Виталий Шевченко - Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни

• Название: Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой и здоровой жизни
• Автор: Виталий Шевченко
• Жанр: Здоровье
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-227-05511-8

Эта книга — практическое пособие для всех, кто желает с помощью рационального подхода к питанию и без лишней нагрузки на кошелек излечиться от хронических недугов и прожить длинную, здоровую и полноценную жизнь.

Вы получите подробную информацию по всем аспектам правильного питания и выбору продуктов, простые и доступные рекомендации для тех, кто хочет похудеть или, наоборот, набрать вес. Узнаете, как нужно питаться беременным женщинам и пожилым людям. Отдельно поговорим о лечебном голодании и традиционных христианских постах.

Приведены специальные диеты при различных патологических состояниях и заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы, почек, сахарном диабете, проблемах с кожей…

Все диеты дополнены ежедневными меню из самых доступных продуктов, и даже даны рецепты блюд, с которыми можно «вкусно» нарушить диету! Книга адресована врачам-гастроэнтерологам, терапевтам, диетологам и диетсестрам, курортологам и конечно же всем, кому дорого свое здоровье.

---

Наши исследования убедительно доказали эффективность применения эйконола и диеты при ишемической болезни сердца в течение месяца лечения. К нам начали обращаться многие больные за оказанием медицинской помощи по этой методике. Для больных, лечащихся в домашних и рабочих условиях, мы несколько изменили приведенную методику: рекомендовали применять эйконол по 2 г четыре раза в день (на фоне диеты) на протяжении трех месяцев два раза в год с перерывами по три месяца между ними (прием эйконола, например, в январе, феврале, марте, затем три месяца перерыв, затем вновь прием эйконола в июле, августе, сентябре, потом перерыв три месяца).

За два года эту схему испробовало около 800 человек, абсолютное большинство из них отмечали значительное улучшение общего состояния, намного реже стали беспокоить загрудинные боли в области сердца, улучшились показатели холестерина крови и ЭКГ, улучшились память, настроение, и работоспособность увеличилась чуть ли не вдвое, некоторые сократили или прекратили прием лекарственных средств. Медицинские исследования у амбулаторных больных (а у части из них затем стационарно проводилась коронарография, то есть определение степени проходимости сердечных артерий) показали, что эйконол и диета в большинстве случаев приостанавливают дальнейшее отложение атеросклеротических бляшек, тем самым предотвращают развитие инфаркта миокарда или инсульта. Многие больные, по разным причинам склонные к раннему развитию атеросклероза, ИБС, принимали эйконол с профилактической целью, тем более что он свободно, без рецепта врача, продается в аптеках как пищевая добавка.

На основе эйконола создан довольно большой ассортимент продуктов лечебно-профилактического действия, таких как «Эйфитол», «Эйглисол», «Эйкатол», «Икра белковая диетическая» и «Икра оздоровительная», консервы «Янтарный берег». Интерес представляет «Икра белковая диетическая», содержащая 3 г эйконола в банке емкостью 90 г. Сравнительно невысокое содержание омега-3 кислот в этом продукте привело к необходимости установления довольно высокого дневного норматива приема икры — 45 г, а это не очень удобно при длительной диете. Поэтому разработана «Икра оздоровительная», в которой содержание эйконола в банке доведено до 4–8 г, что позволяет вдвое снизить рекомендуемую норму потребления икры.

Отмечая лечебно-профилактическое действие «Икры белковой диетической», нужно отметить, что присутствующие в этом продукте полиненасыщенные жирные кислоты класса омега-3, несмотря на их относительно невысокие концентрации, оказывают более эффективное действие, чем базовое масло, во многом это объясняется эмульгированной формой эйконола в икре и удачным взаимодействием с белковыми и минеральными составляющими продукта.

В настоящее время производятся три вида консервов, обогащенных эйконолом (сардины, сардинеллы, ставрида). Эти консервы получили высокую оценку и выпускаются под общим названием «Янтарный берег». Появление консервов, обогащенных эйконолом, может иметь решающее значение для существенного расширения производства продуктов, обладающих противоатеросклеротическим действием. Применение этих консервов по 80–100 г в день взамен белкового блюда полностью обеспечивает лечебную дозу полиненасыщенных жирных кислот класса омега-З. Недостатком «Икры диетической» и «Икры оздоровительной» является то, что у них короткий срок хранения — до 30 дней, в то время как консервы с добавлением эйконола могут храниться до двух лет.

Противопоказаниями к применению эйконола являются обострение хронического гепатита и желчнокаменная болезнь. Индивидуальная непереносимость встречается редко.

Скоромная диета при заболеваниях органов пищеварительной системы (Примерное сборное меню для больных с заболеваниями желудка, кишечника, печени и желчного пузыря, поджелудочной железы)

Принципы щажения и режим питания

Основным принципом при заболеваниях пищеварительной системы является принцип щажения.

