Гера Треер - Блюда из селедочки

• Название: Блюда из селедочки
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-386-07415-9

Кладезь витаминов, минералов, источник наиполезнейших жирных кислот, продлевающих молодость, но главное – основа для чудо-блюд: салатов, бутербродных тортов, паштетов, отменных супов и интересных горячих. Ее обожали русские цари, европейские вельможи, голландские рыбаки, да и сегодня без нее невозможно представить кухню многих стран. Мы отобрали лучшие мировые рецепты, чтобы вы сполна могли насладиться традиционными классическими и новомодными кушаньями из уникального продукта – ее величества селедки.

---

– 300 г филе соленой сельди

– 700–800 г вареного в мундире картофеля

– 1 луковица

– 3 сваренные вкрутую яйца

– сок 1 лимона

– 1 ст. ложка горчицы

– 75 мл растительного масла

– маслины, любая зелень, перец и соль – по вкусу

Филе сельди нарежьте небольшими кубиками. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами и разделите их. Вареный в мундире картофель очистите от кожицы и нарежьте кубиками.

Отделите белки от желтков, белки нарежьте маленькими кубиками. Зелень мелко нарубите и добавьте к подготовленным продуктам. Полейте все заправкой и дайте настояться около 15 минут.

Для заправки желтки разотрите с растительным маслом и горчицей. Добавьте соль, перец, лимонный сок и мелко нарезанные маслины. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Салат с сельдью, картофелем, яблоками, яйцами, красным и зеленым луком по-фински «Традиционный новогодний. В гости к Йоулупукки»

– 200 г филе соленой сельди

– 2 вареные картофелины

– 1 головка красного лука

– 1 крупное кисло-сладкое яблоко

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 1 пучок листового салата

– зелeный лук, перец и соль – по вкусу

Для горчично-сливочного соуса:

– 3 ст. ложки сливок 20 %-ной жирности

– 1 ст. ложка горчицы

– 1 ч. ложка сахара

– 1 ч. ложка уксуса

– 3 ст. ложки оливкового масла

Филе сельди нарежьте кусочками среднего размера. Лук нарежьте соломкой, по желанию промыв холодной водой чрезмерно острый лук. Отделите белки от желтков. Белки нарежьте кубиками, желтки отложите.

Яблоко нарежьте кубиками в кожуре. Очищенный картофель тоже нарежьте кубиками. Смешайте все подготовленные продукты. На порционную тарелку положите листья салата, уложите на них смесь, полейте соусом и посыпьте измельченным зеленым луком.

Для горчично-сливочного соуса к желткам добавьте оливковое масло, горчицу, сахар, уксус, немного соли и перец. Разотрите все до получения однородной массы. Продолжая растирать, влейте сливки и тщательно перемешайте полученный соус.

Малосольная сельдь с авокадо, белым луком, перцем чили, лимонным соком и оливковым маслом «Эльба»

– 1 тушка малосольной сельди

– 1 крупный плод авокадо

– 1 небольшая головка белого лука

– 4–5 листиков салата

– 1–2 ч. ложки лимонного сока

– 3 ст. ложки оливкового масла

– перец чили, вареные перепелиные яйца, веточки любой зелени, черный перец горошком и морская соль – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте кубиками. Авокадо очистите от кожуры, удалите кость, мякоть нарежьте мелкими кубиками и сбрызните частью лимонного сока. Белый лук, перчик чили и листовой салат мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, заправьте оливковым маслом, соком лимона, посолите и посыпьте свежемолотым черным перцем. Готовый салат уложите на блюдо с помощью сервировочного кольца. Подавайте с подсушенным хлебом, украсив перепелиными яйцами и веточками зелени.

Малосольная сельдь с овсяными хлопьями, свеклой, сельдереем и ананасами «По-необычному»

– 1 кусок филе малосольной сельди

– 1–2 шт. вареной свеклы

– 3–4 ст. ложки нарезанных мелкими кубиками консервированных ананасов

– 3–4 ст. ложки нарезанного тонкими кружками стебля сельдерея

– 1 ст. ложка овсяных хлопьев

– 3 ст. ложки ананасного сока

– 2 ст. ложки винного уксуса

– 1 щепотка сахара

– любая зелень, белый молотый перец и соль – по вкусу

Филе сельди нарежьте мелкими кубиками. Стебель сельдерея, нарезанный тонкими кружками, залейте на 2–3 минуты кипятком. Затем откиньте на дуршлаг, дайте жидкости стечь и смешайте с сельдью.

Вареную свеклу измельчите и вместе с ананасами добавьте к сельди и сельдерею. Всыпьте овсяные хлопья и все перемешайте. Отдельно смешайте ананасный сок с винным уксусом и сахаром. Полученную заправку влейте в салат, слегка посолите и обильно поперчите.

Готовый салат тщательно перемешайте и оставьте минимум на 10 минут для пропитки. Подавайте, украсив зеленью, с черным хлебом или булочками с тыквенными семечками, смазанными смесью из сливочного масла и измельченного зеленого лука.

