Р. Кожемякин - Готовим в духовке

• Название: Готовим в духовке
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-93642-191-4

Духовые шкафы или духовки существуют практически в каждой семье как составная часть газовой или электрической плиты, а иногда как самостоятельный аппарат. Прогрев в газовой духовке происходит снизу, а в электрической – сверху или снизу. Современные модели электродуховок снабжены вентиляторами, которые равномерно распределяют жар и блюда нагреваются одновременно со всех сторон. В духовке можно варить первые и вторые блюда, тушить, жарить и запекать. Духовки, как правило, укомплектованы решеткой и противнями: без бортика – для выпечки пирогов, с бортиком – для выпечки мелких изделий. Решетку можно рассматривать как простейший гриль. На решетку, предварительно смазанную маслом, можно положить продукты и готовить их, периодически переворачивая. Под решетку подставляется противень для сбора излишков жира, стекающего с продукта. А постные продукты во время приготовления нужно периодически смазывать маслом во избежание их высыхания.

---

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить в масле, добавить корицу и перец, посолить и прожарить, перемешивая, еще 5 минут.

Жареное мясо положить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить нарезанный кольцами лук и толченый чеснок, залить вином и бульоном. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо около 1 часа.

Морковь натереть на крупной терке, стручки фасоли промыть, разрезать на 2–3 части, морковь с фасолью добавить к мясу и продолжить тушение еще 20 минут до полной готовности.

Говядина, тушеная с луком и морковью

Компоненты

Говядина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 600 г Масло топленое – 4 столовые ложки Вода – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Тимьян – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать на маленькие кусочки, обжарить в масле и положить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Морковь и лук почистить, нашинковать, пассеровать в масле 3–4 минуты, затем выложить в чугунок к мясу, добавить соль и пряности, налить немного горячей воды.

Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Говядина, тушеная в пиве

Компоненты

Говядина без костей – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Пиво – 0,5 бутылки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, тонко нарезать, поперчить и посолить, посыпать измельченным лавровым листом, залить пивом и поставить в холодильник на 1–2 часа.

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Мясо вынуть из маринада, обвалять в муке и обжарить в масле.

Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками. В смазанный маслом эмалированный чугунок положить поджаренное мясо, картофель, пассерованные овощи и залить маринадом, оставшимся от мяса.

Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до полной готовности.

Баранина, тушеная с квашеной капустой

Компоненты

Баранина жирная – 400 г Вода – 1 стакан Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и корешки почистить, мелко нарезать, положить в эмалированный чугунок с прокаленным маслом и пассеровать, добавить томатную пасту и еще немного прожарить. Затем добавить отжатую капусту, перемешать и потушить. Баранину мелко нарезать, посолить и поперчить, положить в чугунок поверх капусты, добавить пряности, толченый чеснок и подлить немного горячей воды. Заполненный чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности.

Баранина, тушеная с фасолью и томатами

Компоненты

Баранина – 700 г Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов. Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в чугунный сотейник с растопленным маслом и обжарить, добавить нашинкованный лук, перемешать и еще немного прожарить, добавить размоченную фасоль, нарезанные дольками помидоры, подлить немного горячей воды, посолить и положить пряности.

Сотейник накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо с овощами до полной готовности, примерно около 1 часа. Подавать со свежей зеленью.

Баранина, тушеная с рисом

Компоненты

Баранина – 700–800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать, положить в эмалированный чугунок, залить двумя стаканами воды, положить лавровый лист и душистый перец. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить мясо в течение 1 часа.

Почистить морковь и лук, нашинковать и пассеровать в масле 1–2 минуты, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 1–2 минуты.

В чугунок с тушеным мясом положить промытый рис, пассерованные овощи и соль, варить 20–25 минут до готовности риса.

Чанахи

Компоненты

Баранина – 700 г Картофель – 800 г Помидоры – 4 шт. Баклажаны – 300 г Стручки фасоли – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Вода – 2 стакана Зелень петрушки измельченная – 3 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в собственном жире и сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, посолить и поперчить.

Лук и картофель почистить и нашинковать. Помидоры нарезать небольшими дольками, баклажаны разрезать вдоль и нашинковать соломкой. Стручки фасоли разрезать на три части.

В чугунок к баранине добавить нашинкованные овощи, перец и зелень, залить горячей водой. Чугунок накрыть крышкой и поставить в горячую духовку на 1,5–2 часа.

Баранина, тушеная с овощами

Компоненты

Баранина – 700 г Бульон мясной – 3 стакана Картофель – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста – 300 г Репа – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину отварить до полуготовности, вынуть из бульона и острым ножом разрезать на порционные куски, затем куски баранины положить в смазанный маслом эмалированный чугунок.

Овощи почистить и нашинковать соломкой. В чугунок с бараниной положить нашинкованные овощи, пряности и соль, залить горячим бульоном, накрыть и поставить в духовку. Тушить мясо с овощами до полной готовности 40–50 минут.

Баранина, тушеная с яблоками и изюмом

Компоненты

Баранина отварная – 600 г Яблоки средние – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Изюм – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 стакана Зелень сельдерея рубленая – 3 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Яблоки почистить, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и мелко нарезать.

Лук нашинковать и пассеровать в масле до золотистого цвета.

Баранину нарезать на мелкие кусочки, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, добавить пассерованный лук, яблоки, изюм, зелень и корицу, посолить. Сотейник накрыть и поставить в духовку, тушить мясо 15–20 минут.

Баранина, тушеная с луком

Компоненты

Баранина – 800 г Лук репчатый – 7–8 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить и поперчить и сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, перекладывая слои мяса слоями пассерованного лука, подлить немного горячей воды, положить лавровый лист.

Сотейник накрыть, поставить в духовку и тушить мясо до полной готовности.

Баранина, тушеная в кефирно-горчичном соусе

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Шпинат – 400 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Кефир нежирный – 2 стакана Горчица – 2 столовые ложки Имбирь – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле, в сковороду с бараниной добавить нашинкованный лук, толченый чеснок, специи, перемешать и еще раз все обжарить. В смазанный маслом эмалированный чугунок выложить обжаренное мясо с луком, посолить, добавить горчицу и залить кефиром. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить мясо до готовности.

Шпинат промыть, дать стечь воде и нашинковать. За несколько минут до окончания тушения в чугунок с мясом добавить нашинкованный шпинат и выдержать в горячей духовке еще некоторое время.

Баранина, запеченная с яйцами

Компоненты

Баранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Бульон овощной – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу