С. Иванова - Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов

• Название: Заготовки из огурцов, капусты, баклажанов, грибов
• Автор: С. Иванова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-699-63780-5

В книге представлены рецепты соленых и маринованных огурцов, баклажанов и грибов, а также кислой капусты. Только простые рецепты традиционных и оригинальных блюд. Показано время приготовления. Даны советы по приготовлению.

---

2. Пастеризовать полулитровые банки 20 мин, литровые и двухлитровые – 25 мин.

3. Плотно уложить все овощи со специями и приправами в банки и залить горячим рассолом.

Салат «Белоцерковский»

время приготовления: 40 мин

Состав

3 кг белокочанной капусты

1 кг моркови

100 г корня петрушки

450 мл растительного масла

100 г соли

100 г сахара

1 кг болгарского красного перца

600 г репчатого лука

100 г петрушки

200 мл столового 5 %-ного уксуса

10 горошин душистого перца

10 лавровых листьев

Приготовление

1. Нашинковать капусту, нарезать лук и перец, морковь – соломкой.

2. Измельченные овощи пересыпать солью, добавить уксус и перемешать. Нагреть масло до 120 °C, выдержать 10 мин и охладить. Уложить в банки специи, налить масло, сверху положить овощи.

3. Стерилизовать банки 20 мин, закатать, оставить остывать перевернутыми кверху дном.

Грузди жареные

время приготовления: 1 ч 10 мин время подготовки: 2 дня

Состав

5 кг грибов

5 ст. л. сахара

15 стеблей сухого укропа

5 ст. л. соли

1 головка чеснока

Приготовление

1. Грузди вымачивать 2 дня в холодной воде, меняя воду дважды в день, чтобы грибы не закисли.

2. Отварить грибы в соленой воде и обжарить на масле. Плотно сложить в банки.

3. Положить чеснок и специи, залить соленым кипятком и стерилизовать 50 мин, после закрыть крышками.

Рыжики маринованные

время приготовления: 30 мин

Состав

1 кг грибов

½ стакана воды

3 зубчика чеснока

перец горошком, лавровый лист и укроп по вкусу

1½ ст. л. соли

½ ч. л. лимонной кислоты

½ ч. л. уксусной кислоты

Приготовление

1. Промытые грибы варить в соленой воде полчаса, в конце варки добавить лимонную кислоту.

2. Выложить в подготовленные банки грибы, залить рассолом и положить указанные специи.

3. В остывший рассол влить чайную ложку растительного масла и закатать крышками.

Лисички соленые

время приготовления: 30 мин время подготовки: 3 дня

Состав

1 кг грибов

0,2 л воды

чеснок, хрен, укроп,

листья смородины

по вкусу

2 ст. л. соли

3 горошины черного перца

Приготовление

1. Чистые лисички опустить в соленый кипяток и охладить. Снять кожицу с шляпок и отварить грибы в соленой воде.

2. На дно банок положить кусочки хрена, дольки чеснока, остальные приправы и охлажденные грибы.

3. Оставить грибы под гнетом на 3 дня в теплом месте. После поставить в холод. Через месяц грибы готовы.

Подосиновики соленые

время приготовления: 30 мин

Состав

1 кг грибов

6 зубчиков чеснока

0,2 л растительного масла

2 ст. л. 6 %-ного уксуса

соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление

1. Грибы промыть, разрезать на 4 части и переложить в эмалированную кастрюлю.

2. Залить кипятком, варить 20 мин и добавить специи по вкусу. Остудить.

3. Переложить грибы в банки, залить рассолом, положить сверху чеснок, влить столовую ложку масла в каждую банку и закатать.

Белые грибы маринованные

время приготовления: 1 час

Состав

1 кг грибов

0,5 л воды

2 ст. л. сахара

3 лавровых листа

3 горошины душистого перца

10 горошин черного перца

4 ст. л. соли

5 ст. л. 6 %-ного уксуса

1 луковица

Приготовление

1. Грибы отварить. Как только они опустятся на дно – они готовы.

2. Отбросить грибы на дуршлаг, бульон перелить в другую кастрюлю. Добавить в него соль, специи и пряности. Довести до кипения. Вынуть из кастрюли лавровый лист и влить уксус. Вернуть грибы в маринад и проварить в течение 5–10 мин, помешивая грибы и снимая образующуюся пену.

3. Грибы поместить в подготовленную ошпаренную кипятком банку, на дно которой положить тонко нарезанные кольца лука. Залить грибы маринадом и закрыть крышкой.

