Элга Боровская - Как быстро приготовить праздничные блюда

• Название: Как быстро приготовить праздничные блюда
• Автор: Элга Боровская
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-699-83780-9

Как бы прекрасно мы ни готовили, сколько бы раз ни встречали очередной праздник, но нам всегда не хватает четкого понимания: как оптимально потратить время на подготовку и приготовление и чему вообще не следует уделять внимание в эти подготовительные часы. В нашей книге все очень ясно: правил несколько, и они очень просты. Рецептов – большое количество, но с ними можно легко подружиться, ведь они быстры в исполнении, разнообразны и, разумеется, вкусны.

---

Оригинальная закуска на чипсах

время приготовления 25 минут

состав:

Чипсы -20 шт., плавленый сырок -1 шт., помидор – 1 шт., крабовые палочки -100 г, маслины -10 шт., зелень – 100 г, майонез, соль по вкусу

приготовление:

Плавленый сырок натереть на крупной терке. Крабовые палочки и помидоры мелко нарезать, зелень измельчить.

Все смешать и добавить майонез.

На чипсы ложкой аккуратно выложить закуску, маслины разрезать пополам и выложить сверху.

Закусочные фаршированные лимоны

время приготовления 30 минут

состав:

Лимоны – 4 шт., сардины в масле – 2 банки, маслины – 8 шт., сливки низкой жирности – 100 мл, петрушка – 0,5 пучка, веточки розмарина – 4 шт., соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата для украшения.

приготовление:

Лимоны разрезать пополам, аккуратно выжать сок и вынуть остатки мякоти.

Можно срезать верхушки лимонов для устойчивости.

С сардин слить масло, размять их вилкой, смешать со сливками, рубленой петрушкой, розмарином, перцем и лимонным соком и фаршировать лимоны.

Украсить маслинами и поставить на 2 часа в холодильник.

Подать на листьях салата.

Огуречные лодочки с микс-салатом из овощей и курицы

время приготовления 25 минут

состав:

Огурцы – 3 шт., помидор -1 шт., отварное куриное мясо -150 г, перец сладкий – 0,25 шт., чеснок -1 зубчик, йогурт -4 ст. л., горчица -1 ч. л., базилик, соль, черный молотый перец по вкусу, листья салата для украшения.

приготовление:

Огурцы разрезать пополам, удалить мякоть при помощи чайной ложки и нарезать ее кубиками. Помидор нарезать кубиками, удалив семена и сок. Куриное мясо нарезать кубиками, перец измельчить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить йогурт, смешанный с горчицей, мелко нарубленные базилик и чеснок. Наполнить огуречные «лодочки» приготовленной смесью, выложить на листья салата и украсить по вкусу.

Профитроли с сырным кремом

время приготовления 1 час

состав:

Для профитролей: вода – 60 мл, масло сливочное – 25 г, мука – 40 г, желтки яичные – 2 шт., соль, сахар – по 0,5 ч. л.

Для сырного крема: сыр «Рокфор» – 150 г, укроп -1 пучок, мука -1 ч. л., крахмал – 0,5 ч. л., молоко -1 стакан, соль, черный молотый перец по вкусу.

приготовление:

Приготовление профитролей: воду со сливочным маслом довести до кипения. Всыпать просеянную муку, добавить соль и сахар. Размешивать, не снимая с огня, пока тесто не начнет легко отделяться от стенок посуды. Затем снять с огня и, продолжая размешивать, по одному добавить желтки. Переложить тесто в кондитерский мешок и выложить круглые профитроли на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 4–5 см друг от друга. Выпекать в духовке в течение 15 минут при 180 °C. Остудить на решетке. Надрезать профитроли сбоку и наполнить их кремом.

Приготовление сырного крема: укроп нарубить. Взбить молоко с добавлением крахмала, муки, укропа и измельченного сыра, приправить солью и перцем. Переложить крем в кондитерский мешок.

Рулетики из лаваша с разными начинками

время приготовления 1 час

состав:

Тонкий армянский лаваш – 2 шт., листья салата, зелень и оливки для украшения.

Для 1-й начинки: перец болгарский сладкий -2 шт., майонез -150 г, горчица – 2 ч. л., укроп – 0,5 пучка, масло растительное – 2 ст л., соль, черный молотый перец по вкусу.

Для 2-й начинки: лосось слабосоленый – 200 г, сыр сливочный -200 г, лук зеленый -1 пучок, сок лимона -1 ст. л., цедра лимона -1 ч. л.

приготовление:

Один лаваш смазать смесью майонеза, горчицы и укропа, сверху выложить нарезанный перец. Второй лаваш смазать сливочным сыром с зеленью, сверху положить кусочки лосося.

