Сергей Кашин - Заготовки из огурцов

• Название: Заготовки из огурцов
• Автор: Сергей Кашин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2015
• ISBN: 978-5-386-08450-9

Все мы не представляем свой стол без соленых или маринованных огурчиков, к тому же большинство традиционных праздничных салатов, готовятся с добавлением этого ингредиента. Как заготовить на зиму хрустящие и вкусные огурчики – расскажет наша книга! Теперь нет нужды покупать втридорога соленья у перекупщиков на рынках, отныне вы сможете делать их самостоятельно, с минимальными затратами и прекрасными вкусовыми характеристиками!

---

Огурцы залейте уксусом, слегка разбавленным водой, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Малосольные огурцы

Ингредиенты

5 кг огурцов,

200 г зонтиков укропа,

150 г листьев вишни,

150 г листьев смородины,

150 г листьев хрена,

8 листьев любистока,

8 сладких перцев,

2 головки чеснока,

5 л воды,

100 г соли.

Способ приготовления

Огурцы помойте, залейте холодной водой и оставьте на 12 часов. Перец разрежьте пополам, не удаляя семян. Чеснок очистите.

Огурцы плотно уложите в простерилизованные банки и добавьте чеснок, пряную зелень и листья перечисленных растений (1/3 из них положите на дно, 1/3 должна оказаться в середине банки, 1/3 – сверху).

В 2 1/2 л холодной воды растворите 3 столовые ложки соли, процедите полученную жидкость через сложенную в несколько слоев марлю и влейте в банки с огурцами. Сверху положите деревянный кружок и гнет, оставьте на 5 дней.

По прошествии указанного времени снимите пену, слейте жидкость, выньте все ингредиенты и промойте их под струей холодной воды. В отдельной посуде приготовьте второй рассол, соединив оставшуюся соль и воду. Жидкость процедите.

Огурцы и остальные ингредиенты положите обратно в банки, залейте новым рассолом, закройте прокипяченными крышками и поставьте в холодное место на хранение.

Маринованные корнишоны

Ингредиенты

10 кг корнишонов,

8 1/2 л воды,

750 г сахара,

500 г соли,

320 мл 70 %-ной эссенции,

10 лавровых листьев,

10 гвоздичек,

душистый перец горошком,

корица.

Способ приготовления

По прошествии указанного времени помойте корнишоны и положите в простерилизованные трехлитровые банки.

В отдельной посуде приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар и оставшуюся соль, доведите полученную жидкость до кипения, прогревайте в течение 5 минут, затем добавьте специи и оставьте на огне еще на 10 минут. Перед окончанием приготовления добавьте в маринад уксусную эссенцию.

Корнишоны залейте полученным маринадом, закройте банки полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.

Консервированные салаты с огурцами

Пикули

Ингредиенты

25 огурцов (мелких),

25 штук лука-севка,

25 зубчиков чеснока,

20 помидоров (мелких),

5 морковок (мелких),

5 сладких перцев,

2 патиссона (мелких),

1 яблоко,

1 кочан цветной капусты,

2 л воды,

200 мл 5 %-ного уксуса,

150 г сахара,

130 г соли,

6 лавровых листьев,

6 гвоздичек,

5 горошин черного перца,

стебли сельдерея и петрушки,

зонтики укропа,

листья черной смородины,

листья вишни.

Способ приготовления

Капусту помойте, разделите на соцветия и несколько раз обдайте кипятком.

Морковь помойте, очистите и нарежьте кружочками.

Патиссоны помойте и нарежьте.

Сладкий перец и яблоко очистите от семян, мякоть нарежьте ломтиками.

Огурцы и помидоры помойте.

Стебли сельдерея, петрушки помойте и нарежьте кусочками.

Лук и чеснок очистите.

На дно литровых банок выложите укроп, листья смородины и вишни, подготовленные овощи.

В отдельной посуде приготовьте маринад: соедините горячую воду, сахар, соль, уксус, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.

Горячим маринадом залейте овощи, банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 12 минут на водяной бане и закатайте.

Салат по-варнски

Ингредиенты

5 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

500 мл растительного масла,

300 г зелени укропа,

200 г зелени сельдерея,

100 мл 9%-ного уксуса,

10 горошин черного перца,

4 лавровых листа,

5 столовых ложек сахара,

2 столовые ложки соли.

Способ приготовления

Огурцы вымойте и нашинкуйте. Зелень помойте и нарубите.

Лук очистите и нарежьте кольцами.

В эмалированной посуде соедините огурцы, зелень и лук, оставьте на 30 минут, добавьте уксус, лавровый лист, перец, растительное масло, сахар и соль.

Полученную массу поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня, как только огурцы изменят свой цвет. Разложите салат по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

Готовый продукт храните в холодном месте.

Салат из огурцов с кинзой

Ингредиенты

5 кг огурцов,

1 кг репчатого лука,

500 мл растительного масла,

300 г зелени укропа,

200 г зелени кинзы,

100 г зелени сельдерея и петрушки,

250 мл 9%-ного уксуса,

3 лавровых листа,

10 горошин черного перца,

5 столовых ложек сахара,

столовые ложки соли.

Способ приготовления

Огурцы помойте и аккуратно нарежьте тонкими кружочками.

Зелень тщательно помойте, обдайте кипятком и нарубите.

Лук очистите, нарежьте кольцами, соедините с зеленью и огурцами и оставьте на 30 минут.

В отдельной посуде соедините растительное масло, уксус, сахар и соль, добавьте овощи, зелень, черный перец горошком и лавровый лист, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и снимите с огня, когда огурцы начнут менять окраску.

Горячий салат разложите по полулитровым простерилизованным банкам, закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышками, накройте теплым одеялом и остудите.

Салат из огурцов с томатами

Ингредиенты

3 кг огурцов,

3 кг помидоров,

1 кг сладкого перца,

1 кг репчатого лука,

500 г баклажанов,

1 л воды,

400 г сахара,

2 столовые ложки соли,

1 столовая ложка уксусной эссенции.

Способ приготовления

У сладкого перца удалите семена и плодоножки.

Лук очистите.

Помидоры и огурцы помойте, уложите вместе с луком и перцем в простерилизованные трехлитровые банки.

Баклажаны помойте, залейте подсоленной водой, отварите и добавьте в банки.

В отдельной посуде приготовьте маринад, соединив воду, сахар, соль и уксусную эссенцию. Полученную жидкость доведите до кипения.

Овощи залейте маринадом, стерилизуйте банки в течение 10 минут в кипящей воде, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.

Салат из огурцов с яблоками

Ингредиенты

1 кг огурцов,

800 г яблок,

3–4 листа лимонника,

50 г сахара,

50 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать толстыми кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами, нарезать ломтиками. Листья лимонника измельчить.

Огурцы и яблоки обдать кипятком, плотно уложить в стерилизованные банки, добавить листья лимонника.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты.

Содержимое банок залить рассолом, оставить на 3–4 минуты, затем слить его, довести до кипения, снова залить им огурцы и яблоки.

Повторить эту процедуру еще 3 раза, затем банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и остудить при комнатной температуре.

Салат из огурцов с физалисом

Ингредиенты

1 кг огурцов,

1 кг физалиса,

500 г моркови,

500 г лука,

300 г чеснока,

10 горошин черного перца,

100 г сахара,

100 мл яблочного уксуса,

40 г соли.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и вместе с огурцами нарезать тонкими кружочками. Физалис очистить, вымыть.

Лук нарезать кольцами, чеснок измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить соль, сахар, перец горошком и уксус, оставить на 15 минут.

Овощную смесь варить в течение 15 минут, затем разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть.

Салат из огурцов со сладким перцем в маринаде

Ингредиенты

2 кг огурцов,

1 кг сладкого красного перца,

1 кг репчатого лука (крупного),

300 мл 9%-ного уксуса,

60 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Лук нарезать тонкими кольцами.

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками.

Для приготовления маринада 2 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.