Л. Лагутина - Каши: сборник кулинарных рецептов

• Название: Каши: сборник кулинарных рецептов
• Автор: Л. Лагутина
• Издательство: Феникс
• Жанр: Кулинария
• Год: 2006
• ISBN: 5-222-08407-8

В рецептах этого сборника хозяйки узнают как правильно ивкусно приготовить пловы и каши из самых разных, в том числе домашнего приготовления, круп «на пропасть ладов» как в будни, так и в праздники. Кроме того, в издании предложены хозяйкам рецепты приготовления разнообразных кашиц, крупеников и других блюд из круп. Предназначена для массового читателя.

---

ОВСЯНАЯ КАША С ФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан овсяных хлопьев

• 1 стакан воды

• 1 стакан молока

• 1 стакан мелко нарезанных фруктов

• 2 ст. ложки мелко нарезанных ядер грецких орехов

• 1 ст. ложка сливочного масла

• соль и сахар по вкусу.

Всыпать овсяные хлопья в кипящую воду, в которую по вкусу добавлены соль и сахар, и проварить 5–7 минут. Затем влить горячее молоко и варить кашу до готовности. В горячую овсяную кашу положить сливочное масло, мелко нарезанные фрукты, орехи и перемешать.

КАША ОВСЯНАЯ С ЙОГУРТОМ

ПРОДУКТЫ

на 1 порцию:

• 3–4 ст. ложки овсяных хлопьев

• 2 ст. ложки фруктового йогурта

• 1 ст. ложка изюма без косточек.

Изюм залить на 3–5 минут кипятком, затем воду слить. В тарелку насыпать кукурузные или овсяные хлопья, добавить подготовленный изюм и залить йогуртом.

КАША ОВСЯНАЯ МОЛОЧНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан овсяной крупы

• 6 стаканов молока

• корица, соль и сахар по вкусу

• 0,5 ст. ложки сливочного масла

• 0,5 стакана картофельного пюре.

Подготовить овсяную крупу и сварить ее вначале в половине нормы молока. Затем долить оставшееся кипящее молоко, добавить корицу, соль, сахара по вкусу, сливочное масло и свежеприготовленное картофельное пюре. Кашу тщательно вымешать до гладкости и подать на стол горячей.

КАША ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ С МОЛОКОМ

ПРОДУКТЫ

• 1 стакан овсяных хлопьев

• молоко и сахар по вкусу.

В холодное кипяченое молоко всыпать сахар и дать ему полностью раствориться. Залить сладким молоком насыпанные в тарелку кукурузные или овсяные хлопья и подать холодную кашу на стол.

ОВСЯНАЯ КАША ДЛЯ ВЗРОСЛЫХ

Овсяная каша весьма полезна как детям, так и взрослым, но готовить ее для взрослых надо совершенно не так, как для детей. Овсяной кашей для взрослых считается каша, приготовленная из целых, недробленых и немятых зерен овса. Готовить их надо так же, как рис. Можно готовить такую кашу и из смеси зерен риса и овса, взятых в произвольных соотношениях, но вкуснее получится каша, когда риса взято несколько в большем количестве. Варят такую кашу рассыпчатой и обязательно крутой (именно за эти качества, да еще и за плотность вареных зерен) и ценят кашу настоящие любители — есть что жевать! Как и каши из любых других круп, заправляют овсяную кашу для взрослых сливочным или растительным маслом и жареным луком.

ОВСЯНАЯ КАША ДЛЯ ДЕТЕЙ

Детской овсяной кашей считается любая каша из дробленого, давленого («Геркулес») или молотого (толокно) овсяного зерна. В таком виде каша варится быстрее и дает массу, по консистенции приятную для детей, но не очень вкусную. Поэтому детские овсяные каши приправляют сладкими сиропами или просто сахаром. Однако нельзя сказать, что дети очень любят такую кашу.

Что же надо сделать, чтобы приготовить по-настоящему вкусную детскую овсянку?

• Вначале надо разварить геркулес или толокно в воде (желательно мягкой).

• Получившуюся кашу протереть сквозь дуршлаг или частое металлическое сито, чтобы удалить из каши не поддающиеся развариванию овсяную ость и остаточную шелуху. Именно из-за этих примесей, которые ребенок самостоятельно не может отделить, и возникает нежелание есть эту кашу.

• В протертую массу влить нужное количество молока, чтобы получилась не клейкая слизистая масса, а приятная жидкая кашица, которую ребенок сможет легко глотать.

• Остается только довести овсяную кашицу до вкуса. Кашу надо осторожно подсладить так, чтобы сахар не чувствовался, а лишь отбивал сыроватый привкус разваренного овса. Ароматизировать такую кашу можно по желанию анисом, бадьяном, корицей, порошком сушеной лимонной или апельсиновой цедры. Можно использовать и свежую цедру, предварительно отварив ее в небольшом количестве воды и добавив в кашу нужное количество ароматного отвара.

