Сборник рецептов - Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов

• Название: Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-373-05251-1

Птица – не только очень вкусный, но и полезный продукт. Мясо курицы, утки, гуся, индейки богато белком и многими необходимыми нашему организму веществами. В книге представлены лучшие рецепты закусок и салатов, супов и горячих блюд из птицы от шеф-поваров известных российских ресторанов.

---

Салат романо нарвать крупными кусочками. Смешать с помидорами, разрезанными на четыре части, соусом и гренками. Выложить на блюдо, сверху уложить ломтики курицы и креветки, посыпать стружкой пармезана.

«Цезарь» с перепелкой

241 ккал

30 мин

Перепела – 4 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Тимьян – 10 г

Салат романо – 500 г

Помидоры черри – 200 г

Пармезан – 50 г

Соль, перец

Для гренок

Хлеб для тостов – 1 упаковка

Оливковое масло – 50 мл

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль, перец

Для соуса

Каперсы – 7 г

Анчоусы – 15 г

Чеснок – 1 зубчик

Майонез – 320 г

Соевый соус – 7 мл

Пармезан – 20 г

Оливковое масло – 7 мл

Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.

Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.

Приготовить соус. каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Хранить до использования в холодильнике.

Листья салата порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус. перемешать и выложить на тарелки. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.

«Оливье» с копченой куриной грудкой

297 ккал

50 мин

Картофель – 100 г

Морковь – 80 г

Яйца – 8 шт.

Зеленый горошек (свежемороженый) – 60 г

Соленые огурцы – 80 г

Копченая куриная грудка (филе) – 600 г

Майонез – 250 г

Укроп, петрушка, зеленый лук – по 20 г

Соль, перец

Картофель, морковь, яйца отварить, охладить и очистить. Горошек бланшировать в кипящей воде в течение нескольких минут и быстро остудить в воде со льдом. Соленые огурцы очистить от кожицы.

Нарезать картофель, морковь, яйца, огурцы и половину куриной грудки мелкими кубиками. перемешать нарезанные ингредиенты и горошек, заправить майонезом, приправить солью и перцем. Оставшуюся грудку нарезать ломтиками для украшения.

Выложить салат в виде башенок на тарелки. Украсить ломтиками куриной грудки и зеленью.

Салаты, выложенные с помощью специального сервировочного кольца, смотрятся аккуратно и эффектно, что особенно важно для блюд праздничного стола.

«Оливье» в стиле ретро с перепелкой

259 ккал

1 ч

Перепелки – 4 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Картофель – 120 г

Яйца куриные – 6 шт.

Яйца перепелиные – 4 шт.

Салат романо – 40 г

Каперсы – 15 г

Майонез – 120 г

Черная икра – 20 г

Соль, перец

Перепелок разделать на филе (бедрышки и грудки). посолить и поперчить, обжарить до готовности на оливковом масле. Охладить.

Картофель и оба вида яиц отварить, охладить и очистить.

Обжаренные бедрышки, картофель, огурцы и куриные яйца нарезать кубиками, промытый и обсушенный салат романо и каперсы – произвольно. Все ингредиенты соединить, перемешать и заправить майонезом.

Выложить салат на тарелки с помощью сервировочного кольца. Украсить жареными грудками перепелки, половинками перепелиных яиц и черной икрой.

Если куриным яйцам нужно 15 минут, чтобы быть сваренными вкрутую, перепелиным достаточно всего 5 минут.

Черная икра – малодоступный деликатес. Ее можно с успехом заменить искусственной черной икрой, вкусовые качества которой в наши дни на высоте.

Китайский куриный салат

169 ккал

45 мин

Филе куриной грудки – 400 г

Соевый соус – 60 мл

Перец чили – 1/2 шт.

Лимонный сок – 20 мл

Огурцы – 120 г

Морковь – 120 г

Растительное масло – 50 мл

Зеленый лук – 60 г

Ростки сои – 80 г

Кинза – 50 г

Соль

Для соуса

Ореховая паста – 50 г

Лимонный сок – 10 мл

Кунжутное масло – 8 мл

Перец чили – 1/2 шт.

