Владимир Круковер - 500 блюд из духовки

• Название: 500 блюд из духовки
• Автор: Владимир Круковер
• Жанр: Кулинария

Эта книга поможет хозяйкам по-новому взглянуть на такой привычный кухонный атрибут, как духовка. Автор предлагает 500 блюд из различных продуктов — мяса, рыбы, дичи, творога, яиц, овощей, грибов, теста, — которые можно приготовить в печи, на духовом вертеле, при использовании решетки. Воспользуйтесь его рекомендациями и на вашем столе появятся такие удивительно вкусные и полезные блюда как запеченая свинина, фаршированная утка, крестьянский суп, каравайчики из рыбы, лодочки с крабами, шашлыки и многое другое… нужно лишь только желание!

---

ложка коньяка или десертного вина, ванилин на кончике ножа. Какао–порошок — 2 столовые

ложки. Для пропитывания коржей: 1 лимон, тертый с коркой, 0,5 стакана холодной кипяченой воды. Для посыпки:

шоколад и измельченные грецкие орехи—1 стакан.

Готовят тесто медовое: все компоненты, кроме муки и соды, кладут в миску и размешивают

на водяной бане в течение 5 минут. Затем надо снять с огня и добавить просеянную муку с

содой. Замешивают тесто. Раскатывают 7–8 коржей, лучше прямоугольной формы. Выпекают

при температуре 240 °C в течение 3 минут до золотистого цвета. Затем охлаждают.

Готовят медово–масляный крем: сливочное масло взбивают до получения пышной бело–кремовой массы, постепенно добавляя мед, соединенный с сахарной пудрой, ароматизируя

коньяком и ванилином; '/з готового медово–масляного крема соединяют с просеянным какао–порошком и слегка подогревают на водяной бане до шоколадного цвета.

Оформляют торт: коржи медовые прослаивают медово–масляным кремом, предварительно

пропитав коржи тертым лимоном, разведенным водой. Поверхность и бока торта смазывают

кремом с какао–порошком. Разравнивают ножом холодным, а затем горячим. Сверху корж

посыпают тертым шоколадом, оставляя место для белой надписи «Оксана». А с боков — из–мельченными грецкими орехами.

Торт «Женечка»

Для бисквитного теста:

яйца —8 штук, сахар — 1 стакан, мука — 1 стакан, 1 столовая ложка картофельного крахмала.

Для заварного крема с медом: 1 столовая ложка муки, 1 стакан сахара, яйцо — 6 штук, молоко

— 0,5 л, масло сливочное—25 г, мед— 1 столовая ложка, какао–порошок — 2 столовые ложки,

ванильный сахар. Для пропитки: варенье из протертой красной смородины с сахаром, вода

кипяченая 0,5 стакана. Для посыпки: 6 столовых ложек тертого сливочного щербета.

Готовят бисквитное тесто: свежие яичные желтки ('А часть) смешивают с сахаром и

растирают массу 2–3 минуты. Добавляют постепенно остальные желтки и растирают, пока не

исчезнут крупинки сахара и мае–, са не увеличится в объеме примерно в три раза.

Взбивают охлажденные белки, добавляя сахар. Хорошо взбитые белки должны в четыре–пять раз превышать их первоначальный объем.

Замешивают тесто: к растертым желткам добавляют взбитые белки и, слегка

помешав, всыпают муку, крахмал, затем кладут остальную часть взбитых белков. Все это

смешивают до образования однородного теста. Выпекают тесто в специальной форме.

Готовят заварной крем: муку пассеруют на сковороде до золотистого оттенка, просеивают,

охлаждают, смешивают с яйцами.

Свежее молоко кипятят не менее 5 минут, добавляют сахар, опять доводят до кипения и

тонкой струёй вливают в яично–мучную массу, быстро перемешивая, чтобы не образовались

комки. Заваренный крем помешивают на водяной бане до загустения. К сваренному крему

добавляют масло сливочное, мед, ванильный сахар.

Оформляют торт: бисквит разрезают на два пласта, пропитывают, смазывают заварным

кремом с медом, делают в середине прослойку из тертого сливочного щербета. Верх и боковую

поверхность пропитывают, смазывают кремом, соединенным с какао–порошком. Посередине

торта делается надпись «Диана» из варенья. Поверхность и бока посыпаются тертым щербе-,)

том, не задевая надпись.

Торт «Настенька»

Для теста: 1 стакан сахара, 0,5 стакана меда, 1 стакан сметаны, 150 г.

сливочного масла или маргарина, 1 чайная ложка соды, 0,5 стакана измельченных орехов, 3

стакана, муки, уксус для погашения соды, жир для смазки формы. Для прослойки: Варенье из

протертой красной смородины с сахаром — 2 столовые ложки. Для крема: сливочное масло —

100 г, ванильная пудра—4 г, сгущенное молоко с сахаром—2 столовые ложки.

