Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

• Название: Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.
• Автор: Пол Брэгг
• Жанр: Кулинария

«То, что человек съел сегодня, определяет его здоровье завтра» — эти слова Пола Брэгга, автора всемирно известных книг о здоровом образе жизни, можно поставить эпиграфом к книге, которую вы держите в руках. Брэгг призывает читателей «не есть глазами» — не клевать на «вкусовые соблазны» витрин и рекламы, нередко «превращающие наш желудок в мусорный бак», — а придерживаться по-настоящему натуральной здоровой пищи, массу разнообразнейших рецептов и меню которой вы найдёте в этой книге.

---

Пропустите горошек и шпинат через комбайн. Всё хорошо перемешайте с французским дрессингом.

САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.

1 чашка измельчённой сырой цветной капусты, 1/2 чашки измельчённого сельдерея, 1/2 чашки натёртой моркови, 4 столовые ложки нарезанной петрушки. 1/2 чашки мелко нарубленной ореховой мякоти, листья латука, разрезанные помидоры, майонез.

Цветную капусту, сельдерей, морковь и петрушку измельчите в комбайне. Смешайте с ореховыми сливками и майонезом. Подавайте на листьях латука, положив рядом разрезанные помидоры.

САЛАТ ЛОУЭЛЛА ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ.

2 чашки мелко нарезанного сельдерея, немного измельчённого гвоздичного перца, 1 чашка измельчённых орехов, майонез или дрессинг из кислых сливок.

Измельчите в комбайне. Подавайте на латуке. Украсьте разрезанными помидорами и спелыми маслинами.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ.

Сельдерей, латук, миндаль, спелые маслины, майонез.

Измельчите сельдерей и миндаль в комбайне и смешайте с майонезом. Украсьте спелыми маслинами и подавайте на листьях латука.

ВКУСНЫЙ САЛАТ ИЗ ЭНДИВИЯ.

Эндивий (растение из рода цикорий. — Прим. ред.), французский дрессинг.

Не используйте горькие зелёные листья эндивия. Подержите эндивий час в холодной воде. Просушите и очень мелко нарежьте. Смешайте с французским дрессингом и подавайте.

САЛАТ ИЗ ПАСТЕРНАКА И МОРКОВИ.

Пастернак, морковь, латук, сельдерей, майонез.

Измельчите пастернак и морковь в комбайне. Мелко порежьте листья латука. Смешайте всё это с небольшим количеством измельчённого сельдерея и майонезом. Подавайте на листьях латука.

САЛАТ ИЗ СЫРОГО ШПИНАТА.

Шпинат, кресс водяной, морковь, майонез или дрессинг «Тысячи островов».

Пропустите раздельно через комбайн одинаковые количества шпината и моркови. Возьмите кресса водяного вдвое меньше, чем шпината. Смешайте всё и подавайте с дрессингом по вкусу.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ.

Шпинат, сельдерей, цветная капуста, майонез.

Шпинат и сельдерей измельчите в комбайне. Разделите цветную капусту на мелкие соцветия. Выложите эти соцветия на шпинат и сельдерей, смешанные с майонезом.

КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И МАНГОЛЬДА (листовой свёклы).

Шпинат, мангольд, морковь, сладкий зелёный перец, сельдерей, петрушка, салатный дрессинг из кислых сливок.

Измельчите шпинат, мангольд, петрушку и перец в комбайне. Мелко нарежьте сельдерей и натрите морковь. Перемешайте все ингредиенты с дрессингом.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И ПОМИДОРОВ.

Нарубленный сырой шпинат, нарезанный латук, измельчённые помидоры, зелёный лук, лимонный сок, мёд.

Пропустить через комбайн. Использовать равные части шпината и латука и столько же добавить помидоров. Добавьте по вкусу лук и полейте лимонным соком, нью спринклом или мёдом.

САЛАТ ИЗ ШПИНАТА И МОРКОВИ.

Нарезанный сырой шпинат, натёртая сырая морковь, зелёный лук, французский дрессинг.

Возьмите моркови чуть меньше шпината и половину такого же количества лука. Всё измельчите. Подержите немного во французском дрессинге и, если хотите, подавайте с майонезом.

САЛАТ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ.

Маленькие сырые морковки, маленькие сырые свёклы, маленькие сырые репы, редиска, белый лук.

Нарежьте морковь, свёклу, репу и лук пополам или на четыре части. Выложите на фарфоровые тарелки с редиской. Этот салат едят руками. Можно поставить тарелочки с французским дрессингом, и желающие во время еды будут макать в него овощи.

ИСПАНСКИЙ САЛАТ ЛИНДЛЕРА.

6 хорошо измельчённых морковок, 1 чашка измельчённых свежих маслин, 1 пучок нарезанного кубиками зелёного лука, грецкие орехи, помидоры.

Измельчите в комбайне и перемешайте морковь, спелые маслины и лук с французским дрессингом; сверху посыпьте грецкими орехами и подавайте на разрезанных помидорах.

САЛАТ В ВИДЕ КОЛЁС.

