Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

• Название: Готовим в горшочках
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-93642-199-0

Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.

Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества. Процесс приготовления пищи в порционных горшочках имеет и еще одно немаловажное преимущество – сохраняется энергетическая структура блюда, создавшаяся в результате приготовления, что также крайне важно для организма человека.

---

Помидоры нарезать дольками и тоже обжарить в масле.

В горшочки равномерно разложить телятину с маслом, грибы, сверху положить помидоры, добавить пряности, соль и немного горячей воды. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Голова телячья, тушеная в горшочке

Компоненты

Голова телячья – 1 шт. Бульон мясной – 1,5 стакана Лук репчатый – 3 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 4–5 зубчиков Уксус 8 % – 2 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Лавровый лист – 2 шт. Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Масло горчичное – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телячью голову опалить, очистить, промыть в проточной воде, разрубить на куски, вынуть мозги и язык, куски головы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить уксус и отварить обычным способом до полной готовности. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить.

Корешки и лук почистить, нарезать и пассеровать в масле, чеснок почистить, мелко нарезать и растолочь с солью.

В большой глиняный горшок положить пассерованные овощи с маслом, чеснок, измельченную зелень и пряности, залить горячим бульоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и проварить овощи в бульоне, затем добавить отваренное мясо и горчичное масло и потушить 10–15 минут.

Для приготовления горчичного масла надо взять 100 г сливочного масла и смешать с 1–2 столовыми ложками готовой горчицы.

Говядина с овощами

Компоненты

Мясо говяжье – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Капуста цветная – 200 г Репа – 200 г Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде в собственном жире или масле (если мясо постное).

Овощи почистить, морковь и репу натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, цветную капусту разобрать на соцветии и нарезать.

Все овощи обжарить до полуготовности в жире или масле, оставшемся после обжаривания мяса.

В горшочки сложить равномерно мясо и тушеные овощи, налить немного воды, посолить и сверху полить сметаной. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Говядина, тушеная в собственном соку

Компоненты

Говядина без костей – 800 г Лук репчатый – 1 шт. Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить до полуготовности обычным способом, нарезать острым ножом на кусочки, равномерно разложить в горшочки, посолить и поперчить, добавить кусочки лаврового листа и по 0,5 стакана бульона, в котором варилось мясо.

Горшочки накрыть крышкой и поставить в духовку. Тушить до полной готовности мяса.

Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.

Мясо «Чили»

Компоненты на 6 порций

Говядина рубленая – 700 г Красная консервированная фасоль – 2 банки Лук репчатый – 3 шт. Чеснок – 6 зубчиков Помидоры в томатном соусе консервированные – 500 г Бульон говяжий – 0,25 л Масло растительное – 1 стакан Корица и тмин – по 0,5 столовой ложки Перец молотый «чили» 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и обжарить в небольшом количестве масла.

Отдельно потушить мясо в течение 10–15 минут с небольшим количеством масла, перемешать и посолить. Затем в мясо добавить обжаренный лук, перец чили, тмин и корицу, растертый с солью чеснок. Все перемешать и продолжить тушение еще 5 минут.

Консервированные помидоры превратить в пюре с помощью блендера.

Затем мясо с пряностями сложить в смазанный маслом большой керамический горшок, добавить пюре из помидоров и говяжий бульон, посолить и перемешать, не накрывая, поставить в духовку и тушить при слабом нагревании в течение 1 часа.

Открыть банки с красной фасолью, слить жидкость, а фасоль добавить к мясу и продолжить тушение еще 30 минут.

Подавать со свежими помидорами и мелко нарубленным луком.

Говядина, тушеная в белом вине

Компоненты на 6 порций

Говядина с небольшим количеством жира – 1,5 кг Сало – 100 г Лук репчатый – 3 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Чеснок – 5 зубчиков Шампиньоны консервированные – 250 г Вино сухое белое – 1 л Зелень петрушки – 1 пучок Сухая смесь трав – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать на маленькие кусочки. Лук и чеснок почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить тонкие ломтики сала и прожарить до образования румяной корочки. Затем добавить говядину и тоже обжарить со всех сторон, посолить и поперчить, положить смесь сухих трав и томатную пасту, тщательно перемешать и прожарить. Потом все сложить в смазанный маслом большой керамический горшок, влить белое вино, заполненный горшок поставить в духовку и его содержимое довести до кипения, затем уменьшить температуру духовки, горшок накрыть крышкой и тушить мясо около 2-х часов.

Подготовить грибы: почистить, нарезать кусочками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 1015 минут, воду слить, грибы измельчить блендером и добавить к мясу, приправить солью и перцем, продолжать тушить еще 15 минут.

Подавать с овощным гарниром.

Говядина, тушеная в сметанном соусе

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Горчица готовая – 3 столовые ложки Сметана – 1,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Лист лавровый – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона, острым ножом нарезать на порционные куски. Каждый кусочек мяса поперчить, обмазать горчицей и положить в горшочки.

Морковь и лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

В горшочки с мясом положить пассерованные овощи, немного мясного бульона, сметану, смешанную с мукой и соль. Заполненные горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, тушить мясо до готовности.

Говядина в кисло сладком соусе

Компоненты

Говядина без костей – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Уксус 8 % – 1 столовая ложка Паста томатная – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Мука пшеничная – 2 столовые ложки Небольшая корочка бородинского хлеба Мясной бульон или вода – 1,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать на порционные куски и слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в масле с двух сторон.

Морковь, лук и корешки почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту, перемешать и еще немного прожарить.

В горшок положить подготовленное мясо, сверху – пассерованные овощи вместе с маслом и томатной пастой, посолить и залить горячим бульоном (или водой) так, чтобы мясо полностью покрылось жидкостью. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, тушить мясо с овощами около 1 часа.

Затем в горшок добавить пряности, измельченную ржаную корочку, сахар и уксус. Нагрев уменьшить и продолжить тушение до полной готовности мяса.

Подавать со свежей зеленью и любым гарниром.

Говядина, тушеная с клюквой

Компоненты

Говядина постная – 800 г Вода – 1 стакан Клюква – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Перец душистый – 6–8 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, из клюквы выдавить сок и смешать с чесноком.

Говядину нарезать небольшими кусочками, поперчить и залить клюквенным соком с чесноком, поставить в холодильник на 1 час.

Затем говядину посолить и положить в большой глиняный горшок, добавить клюквенный маринад, пряности, залить водой. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Говядина, тушеная с редькой и грибами

Компоненты

Говядина – 500 г Редька зеленая – 300 г Грибы отварные – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Вода – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Водка – 30 мл Сахар – 1 десертная ложка Соевый соус – 4 столовые ложки Молотый имбирь – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу