Екатерина Авдѣева - Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ

• Название: Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ
• Автор: Екатерина Авдѣева
• Издательство: Книгопродавец Д. Ѳ. Ѳедоровъ
• Жанр: Прочая справочная литература
• Год: 1875

Полная поваренная книга опытной русской хозяйки или руководство къ уменьшенiю расходовъ въ домашнемъ хозяйствѣ заключающая: описанiе разныхъ кушаньевъ, печенiй, домашнихъ запасовъ, водокъ, наливокъ, напитковъ и проч., съ подробнымъ указанiемъ выдачи для нихъ провизiи мѣрою и вѣсомъ; описанiе разныхъ обедовъ: скоромныхъ, постныхъ, простыхъ и праздничныхъ; полное описанiе кухни и ея принадлежностей и практическое наставленiе, какъ закупать и экономнѣйшимъ образомъ распредѣлять провизiю.

Съ рисунками въ текстѣ.

---

Кулебяка съ осетриною и начинкою изъ риса и яицъ, 350.

Кулебяка съ семгою, 350.

Кулебяка съ тельнымъ, 350.

Кулебяка съ тельнымъ другимъ манеромъ, 351.

Кулебяка изъ пшена, 241.

Кулисъ бѣлый, 110.

Кулисъ красный, 110.

Кулисъ раковый, 111.

Куличъ № 1, 228.

Куличъ № 2, 228.

Курица душоная, 188.

Курица, начиненная фаршемъ изъ печонокъ, 248.

Курица со спаржей, 141.

Курица съ грибами и яйцами, 182.

Курица съ шампиньонами, 139.

Курникъ малороссійскій, 202.

Куропатки жареныя, 251.

Куропатки съ капустой, 173.

Куропатки фаршированныя, 250.

Куры жареныя, 247.

Кутья армянская (абраміяни), 303.

Кухня, 53.

Л.

Лабарданъ, 186.

Лабарданъ съ бешамелемъ, 164.

Лазавки съ творогомъ, 216.

Лапша (для присл.), 445.

Лапша изъ формы по-славянски, 213.

Латукъ съ краснымъ соусомъ а л'екарлетъ, 154.

Легкія телячьи съ шейками раковыми, 148.

Лезонъ, 113.

Ледникъ, 441.

Лепешечки сахарныя, 382.

Лещи жареные, 262.

Лещь печоный съ соусомъ, 176.

Лнверъ телячий подъ соусомъ, 196.

Ликёръ изъ померанцевыхъ цвѣтовъ, 389.

Ликёръ шоколадный, 390.

Ликёры изъ бадьяна, 389.

Лимонадъ американский (эгъ-ногъ), 344.

Лимонадъ, 344.

Лимонадъ просто, 344.

Лимонадъ, приготовл. безъ лимона, 344.

Лини, 193.

Ломанцы малороссійскіе съ макомъ, 216.

Ломтики англійскіе, 281.

Лопатка телячья жареная, 257.

Лососина въ папильотахъ, 164.

Лососина подъ бѣлымъ соусомъ, 160.

Лось жаркое, 269.

Лулекебабъ (татарское блюдо), 265.

Лянгеть изъ говядины, 266.

М.

Мазурекъ на дрожжахъ со взбитыми бѣлками, 231.

Мазурекъ, поднимающийся въ холодной водѣ, 231.

Мазурекъ разсынчатый, 232.

Мазурекъ украинский, 232.

Майонезъ изъ куръ, 128.

Майонезъ изъ лососины, 123.

Майонезъ изъ рыбы съ салатомъ и зеленымъ соусомъ, 124.

Майонезъ изъ цѣльной фаршированной рыбы, 354.

Макароны въ тѣстѣ, 218.

Макароны запечоные, 294.

Макароны миндальные горькіе, 286.

Макароны, обыкновенные, 212.

Макароны по-неаполитапски, 216.

Макароны по-нѣмецки, 213.

Макароны съ фруктами, 322.

Малина, 372.

Малина иначе (способъ варить), 373.

Малина на манеръ кіевскаго варенья, безъ воды, 373.

Марешаль изъ рябчиковъ, 140.

Мармеладъ абрикосный сухой, 382.

Мармеладъ изъ абрикосовъ, 380.

Мармеладъ изъ малины, 379.

