Наталья Герасимова - Диетические тайны Мадридского двора

• Название: Диетические тайны Мадридского двора
• Автор: Наталья Герасимова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-9573-2606-9

Если скучное слово «диета» заменить фразой «средиземноморская диета», то необходимость похудеть в тот же миг представится заманчивой перспективой!

Принципы средиземноморской диеты – это принципы здорового питания в чистом виде, которые помогут вам избавиться от лишних килограммов, нормализовать обмен веществ и вернуть своему организму состояние идеального равновесия.

Благодаря тому, что рацион испанцев включает в себя вполне привычные для любого россиянина продукты – фрукты, овощи, зерновые и бобовые, рыбу и мясо, – вам не придется искать в магазинах экзотические ингредиенты и осваивать новые технологии приготовления.

Рецепты, которые Наталья Герасимова приводит в своей книге, доступны и просты в исполнении, но при этом по-испански оригинальны. Аппетитные фотографии блюд от испанских шеф-поваров вдохновят вас на яркое кулинарное творчество и здоровый образ жизни.

Для широкого круга читателей, влюбленных в средиземноморскую легкость и жизнерадостность.

---

100 г зеленого горошка

300 г картофеля

1 кочан цветной капусты среднего размера

150 г консервированной спаржи

200 г помидоров

Для соуса:

1 яйцо

150 мл оливкового или другого растительного масла

2 чайные ложки горчицы

Отварить в подсоленной воде цветную капусту, воду слить. Отварить картофель, воду слить, порезать картофель небольшими ломтиками.

Выложить в салатницу соцветия цветной капусты, картофель и зеленый горошек. Осторожно перемешать. Выложить сверху смесь порезанной небольшими кусочками спаржи и нарезанных помидоров.

Приготовить соус. Для этого хорошо смешать при помощи миксера или венчика яйцо, соль и масло. Когда смесь станет однородной, добавить горчицу и смешать все еще раз. Залить салат готовым соусом.

Салат «Майорка» (на 4 порции)

3 крупных помидора

3 зеленых перца

2 небольшие луковицы

30 г каперсов

оливковое или другое растительное масло

соль

винный или яблочный уксус

Порезать лук тонкими полукольцами. Охладить нарезанный лук в холодильнике, чтобы вкус его стал нежнее. Нарезать помидоры. Зеленый перец очистить от семян и нарезать кольцами.

Поместить все овощи в салатницу. Заправить маслом, уксусом, посолить по вкусу. Украсить сверху каперсами. Подавать салат охлажденным.

«Сарангольо» (кабачки с майораном) (на 6 порций)

2 кг кабачков или цуккини

2 небольшие луковицы

100 мл оливкового или другого растительного масла

1 чайная ложка сушеного майорана

4 зубчика чеснока

соль

красный молотый перец

Для гарнира:

Кусочки поджаренного в тостере или на сковороде хлеба

Кабачки почистить и нарезать тонкими ломтиками.

В глубокой сковороде или в кастрюле для тушения разогреть масло с мелко нарезанным чесноком. Добавить мелко нарезанный лук. Как только лук начнет становиться мягким, переложить в сковороду нарезанные кабачки, все перемешать, посолить и оставить тушиться на медленном огне 15–20 минут. Добавить сушеный майоран и тушить еще несколько минут.

Готовое блюдо подавать горячим в широкой тарелке. В качестве гарнира можно предложить поджаренные в тостере или на сковороде кусочки хлеба.

Зеленый горошек по-наваррски (на 4 порции)

1 кг замороженного или свежего зеленого горошка

4 яйца, сваренных вкрутую

150 мл белого сухого вина

белый молотый перец

4 чайные ложки винного или яблочного уксуса

оливковое или другое растительное масло

соль

В подсоленной воде отварить зеленый горошек. Воду слить.

Вареные яйца некрупно нарезать.

Горошек переложить в сковороду и немного потушить с добавлением небольшого количества масла. Туда же вылить вино и оставить сковороду на медленном огне еще несколько минут до тех пор, пока вино не выпарится.

Приготовить соус. Для этого тщательно смешать масло, уксус и белый молотый перец.

На дно глубокой тарелки выложить нарезанное яйцо. Сверху поместить горошек. Залить все соусом. Подавать блюдо теплым.

Баклажаны на решетке (на 4 порции)

6 баклажанов

1 лимон

зелень петрушки

панировочные сухари

мясной или овощной бульон (можно из кубиков)

оливковое или другое растительное масло

соль

Разрезать баклажаны вдоль и поместить в холодную подсоленную воду. Туда же выжать сок половины лимона и положить нарезанную зелень петрушки.

В глубокой посуде приготовить соус. Тщательно смешать 6 чайных ложек масла, мелко нарезанную зелень петрушки, чайную ложку панировочных сухарей, 2 столовые ложки бульона.

