Ирина Филиппова - Черная кукуруза. Революционный продукт от всех болезней

• Название: Черная кукуруза. Революционный продукт от всех болезней
• Автор: Ирина Филиппова
• Жанр: Здоровье
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-17-084842-3

Сколько сортов кукурузы вы знаете? Странный вопрос, не правда ли? Конечно, с желтыми глянцевыми крупными зернами. Так ответит большинство из вас. Но привычная нам кукуруза бывает не только желтой! В горных и прибрежных районах Перу растет черная кукуруза, обладающая уникальными лечебными свойствами. В книге вы найдете подробное описание применения черной кукурузы, кулинарные рецепты. А следуя подробной инструкции, вы без труда сможете вырастить этот уникальный продукт сами!

---

Тайна 1. Откуда начала свой царственный путь кукуруза?

Версия первая. Легенда индейцев

Индейская сказка повествует о том, что когда могущественные боги решили разделить все богатства Земли между людьми разного цвета кожи, то первыми на дележ пришли индейцы и выбрали себе самое ценное по своему усмотрению – ярко-желтый, словно вылитый из чистого золота, кукурузный початок.

Самое простое и самое ясное объяснение (вероятно, сотворенное каким-нибудь нерадивым американским журналистом). Сразу возникает много вопросов. Где происходила раздача? И раздавали ли только кукурузу? И в таком ключе – по цвету кожи – белые европейцы должны были получить белую кукурузу? А черные африканцы – черную?

Но все дело в том, что кукурузу не знали ни на одном континенте, кроме Южной Америки.

Не было ее ни в Австралии, ни в Африке, ни в Евразии.

О кукурузе в Европе впервые узнали от Христофора Колумба. 5 ноября 1492 года он писал:

«Я видел зерно, называемое маисом». Однако первые образцы и семена были доставлены в Испанию лишь по возвращении Колумба из второго плавания в Америку в 1496 году. Участники этого путешествия стали выращивать кукурузу на своих усадьбах. Затем она попала в ботанические сады Европы. Вскоре была издана небольшая брошюра с кратким сообщением об этом растении и о способе его использования индейцами.

С необычайной быстротой, за 40–50 лет после открытия Америки, кукуруза из Испании перекочевала в Португалию, Италию, Францию, Англию, страны Юго-Восточной Европы, в Турцию и в северные районы Африки.

Первоначально в странах Европы кукурузу сажали в качестве экзотического садового растения, но вскоре признали и как продовольственную культуру. Интересно отметить, что известный французский химик и фармацевт Антуан Пармантье в конце XVIII века весьма убедительно призывал разводить кукурузу. «Французы, – писал он, – если вы любите свою родину, то возделывайте кукурузу в каждом кантоне, где почва и климат благоприятствуют этой культуре. Кукуруза из всех зерновых культур дает человеку и животным максимальное количество питательных веществ». Европейцы сначала использовали кукурузу лишь в качестве продукта питания (главным образом беднейших слоев населения), но вскоре оценили ее достоинства и как кормового растения.

Кукуруза в России

Первым местом внедрения кукурузы в нашей стране была прежняя Бессарабия, куда ее завезли из Балканских стран в XVII веке. Через сто лет она проникла оттуда на юг Украины и далее в Крым, на Кубань и в Ставрополье.

На Кавказ кукуруза попала из Турции. Первое достоверное свидетельство о возделывании ее в Грузии имеется в «Географии Грузии» географа Вашухти, изданной в начале XVIII века. К середине следующего столетия в восточной Грузии кукуруза заняла господствующее положение, стала основной продовольственной культурой, потеснив просо, ячмень и даже пшеницу. Оттуда она распространилась по всему Закавказью и Северному Кавказу.

В 1847 году был издан особый правительственный указ, по которому предписывалось: «В губерниях южных: Астраханской, Херсонской, Екатеринославской, Таврической и области Кавказской – половину общественных земель занять кукурузой для раздачи крестьянам, нуждающимся в семенах».

Версия вторая

Впервые ее стали возделывать в Америке на территории современной Мексики. Самые древние ее находки в Южной Мексике, датируемые примерно 5200–3400 гг. до н. э., представляют собой вполне культурные растения с мелкими початками. Следовательно, начало возделывания кукурузы человеком должно восходить к еще более древним временам.

