Сергей Кашин - Заготовки из огурцов

• Название: Заготовки из огурцов
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-386-08450-9

Все мы не представляем свой стол без соленых или маринованных огурчиков, к тому же большинство традиционных праздничных салатов, готовятся с добавлением этого ингредиента. Как заготовить на зиму хрустящие и вкусные огурчики – расскажет наша книга! Теперь нет нужды покупать втридорога соленья у перекупщиков на рынках, отныне вы сможете делать их самостоятельно, с минимальными затратами и прекрасными вкусовыми характеристиками!

---

1 кг огурцов,

1 л воды,

5 листьев черной смородины,

5 листьев вишни,

5 листьев мяты,

3 листа винограда,

2 листа хрена,

6 горошин черного перца,

2 зубчика чеснока,

пучок петрушки, сельдерея и укропа,

60 г соли.

Способ приготовления

Листья всех перечисленных растений и зелень помойте.

Чеснок очистите.

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на 8 часов, затем добавьте специи и пряную зелень и поставьте на 6 дней в теплое помещение для брожения.

По прошествии указанного времени выньте огурцы из рассола, помойте под холодной проточной водой и переложите в литровые банки. Добавьте чеснок.

Полученный рассол слейте, процедите через сложенную в несколько слоев марлю, доведите до кипения и залейте им огурцы.

Банки накройте прокипяченными крышками, поставьте на кипящую водяную баню и стерилизуйте в течение 5 минут, после чего закатайте.

Консервированные огурцы

Ингредиенты

3 1/2 кг огурцов,

2 л воды,

500 мл 5 %-ного уксуса,

1 головка чеснока,

3 листа хрена,

10 лавровых листьев,

30 горошин душистого перца,

1 стручка жгучего перца,

1 пучок сельдерея,

1 пучок укропа,

6 столовых ложек соли.

Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 8 часов. Желательно за это время сменить воду 3 раза. Листья хрена и зелень укропа и сельдерея помойте и нарубите. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

У жгучего перца удалите плодоножку и семена, а мякоть нарежьте тонкими колечками.

На дно трехлитровых банок выложите слой чеснока, жгучего перца, специй и зелени, сверху аккуратно положите огурцы, затем снова слой специй и огурцы.

Приготовьте маринад, соединив воду с солью и уксусом, доведите раствор до кипения и залейте огурцы.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 25 минут и закатайте.

Огурцы, консервированные с тыквенно-яблочным соком

Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 л тыквенного сока,

300 мл яблочного сока.

Способ приготовления

Огурцы помойте, обдайте кипятком и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

Тыквенный сок смешайте с яблочным и дайте этой смеси закипеть.

Полученную заливку добавьте в горячем виде в банки с огурцами, оставьте на 5 минут, затем слейте жидкость, еще раз доведите ее до кипения и снова влейте в банки.

Банки закатайте и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные в томатном соусе

Ингредиенты

3,3 кг огурцов,

2 л томатного сока,

100 г соли,

1 головка чеснока,

3 сладких перца,

3 листа хрена,

5 лавровых листьев,

1 стручка горького перца,

1 пучок укропа.

Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 5 часов.

У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть разрежьте на половины.

Чеснок очистите.

Зелень помойте и нарубите.

Томатный сок перелейте в эмалированную посуду, добавьте соль и доведите до кипения.

Лавровый лист и пряную зелень уложите на дно банок, выложите сладкий и горький перец, чеснок и огурцы и залейте томатным соком.

Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 20 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте.

Огурцы, консервированные с щавелевым соком

Ингредиенты

1 кг огурцов,

800 мл воды,

300 г щавеля.

Способ приготовления

Огурцы помойте, обдайте кипятком и переложите в трехлитровые простерилизованные банки.

Щавель помойте, отварите в небольшом количестве воды, тщательно протрите через металлическое сито.

Щавелевую массу переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте воду, доведите до кипения и прогревайте в течение 3 минут.

Огурцы залейте горячей щавелевой массой, оставьте на несколько минут, слейте, снова доведите до кипения и влейте снова в банки.

Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные по-итальянски

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 кг помидоров,

3 сладких перца,

3 луковицы,

3 зубчика чеснока,

3 столовые ложки растительного масла,

1 столовая ложка животного жира,

1 г молотого острого перца,

майоран,

соль.

Способ приготовления

Лук очистите и нарежьте кольцами.

У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.

Чеснок очистите.

Помидоры и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.

Овощи соедините и тушите в разогретом растительном масле до тех пор, пока они не станут мягкими.

К овощной смеси добавьте животный жир, соль, молотый перец и майоран и доведите до готовности.

Полученную массу выложите в полулитровые банки, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 95 °C и закатайте крышками.

Огурцы, консервированные в горчице

Ингредиенты

1 кг огурцов,

350 г горчицы (сухой),

150 г репчатого лука,

1 лавровый лист,

1 пучок укропа,

2 столовые ложки 9 %-ного уксуса,

1 чайная ложка молотого черного перца.

Способ приготовления

Укроп помойте и нарубите.

Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Лавровый лист измельчите до порошкообразного состояния.

Горчицу соедините с луком и укропом, добавьте уксус и прогрейте, после чего добавьте молотый перец и порошок из лаврового листа.

Полученную массу доведите до кипения. Огурцы помойте, опустите в кипящую горчичную массу, оставьте на 2 минуты и все переложите в простерилизованные литровые банки.

Далее банки закатайте и поставьте в прохладное место.

Огурцы, консервированные в клюквенном соке

Ингредиенты

2 кг огурцов,

800 мл воды,

300 г клюквы.

Способ приготовления

Ягоды клюквы помойте, залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения и отварите, после чего протрите через сито.

Полученную клюквенную массу переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и варите при слабом кипении в течение нескольких минут.

Огурцы помойте, бланшируйте в течение 3 минут в кипятке, переложите в трехлитровую простерилизованную банку и залейте клюквенным соком.

Сок слейте, еще раз доведите до кипения и снова влейте в банки.

Банки закатайте крышками и поставьте в прохладное место для хранения.

Огурцы, консервированные в виноградных листьях

Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 л воды,

300 мл виноградного сока,

виноградные листья.

Способ приготовления

Огурцы помойте, в течение 5 минут бланшируйте в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Виноградные листья помойте. Огурцы заверните в листья и выложите в литровые простерилизованные банки. Сок поставьте на медленный огонь, добавьте воду и дайте закипеть.

Огурцы залейте полученной жидкостью, оставьте на 5 минут, затем слейте ее, снова доведите до кипения и еще раз влейте в банки.

Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Огурцы, консервированные с листьями лимонника

Ингредиенты

1 1/2 кг огурцов,

500 г яблок,

1 л воды,

50 г сахара,

50 г соли,

10 листьев лимонника.

Способ приготовления

Огурцы и яблоки помойте и плотно уложите в простерилизованные банки. Листья лимонника залейте холодной водой, добавьте сахар и соль, дайте жидкости закипеть и влейте ее в банки с огурцами и яблоками. Оставьте огурцы на 30 минут, затем слейте маринад, еще раз доведите его до кипения, снова разлейте по банкам и закатайте их крышками.

Огурцы, консервированные по-швейцарски

Ингредиенты

10 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

500 мл 9%-ного уксуса,

5 л воды,

4 лавровых листа,

10 горошин черного перца,

зелень эстрагона.

Способ приготовления

Огурцы помойте и уложите в простерилизованные трехлитровые банки.

Лук очистите, нарежьте и добавьте вместе с промытой зеленью, лавровым листом и черным перцем в банки.

Огурцы залейте уксусом, слегка разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.