть, нарезать ломтиками, положить в деревянную бочку, добавить дрожжевую закваску и перемешать.

Настаивать 3 суток, затем процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам и укупорить. Хранить в холодильнике.

Квас из груш (вариант 2)

Ингредиенты

5 л воды, 2 кг груш (сушеных), 100 мл дрожжевой закваски, 50 г изюма.

Способ приготовления

В деревянную емкость засыпать груши, влить охлажденную кипяченую воду, дрожжевую закваску и настаивать 3 суток. Затем поместить ее в погреб. Как только напиток начнет сквашиваться, закрыть емкость крышкой и держать 3 недели. После его необходимо процедить через сложенную в несколько слоев марлю, разлить по бутылкам, в каждую добавить несколько изюмин и плотно укупорить. Через неделю квас будет готов.

Квас апельсиновый

Ингредиенты

3 л воды, 300 г апельсинов, 300 г сахара, 10 г дрожжей, 1 г лимонной кислоты.

Способ приготовления

Апельсин вымыть и вместе с цедрой нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить дрожжи и лимонную кислоту.

Залить эту смесь теплой водой и убрать для сквашивания в теплое место на сутки.

Затем процедить, разлить по бутылкам и плотно укупорить. Через сутки квас будет готов.

Квас барбарисовый

Ингредиенты

15 л воды, 5 кг ягод барбариса, 1 ½ кг сахара, 100 мл дрожжевой закваски.

Способ приготовления

Ягоды барбариса хорошо промыть и залить теплой водой, ввести дрожжевую закваску и настаивать под крышкой месяц. Затем жидкость процедить, всыпать сахар и держать сутки в теплом месте, после чего разлить по бутылкам.

Квас лимонно-медовый

Ингредиенты

2 л воды, 100 мл лимонного сока, 100 г меда, 80 г изюма, 60 г сахара.

Способ приготовления

Воду закипятить, охладить до 70 °C, добавить лимонный сок, мед, сахар, накрыть марлей и настаивать сутки. Затем разлить напиток по бутылкам, опустив в каждую несколько изюмин, укупорить и убрать их в холодильник. Через 2 недели квас будет готов.

Квас кизиловый

Ингредиенты

5 л воды, 800 г ягод кизила, 300 г сахара, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды кизила выложить на плоскую поверхность в хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом и держать 2 дня.

Затем поместить их в емкость, помять и залить кипятком, настаивать сутки.

После жидкость процедить, всыпать сахар и дрожжи, оставить в теплом месте на 12 часов.

Готовый квас хранить в прохладном месте не более недели.

Квас с черносливом

Ингредиенты

10 л кипяченой воды, 1 кг сухарей, 200 г сахара, 150 г чернослива (без косточек), 50 г дрожжей.

Способ приготовления

Сухари положить в емкость, залить их кипящей водой, аккуратно перемешать и добавить сначала 100 г чернослива и настаивать под крышкой 5 часов. Затем всыпать сахар, ввести дрожжи и оставшийся чернослив. Хорошо размешать и держать в тепле 10–12 часов. После процедить через сложенную в несколько слоев марлю и поместить в холодильник на 2 суток.

Квас с соком киви

Ингредиенты

2 л воды, 200 мл сока киви, 150 г сахара, 100 г лимонной цедры, 100 мл лимонного сока, 30 г изюма, 20 г дрожжей.

Способ приготовления

Из сахара и воды сварить сироп.

Лимонную цедру и изюм обдать кипятком.

Ввести их в сироп, влить сок киви и лимона, перемешать и охладить массу до 20 °C, затем добавить дрожжи.

Настаивать сутки, после чего перенести в прохладное место.

Через 2 дня квас будет готов.

Квас из смеси фруктовых соков

Ингредиенты

10 л воды, 1 л смеси фруктовых соков, 500–700 г сахара, 20–30 г дрожжей.

Способ приготовления

В кипящую воду добавить смесь соков и всыпать сахар, после чего охладить, ввести дрожжи и размешать. Настаивать в теплом месте 12 часов, после чего разлить по бутылкам и укупорить их. Хранить квас в холодильнике.

Квас из сока мушмулы

Ингредиенты

4 л воды, 800 мл сока мушмулы, 200 г сахара, 25 г дрожжей.

Способ приготовления

Сок мушмулы влить в теплую кипяченую воду, ввести сахар и дрожжи. Настаивать в течение суток и охладить.

Квас из слив

Ингредиенты

4 л воды, 1 кг сливы, 300 г сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

В глубокую емкость положить сливы и залить их прохладной водой, ввести дрожжи и настаивать под крышкой в теплом месте 10–12 суток. Затем размешать массу, чтобы косточки отделились от ягод, всыпать сахар. Когда он растворится, процедить жидкость и разлить по бутылкам, укупорить и выдержать 2 суток.

Квас из калины

Ингредиенты

10 л воды, 1 кг солода, 1 кг ягод калины, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды тщательно промыть, соединить с солодом и влить 3 л воды. Поставить массу в теплое место на 12 часов, затем влить еще 7 л воды, всыпать дрожжи и настаивать 8—10 часов, после чего квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике (погребе).

Квас из брусники

Ингредиенты

15 л воды, 5 кг ягод брусники, 1 ½ кг сахара, 50 г дрожжей.

Способ приготовления

В чистый чан высыпать хорошо промытые ягоды брусники, залить охлажденной кипяченой водой и настаивать под крышкой в течение 2 недель, периодически помешивая.

Затем напиток процедить, насыпать сахар, ввести дрожжи и убрать в теплое место на сутки. Готовый квас разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Квас из голубики

Ингредиенты

10 л воды, 2 кг ягод голубики, 300 г меда, 30 г дрожжей.

Способ приготовления

Ягоды хорошо промыть, размять с помощью деревянного пестика, добавить холодную воду и довести до кипения.

Затем отвар охладить, процедить, положить мед и дрожжи.