Грибное лукошко

время приготовления: 10 мин время подготовки: 30–45 мин

Состав

2 кг белых и подосиновиков

16 горошин черного перца

1 корень хрена

6 лавровых листьев

3 веточки укропа

Заливка:

0,7 л воды

4 ст. л. сахара

2 ст. л. соли

3 ст. л. 8 %-ного уксуса

Приготовление

1. Вскипятить ингредиенты для заливки, в последнюю очередь добавив уксус. Остудить.

2. На дно банок сложить специи и пряности. Сверху – грибы шляпками вниз. Оставить промежуток до горлышка банки.

3. Влить горячую заливку. Пастеризовать банки 30–45 мин. Закрыть крышками, остудить и хранить в холоде.

Грибное ассорти

время приготовления: 20 мин

Состав

1 кг грибов

1 лавровый лист

1 ст. л. соли

5 горошин душистого перца

Приготовление

1. Отделить ножки от шляпок. Сварить шляпки в соленой воде. Промыть и обсушить.

2. Уложить в банки вверх шляпками поочередно с солью и специями.

3. Влить по 3 ст. л. рассола, в котором варились грибы, и закрыть крышками.

Шампиньоны маринованные

время приготовления: 10 мин время подготовки: 24 ч

Состав

1 кг шампиньонов

1 ст. л. соли

3 ст. л. 6 %-ного уксуса

5 бутонов гвоздики

5 горошин черного перца

0,5 л воды

1 ст. л. сахара

лавровый лист по вкусу

Приготовление

1. Отварить грибы и разрезать их вдоль пополам. Вскипятить воду со специями и залить грибы.

2. Оставить грибы с маринадом на сутки в холодильнике.

3. Разложить грибы по банкам, залить маринадом и закатать крышками.

Опята маринованные

время приготовления: 1 ч 20 мин

Состав

1 кг грибов

3 ст. л. сахара

5 бутонов гвоздики

3 лавровых листа

1,5 л воды

3 ст. л. соли

5 горошин черного перца

5 ст. л. 9 %-ного уксуса

Приготовление

1. Очищенные грибы залить холодной водой и варить час, снимая пену. После промыть грибы и дать воде стечь.

2. Соединить специи с водой и кипятить 3 мин. Положить в маринад грибы и варить еще 15 мин.

3. Кипящие грибы с маринадом разлить по банкам и сразу закатать.

Опята в рассоле

время приготовления: 50 мин

Состав

3 кг грибов

3 лавровых листа

2 ст. л. сахара

3 зубчика чеснока

1 л воды

3 ч. л. соли

0,15 л 6 %-ного уксуса

5 горошин душистого перца

5 бутонов гвоздики

Приготовление

1. Грибы почистить, крупные разрезать пополам, мелкие оставить целиком. Варить полчаса.

2. Для маринада вскипятить все специи, кроме уксуса. Варить грибы в маринаде 15 мин, после чего влить уксус.

3. Остудить грибы и разложить вместе с маринадом по банкам доверху. Положить чеснок и закрыть крышками.

Винегрет с консервированной кукурузой

время приготовления: 50 мин

Состав

100 г картофеля

100 г кукурузы консервированной

100 г капусты

150 г свеклы

50 г моркови

30 г репчатого лука

30 мл 6%-ного уксуса

1 г лаврового листа

0,5 г черного перца

горошком

10 г соли

5 г сахара

150 мл фильтрованной воды

Приготовление

1. Картофель, морковь, свеклу и лук вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Капусту разрезать на 4 части, нашинковать тонкой соломкой и перетереть с небольшим количеством соли. Консервированную кукурузу откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Соединить все подготовленные компоненты.

2. Подготовить банки и крышки для консервации.

3. В банки разложить полученный винегрет. Вскипятить воду, добавить специи. Затем процедить рассол, вновь довести до кипения и ввести оставшийся уксус. Залить винегрет кипящим маринадом. Банки прикрыть крышками. Стерилизовать 20 мин. Закрыть герметично, перевернуть вверх дном и оставить в таком состоянии до полного остывания.

Салат из цукини с оливками и лососем

время приготовления: 15 мин

Состав

1 молодой цукини

100 г копченого лосося

100 г черных оливок

100 г моцареллы (шарики)

салатные листья кресс-салат

сок 1 лимона

2–3 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. сушеного орегано

соль

свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Салатные листья промыть, обсушить и разложить на тарелке. Свежий цукини настругать тонкими кружками и положить поверх салата. Если у цукини кожица твердая, можно ее снять полностью или частично.

2. Ломтики цукини можно предварительно обжарить на гриле. Лосось нарезать тонкими ломтиками и выложить на цукини. Вместо копченого лосося можно взять копченого тунца.

3. Украсить салат оливками и моцареллой, посыпать мелко нарезанным орегано, зеленью, полить оливковым маслом, сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.