Р. Кожемякин - Готовим в горшочках

• Название: Готовим в горшочках
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-93642-199-0

Глиняный горшок – самая древняя кухонная посуда. Поэтому, несмотря на огромный арсенал современной посуды, в обществе снова возник интерес к глиняным горшочкам, т. е. интерес к более естественному способу приготовления пищи.

Процесс приготовления пищи в горшочках приобретает щадящий режим. Стенки глиняного горшочка, медленно и равномерно прогреваясь, создают мягкие условия тепловой обработки – томление, при котором в наиболее полном объеме сохраняются естественные питательные вещества и витамины, образуются новые вкусовые и ароматические вещества. Процесс приготовления пищи в порционных горшочках имеет и еще одно немаловажное преимущество – сохраняется энергетическая структура блюда, создавшаяся в результате приготовления, что также крайне важно для организма человека.

---

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кусочками, лук нашинковать. На сковороде слегка поджарить мясо в растительном масле, добавить лук и имбирь и еще немного прожарить, затем переложить в большой керамический горшок, добавить нашинкованную редьку, соевый соус, водку, соль и сахар, залить горячей водой. Горшок накрыть, поставить в духовку и тушить мясо 15 минут.

Отваренные грибы нарезать небольшими кусочками, чеснок почистить и растолочь.

Перед окончанием тушения к мясу добавить грибы и чеснок, перемешать и прогреть еще некоторое время.

Говядина, тушеная с баклажанами

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Бульон говяжий – 1,5 стакана Баклажаны – 400 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 0,5 стакана Перец душистый – 6–7 горошин Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона, острым ножом нарезать на маленькие кусочки, посолить и поперчить.

Чеснок почистить, мелко нарезать и растереть с солью, смешать с небольшим количеством растительного масла.

Баклажаны нарезать кружочками и обжарить в растительном масле до полуготовности, положить вместе с мясом слоями в большой глиняный горшок, чередуя слой баклажанов и слой мяса. При этом каждый слой баклажанов промазать чесночным маслом.

Лук почистить, измельчить и пассеровать в растительном масле, затем к луку добавить помидоры, нарезанные тонкими дольками и еще немного прожарить. Пассерованные овощи положить в горшок сверху, посыпать измельченной зеленью, добавить душистый перец и залить процеженным мясным бульоном. Заполненный горшок плотно накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до готовности.

Биточки в горшочках

Компоненты

Говядина без костей – 400 г Свинина без костей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука – 3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 2 стакана Бульон мясной – 2 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину, свинину и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, перемешать. Фарш поперчить и посолить, сформировать биточки, обвалять их в муке и обжарить в масле на сковороде.

Обжаренные биточки положить в горшочки, налить понемногу бульона, положить кусочки лаврового листа. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку на 40–50 минут.

Смешать сметану с мукой и томатной пастой, полученную смесь равномерно добавить к биточкам, положить растолченный с солью чеснок и тушить биточки до полной готовности.

Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.

Тефтели в томатном соусе

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Бульон мясной – 2 стакана Лук зеленый – 100 г Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Белый хлеб очистить от корок, размочить в молоке и отжать.

Говядину с зеленым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, поперчить, посолить, полученную массу хорошо перемешать и сформировать шарики.

Мясные шарики обвалять в муке и прожарить в масле со всех сторон, затем разложить в горшочки, залить бульоном, добавить томатный соус, лавровый лист и растертый с солью чеснок, посолить.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо 20–30 минут.

Подавать с отварным рисом или картофелем и свежей зеленью.

Мясной фарш с овощами

Компоненты

Фарш говяжий – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Лук – порей – 1 шт. Картофель – 500 г Вода – 0,75 л Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и коренья почистить и нашинковать.

Мясной фарш смешать с луком, яйцом, тмином, солью и перцем.

Измельченные морковь и коренья смешать с нарезанным кружочками луком-пореем.

Картофель почистить и нарезать соломкой. В смазанный маслом керамический горшок положить слоями картофель, мясной фарш и смесь овощей. Каждый слой пересыпать солью и тмином. Залить кипящей водой, сверху положить кусочки масла. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 40 минут.

Гуляш говяжий

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле на сковороде, затем добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, посыпать мукой и еще раз все прожарить.

Затем прожаренное мясо с луком равномерно положить в горшочки, залить бульоном, добавить томатную пасту, пряности и соль.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Подавать с картофельным гарниром и свежей зеленью.

Азу в горшочках

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Вино виноградное – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать кольцами.

Мясо с луком обжарить в масле на сковороде. Затем мясо с луком разложить равномерно в горшочки, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, томатную пасту, измельченный чеснок и пряности, посолить и поперчить, влить виноградное вино и по 2 столовые ложки мясного бульона.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо 40–50 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Говядина, тушеная с айвой

Компоненты

Говядина без костей – 400 г Айва – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в масле и сложить в керамический горшок, залить кипятком так, чтобы вода покрывала мясо. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 1 час.

Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Затем лук и айву положить в горшочек к мясу, посолить, поперчить и продолжать тушить мясо до полной готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Зразы отбивные, тушеные

Компоненты

Говядина без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,75 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Бульон мясной – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в масле.

Хлеб очистить от корок и размочить в молоке, отжать и смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить.

На каждый отбитый ломтик мяса положить фарш, мясо с фаршем завернуть трубочкой и связать нитками, положить в сковороду с маслом и слегка обжарить со всех сторон.

Обжаренные зразы разложить в горшочки, посолить и поперчить, добавить пряности, мясной бульон и томатный соус, заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо 40–50 минут.

Говядина с черносливом по-румынски

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Чернослив свежий – 500 г Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сахар – 2 чайные ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусочками, обжарить со всех сторон в масле на сковороде.

Обжаренную говядину вместе с маслом разложить в горшочки, поперчить и посолить. Чернослив обдать кипятком и разложить в горшочки поверх мяса, добавить немного кипятка. Горшочки накрыть крышками, поставить в прогретую духовку и тушить мясо до готовности.