Гера Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!

• Название: Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!
• Автор: Гера Треер
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-386-06454-9

«Даже если ребенок плачет от голода, крышка не будет снята до тех пор, пока рис не сварится», — говорят японские хозяйки. Повторите эту поговорку вслед за ними, дождитесь готовности волшебного продукта и придумайте — с помощью нашей книги — чудесные домашние суши и роллы. Не забудьте заглянуть в раздел «Приложение» и воспользоваться множеством небанальных идей и рецептов, чтобы окончательно потрясти воображение поклонников японской еды рукотворными приправами и соусами.

---

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

Тщательно промытый рис откиньте на дуршлаг и обсушите в течение 40–60 минут. Затем положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Спустя это время снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

Готовый рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Для суши-уксуса смешайте уксус с лимонным соком, добавьте сахар, соль, тщательно перемешайте, доведите до кипения и поварите на слабом огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Рис с водорослями комбу, саке и медовым суши-уксусом

• 2 стакана шлифованного риса

• 2 стакана воды

• 1½ ст. ложки саке

• 1 пластинка сушеных водорослей комбу

Для медового суши-уксуса:

• 3½ ст. ложки яблочного уксуса

• 1 ст. ложка жидкого меда

• 1½ ч. ложки соли

Рис тщательно промойте, обсушите, всыпьте в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте саке, комбу и дайте постоять в течение 40–60 минут. Спустя это время водоросли удалите.

Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

Быстро снимите крышку так, чтобы с нее не капнула вода, уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для медового суши-уксуса яблочный уксус тщательно смешайте с медом и солью.

Рис со сливовым суши-уксусом

• 2 стакана шелушенного риса

• 2 стакана воды

• 1 ч. ложка соли

Для сливового суши-уксуса:

• 3½ ст. ложки сливового уксуса

• 3 ст. ложки мирина

Тщательно промытый рис обсушите в течение 1 часа, всыпьте в кастрюлю, залейте холодной водой и посолите. Накройте кастрюлю крышкой и доведите содержимое до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для сливового суши-уксуса сливовый уксус тщательно смешайте с мирином.

Рис с домашним суши-уксусом по-японски

• 2 стакана круглого риса

• 2 стакана воды

Для домашнего суши-уксуса по-японски:

• ⅓ чашки столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• ½ — 1 ч. ложка соли

Тщательно промытый рис откиньте на дуршлаг и обсушите в течение 40–60 минут. Затем положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Увеличьте огонь на 1 минуту, затем уменьшите его и поварите рис на слабом огне 15 минут. Спустя это время снимите кастрюлю с огня и, не открывая крышку, дайте рису настояться в течение 15 минут.

Готовый рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду, равномерно полейте суши-уксусом и волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Используйте 1 ст. ложку уксуса на 1 чашку готового риса. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде. Для домашнего суши-уксуса по-японски тщательно смешайте уксус, сахар и соль до полного растворения крупинок.

Рис с винным рисовым уксусом, сахаром, саке или белым сухим вином

• 2 чашки риса

• ½ чашки воды

• 2 ст. ложки саке или сухого белого вина

• 4 ст. ложки рисового винного уксуса (из риса или рисового вина)

• 4 ст. ложки сахара

• ½ ч. ложки соли

Положите рис в дуршлаг и тщательно промойте его водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Оставьте рис в дуршлаге на 1 час, чтобы он немного обсох.

Затем положите рис в кастрюлю, залейте его водой, добавьте саке, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем огне. Сделайте огонь минимальным и поварите рис 15 минут. Спустя это время выключите огонь и подержите рис под крышкой 15 минут.

Перемешайте рис легкими движения снизу вверх, чтобы рис стал пышным, воздушным. Затем положите вафельное полотенце под крышку, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте винный уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Накройте миску влажным полотенцем до тех пор, пока вы не начнете использовать рис, но не ставьте его в холодильник. Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры.

Японский рис с морской солью, сахаром и рисовым уксусом

• 1 емкость объемом 300 мл японского риса

• 2 ст. ложки японского рисового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1½ ст. ложки морской соли

Тщательно промойте рис, замочите на 10–15 минут и слейте воду. Положите рис в кастрюлю, влейте 345 мл воды и накройте кастрюлю крышкой. Доведите содержимое до кипения и поварите 5 минут на сильном огне.

Затем уменьшите огонь и поварите рис еще 10 минут до тех пор, пока вся вода не впитается. Снимите кастрюлю с огня, накройте и дайте рису настояться в течение 10 минут.

Подготовленный рис уложите в широкую деревянную или глиняную посуду. Тщательно смешайте рисовый уксус, сахар, соль и сразу влейте в рис. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Первый вариант

• 2½ стакана вареного риса

• 2 ст. ложки уксуса

• ½ ст. ложки сахара

• 1 ч. ложка соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Второй вариант

• 5 стаканов вареного риса

• 3½ ст. ложки уксуса

• 1 ст. ложка сахара

• 1½ ч. ложки соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.

Тщательно смешайте уксус, сахар, соль и добавьте в рис. Количество сахара можно увеличить по вкусу. Волнообразными движениями перемешайте с помощью влажной деревянной лопаточки, обмахивая блюдо веером или рукой, чтобы рис быстрее остыл.

Для приготовления суши используйте рис, остывший до комнатной температуры. Готовый рис держите в закрытой посуде.

Вареный рис. Третий вариант

• 10 стаканов вареного риса

• 7 ст. ложек уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

Сварите рис по одному из вариантов, приведенных выше. Уложите рис в широкую деревянную или глиняную посуду, пока он еще теплый, чтобы она впитала лишнюю влагу.