Екатерина Авдѣева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

• Название: Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ
• Автор: Екатерина Авдѣева
• Издательство: Книгопродавец Д. Ѳ. Ѳедоровъ
• Жанр: Прочая справочная литература
• Год: 1875

Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ заключающая: описанiе разныхъ кушаньевъ, печенiй, домашнихъ запасовъ, водокъ, наливокъ, напитковъ и проч., съ подробнымъ указанiемъ выдачи для нихъ провизiи мѣрою и вѣсомъ; описанiе разныхъ обедовъ: скоромныхъ, постныхъ, простыхъ и праздничныхъ; полное описанiе кухни и ея принадлежностей и практическое наставленiе, какъ закупать и экономнѣйшимъ образомъ распредѣлять провизiю.

Съ рисунками въ текстѣ.

---

Грибы квашеные, 404.

Грибы-подберезники въ запаян, жестянк. 411.

Груши сушоныя, 408.

Грибы сушоные, 407.

Грибы чорные (для присл.), 448.

Грудинка телячья въ фрикасе à la bour-geoise, 145.

Грудинка баранья съ яицами и тертымъ хлѣбомъ, 180.

Грудинка въ рисѣ, 180.

Грудинка телячья съ крыжовыикомъ, 169.

Грузди квашеные, 405.

Груши земляныя, 155.

Груши съ заварнымъ кремомъ, 324.

Гусь въ шампиньонномъ соусѣ, 143.

Гусь жаркое съ макаронами, 267.

Гусь, начиненный каштанами, 249.

Гусь, начиненный яблоками, 251.

Гусь подъ хрѣномъ, 174.

Гусь съ капорцами, 143.

Д.

Дичина, 25.

Дичина, крупная, 254.

Долма грузинская, 303.

Дрозды жареные, 252.

Драхва жареная, 252.

Дрочена, 293.

Е.

Ерши въ раковомъ кулисѣ, 160.

Ерши подъ шампиньоннымъ соусомъ, 160.

Ж.

Жаворонки жареные, 252.

Жаркое нѣмецкое кислое, 271.

Жжонка клубская старшинская, 393.

Желе ананасное, 309.

Желе оллапотрида, или попурри, 331.

Желе безъ воды обыкновенное, 378.

Желе изъ апельсиновъ, 309.

Желе изъ винограднаго вина, 309.

Желе изъ смородины, 377.

Желе нзъ яблокъ, 378.

Желе изъ яблочной кожицы, 329.

Желе-маседуанъ изъ разныхъ плодовъ, 308.

Желе морковное, 335.

Желе московикъ, 310.

Желе на подобіе окорока, 311.

Женуазы въ апельсинахъ, 292.

Живность, 22.

Жиръ говяжій въ перетопкѣ, 421.

Жюльенна, 316.

Жюсъ изъ говядины, 111.

Жюсъ на скорую руку, 111.

З.

Завтраки, 347.

Завтраки званые, 347.

Закуски, 346.

Заливное гусиный огузокъ, 127.

Заливное изъ линя, 354.

Заливное изъ поросенка, 129.

Заливное изъ поросенка иначе, 127.

Заливное изъ судака и проч. рыбы, 354.

Заливное изъ телячьихъ ножекъ, 129.

Заливное изъ угря, 354.

Заливное изъ щуки, 354.

Замѣтка о жареніи, 246.

Замѣтка о салатахъ и приправахъ къ жаркимъ, 273.

Замѣтка о сладкихъ салатныхъ приправахъ, 277.

Замѣчаніе о жареной рыбѣ, 264.

Замѣчаніе о паштетахъ, 244.

Замѣчаніе о приготовленіи настоящаго хорошаго мяснаго бульона, 68.

Запеканка, 389.

Заяцъ жареный, 252.

Заяцъ по-англійски, 172.

Заяцъ съ оливками и лимономъ, 184.

Зефиры, 291.

Зразы безъ фарша съ картофелемъ, 178.

Зразы безъ фарша съ кашею, 178.

Зразы варшавскіе, 202.

Зразы изъ телятины, 149.

Зразы изъ яйца съ лапшою, 144.

Зразы литовскіе фаршированные, 250.

Зразы польскіе, 256.

И.