Вареная сельдь с клюквой, свеклой, яблоками и красным луком под горчично-йогуртовым соусом с имбирем «Ужин для Барби»

– 1 тушка мороженой или свежей сельди

– 1 шт. вареной свеклы

– 1 соленый огурец

– 1 яблоко

– 1 небольшая головка красного лука

– 1 зубчик чеснока

– 2 ст. ложки клюквы

– 140 г натурального йогурта

– 1 кусочек корня имбиря размером с небольшой орех

– 1 ч. ложка горчицы

– черный перец горошком и соль – по вкусу

Сельдь разморозьте, выпотрошите и сварите, добавив лавровый лист и несколько горошин черного перца. Готовую сельдь остудите и освободите от костей.

Измельчите свеклу, лук, огурец, очищенное яблоко, добавьте клюкву, все смешайте и уложите горкой. Поверх разложите кусочки рыбы. Отдельно подайте соус. Для соуса имбирь и чеснок натрите на терке, добавьте горчицу, соль и йогурт. Полученную смесь тщательно перемешайте.

Теплый картофельный салат с сельдью в укропном маринаде, огурцами, маслинами и майонезно-йогуртовой заправкой «Ужин для Кена»

– 250 г сельди в укропном маринаде

– 600 г картофеля

– 2 огурца

– 2 сваренные вкрутую яйца

– 4 перышка зеленого лука

– 1 ст. ложка нарезанных маслин

– 8 ст. ложек натурального йогурта

– 2 ч. ложки дижонской горчицы

– майонез, перец и соль – по вкусу

Очищенный картофель сварите до готовности, слейте воду и немного разомните картофель вилкой, чтобы получились кусочки средней величины. Дайте картофелю немного остыть.

Для заправки смешайте горчицу, майонез и йогурт. Добавьте половину нормы нарезанного зеленого лука и огурца. Полученный соус перемешайте и заправьте им теплый картофель.

Оставшийся лук и огурец добавьте к картофелю вместе с измельченными яйцами и аккуратно все перемешайте. Поверх разложите кусочки сельди, нарезанные маслины и все поперчите. Подавайте теплым.

Винегрет со свежей сельдью, квашеной капустой, маринованным луком, тмином и лавровым листом «Не хухры-мухры!»

– 150 г свежей сельди

– 150 г картофеля

– 100 г свеклы

– 100 г моркови

– 100 г соленых огурцов

– 100 г квашеной капусты

– 3 ч. ложки сахара

– веточки любой зелени, ломтики помидоров, соленых огурцов, растительное масло и соль – по вкусу

Для маринованного лука:

– 100 г лука

– 125 мл растительного масла

– уксус, тмин, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Сельдь выпотрошите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Остывшую рыбу разделайте на филе и наломайте кусочками.

Лук нарежьте кольцами или полукольцами, положите в миску и посыпьте солью, перцем и тмином. Добавьте лавровый лист, залейте смесью растительного масла и уксуса и оставьте на 1 час.

Картофель сварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте ломтиками. Морковь нарежьте ломтиками и припустите с небольшим количеством воды и растительного масла. Свеклу сварите, очистите и нарежьте ломтиками. Соленые огурцы нарежьте ломтиками, квашеную капусту измельчите.

Смешайте все подготовленные продукты, положите маринованный лук, растительное масло, соль и сахар. Добавьте кусочки вареной сельди и осторожно перемешайте. Подавайте, уложив винегрет горкой и украсив ломтиками помидоров, огурцов и веточками зелени.

Сельдь с грейпфрутом, сельдереем, яблоками, чесноком, сыром пармезан, лимонным соком и горчицей «Вузьé»

– 2 куска филе сельди

– 3 черешка сельдерея

– 1 грейпфрут

– 1 яблоко

– 1 зубчик чеснока

– 50 г сыра пармезан

– 1 желток

– 2 ст. ложки густой сметаны

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 4 листа салата-латука

– 1 ч. ложка горчицы

Филе сельди, сыр и яблоко нарежьте небольшими кубиками, сельдерей – тонкими ломтиками, салат – соломкой. Разложите зеленый салат по тарелкам. Мякоть грейпфрута освободите от пленок и мелко нарежьте.

Смешайте все подготовленные продукты, уложите поверх листьев салата и полейте заправкой (можно подать ее отдельно). Для заправки чеснок измельчите. Разотрите желток с горчицей, чесноком, сметаной и лимонным соком.

Сельдь с яйцами, луком и свеклой под соусом из йогурта, сахара и желтков «Нежнейшая»

– 1 тушка соленой сельди

– 2 шт. вареной свеклы средней величины

– 1 луковица средней величины

– 4 сваренные вкрутую яйца

– 250 г натурального йогурта

– 2 ч. ложки сахара

– сладкая горчица, уксус или лимонный сок – по вкусу

Сельдь разделайте на филе и нарежьте тонкими кусочками. Лук измельчите и замочите в уксусе или лимонном соке. Свеклу нарежьте соломкой. Отделите белки от желтков, белки нарежьте соломкой.