Готовят тесто: сахар и мед растирают с маргарином или маслом, добавляют взбитые в пену

яйца, сметану, погашенную уксусом соду, всыпают просеян ную муку и измельченные орехи.

Замешивают тесто в Течение 5 минут. Выпекают в крупной форме, смазанной жиром, в течение

45 минут при температуре 200–220 °C. Охлаждают.

Готовят крем: сливочное масло взбиваю! до пышности, добавляя сгущенное молоко с сахаром и ванильную пудру.

Оформляют торт: разрезают на два пласта, промазывают вареньем из протертой красной

смородины с сахаром. Поверхность и бока торта обмазывают кремом и обсыпают крошкой из

воздушного полуфабриката. Делают из варенья надпись «Настенька» и охлаждают.

Клецки медовые

Мука — 1 стакан, 4 ложки молока, немного соды, 1,5 столовых ложки сливочного масла, 3 ст. ложки меда

Из муки, молока, яиц и соды замесить пресное тесто. Тонко раскатать, разрезать на небольшие квадратики и защипать два противоположных конца. Варить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, положить в сотейник с хорошо разогретым маслом и медом, перемешать, посыпать орехами, поставить на 5 минут в нежаркую духовку.

Рисовая молочная каша с медом. Рис—100 г, вода — 150 г, молоко — 100 г, мед— 40 г, сливочное масло — 20 г, соль.

В кашу, подготовленную обычным способом, перед подачей добавляют мед. Каша из яблок с медом. На 500 г. яблок — 0,5 стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку сливочного масла, 0,5 стакана меда, сухари молотые — 1 столовая ложка. Промытые яблоки пекут в духовке, пока не станут мягкими. Печеные яблоки протирают через сито и добавляют в них просеянную муку. Все хорошо перемешивают, выкладывают в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и ставят в духовку на 25–30 минут для запекания.

При подаче на стол поливают медом.

ПИРОГИ И ПИРОЖКИ ИЗ ДУХОВКИ

Пироги и пирожки уместны к чаю или кофе. В Англии подают яблочный пудинг или пирог, в Америке приняты маленькие пирожки с начинкой из фруктов, в России — то, что любят ваши гости.

Яблочный пирог

450–500 г. пшеничной муки, 250 г. молока, 25 г. дрожжей, 100 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. сахара, 2 яйца, 5 г соли, кардамон; 800 г. яблок, 50 г. сахара, 2 г мелкой корицы, 50 г. сливочного масла, сахарная пудра.

Приготовить тесто без опары, раскатать его слоем толщиной 1–1,5 см, положить на смазанный жиром лист, выровнять и снова подойти. Сверху рядами выложить дольки яблока, обмазать растопленным маслом, посыпать смесью сахара и корицей и печь в духовом шкафу на умеренном жару, пока яблоки не размягчатся и корочка пирога не станет коричневой.

Остывший пирог посыпать сахарной пудрой и нарезать на квадратные или продолговатые кусочки.

Свежие яблоки можно заменить сушеными, которые предварительно размачивают.

На тесто можно намазать тонким слоев заварной крем и сверху дольки яблока.

Творожный пирог

450–500 г. пшеничной муки, 250 г. молока, 25 г. дрожжей, 100 г. сливочного масла или маргарина, 100 г. сахара, 3 яйца, 5 г соли.

Для творожной массы: 750 г. творога, 100 г. сахара, 2 желтка, 50 г. сметаны, 75 г. изюма, 25 г. пшеничной муки, ванильный сахар или лимонная корка.

Приготовить тесто из опары, раскатать его слоем толщиной 1–1,5 см, выложить на смазанный жиром лист, выровнять и снова дать подойти. Затем положить сверху творожную массу, обмазать разболтанным яйцом и испечь в духовом шкафу на умеренном жару.

Остывший творожный пирог нарезать на ромбовидные кусочки.

Приготовление творожной массы: творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, сметану, пряности, и все перемешать. Затем положить вымытый, обсушенный, запанированный в муке изюм и еще раз перемешать.

Пирог с крошкой

450–500 г. пшеничной муки, 250 г. молока, 100 г. сливочного масла, 80 г. сахара, 3 яйца, 5 г соли, кардамон.

Для крошки: 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 120 г. пшеничной муки, ванильный сахар.

Опарное тесто раскатать слоем толщиной 1–1,5 см, выложить на лист и дать тесту еще раз подойти. Затем обмазать его разболтанным яйцом, посыпать крошкой и испечь в духовом шкафу на умеренном жару.

Приготовление крошки: суку смешать с сахаром и ванильным сахаром, добавить мелко нарубленное масло и руками растереть крошку. На тесто можно намазать яблочное пюре (200 г) и посыпать его крошкой.