А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов

• Название: 215 рецептов для здоровья костей и зубов
• Автор: А. Синельникова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-9684-1008-5

В книге изложены основные принципы правильного питания для тех, кто уже имеет проблемы, связанные с заболеваниями костей и зубов, и для тех, кто хочет избежать этих проблем в будущем. В ней представлены: краткая информация о самых распространенных заболеваниях костей; основные симптомы заболеваний и методы лечения; профилактика болезней костной системы; характеристики диет и однодневные меню к ним, рецепты фитотерапии, а также более 200 рецептов не просто диетических, но и вкусных блюд для здоровья костной системы.

Книга адресована самой широкой читательской аудитории.

---

Среди продуктов, важных для профилактики заболеваний кости, – зеленый чай, влияющий на костный метаболизм. Женщинам в постменопаузе необходимо получать дополнительное количество гормона эстрогена – при снижении функции яичников этот гормон выделяется недостаточно, что влияет на снижение костной массы. В некоторых растениях, например в сое, содержится растительный аналог гормона – фитоэстроген. 100 г сои в день, принимаемых в течение длительного времени, достаточно, чтобы костная ткань начала уплотняться. Исследования, однако, показали, что регулярное употребление сои помогает для восстановления костной системы только у женщин определенного возраста.

Специалисты указывают, что мясные продукты задерживают всасывание кальция, однако нельзя избегать белков, так как они являются строительным материалом.

При переломах исключают алкоголь, который нарушает работу клеток костной ткани. Кофеин вызывает потери кальция, который выходит с мочой. Газированные напитки способствуют ослаблению кости и ее хрупкости. Не рекомендуется большое количество сладостей. Жиры связывают кальций в сложные вещества, которые не могут всосаться в кишечник и выводятся из орга-низма.

Как питаться при переломах

Если все же случился перелом, то необходимо дать возможность вырасти здоровой костной ткани, для чего организму нужны аминокислоты, антиоксиданты, минералы и витамины. Аминокислоты, нужные организму в этот момент: лизин, глютамин, глицин, цистин, пролин. Они входят в состав белков, которые образуют костную ткань. Чтобы ежедневно получать достаточно аминокислот, нужно употреблять 90–100 г рыбы или мяса птицы в день. К антиоксидантам относятся продукты с высоким содержанием витамина С.

Антиоксиданты помогают восстановлению ткани, которая вступает во взаимодействие с кислородом (при этом образуются соединения, ускоряющие процесс заживления), кроме того, эти вещества снижают воспаление. Витамин С вместе с витаминами D, К и В6 служат катализаторами заживления переломов. Также важно, чтобы в пищу поступали такие элементы, как цинк, кремний, медь, помимо кальция и фосфора.

В этот период очень важно принимать богатую протеинами пищу, в которой нет насыщенных жиров: нежирные молочные продукты, бобы, жирную рыбу, мясо птицы (без кожицы), сельдерей и другие овощи и фрукты.

Суточная норма минеральных веществ для пациентов с переломами

Некоторые продукты, например красное мясо, сахар, газированные напитки, кофеин и алкоголь, могут замедлить процесс срастания переломов. По возможности исключите их из рациона на весь период восстановления.

Приблизительное меню для укрепления костей

Варианты завтрака с содержанием кальция в блюдах

Для завтрака хорош также сыр твердый и мягкий, нежирный творог, хлеб из цельной ржаной муки. Если завтрак должен быть более плотным, то можно добавить порцию отварной рыбы с салатом из зелени или кашу из предварительно замоченной гречневой крупы с молоком.

Варианты обеда с содержанием кальция в блюдах

В качестве второго блюда во время обеда также подойдет отварная печень, яичница с овощами и сыром, зеленый салат, запеченная рыба, бобовые – фасоль белая и красная, соя, каштаны. Из напитков можно использовать зеленый чай, отвар шиповника, фруктовые компоты. На полдник хороши будут орехи, компот, чай. Ужин может состоять из сырного салата, омлета, стакана настоя шиповника, чая, сока. Перед сном можно выпить стакан кефира, ряженки, чая с медом.

