Агафья Звонарева - Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно

• Название: Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно
• Автор: Агафья Звонарева
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-227-06346-5

В своей новой кулинарной книге наша прогрессивная бабушка Агафья собрала лучшие рецепты рыбных блюд, которые можно приготовить в мультиварке. Любая рыба, приготовленная в мультиварке, славится сочностью и насыщенным вкусом. Устройство кухонного прибора позволяет готовить рыбу на пару, в фольге, в рукаве, соусе, маринаде или собственном соку – все зависит от ваших предпочтений… Для приготовления блюд в этом чуде техники не требуется масло или другой жир, все это очень полезно для взрослых и малышей. Вас ждут лососина, жаренная в тесте, осетрина «Сен-Жермен», стерлядь с трюфелями или шампиньонами, горбуша со сметаной, форель на пару с клюквенным соусом и фрикасе из макрели. Все приготовленные блюда могут долгое время оставаться на подогреве или, наоборот, могут быть приготовлены в отложенное время, так что вам не придется есть повторно разогретый продукт. «Умная машина» высвобождает ваше время и готовит вкусные и полезные блюда, а вы тем временем можете заняться чем-то приятным и интересным. Приятного аппетита!

---

Сазан с укропом

Состав: рыба – 1 кг, яйца – 3–4 шт., масло сливочное – по вкусу, лавровый лист – 2 шт., перец душистый горошком – 4–5 шт., пучок укропа – 1 шт., лимон – 0,5 шт., соль.

Рыбу почистить, выпотрошить и вымыть. Отделить филе от хребта, вынуть кости. Нарезать филе на кусочки, посолить, поперчить. Выложить в чашу мультиварки, налить пару стаканов воды, добавить лавровый лист и готовить в режиме «Тушение» на 25 минут. Отварить яйца вкрутую. Залить холодной водой. Очистить от скорлупы и мелко нарубить. Масло сливочное растопить. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарезать. Кусочки рыбного филе разложить по порционным тарелкам. Добавить в каждую немного бульона (по желанию) и рубленное яйцо, полить растопленным сливочным маслом. Посыпать укропом и подать на стол.

Семга

Макароны с семгой и помидорами

Состав: макароны – 250 г, семга – 400 г, помидоры черри – 300 г, сливки (25 %-ные) – 150 мл, масло оливковое – 1 ст. ложка, соль, перец черный.

Приготовление макарон. В чашу мультиварки налить воду, подсолить ее, включить режим «Варка». Как только вода закипит, засыпать в воду макароны, хорошо перемешать и закрыть крышку мультиварки. Готовить макароны почти до готовности. Откинуть макароны на дуршлаг, промыть их холодной водой. Чашу мультиварки помыть. Семгу порезать небольшими кусочками. Затем выставить режим «Жарка» на 15 минут. В чашу мультиварки влить оливковое масло. Когда оно нагреется, добавить семгу, обжаривать ее со всех сторон в течение 5 минут. Теперь порезать пополам помидоры черри и добавить их в семгу, посолить и поперчить по вкусу, закрыть крышку мультиварки и немного обжарить. Влить сливки и готовить до окончания режима «Жарка». После этого добавить в чашу макароны, выставить режим «Тушение» на 10 минут. Разложить по тарелкам, посыпать мелко порезанным укропом и подать к столу.

Семга с соусом из винограда

Состав: семга (филе) – 300 г, виноград (разрезать на половинки и удалить косточки) – 200 г, вино белое сухое – 1/2 стакана, соевый соус – 1 ч. ложка, сок лимонный – 2,5 ст. ложки, соль, перец белый, розмарин, мед – 1 ч. ложка.

Филе семги промыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, приправить солью и белым перцем. Включить мультиварку, выбрать режим «Жарка» на 15 минут. В разогретую чашу выложить семгу и обжарить ее с обеих сторон до румяности. Приготовить соус: в небольшой кастрюльке смешать вино, соевый соус, мед и лимонный сок. Обязательно попробовать и отрегулировать соус, добавив при необходимости еще сока лимона, соевого соуса или меда. Положить в соус разрезанные ягоды винограда, довести до кипения и проварить на слабом огне 7–10 минут. В конце приготовления добавить в соус розмарин. Готовый соус выложить на семгу и прогреть рыбу 2–3 минуты. Готовую семгу выложить на подогретые тарелки, сверху добавить виноградный соус. При желании добавить к рыбе лимон и зелень.

Семга под чесночным соусом

Состав: рыба – 600 г, сливки – 200 мл, чеснок – 1 головка, укроп – 100 г, масло оливковое – 2 ст. ложки, соль, перец душистый.

Рыбу выпотрошить, вымыть, промокнуть бумажными салфетками. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и очистить от кожицы. Включить режим «Выпечка», поместить в чашу чеснок и готовить 10 минут. Вынуть чеснок из чаши и в миске размять вилкой в пюре. Добавить сливки и укроп. Посолить, поперчить и перемешать. Разогреть в режиме «Жарка» оливковое масло и обжарить рыбу до золотистой корочки, по 5 минут с каждой стороны. Залить соусом, включить режим «Выпечка» и готовить еще 20 минут.

