Р. Кожемякин - Готовим на пару

• Название: Готовим на пару
• Автор: Р. Кожемякин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-93642-140-2

Способ приготовления пищи на пару издавна широко применяется в детском и диетическом питании. Для людей, стремящихся к здоровому образу жизни, этот способ также может представлять несравненный интерес. Приготовление пищи на пару является самым щадящим способом температурный обработки продуктов. При мягком и влажном способе обработки пищи, где температура не превышает 100 градусов, сохраняются в полном объеме все важнейшие природные компоненты, а также их естественный вкус и аромат. Такая пища прекрасно усваивается организмом. Кроме того, в пароварке пища готовится без применения масел и жиров, а излишки жира в мясных и рыбных продуктах выпариваются и стекают вместе с конденсатом в поддон.

---

Способ приготовления

Крольчатину нарезать порционными кусками. Приготовить маринад: смешать лимонный сок с вином, добавить толченый чеснок, тщательно перемешать, полить этим маринадом мясо и выдержать в холодильнике 2–3 часа.

Лук, морковь и пастернак почистить, нашинковать соломкой и обжарить на сковороде в сливочном масле. Затем мясо вместе с маринадом выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить, добавить жареные овощи, влить сметану, смешанную с мукой, положить лавровый лист, рубленый укроп и оставшееся масло. Включить пароварку и готовить блюдо 50–60 минут.

Крольчатина в горчичном соусе

Компоненты

Крольчатина – 800 г Масло топленое – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1–1,5 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Горчица готовая – 2 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Майонез – 1 стакан Чеснок – 3–4 зубчика Гвоздика – 1 бутон Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрезать на порционные куски, каждый кусок обмазать горчицей и выдержать 2–3 часа в холодильнике, затем обвалять в муке и слегка обжарить на сковороде в масле. Обжаренное мясо переложить в чашу пароварки, посолить, поперчить и влить немного горячей воды. Репчатый лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в оставшемся масле и выложить в чашу на мясо. Смешать томатную пасту с майонезом и залить этой смесью мясо. Положить мелко нарезанный чеснок, лавровый лист и гвоздику. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут.

Крольчатина в молочном соусе

Компоненты

Крольчатина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень сельдерея – 100 г Масло топленое – 3–4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Молоко – 1,5–2 стакана Тмин молотый – 1 чайная ложка Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, обжарить на скороде в масле, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Лук, корень сельдерея и морковь почистить, нашинковать соломкой и обжарить в оставшемся масле. Жареные овощи выложить на мясо и залить горячим молоком, смешанным с мукой, добавить душистый перец и тмин.

Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут. Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.

Крольчатина в красном вине

Компоненты

Крольчатина – 800 г Грудинка свиная копченая – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Вино сухое красное – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка с горкой Чеснок – 2 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину разрубить на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, натереть толченым чесноком, полить лимонным соком, влить красное вино и выдержать в холодильнике 23 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в топленом масле вместе с репчатым луком. Обжаренное с луком мясо выложить в чашу пароварки, посыпать мукой, сверху положить нарезанную небольшими ломтиками грудинку, добавить пряности и влить маринад, в котором мариновалось мясо. Включить пароварку и готовить мясо 50–60 минут.

Подавать с рисом или картофелем.

Крольчатина с грибами и овощами

Компоненты

Крольчатина – 700 г Шампиньоны средние – 10 шт. Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Корень пастернака – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло сливочное – 100 г Сметана – 0,5 стакана Молоко – 1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль и перец молотый – по вкусу Перец душистый – 5–6 горошин Базилик молотый – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в сливочном масле, выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить. Грибы также нарезать маленькими кусочками и обжарить в масле, добавить нашинкованные лук, морковь, пастернак и петрушку, прожарить вместе с грибами и выложить ровным слоем на мясо, посыпать базиликом, добавить душистый перец и залить смесью сметаны с молоком и мукой. Включить пароварку и готовить блюдо около 40 минут.

Крольчатина с капустой

Компоненты

Крольчатина – 600 г Капуста – 500 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Рубленая зелень петрушки – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Крольчатину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в масле.

Морковь и лук почистить, мелко нашинковать и также обжарить в масле. Затем мясо выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить обжаренные овощи и нашинкованную капусту, влить немного горячей воды и готовить блюдо на пару.

Блюда из субпродуктов

Почки в сметане

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Масло топленое – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана – 2 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Душистый перец – 5–6 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телячьи почки хорошо промыть, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посыпать толченым чесноком и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем почки выложить в чашу пароварки, посолить и поперчить.

Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле, влить сметану, довести до кипения и залить этим соусом почки. Добавить душистый перец и готовить почки в пароварке 35–40 минут.

Почки с грибами

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Грибы белые – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 70-100 г Мука – 1 столовая ложка Вода —1–1,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Масло топленое – 3–4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почки очистить от пленок, хорошо промыть, разрезать вдоль, затем нарезать соломкой, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле. Грибы нарезать маленькими кусочками, посолить и тоже обжарить на сковороде в масле вместе с луком и сельдереем. Затем почки с грибами положить в чашу пароварки, посолить, поперчить, влить горячую воду и сметану, положить лавровый лист и готовить блюдо на пару.

Почки с луком в пиве

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Масло топленое – 2–3 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Пиво – 1,5 стакана Лук репчатый – 3–4 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Укроп сухой молотый – 2 чайные ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Телячьи почки промыть, разрезать вдоль, удалить крупные сосуды и протоки, тщательно промыть и нарезать соломкой. Затем почки обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле. Лук почистить, нарезать кольцами и также обжарить на сковороде в масле. Жареные почки с луком выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, залить теплым пивом, добавить молотый укроп и душистый перец и готовить блюдо на пару.

Почки в огуречном соусе

Компоненты

Почки телячьи – 600 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Мясной бульон – 1–1,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Огурцы соленые средних размеров – 2 шт. Паста томатная – 1 столовая ложка Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Почки хорошо промыть, очистить от пленок и крупных сосудов, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и выдержать 1 час в холодильнике. Затем почки посыпать мукой и обжарить на сковороде в сливочном масле. Морковь и лук почистить, нашинковать и также обжарить в масле. Жареные почки и овощи выложить в чашу пароварки, посолить, поперчить, добавить нарезанные соломкой соленые огурцы. В горячем мясном бульоне размешать томатную пасту и залить этой смесью почки с овощами. Положить лавровый лист и душистый перец. Готовить блюдо на пару 40–50 минут.

Печень в сметане

Компоненты

Печень говяжья – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мясной бульон – 1 стакан Мука – 2 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Печень выдержать в кипятке 2–3 минуты, вынуть и охладить, затем очистить от пленки, нарезать кусочками, залить сметаной и поставить в холодильник на 2 часа.

Морковь и лук почистить, нашинковать и обжарить в масле до полуготовности.