Галина Кизима - Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому

• Название: Консервирование для лентяек. Вкусные и надежные заготовки по-быстрому
• Автор: Галина Кизима
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-17-091411-1

Вы собрали хороший урожай? Ура! Но расслабляться рано. Нужно все это богатство еще умудриться сохранить. Из всего многообразия рецептов заготовок на зиму выбирайте те, которые будут не только вкусные, но и не займут много времени. Ведь лето скоротечно – нужно успеть еще и отдохнуть. Галина Александровна Кизима – популярный автор и известный садовод с 55-летним стажем – собрала целую коллекцию таких рецептов и опробовала их сама. Кому, как не ей, призывающей всех дачников стать разумно ленивыми садоводами и огородниками, научить хозяев экономии сил и времени в период «горячей поры» консервирования.

---

Клюквенный морс

Полстакана клюквы, полстакана сахара, 5 ст. воды.

1. Клюкву перебрать, промыть, размять деревянным пестиком в неокисляющейся посуде (эмалированной, стеклянной), отжать сок и поставить в холодильник.

2. В отжимки клюквы влить воду, прокипятить 10 мин., охладить, процедить.

3. Добавить сок, сахар, размешать.

Напиток из календулы

Первый способ

1 ст. л. листьев и цветков календулы (свежих или сушеных), 2 ст. л. меда, 4 ст. воды, 1 ст. айвового сока.

1. Календулу отварить в течение 20 мин. на медленном огне, настоять ночь.

2. Процедить, добавить мед и сок айвы, размешать.

Второй способ

50 г сушеной или свежей надземной части календулы, 2 ст. сока калины, 1 ст. меда, 3 л воды.

1. Календулу отварить в воде на небольшом огне в течение 30 минут, накрыть и настоять 12 часов.

2. Процедить через двойную марлю.

3. Добавить сок калины, мед, размешать. Хранить в холодном месте.

Земляничный напиток с вином

300 г земляники, 1 ст. сахара, 1 ст. белого вина, 0,5 ст. красного вина.

1. Ягоды очистить от плодоножек, промыть, обдать кипятком, дать стечь воде.

2. Сложить в стеклянный кувшин, добавить сахар и залить вином.

К столу напиток подавать охлажденным.

Рецепты Г. Кизимы

Напиток яблочно-морковный

5 яблок, 2 моркови, 1 ст. л. сахара, 4 ст. воды.

1. Яблоки промыть, нарезать, опустить в кипящую воду, проварить, дать настояться 2 часа.

2. Морковь промыть, очистить, пропустить через соковыжималку или натереть на мелкой терке и отжать сок.

3. Яблочный настой процедить, смешать с морковным соком, добавить сахар, размешать.

Напиток из одуванчика

2 яблока, 20 цветков одуванчика, 5 ст.л. меда, 5 ст. воды.

1. Яблоки нарезать, залить кипящей водой, проварить 10–15 мин., процедить через дуршлаг.

2. Оборвать лепестки у цветов одуванчика и опустить в горячий отвар. Через 5–7 мин. Процедить.

3. Добавить мед, размешать.

Напиток из листьев брусники

2 ст. л. брусничных листьев, 2 ст. л. сахара, 3 яблока, 5 ст. воды.

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины.

2. Очистки яблок и порубленные листья брусники залить кипящей водой, кипятить 10 минут на небольшом огне.

3. Процедить, добавить сахар и кусочки яблок.

Фруктово-свекольный напиток «Закат осенью»

На двухлитровую бутыль 600 г свеклы, 400 г яблок или смеси разных фруктов, 100 г ржаного хлеба, полстакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.

1. Хлеб размочить в теплой воде.

2. Измельчить или протереть фрукты.

3. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее, пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.

4. Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем в более прохладном месте (около 18° С) в течение недели.

5. Горшок перенести в холод.

Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще две-три недели.

Перед употреблением процедить напиток через сито. При желании его можно разбавлять.

Для хранения в течение 2–3 месяцев напиток разливают по бутылям (Внимание! Бутыли заполнять до самого верха.) Хранить в холоде.

Рецепт М. Туркиной

Свекольный морс (питье для гипертоников)

200 г свеклы, 100 г сахарного песка, 1 л воды, сок одного лимона.

1. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.

2. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут. В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.

3. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.

Рецепт М. Туркиной

Витаминный напиток из шиповника

1. Очистить ягоды от «шапочки», промыть холодной водой, растереть, залить крутым кипятком из расчета на 1 стакан ягод 2 стакана кипятка.