В этом разделе речь пойдет о болезнях органов пищеварения в фазе нерезкого обострения или затухания. Имеются некоторые особенности в питании при болезнях отдельных органов пищеварительной системы (желудок — свои особенности, печень — свои и т. д.), но есть и общие принципы, приемлемые при заболеваниях системы в целом. Я остановлюсь на сборном меню, в котором исключаются некоторые продукты, могущие по своим естественным качествам спровоцировать обострение болезни. В то же время эта диета физиологична, она способствует быстрейшему выздоровлению, соответствует канонам современной медицины и одной из основных заповедей врача: не навреди.

В болезненных состояниях органов пищеварения важное значение имеют сдвиги секреторной (ферментативной, переваривающей), всасывающей и двигательной функций. На эти болезненные сдвиги в первую очередь благотворно влияют, кроме других (медикаментозных) методов, некоторые виды щажения и режим питания.

Механическое щажение желудочно-кишечного тракта определяется объемом пищи, ее консистенцией, степенью измельчения, видом и характером тепловой обработки (варка, приготовление на пару, тушение, жаренье и т. д.), качественным составом (наличие грубой трудноперевариваемой клетчатки или соединительной, хрящевой ткани и др.).

Химическое щажение определяется теми веществами, которые входят в состав используемых продуктов или образуются при их кулинарной обработке, а также в процессе переваривания. Некоторые продукты по своему химическому составу возбуждают ферментные механизмы, другие же, наоборот, снижают их, тем самым щадя органы пищеварения.

Термическое (температурное) щажение определяется температурой пищи, контактирующей со слизистыми оболочками полости рта, пищевода, желудка. Наиболее благотворное влияние оказывает пища, температура которой близка к нормальной температуре тела человека, то есть 36–37 °C. Обратите внимание: в природе ни одно животное — взять ту же собаку — никогда не ест горячей, обжигающей пищи, как бы голодно оно ни было (кстати, у собак, может быть, именно потому, что они не едят горячей пищи, не бывает рака пищевода или желудка…).

Общее действие пищи определяется изменением состава крови, наступающим после переваривания пищи и всасывания пищевых веществ, что ведет к изменению функционального состояния нервной и эндокринной систем, а следовательно, всех органов и систем организма, в том числе и пищеварительной системы. Наиболее важное и продолжительное общее действие пищи заключается во влиянии на обмен веществ во всех клетках, тканях и органах, что ведет к их нормальному функциональному и морфологическому состоянию. Общее действие пищи влияет на иммунобиологическую (защитную) реакцию организма, стимулирование восстановительных процессов в органах и тканях путем подбора необходимых пищевых веществ, особенно аминокислот, витаминов, микроэлементов, незаменимых жирных кислот и т. д. Так, например, при заболеваниях печени диету обогащают гепатопротекторными веществами (нормализующими жировой обмен в печени, улучшающими ее функцию), одним из таких продуктов является обезжиренный кальцинированный творог.

Другим важным принципом при заболеваниях пищеварительной системы является режим питания. Он включает в себя несколько понятий: дробность питания — количество приемов пищи в течение дня; порционный состав на отдельные приемы пищи и ее энергоценность (калорийность); время приемов пищи в течение дня (нужно принимать пищу в одно и то же время, чтобы не нарушить биоритмов организма); интервалы между приемами

пищи (пища должна успеть перевариться, обычно на это требуется не менее 2–3 ч), время, которое необходимо для самого процесса приема пищи (неторопливое, тщательное пережевывание, глотание и т. д.).

Правильный режим питания обеспечивает эффективность работы пищеварительной системы. При быстрой еде пища плохо пережевывается и измельчается, недостаточно обрабатывается слюной, в которой имеются ферменты, необходимые для дальнейшего переваривания и всасывания пищевых веществ. Быстрая еда ведет к излишней нагрузке на желудок, ухудшению переваривания и усвоения пищи. Кроме того, быстрая еда не способствует чувству насыщения, что зачастую приводит к перееданию. Систематические нарушения режима питания ухудшают обмен веществ и способствуют возникновению (или обострению) болезней органов пищеварения, в частности гастритов, язвенной болезни.

Желательные и нежелательные продукты и блюда при болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки

Что можно и что нежелательно принимать в пищу при заболеваниях пищеварительной системы?

При заболеваниях желудка (гастриты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки и некоторые другие), при которых обычно больных беспокоят боли в подложечной области, в области пупка, изжога, отрыжка, диета применяется не более 10–12 дней, изредка до 20 дней, рекомендуются продукты отваренные, протертые (измельченные) или приготовленные на пару. Из продуктов рекомендуют хлеб белый (пшеничный), супы крупяные, протертые или измельченные, с добавлением мелко шинкованных овощей (нельзя употреблять капусту из-за входящих в нее грубых, трудно перевариваемых и нещадящих веществ — клетчатки); супы картофельные и вермишелевые, морковные с добавлением небольшого количества растительного масла. При заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки полезны молочные супы. Но при заболеваниях кишечника молоко и молочные супы нежелательны, так как часть больных не всегда их хорошо переносит (у некоторых может быть жидкий стул, урчание в животе, иногда пучит живот), поэтому молоко при этих заболеваниях применяют «по переносимости».