Семга в соусе из шпината

Состав: семга – 800 г, масло оливковое – 1 ст. ложка, масло сливочное – 1 ст. ложка, сельдерей черешковый – 1 шт., розмарин – 1 веточка, масло оливковое (для маринада) – 2 ст. ложки, шпинат – 100 г, вино белое сухое – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., сливки – 1 стакан, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль, перец душистый.

Приготовить маринад: сельдерей вымыть и измельчить, розмарин разобрать на листики, добавить оливковое масло. Рыбу сполоснуть. Положить в маринад рыбу, накрыть пленкой и оставить на 20 минут. Пока рыба маринуется, приготовить соус: лук мелко нарезать, шпинат вымыть и обсушить. Включить на мультиварке режим «Жарка». В чаше разогреть оливковое масло, положить шпинат и лук. Влить вино, сливки и лимонный сок, перемешать и довести до кипения. Готовить 10 минут. Перелить соус в блендер и измельчить до однородности. Добавить соль и белый перец по вкусу, перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте. Рыбу обсушить салфетками. В чашу мультиварки налить воды, установить решетку для приготовления на пару. Выложить на нее рыбу. Установить режим «На пару» на 20 минут. Через 20 минут рыбу переложить на тарелку. Подавать со шпинатным соусом.

Семга в сливках

Состав: семга – 500 г. морковь – 250 г, соль, перец черный, сливки (20–25 %-ные) – 500 мл, шафран – 1 ч. ложка, розмарин (нарезанный свежий) – 1 ч. ложка.

Семгу разделать на филе, помыть и нарезать на порционные кусочки. Для этого блюда взять сочную, но маленькую морковь. Морковь почистить, помыть. Нарезать морковь с помощью специальной терки на очень тонкие кружочки. В чашу мультиварки выложить морковь. На морковь выложить филе семги. Посолить и добавить молотый черный перец по вкусу. Свежий розмарин помыть и мелко нарезать. В миску налить сливки, добавить розмарин и шафран. Сливки перемешать. Залить сливками морковь с семгой. Поместить чашу в мультиварку. При закрытой крышке готовить блюдо в режиме «Запекание» около 20 минут. Подавать семгу с отварным рисом, украсив веточкой свежего розмарина.

Семга под соусом из киви

Состав: рыба (стейки) – 2 шт., лук репчатый (небольшой) – 1 шт., киви (для соуса) – 2 шт., сливки – 250 мл.

На смеси сливочного и оливкового масла поджарить мелко нарезанную луковицу, добавить 2 нарезанных кубиками киви и жарить все вместе минуты 3. Все это делать в режиме «Жарка». Влить сливки. Дать закипеть и кипятить 1–2 минутки. Вылить соус в любую емкость, пробить погружным или обычным блендером до однородного состояния. Соус вылить в соусник, чашу помыть и налить в нее горячую воду. Установить чашу для варки на пару. Выложить в нее рыбу, посолить, поперчить, смазать оливковым маслом. Установить режим «На пару» на 10 минут. Через 10 минут рыба готова. Полить ее соусом киви.

Семга с куркумой

Состав: семга (стейк или филе) – 600 г, лук репчатый – 2 шт., помидор (среднего размера) – 5 шт., имбирь (2–3 см), сок лимонный – 1 ст. ложка, перец болгарский (зеленый) – 1 шт., стружка кокосовая – 1/2 стакана, куркума – 2 ч. ложки, кориандр (молотый) – 3 ч. ложки, сливки (кокосовые) – 1 стакан, вода – 1 стакан, кинза – 3 ст. ложки, перец чили, соль, перец черный.

Стейк семги выложить в миску, полить лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу, оставить мариноваться на 10–15 минут. Лук почистить, мелко нарубить. Помидоры мелко нарезать. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке. Зеленый перец очистить от семян и мелко нарезать. Чили – по вкусу. В чаше мультиварки разогреть половину растительного масла, обжарить рыбу по 3–4 минуты с каждой стороны в режиме «Жарка», переложить в отдельную посуду. В оставшемся масле обжарить лук 2–3 минуты, добавить помидоры, сладкий перец, куркуму и кориандр, чили. Всыпать половину кокосовой стружки. Посолить по вкусу, влить кокосовые сливки, если понадобится, воду и перемешать. Перевести мультиварку в режим «Тушение». В полученный соус выложить семгу и тушить в течение 10 минут. При подаче посыпать рыбу оставшейся кокосовой стружкой и зеленью кинзы.

Семга с картофелем

Состав: семга – 1,2 кг, картофель – 1,2 кг, лимон – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., приправа (для рыбы и картофеля).

Картофель нарезать крупными кубиками, посыпать приправой для картофеля и положить в мультиварку. Солить и лить масло не нужно, так как семга достаточно жирная рыбка и в процессе готовки жир и соленый сок стекут на картофель и пропитают его. Стейки помыть, лишнюю влагу промокнуть бумажными полотенцами. Разделить каждый стейк на 2 части. Затем посолить, посыпать приправой, аккуратно уложить поверх картофеля. Лук порезать полукольцами, посыпать им рыбу. Лимон порезать на дольки, сок с них выдавить на рыбу, а сами дольки положить на нее же сверху. Включить режим «Выпечка» на 40 минут. На гарнир приготовить салат из свежих овощей. Рыба получается очень сочная и ароматная, картофель на дне с золотистой корочкой, а тот, что ближе к рыбе, остается светлым.