Мармеладъ изъ малины и др. ягодъ, 379.

Мармеладъ изъ сливъ, 380.

Мармеладъ изъ сливъ безъ сахару, 380.

Мармеладъ изъ тыквы, 380.

Мармеладъ изъ яблокъ, 380.

Марципаны изъ миндалю, 315.

Marzolino di Lucardo (итальянскій овечий сыръ), 436.

Маседуанъ изъ разной зелени и овощей, 153.

Маседуанъ монплезирскій, 310.

Масло сметанное и сливочное, 439.

Масло изъ рябчиковъ къ завтраку, 355.

Масло изъ анчоусовъ, 356.

Масло изъ сарделекъ, 356.

Масло изъ селедки, 356.

Масло изъ цѣльнаго молока, 427.

Масло итальянское, 439.

Масло оливковое, 49.

Масло по-англійски, 321.

Масло раковое, 112.

Масло раковое иначе, 138.

Масло сливочное, 427.

Масло сметанное, 427.

Матлотъ изъ угря, 191.

Мацоно (иростокваша грузинская), 320.

Медъ, 47.

Медъ клюковный 365.

Медъ питный домашній, 365.

Медъ сахарный, 365.

Меринги, 324.

Меспейзъ изъ риса съ разнымъ изюмомъ, 296.

Миндаль, 50.

Миндальникъ, 317.

Мозги говяжьи въ тѣстѣ, 173.

Мозги телячьи, 195.

Мозги телячьи жареные, 271.

Мозги телячьи à la poulette, 183.

Молоко, 425.

Молоко и молочные скопы, 33.

Мороженое барбарисное, 341.

Мороженое вишенное, 341.

Мороженое въ формахъ, 341.

Мороженое кофейное въ формахъ, 342.

Мороженое сливочное, 341.

Мороженое шоколадное въ формахъ, 342.

Морковь со спаржею и яицами, 215.

Морсы, 383.

Мука, 41.

Муссъ, 311.

Мхали съ грецкими орѣхами, 121.

Мѣра сахару для варенья, 368.

Н.

Навага заливная, 129.

Наливашники, 298.

Наливка изъ смородины, 387.

Наливка на манеръ венгерскаго вина, 388.

Наливки вообще, 387.

Налѣсники съ творогомъ, 296.

Наставленіе для приготовленія ягодныхъ и фруктовыхъ вареньевъ, 367.

Наставленіе какъ дѣлать мороженое, 342.

Наставленіе относительно устройства молочни, 423.

Начинки для пироговъ, 223.

Нога баранья глассированная съ огурцами, 198.

Нога баранья глассированная съ огурцами иначе, 118.

Нога баранья фаршированная, 200.

Ножки телячьи а ля пулетъ, 258.

Ножки свиныя жареьыя съ соусомъ пуаврадъ, 260.

Няня, 198.

О.

Обертухъ, 294.

Облатки, 317.

Облачко розовое, 311.

Овощи и зелень, 39.

Огурцы душоные, 159.

Огурчики маленькіе, иа манеръ нѣжинскихъ, 398.

Огурцы маринованные съ горчицею, 399.

Огурцы маринованные съ хрѣномъ, 399.

Огурцы соленые, 401.

Окрошка, 120.

Окуни подъ соусомъ, 162.

Оладьи заварныя, 305.

Оладьи съ вареньемъ, 305.

Оладьи постныя, 305.

Оладьи простенькія, 304.

Оладьи съ яблоками, 304.

Оленина маринованная, 149.

Оливки фаршированныя, 143.

Омлетъ съ соусомъ изъ сметаны, 219.

Омлетъ-суфле съ лимонной цедрой, 333.

Опредѣленіе времени жаренья всякаго мяса, 246.

Оршадъ миндальный, 343.

Оршадъ иначе, 343.

Орѣхи грецкіе, 377.

Осетрина въ луковомъ соусѣ, 162.

Осетрина жареная, 262.

Осетрина занечоная съ горчичнымъ соусомъ, 162.

Осетрина свѣжая, 122.

Осетрина свѣжая на холодное, 126.

Осетрина соленая, 408.

П.

Пампушки, 211.

Пампушки (для присл.), 445.

Панке съ яблочнымъ мармеладомъ, 308.