Баклажаны обсушить и сделать несколько надрезов на внешней стороне плодов. Немного посолить. Выложить на решетку в духовке и запекать при температуре 180 градусов до готовности.

Выложить баклажаны на тарелку. Подавать горячими, политыми соусом.

Хлебная страна

Не будет преувеличением сказать, что испанцы обожают хлеб. Сделав ежедневные покупки в магазине или на рынке, хозяйка обязательно зайдет в булочную и купит свежий батон. Вместе со свежей субботней газетой чинно прогуливающийся пенсионер непременно несет в руке хлеб к обеду. В рейсовом автобусе, электричке или поезде пассажиры неизбежно шуршат фольгой, в которую завернуты заготовленные дома бутерброды. Теми же бутербродами скрашивают перемены школьники, студенты, работники в офисах, на стройке или на фабрике.

Пожалуй, наибольшей популярностью пользуются в Испании длинные тонкие батоны французского происхождения «baguette». Такой батон обязательно должен быть свежим, корочка тонкой, хорошо пропеченной и хрустящей, а мякиш – нежным. В ходу и круглые «деревенские» хлеба, батоны, испеченные в дровяной печи, хлеб с отрубями, хлеб «американский» (буханки с мягкой корочкой). Пекари добавляют в рецепты хлеба самые разные ингредиенты. Кроме молока и яиц, это могут быть изюм, мед, сухофрукты, ароматные травы – вариантов множество.

Хлеб в Испании обязательно подают к обеду или к ужину. Для того чтобы перекусить в дороге, в течение рабочего дня или во время школьной перемены, берут с собой все тот же ломоть французского батона, разрезанный вдоль. Колбаса вареная или копченая, ветчина или сыр – обычные составляющие такого бутерброда.

Символом хлебной Испании может служить один из самых знаменитых подвигов Дон Кихота. Всем знакомы изображения пейзажей испанской Ла-Манчи: бескрайние просторы с величественными белоснежными мельницами, борясь с которыми и прославился бесстрашный идальго. Хлеб в рационе жителей Иберийского полуострова появился задолго до появления на свет героя романа Сервантеса. В стародавние времена древние римляне поделились с иберийцами своим искусством хлебопечения. А это было действительно искусство, да еще и в союзе с наукой. Римляне постоянно совершенствовали механизм мельниц, изобрели машину для смешивания теста. Хлеб был одним из основных продуктов питания римских воинов, поэтому перед хлебопеками стояла задача выпекать его в больших количествах. Что же касается качества, римляне продумывали рецепты таким образом, чтобы испеченные хлеба не теряли своих качеств во время хранения как можно дольше.

Во времена мусульманского владычества на территории Испании хлебопечение тоже не потеряло своей значимости. Проснувшись на заре, хозяйка дома или служанка лепили хлеб или лепешки в количестве, необходимом на целый день для всей семьи. Выпекали хлеб в общественной печи: помощник пекаря спозаранку обходил дома, собирал хлеба, предназначенные к выпечке, и относил их в пекарню. Каждая кухарка при помощи деревянного штампа ставила на своем хлебе, предназначенном к выпечке, печать. Знак указывал, что это именно ее, а не соседский каравай. Позже пекарский подмастерье разносил по домам готовые хлеба. А сам пекарь оставлял себе некоторую часть от общей выпечки. Это была плата за услуги. Вырученные караваи пекарь продавал на городском рынке.

Позже эстафету хлебопечения взяли на себя многочисленные католические монастыри. Монахи поставили дело на поток и снабжали свежим хлебом всю округу. Исторические летописи свидетельствуют о самом масштабном отравлении хлебом в Средние века. Случилось это в 943 году во Франции. Причиной массового заражения стал болезнетворный грибок в ржаной муке. Повлияли ли давнишние грустные события на вкусы современных испанцев, доподлинно неизвестно, но факт остается фактом – в Испании практически не едят ржаной (черный) хлеб. Предпочтение отдается хлебобулочным изделиям из пшеничной муки.

Вплоть до XVIII века простой люд в Испании употреблял в пищу хлеб из муки грубого помола. Тонкая пшеничная мука и изделия из нее были привилегией господ. Но к началу XIX столетия агропромышленный комплекс был уже достаточно хорошо развит, производство хлеба индустриализировано, и пшеничная мука тонкого помола перестала быть такой дорогой, как раньше. Статистика сегодняшнего дня говорит о том, что в среднем каждый испанец съедает около килограмма хлеба в неделю.

Сэндвич овощной

Хлеб

2 листа зеленого салата

половина спелого помидора

1 вареное яйцо

1 столовая ложка майонеза

спаржа консервированная