Чтобы улучшить вкус детской овсяной каши можно также использовать фруктовые или ягодные мармелады, предварительно разваренные. Можно добавить уже в готовую горячую кашу сливочное масло и некипяченые сливки. Приготовьте своим малышам такую кашу: съедят они ее с удовольствием, а, меняя вкус каши с помощью различных ароматизаторов, вы сможете готовить каждый день новую кашу из одних и тех же продуктов.

КАША ОВСЯНАЯ С ФРУКТАМИ

• 1 стакан овсяных хлопьев

• 1 стакан фруктов (яблоко, вишня, абрикос, слива, банан и т. д.).

Фрукты (смесь подобрать по вкусу) вымыть, удалить из них косточки, нарезать мелкими кубиками или соломкой. В тарелку всыпать кукурузные или овсяные хлопья, добавить фрукты и осторожно перемешать двумя вилками, чтобы кусочки фруктов остались целыми.

КАША ИЗ ТОЛОКНА С ГОРОХОМ И РЕПОЙ

Предварительно замоченный желтый лущеный (или другого сорта) горох отварить до готовности вместе с нарезанной кусочками репой.

Затем горячий горох вместе с репой протереть сквозь сито, заправить по вкусу толокном и растительным маслом. Подать кашу на стол горячей или остывшей, по вкусу.

ТЫКВЕННЫЕ КАШИ ИЗ РАЗНЫХ КРУП

КАША ТЫКВЕННАЯ С МАННОЙ

ПРОДУКТЫ

• 3–4 стакана горячего молока

• 0,5 кг тыквы

• 1 стакан манки

• ванильный сахар, соль и сахарный песок по вкусу

• 50 г сливочного масла

• сметана и фруктовый сироп для заправки.

Залить горячим молоком очищенную и нарезанную мелкими кубиками тыкву, посолить, всыпать по вкусу сахар и варить, помешивая, на слабом огне около получаса.

Всыпать манную крупу, добавить немного ванильного сахара и варить на совсем слабом огне до загустения.

Поставить кастрюлю с кашей в горячую духовку и довести до готовности.

Положить на поверхность каши небольшие кусочки масла и подержать в духовке, убрав огонь, еще 10–15 минут.

Подать кашу горячей с домашней сметаной или каймаком и густым фруктовым сиропом от варенья.

КАША ТЫКВЕННАЯ С СУХОФРУКТАМИ

ПРОДУКТЫ

• 400 г тыквы

• 1/4 чайной ложки соли

• 0,5 чайной ложки сливочного масла

• сухофрукты по вкусу.

Подготовленную тыкву нарезать тонкой соломкой и разварить в молоке. Протереть сквозь сито, добавить в кашу сушеный разваренный чернослив, курагу и вишни. По вкусу добавить сахар и заправить сливочным маслом.

КАША ТЫКВЕННО-ЧЕЧЕВИЧНАЯ

ПРОДУКТЫ

• 1 кг тыквы

• 1,5 стакана чечевицы

• 4 средних луковицы

• 100 г топленого масла

• 0,5 литра простокваши или домашнего кислого молока

• 2 ст. ложки рубленой зелени кинзы и петрушки

• 3–5 ч. ложек сахара.

Тыкву очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на сито, дать хорошо стечь остаткам воды и заправить сахаром.

Отдельно отварить чечевицу в небольшом количестве несоленой воды.

Обжарить в масле до золотистого цвета мелко нарезанный лук.

Соединить все продукты, влить при необходимости немного тыквенного отвара и варить кашу до готовности 15–25 минут.

КАША ТЫКВЕННАЯ МОЛОЧНАЯ С РИСОМ

ПРОДУКТЫ

• 300 г тыквы

• 150 г риса

• 1,5 л молока

• соль и сливочное масло по вкусу.

Тыкву очистить, нарезать крупными кусками, промыть их холодной водой. Положить в кастрюлю, всыпать подготовленный рис, залить водой, чтобы продукты были только прикрыты, посолить и сварить до полуготовности тыквы. Затем влить кипящее молоко и варить до полного размягчения тыквы. Подать кашу горячей с маслом.

КАША ТЫКВЕННАЯ С ПШЕНОМ

ПРОДУКТЫ

• 700 г очищенной тыквы

• 3 стакана воды

• 1,5 стакана пшена

• соль, мед и сливочное масло по вкусу.

Мелко нарезать очищенную тыкву, положить в жаростойкую посуду, залить водой и варить до мягкости. Перебрать пшено, тщательно промыть, всыпать в посуду с тыквой, посолить по вкусу и варить еще около получаса. Загустевшую кашу поставить в средне нагретую духовку и дать упреть. Подать готовую кашу теплой с домашним квашеным молоком или заправить горячую кашу сливочным маслом и медом по вкусу.

КАША ТЫКВЕННАЯ С ПШЕНОМ И СУШЕНОЙ ВИШНЕЙ

ПРОДУКТЫ

• 1–1,5 кг сладкой тыквы

• 1 л молока

• 2 стакана пшена

• 2 ст. ложки сливочного масла

• 0,5 стакана сушеных вишен