Почему в Мексике? А не в Перу? Да потому, что Перу всегда находится как будто под колпаком. Стеклянным. Или хрустальным. Затерянный город инков Мачу-Пикчу, оставленный инками, был найден только сто лет назад американским путешественником. Город стоял 400 лет опустевшим и осиротелым. Со всеми постройками и террасами для высаживания растений. Таинственный чертог, спрятанный от любопытных глаз. Может такое быть в Европе? В горах Швейцарии – Альпах, например? Или у нас – на Кавказе? Сомневаюсь. Что это? Как будто кто-то специально «отводит глаза» от Перу. Не время еще, не торопитесь…

Перу – родина кукурузы. Без сомнения

Уверена в одном – не перуанцы были творцами и модификаторами сортов картофеля и кукурузы, не они приручали лам и альпак. И не инки – грозные захватчики таких же воинственных племен кечуа. Они были только исполнителями, проводниками, покорными слугами тех, кто дал им уже готовые растения и постарался закрепить подаренные им знания. И не Мексика – родина кукурузы. Земная родина кукурузы – Перу. По двум континентам Америки кукуруза распространилась не самосевом (как это принято называть у нас, она это не умеет). А целенаправленно – путем обмена, торговли, дарений и завоеваний.

Пятнадцать лет назад о Перу, как первоисточнике происхождения кукурузы, не заикался никто. Разве что мы, вернее, Ингвар, который облазил все замки Англии, хранившие следы самого загадочного ордена тамплиеров и близкого им ордена госпитальеров, сфотографировал артефакты на древних стенах замка. И на этих фотографиях… изображение кукурузы и перуанских индейцев.

Ну и что – скажет обычный читатель? Колумб же Америку открыл и плыл он вместе с мальтийскими рыцарями и даже под флагом тамплиеров? Что же необычного? Привезли трофеи – початки кукурузы, может быть, и индейца захватили как доказательство… И увековечили это в семейных замках для гордости и славы на радость потомкам.

Все бы это было верным, но… Замки были построены в XI и XII веках! Задолго до открытия Колумбом Америки! И самое поразительное то, что корабли Колумба никогда не заходили в Перу. Они не могли обогнуть континент ни с севера, ни с юга. А панамского канала тогда просто не существовало.

Наша догадка о том, что первая кукуруза выросла в Перу – в высокогорьях Анд – на территории инкского города Куско (не было еще ни самого города, ни инков), подтверждена была американскими археологами. И уже оттуда расселена по побережью нынешнего Перу. И всего несколько лет назад.

Версия третья – начало всех начал маиса (кукурузы) в Перу

Археологи Хаас и его коллеги проводили раскопки в пустынных долинах Пативилька и Форталеса неподалеку от перуанской столицы Лимы. В этих долинах обитали предки современных индейцев Перу. Ученые нередко находили фрагменты кукурузных стеблей и початков на территории стойбищ, однако конкретное время одомашнивания кукурузы оставалось неясным из-за плохих условий для сохранения подобных «артефактов».

Авторы статьи смогли определить примерную дату окультуривания этого злака, обнаружив пыльцу кукурузы внутри образцов почвы на территории 13 поселений древних индейцев. В общей сложности ученым удалось найти частицы пыльцы в 212 фрагментах грунта и определить их возраст, сравнив доли изотопов углерода. Оказалось, что больше половины из них были очень древними – их возраст достигал 3,7–6 тысяч лет.

Учитывая отсутствие орудий труда и кукурузного крахмала в окаменевших испражнениях в слоях с самыми древними зернами пыльцы, Хаас и его коллеги предполагают, что кукуруза была окультурена примерно 5 тысяч лет назад. Ученые не исключают того, что древние перуанцы могли сделать этот злак основой своей диеты гораздо раньше. Данное открытие ставит под сомнение общепринятую гипотезу о том, что перуанская цивилизация возникла благодаря развитию рыболовства, а не агрокультуры. И ставит именно Перу родоначальницей не только картофеля, но и кукурузы.

Тайна 2. От какого предка произошла кукуруза?

Интригующей загадкой в истории возникновения этого растения является еще и тот факт, что учеными так и не были найдены дикорастущие предки кукурузы. Она как будто всегда была окультуренной. Более того, этот злак не может выжить без помощи человека: при созревании кочан, если его вовремя не убрать, падает на землю и сгнивает, поэтому кукуруза, в отличие от многих окультуренных человеком злаков, не способна сеяться самостоятельно и без человеческих рук просто погибнет.

Выдвигались разные теории, которыми пытались объяснить возникновение кукурузы, но ни одну из них нельзя считать достоверной.

Версия первая

Вероятно, виды родов трипсакум (Tripsacum) и тео-синте (Euchlaena), и в наши дни встречающиеся в областях возникновения кукурузы, близко родственны ей и причастны к ее появлению или же возникли вместе с ней от общего предка.

С помощью пыльцевого анализа удалось показать, что дикая кукуруза могла произрастать уже 60 тысяч лет назад, когда американский континент еще не был заселен людьми.

Почему эта теория была отвергнута? И даже не потому, что для селекции настоящей кукурузы нужно было 5 тысяч лет (можно даже предположить, что дикие племена из поколения в поколение передавали семена и знания), но то, что для того, чтобы теосинте превратилось в маис, нужно еще шесть генетических мутаций – вот это выходит за рамки.