Свернуть лаваши в рулеты, охладить и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Подать на листьях салата, украсив нарезанными кружочками оливками и зеленью.

Приготовление 1-й начинки: смешать майонез, горчицу, мелко нарубленный укроп, приправить солью и перцем. Сладкий перец разрезать пополам, удалить сердцевину, выложить на противень, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке при 180 °C 20 минут.

Переложить перец в миску, накрыть пленкой и оставить на 10 минут. Затем снять с перца кожицу, мякоть нарезать соломкой.

Приготовление 2-й начинки: сыр измельчить, добавить мелко нарубленный зеленый лук, лимонный сок, цедру и перемешать. Лосося нарезать тонкими ломтиками.

Рулетики из отварной говядины

время приготовления 50 минут

состав:

Говядина отварная -300 г, лук репчатый -1 шт., огурцы соленые -2 шт., перец острый -1 шт., салат латук или руккола -50 г, лук зеленый – 0,5 пучка, уксус – 2 ст. л., сахар -1 ст. л., соль по вкусу.

приготовление:

Лук очистить, нарезать полукольцами, сложить в миску, добавить уксус, сахар и соль, перемешать и дать настояться 20–25 минут. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой, острый перец – тонкими кольцами. Мясо нарезать поперек волокон тонкими широкими пластинами. Листья салата вымыть и обсушить. На каждый положить ломтик мяса, лук, острый перец и немного соленых огурцов, свернуть рулетом и перевязать стрелками зеленого лука. Подать, украсив по вашему вкусу.

Рулетики из ростбифа с грушами в красном вине

время приготовления 40 минут

состав:

Вырезка говяжья – 800 г, груши -4 шт., сельдерей (черешки) – 6 шт., морковь -1 шт., петрушка -1 пучок, вино красное сухое – 400 мл, масло оливковое -2 ст л., гвоздика сушеная -2 шт., перец душистый горошком -1 ч. л., соль, черный молотый перец по вкусу, зелень для украшения.

приготовление:

Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевину, разрезать на 4 части и залить вином. Добавить гвоздику и душистый перец, на слабом огне довести до кипения и варить 2–3 минуты. Затем дать грушам полностью остыть в вине, нарезать дольками толщиной 1 см, снова переложить в сотейник с вином и поставить в холодильник на 1 час. Вырезку натереть солью и перцем, смазать маслом, накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Затем обжарить мясо со всех сторон в большой сковороде на сильном огне до румяной корочки и довести до готовности в духовке при 220 °C в течение 20 минут. Мясо вынуть и остудить, температуру уменьшить до 180 °C. Морковь и сельдерей нарезать тонкой соломкой, корень петрушки измельчить. Выложить овощи на противень, сбрызнуть маслом и готовить в духовке 10 минут. Остывший ростбиф нарезать тонкими ломтиками, в центр каждого уложить немного овощей, приправить солью и перцем и свернуть рулетом.

Выложить рулетики на ломтики груши и украсить зеленью.

Рулетики из ветчины с салатом

время приготовления 35 минут

состав:

Салат латук -1 кочан, творог – 200 г, ветчина – 200 г, огурцы – 2 шт., перец сладкий -1 шт., редис -1 пучок, укроп -1 пучок, чеснок -1 зубчик, перец красный острый – 0,25 шт., соль по вкусу.

приготовление:

Редис натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарезать. Тщательно растереть творог вилкой, добавить укроп, соль и перемешать. Огурцы и ветчину нарезать тонкой соломкой, чеснок измельчить, сладкий и острый перец мелко нарезать. Соединить творожную смесь с перцем, чесноком, огурцами, редисом и ветчиной. Разобрать салат латук на листья. На основание каждого листа выложить небольшое количество начинки и свернуть лист в тугую трубочку. Выложить рулетики на блюдо и украсить по вкусу.

Фаршированные крабовые палочки

время приготовления 25 минут

состав:

Крабовые палочки -500 г, листья салата и зелень для украшения.

Для начинки: творог -200 г, сыр -150 г, майонез -100 г, чеснок -3 зубчика, зелень петрушки и укропа -1 пучок.

приготовление:

Крабовые палочки окунуть на 1–2 минуты в кипяток и развернуть. В творог добавить пропущенный через пресс чеснок, натертый на мелкой терке сыр, рубленую зелень, майонез и тщательно перемешать. Полученной массой смазать крабовые палочки, свернуть рулетом и поставить в холодильник на 1 час. Подать на листьях салата, украсив зеленью.