Игрушки шоколадныя, 318.

Индѣйка жареная, 249.

Индѣйка, залитая галантиромъ, 118.

Иидѣйка по-грузински (харисса), 192.

Индѣйка подъ соусомъ, 139.

Иидѣйка фаршированная, 249.

Индѣйка, фаршированная лапшою, 248.

Искусство мясоразрѣзыванія, 62.

К.

Калья, 101.

Каравай лапшеной, 298.

Каравай изъ саго, 298.

Каравай изъ творога, 298.

Каравай простой, 297.

Каравай-просяникъ, 298.

Каравай съ миндалемъ, 297.

Каравай шпинатный, 172.

Караси въ соусѣ, 160.

Караси жареные, 262.

Караси, жареные въ сметанѣ, 263.

Караси съ ветчиннымъ соусомъ, 186.

Караси съ яблоками, 163.

Карбонадъ душоный, 151.

Карбонадъ изъ телятины, 259.

Кардоны въ запаянныхъ жестянкахъ, 413.

Калишанъ, 392.

Камхелло (испанскій пуншъ), 394.

Каплунъ по-англійски, 266.

Каплунъ съ начинкою, 141.

Каплунъ съ соусомъ изъ можжевеловыхъ ягодъ, 177.

Капустникъ (для присл.), 447.

Карпъ съ медомъ по-славянски, 161.

Картофель а-ля-метръ-д'отель, 151.

Капуста, 402.

Капуста брюссельская по-метръ-д'отельски, 158.

Капуста жареная, 174.

Капуста кислая жареная, 191.

Капуста красная въ соусѣ, 178.

Капуста красная фаршированная, 155.

Капуста пластинная, 404.

Капуста съ бураками, 404.

Капуста съ начинкой, 187.

Капуста рѣпная фаршированная, 156.

Капуста съ потрохами, 192.

Капуста фаршированная по-литовски, 179.

Капуста цвѣтная, 153.

Капуста цвѣтная жареная съ сыромъ, 172.

Капуста цвѣтная съ яичницей, 215.

Каша Баранова, 296.

Каша гречневая съ пармезаномъ, 213.

Каша гурьевская знаменитая, 307.

Каша гурьевская разсыпчатая, 214.

Каша-деликатесъ изъ розовой крупы, 322.

Каша изъ тыквы, 211.

Каша картофельная ревельская печоная съ селедкою, 170.

Каша картофельная (для присл.), 349.

Каша манная на миндальномъ молокѣ, 327.

Каша манная, вмѣсто бланманже, 323.

Каша молочная, 323.

Каша морковная, 183.

Каша польская съ пѣнкою, 320.

Каша пшонная съ черносливомъ, 308.

Каша рѣпная, 183.

Каша рябчиковая, 151.

Каша юражная, 211.

Каша (для присл.), 446.

Каштаны въ запаян. жестянкахъ, 411.

Квасъ изъ солодовеннаго ржан. хлѣба, 359.

Квасъ настоящій русский, 357.

Квасъ петербургский И. М. Радецкаго, 358.

Квасъ хлѣбный бѣлый, 360.

Квасъ хлѣбный здоровый, 357.

Квасъ яблочный настоящій, 361.

Кисель (для присл.), 446.

Кисель бѣлый картофельный, вмѣсто бланманже, 300.

Кисель гороховой (для присл.), 449.

Кисель дынный, 318.

Кишки жареныя, 261.

Кисель жидкій горячий, 302.

Кисель изъ бѣлаго хлѣба, 217.

Кисель изъ вишенъ, 304.

Кисель изъ чориаго хлѣба, 301.

Кисель малиновый вмѣсто желе, 334.

Кисель миндальный, 299.

Кисель саговый, 326.

Кисель сибирский, 300.

Кисель яблочный, 300.

Кисель ягодный, 301.

Кишки чиненыя (для присл.), 445.

Кладовая, 442.

Клеръ № 1, 112.

Клеръ № 2, 112.

Клёцки изъ вишенъ, 336.

Клёцки изъ заварного тѣста, 205.

Клёцки изъ раковъ, 194.

Клопсъ, 256.

Клубника, 373.

Колбаски яичныя, 219.

Колбасы бѣлыя, 416.