В комбайне нарежьте морковь, огурцы, редиски и помидоры очень тонкими круглыми кусочками и разложите на измельчённой капусте. Подавайте с дрессингом из кислых сливок.

КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ.

Редиски, сельдерей, огурцы, молодой зелёный лук, помидоры, латук, сладкий зелёный перец, измельчённая сырая морковь, майонез, дрессинг «Тысячи островов» или дрессинг из кислых сливок.

Нарежьте латук в салатницу. Измельчите в комбайне редиски, сельдерей, огурцы, лук, морковь и перец, всё перемешайте и разложите поверх латука. Сверху положите разрезанные помидоры и подавайте с майонезом, дрессингом «Тысячи островов» или дрессингом из кислых сливок.

ВКУСНЫЙ КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ.

Огурцы, помидоры, испанский лук, французский дрессинг.

Измельчите овощи в комбайне. Смешайте все ингредиенты и подавайте.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО.

Латук, авокадо, майонез или французский дрессинг.

Измельчённый латук выложите в салатницу. Разрежьте авокадо пополам. Удалите косточку. Снимите кожуру, разрежьте ещё на половинки и положите поверх латука. Подавайте с майонезом или французским дрессингом.

ТАИТЯНСКИЙ САЛАТ ДИКИНСОНА.

Латук, кресс водяной, молодой зелёный лук, огурцы, оливковое масло, сельдерей, помидоры, авокадо, майонез и — по желанию — творог.

Измельчите овощи и мякоть авокадо, используя на каждую порцию салата половину одного плода авокадо. Перемешайте всё с небольшим количеством оливкового масла. Подавайте на листьях латука. По желанию к этому салату можно добавить столовую ложку творога или майонез.

ПРАЗДНИЧНЫЙ САЛАТ.

Латук, помидоры, сельдерей, петрушка, красный майонез.

Разложите листы латука в салатнице. Нарежьте поверх латука помидоры. Сверху белый сельдерей, нарезанный мелкими кусочками, а поверх него мелко нарезанная петрушка. Украсьте веточками петрушки и подавайте с красным майонезом.

САЛАТ ТАМАЛЕ С АВОКАДО И ПОМИДОРАМИ.

(Тамале — мексиканское блюдо, толчёная кукуруза с мясом и перцем. — Прим. перев.)

Помидоры, авокадо, французский дрессинг, майонез, латук, красный перец, паприка, нью спринкл.

Очистите помидоры от кожицы и мелко нарежьте. Немного помидорного сока отлейте. Перемешайте помидоры с авокадо так, чтобы получилась густая масса. Смешайте помидорный сок с французским дрессингом. Приправьте салат этим дрессингом. Выложите толстым слоем на листья латука. Скатайте и пропустите через кольца гвоздичного или красного перца. Подавайте на свежих листьях латука или кресса водяного. Сверху добавьте немного майонеза, щепотку стручкового перца и нью спринкла. Можно добавить палочку сельдерея или одну-две красных редиски.

ЗИМНИЙ САЛАТ (все ингредиенты обычно можно купить зимой).

1 столовая ложна мелко нарезанного зелёного перца. 1 столовая ложка нарезанных редисок, 1 столовая ложка нарезанного лука, 1 столовая ложка нарезанного гвоздичного перца (можно опустить), 1/2 чашки охлаждённой варёной фасоли, 1/2 чашки мелко нарезанного сельдерея, 1/2 чашки мелко нарезанного огурца, 1/2 чашки разрезанных на мелкие кусочки помидоров, французский дрессинг.

Пропустить через комбайн и смешать все ингредиенты с дрессингом. Подавать в вырезанных огурцах или на капустных листьях.

САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ.

Отберите большие крепкие спелые помидоры. Охладите их перед использованием. Для начинки можно использовать почти любые сырые и варёные овощи с небольшим количеством нарезанного лука и сельдерея или с салатным дрессингом. Подавайте охлаждённым (особенно если использовали варёные овощи) на листьях латука кресса водяного, сырого шпината или капусты или на измельчённых в комбайне капусте, моркови или репе.

ХОРОШИЙ САЛАТ.

Репа, помидоры, латук.

Измельчите репу в комбайне. Разрежьте помидоры на четыре части. Смешайте и разложите поверх листьев латука. Подавайте с майонезом. По желанию можно добавить нарезанные спелые маслины.

ЛЮБИМЫЙ САЛАТ ИЗ ФАРШИРОВАННЫХ ПОМИДОРОВ.

Помидоры, сельдерей, зелёный лук, зелёный перец, петрушка, латук, майонез, спелые маслины (можно опустить).

Срежьте верхушку помидора. Вычерпайте мякоть. Смешайте равные количества помидорной мякоти, измельчённого сельдерея, зелёного лука, зелёного перца и петрушки с майонезом. Если хотите, добавьте разрезанные спелые маслины. Заполните помидорные чашечки и подавайте на измельчённых листьях латука. Помидор покройте майонезом, украсьте спелыми маслинами.