Зеленый лук – 30 г

Куриные грудки положить в кастрюлю, залить водой, добавить 20 мл соевого соуса, перец чили без семян и лимонный сок. Довести до кипения и варить 20 минут. Достать курицу из бульона, остудить, отбить колотушкой и нарвать руками на кусочки.

Огурцы нарезать тонкой соломкой, выложить в дуршлаг и посыпать солью. Накрыть тарелкой и оставить на 30 минут. Когда огурцы дадут сок, отжать их и обсушить.

Морковь нарезать соломкой и обжарить на сковороде с растительным маслом в течение нескольких минут. Снять с плиты и остудить.

Сложить в миску огурцы, обжаренную морковь, разделанную курицу, нарезанный перьями зеленый лук и ошпаренные ростки сои. Перемешать и оставить в холоде, пока готовится соус.

Приготовить соус: соединить ореховую пасту с лимонным соком, кунжутным маслом и мелко нарубленным перцем чили, влить немного теплой воды, перемешать и добавить нашинкованный зеленый лук.

Перед подачей перемешать салат со всеми остальными ингредиентами. Украсить кинзой. Соус подать отдельно.

Салат с куриными крылышками в медовом соусе

177 ккал

40 мин

Куриные крылышки – 16 шт.

Растительное масло – 80 мл

Репчатый лук – 80 г

Чеснок – 4 зубчика

Кетчуп – 120 г

Мед – 40 г

Соевый соус – 40 мл

Микс салатных листьев – 240 г

Огурцы – 100 г

Морковь – 60 г

Оливковое масло – 100 мл

Лимонный сок – 15 мл

Соль, перец

Куриные крылышки обжарить до готовности на растительном масле с нарезанными луком и чесноком. Добавить кетчуп, мед, соевый соус и все перемешать.

Салат промыть и обсушить, нарвать руками. Огурцы и морковь нарезать соломкой. Овощи и салат перемешать, заправить оливковым маслом и соком лимона, приправить по вкусу солью и перцем.

Готовые крылья выложить на тарелки, рядом положить заправленный салат.

Салат с утиной грудкой, свежими ягодами и цитрусовым соусом

238 ккал

45 мин + маринование

Утиная грудка – 600 г

Красное сухое вино – 200 мл

Мед – 60 г

Чеснок – 2 зубчика

Розмарин – 2 веточки

Микс салатных листьев – 180 г

Свежие ягоды – 120 г

Для цитрусового соуса

Сок апельсина – 100 мл

Сок мандарина – 100 мл

Сок грейпфрута – 100 мл

Мед – 80 г

Оливковое масло – 100 мл

Утиную грудку замариновать в красном вине с добавлением меда, чеснока и свежего розмарина на 5 часов. Достать из маринада, завернуть в фольгу и запечь при 180 °C в течение 30 минут. Остудить.

Приготовить соус. Смешать свежевыжатый сок цитрусовых, выпарить на 2/3 объема, добавить мед и остудить. В остывший соус добавить оливковое масло.

Остывшую утку нарезать ломтиками и выложить на тарелки. Сверху положить промытые и обсушенные листья салата, полить цитрусовым соусом и украсить свежими ягодами.

Салат с копченой утиной грудкой, рокфором и клубникой

239 ккал

10 мин

Клубника – 160 г

Микс салатных листьев – 200 г

Бальзамический соускрем – 80 мл

Копченая утиная грудка – 250 г

Оливковое масло – 20 мл

Рокфор – 100 г

Клубнику помыть, обсушить, разрезать на 4 части. Листья салата промыть, обсушить, заправить бальзамическим соусом. Смешать клубнику с салатом.

Нарезать утиную грудку тонкими ломтиками и разложить на тарелках веером.

Сбрызнуть салат оливковым маслом. Выложить салат с клубникой рядом с ломтиками утиной грудки.

Рокфор нарезать небольшими кусочками. Выложить рокфор сверху на салат.

Микс-салат с уткой и мацони с медом и орехами

134 ккал

45 мин

Фиолетовый базилик – 5 г

Шнитт-лук – 4 стрелки

Лук-шалот – 2 шт.

Грецкие орехи очищенные – 25 г

Миндаль очищенный – 25 г

Имбирь – 5 г

Мацони – 150 мл

Цветочный мед – 50 г

Чеснок – 4 зубчика