2. Кипятить 15 минут в закрытой посуде. Когда остынет, процедить. Настой держать в холодильнике.

При употреблении разбавлять по вкусу кипяченой водой, добавляя сахар.

3. Полезно добавлять к шиповнику ягоды красной рябины и барбариса.

4. Если приготовить напиток из сухих плодов шиповника и рябины, то заваривать одну и ту же порцию можно трижды.

Для приготовления напитка брать 1 столовую ложку отвара на 1/2 стакана воды.

Предупреждение: ягоды шиповника нельзя собирать вблизи автомобильных дорог или в городе.

Домашний лимонад

6 крупных лимонов, 1 ст. сахарного песка.

1. Лимоны вымыть в теплой воде жесткой губкой.

2. Используя картофелечистку, снять цедру с трех лимонов и очистить от белой части острым ножом (чтобы не было горчинки).

3. Цедру уложить в кастрюлю, выжать сок из всех 6 лимонов и добавить сахар.

4. Вскипятить 1 л воды и влить в лимонный сок, перемешать, накрыть марлей и дать настояться ночь.

5. На следующий день, если потребуется, добавить сахар по вкусу, процедить через крупное сито, чтобы лимонные частицы попали в лимонад.

6. Разлить по стерильным бутылкам, закрыть и поставить в холодильник. Пить охлажденным, по желанию добавляя в лимонад кубики льда или газированную воду.

Рецепт Т. Ульяновой

Лимонад из ревеня

500 г ревеня, 1 ст. сахара, 1 л газированной воды, 20 кубиков льда, 1–2 палочки корицы по вкусу.

1. Ревень очистить, мелко нарезать, перемешать с сахаром и дать настояться 1–2 часа.

2. Добавить корицу и залить 1 ст. кипящей воды.

3. Когда смесь остынет, процедить, разлить по бокалам и добавить газированную воду.

Желающие могут опустить в бокалы лед. Рецепт Т. Грибовой

Клубничный лимонад

500 г крупноплодной садовой земляники (так называемой клубники), 200 мл любого лимонада.

1. Ягоды очистить от плодоножек, промыть.

2. Взбить в блендере в пюре, оставив одну ягодку для украшения.

3. В пюре добавить лимонад и взбить до высоко пены.

4. Перелить в бокалы и положить на поверхность напитка оставленную ягоду, разрезанную на тонкие пластинки.

Рецепт А. Харитоновой

Крюшоны

Любое застолье украсит крюшон, выставленный на праздничный стол в специальной крюшоннице или в любой стеклянной, а еще лучше – в хрустальной вазе. Разливают его в красивые хрустальные бокалы. Во все крюшоны кладут свежие или консервированные ягоды, нарезанные небольшими ломтиками фрукты и цитрусовые. Подают крюшоны хорошо охлажденными, дополнительно в вазочке или салатнице отдельно выставляют на стол кубики льда.

Все крюшоны готовят одинаково: смешивают вино, фрукты, ягоды, растворяют сахар и хорошо охлаждают. Газированную воду или шампанское вливают перед самой подачей на стол.

Клубничный крюшон

В крюшонницу (или в любую другую подходящую стеклянную посуду) положить 1 кг свежей спелой крупноплодной садовой земляники (так называемой клубники), добавить 4 столовые ложки сахара, влить 3 стакана земляничного морса и оставить на 3 часа. Затем влить еще 3 л земляничного морса, влить бутылку охлажденной газированной воды, размешать и подать к столу.

Персиковый крюшон

Положить в крюшонницу 10 свежих персиков, очищенных от кожуры и косточек, разрезанных пополам. Добавить 4 столовые ложки сахара, влить 3 стакана персикового сока, накрыть и дать настояться 2 часа. Затем влить 2 л смородинового морса и бутылку охлажденной минеральной негазированной воды. Размешать и подать на стол.

Крюшон Белое вино

Бутылка белого виноградного вина, ликер «Южный» (или другой, но не яичный) – 50 мл, коньяк 50 мл, 2 апельсина (неочищенные), нарезанных кружочками, сахар по вкусу. Физ (в переводе с английского «физ» означает «шипучий», поскольку напиток сильно пенится), Вам потребуется шейкер или сбивалка, можно использовать миксер или блендер.

Апельсиновый физ

В течение 2–3 минут смешать в шейкере сок одного апельсина, столовую ложку апельсинового сиропа, один яичный белок, 2 кубика льда. Процедить в бокал и залить газированной водой.

Ваш напиток готов!

Лимонный физ