Колбасы бѣлыя иначе, 417.

Колбасы бѣлыя изъ рису, 417.

Колбасы бѣлыя изъ Смоленск, крупъ, 417.

Колбасы изъ баранины, 416.

Колбасы итальянскія, 416.

Колбасы кровяныя изъ крупной гречневой крупы, 417.

Колбасы по-нѣмецки, 418.

Колбасы по-испапски, 171.

Колбасы по-французски, 418.

Колдуны съ фаршемъ изъ телятины съ селедкою, 180.

Колодезъ апельсинный, 313.

Компотъ горячій изъ грушъ 325.

Компотъ изъ абрикосовъ, 321.

Компотъ изъ вишенъ и грушъ, 327.

Компотъ изъ грушъ, 321.

Компотъ изъ малины, 319.

Компотъ изъ риса, 302.

Компотъ изъ яблокъ, 321.

Компотъ изъ телячьихъ мозговъ, 142.

Компотъ тутти-фрутти, 329.

Консервъ мясной, 414.

Консоме, 113.

Кореньевъ и травъ приготовленіе, 66.

Коренья ирные, 379.

Коренья сушоные, 407.

Корица, 49.

Корка лимонная, 382.

Корка померанцовая, 382.

Корнишоны № 1, 398.

Корнишоны № 2, 398.

Корюшка съ кислымъ соусомъ 159.

Корюшка фаршированная, 159.

Кострецъ воловій натурально, 167.

Котлеты бараньи à la polonaise 182.

Котлеты бархатныя говяжьи, 199.

Котлеты говяжьи рубленыя, 270.

Котлеты жареныя изъ свинины, 263.

Котлеты изъ индѣйки, 268.

Котлеты изъ курицы, 268.

Котлеты изъ поросенка съ красною капустою, 174.

Котлеты изъ селедки, 191.

Котлеты изъ щуки съ грибами, 168.

Котлеты изъ яицъ, 220.

Котлеты картофельно-рыбныя, 177.

Котлеты пожарскія изъ рыбы съ шампиньонами, 165.

Котлеты пожарскія изъ рябчиковъ, 252.

Котлеты пожарскія изъ цыпленка, 248.

Котлеты рисовыя жареныя съ шоколаднымъ соусомъ, 307.

Котлеты съ бешамелемъ изъ сметаны или молока, 140.

Котлеты рубленыя съ рисомъ, 270.

Котлеты свиныя, 179.

Котлеты съ горохомъ, 150.

Котлеты съ сафоемъ, 150.

Котлеты телячьи въ папильотахъ, 264.

Котлеты телячьи вь папильотахъ иначе, 255.

Котлеты телячьи отбивныя, 150.

Котлеты яичныя, 206.

Кофе, 50.

Крамбамбули, 394.

Кремъ, 314.

Кремъ-брюле, 315.

Кремъ горячій, 293.

Кремъ жжоный, 314.

Кремъ заварной въ чашкахъ съ карамелемъ 333.

Кремъ изъ кислыхъ щей, 336.

Кремъ изъ малины, 332.

Кремъ изъ розановъ, 335.

Кремъ изъ сабаіона, 316.

Кремъ изъ чорнаго хлѣба, 315.

Кремъ нзъ шампанскаго и краснаго вина, 316.

Кремъ малинный, 316.

Кремъ макаронный горькій, 317.

Кремъ съ заварными бѣлками, 315.

Кремъ смородинный нѣжный. 311.

Кремъ французскій настоящій, 334.

Крендели выборгскіе, 227.

Крендели нзъ кислаго тѣста, 226.

Крендели сахарные, 226.

Крепинетъ изъ свиныхъ ножекъ, 151.

Кристофле, 345.

Крокеты изъ рису, 205.

Крупы, 42.

Крыжовникъ, 374.

Кубъ домашній для наливокъ, водокъ, настоекъ и проч., 386.

Кулага (для присл.), 448.

Кулебяка, 349.

Кулебяка съ бѣлорыбицею, 351.

Кулебяка съ сигомъ, 351.

Кулебяка съ угремъ, 351.

Кулебяка съ печонками изъ налимовъ, 351.

Кулебяка съ осетриною и начинкою изъ вязиги съ изрубл. яицами, 350.