Пассиръ, 109.

Пастетцы яичные, 207.

Пасха, 438.

Пасха — лакомство, 312.

Паштетъ вафельный, 207.

Паштетъ изъ щуки съ соусомъ, 171.

Паштетъ заливное изъ перепелокъ, 242.

Паштетъ-заливное изъ рябчиковъ, 242.

Паштетъ картофельный, 236.

Паштетъ кисл. изъ говяжьихъ языковъ, 240.

Паштетъ съ гусиными печонками, 237.

ТІаштетъ съ курицей, 235.

Паштетъ съ макаронами, 236.

Паштетъ съ рыбой, 289.

Паштетъ съ цыплятами и цвѣтной капустой, 236.

Паштетъ со щукой въ слоеномъ тѣстѣ, 237.

Пезы, 212.

Пельмени грибные постные и скоромные, 220.

Пельмени настоящіе сибирскіе, 209.

Перепелки жареныя, 251.

Персики, 371.

Печонка жареная въ хлѣбѣ, 263.

Печонка жареная (для присл.), 445.

Печонка телячья въ видѣ ежа, 181.

Печонка телячья жареная, 258.

Печонка телячья подъ морковно-петрушечнымъ соусомъ, 152.

Печонка телячья съ краснымъ внномъ, 150.

Печонка телячья по-мѣщански, 145.

Печонка телячья въ видѣ пирожковъ, 144.

Печонки телячьи по-дерптски, 185.

Печонка телячья для закуски, 353.

Печонка телячья шпикованная, жареная цѣликомъ, 269.

Пикули для гарнира къ разварной говядинѣ, 400.

Пикули, 399.

Пикули № 1, 400.

Пикули № 2, 400.

Пикули № 3, 400.

Пикули по-нѣмецки, 399.

Пилавъ настоящій стамбульский, 204.

Пироги (для присл.), 446.

Пироги въ капустныхъ листахъ по-украински, 352.

Пироги въ капустныхъ листахъ по-украински иначе, 241.

Пироги лѣнивые, 241.

Пироги подовые, 241.

Пирогъ ивановский съ вареньемъ, 289.

Пирогъ изъ блиновъ, 329.

Пирогъ изъ блиновъ съ ливеромъ, 238.

Пирогъ изъ цѣльныхъ яблокъ съ мерингою, 330.

Пирогъ круглый, 351.

Пирогъ купеческий съ фаршемъ изъ говядины и грибами, 240.

Пирогъ малинный, 307.

Пирогъ раковый, 244.

Пирогъ русский сладкий слоеный № 1-й, 286.

Пирогъ русскій яблочный воздушный, 286.

Пирогъ сладкій на ромѣ, 331.

Пирогъ сладкій съ вареньемъ, 283.

Пирогъ сладкий изъ слоенаго тѣста № 2, 287.

Пирогъ сладкій со свѣжими ягодами, 283.

Пирогъ сладкій съ яблоками, 283.

Пирогъ страсбургскій холодный изъ телячьихъ или гусиныхъ печонокъ, 243.

Пирогъ сырный, 244.

Пирогъ татарскій, 239.

Пирогь тянутый, или калужское тѣсто, 290.

Пирогъ черносливный, 295.

Пирогъ яблочиый изъ чорнаго хлѣба, 286.

Пирогъ яблочный со сливками, 285.

Пирогъ яблочный № 2, 285.

Пирогъ яблочный № 3, 285.

Пирожки-булочки съ фаршемъ раковымъ, 243.

Пирожки изъ кислаго тѣста. 224.

Пирожки изъ прѣснаго тѣста, 224.

Пирожки изъ тѣста на дрожжахъ, жареные въ фритюрѣ съ мозгами или мяснымъ фаршемъ, 243.

Пирожки купеческіе съ вареньемъ, 282.

Пирожки Розенгарда съ фаршемъ, 242.

Пирожки слоеные къ супу, 225.

Пирожки суповые блинчатые съ фаршемъ, 244.

Пирожное изъ кислаго тѣста въ родѣ слоенаго, 283.

Пирожное изъ моркови, 325.

Пирожное изъ риса съ миндалемъ, 284.

Пирожное изъ рисовой муки, 285.

Пирожное изъ яблоковъ, 284.