Как сохранить здоровье зубов

Несмотря на то что зубы тоже строятся из костной ткани, стоит поговорить о них отдельно. По состоянию зубов издавна судили об общем состоянии здоровья человека и его органов. Издавна считалось, что каждый зуб отвечает за определенный внутренний орган: например, болезнь передних зубов говорит о нарушении функции мочевого пузыря и почек. Разрушение глазных зубов указывало на болезни печени и желчного пузыря. О поджелудочной железе, селезенке, желудке могли рассказать четвертый и пятый нижние зубы или седьмые-восьмые. Боль в коренных зубах нижней челюсти свидетельствовала о нарушениях работы сердца и тонкой кишки. Нередко по цвету зубов судили о здоровье человека, при этом белые зубы не считались хорошим показателем, так как такой цвет указывал на низкий гемоглобин или на нарушение работы щитовидной железы. Желтый налет на зубах показывал не только на то, что человек любит чай, кофе, много курит, но и на проблемы с печенью и желчным пузырем. По ускоренному образованию зубного камня судят о состоянии желудка. Все элементы костной системы организма связаны между собой: например, если ребенок болен рахитом, у него всегда больные зубы, такая же картина наблюдается у больных остеопорозом и другими заболеваниями костей.

Несмотря на высокую грамотность населения в вопросе чистки зубов, количество больных кариесом не уменьшается, каждый третий человек в возрасте за 60 лет теряет даже целые зубы из-за разрушения корня. И это несмотря на то, что зубная эмаль считается самой устойчивой тканью в организме человека. Некоторые ученые утверждают, что каждый зуб – это самостоятельный, самоочищающийся орган, не нуждающийся в постоянной внешней очистке, и что использование зубной пасты, каким бы сложным ни был ее состав, не гарантирует наступление кариеса. Раньше считалось, что, разрушившись, зубная ткань не регенерирует. Однако последние исследования показывают, что при определенных условиях зубы и зубная эмаль могут самовосстанавливаться. При восстановлении баланса в приеме пищи разрушение зубов может остановиться (в том случае, если заболевание в самом начале развития) и даже обратиться вспять. Исследования показали, что зубная пульпа после длительного приема пищи, богатой витамином С, может восстанавливаться и формировать вторичный дентин. Включение в рацион большого количества кисломолочных продуктов, творога, зелени, фруктов может помочь восстановить уже начинающееся разрушение костной ткани.

По мнению специалистов, зубы начинают портиться еще в детстве – лет с шести. Новые коренные зубы у детей нередко вырастают уже испорченными кариесом. Специалисты в области стоматологии утверждают, что эти проблемы связаны с неправильным питанием матери еще во время беременности, а затем неправильным подбором пищи для грудного ребенка. В последние месяцы беременности женщины должны принимать пищу, которая бы обеспечивала всеми нужными элементами зубы и кости ребенка. Отсутствие нужного количества кальция в пище во время вынашивания ребенка и его выкармливания приводит также к тому, что и сама женщина может потерять зубы.

Основная причина разрушения зубов взрослого человека, как говорят специалисты, тоже неправильное питание. Излишнее употребление животного белка не дает зубной ткани восстанавливаться при повреждениях. Кариес становится постоянным спутником человека при недостатке минералов и витаминов и употреблении в пищу рафинированных злаков, сливок, белого хлеба, сладостей, большого количества яиц и мяса, а также кофе и сдобы. Газированные напитки, шоколад, мороженое в больших количествах влияют не только на состояние зубной ткани, но и на десны. Овощи и фрукты, напротив, помогают очищать зубы от налета.

Плохо действуют на зубы блюда из злаков, особенно прошедших обработку. К примеру, мука является кислотообразующим продуктом, разрушающим зубы в гораздо большей степени, чем необработанные злаки. Особенно в этом отношении опасна пшеница, поэтому у тех, кто часто ест сдобу из белой пшеничной муки, вероятность кариеса очень высока. Исследования показывают, что там, где в пищу принимают мало злаков, зубы у людей более здоровые, чем там, где едят мясо и злаки.

Разрушение зубной эмали происходит из-за хронической нехватки кальция и фосфора. Недостаток белков приводит к снижению минерализации твердых тканей. Слишком большое количество животных белков не дает кальцию всасываться и приводит к его дефициту. Избыток углеводов, содержащихся в сдобе, сладостях, приводит к высокой восприимчивости зубов к кариесу. Углеводы, содержащиеся в растительной пище, напротив, способствует лучшему самоочищению зубов. Превышение количества жиров в рационе мешает усвоению организмом кальция, что становится причиной разрушения зубной ткани. Однако и недостаток жиров вредит организму.

Зубную эмаль разрушает контрастная пища, она быстрее изнашивается, если человек постоянно «щелкает» орехи, любит грызть косточки и сухари. Эмаль тускнеет и окрашивается под действием кофе, крепкого чая, сигарет.

Для того чтобы зубы были крепкими и не истончались, необходим фтор. Этот элемент делает зубы устойчивыми к кариесу, кроме того, является профилактикой остеопороза, стимулирует регенерацию костей при переломах, то есть играет активную роль в здоровье всей костной системы организма. В организме человека в среднем содержится 2,6 г фтора.