Кэролин Стил - Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь

• Название: Голодный город. Как еда определяет нашу жизнь
• Автор: Кэролин Стил
• Издательство: Институт медиа, архитектуры и дизайна «Стрелка»
• Жанр: Прочая научная литература
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-986264-24-4

Еда разграничивает город и деревню, влияет на транспортную инфраструктуру и систему утилизации отходов, создает новые архитектурные типологии и рабочие места, определяет планировки квартир и устройство первых этажей, задает городской ритм и наполняет городское пространство. «Голодный город» архитектора Кэролин Стил — это подробное описание гигантской «пищевой цепочки», не просто обслуживающей город, но составляющей саму его жизнь.　

---

Ch. Kingsforde. Oxford: Clarendon Press, 1908. Vol. 1-2.

Strong R. Feast: A History of Grand Eating, London: Jonathan Cape, 2002.

Stuart T. The Bloodless Revolution: Radical

Vegetarians and The Discovery of India. London: Harper Press, 2006.

Studies in Ancient Society / Ed. by M.l. Finley. London: Routledge; Kegan Paul, 1974.

Symons M. A History of Cooks and Cooking.

Illinois: University of Illinois Press, 2004.

Sympotica: A Symposium on the Symposion /

Ed. by O. Murray. Oxford: Clarendon Press. 1990.

Tacitus. Germania / Trans, by M. Hutton. London: Heinemann, 1970 [Тацит К. Сочинения:

В 2 т. Л.: Наука, 1969. Т.1].

Tames R. Feeding London: A Taste of History.

London: Historical Publications Ltd, 2003.

TanizakiJ. In Praise of Shadows [1933] / Trans, by ThJ. Harper, E.G. Seidensticker. London: Jonathan Cape, 1991.

TannahillR. Food in History. London: Penguin, 1973.

The London Surveys of Ralph Treswell / Ed. by J. Schofield. London: London Topographical Society, 1987 (= London Topographical Society Publication. № 135).

The Making of the Modern British Diet / Ed.

by D.J. Oddy, D.S. Miller. London: Croom Helm, 1976.

Thick M. The Neat House Gardens: Early Market Gardening Around London. Devon: Prospect Books, 1998.

Thomas K. Man and the Natural World: Changing Attitudes in England, 1500-1800. London: Penguin, 1984.

Thomson E.P. The Making of the English Working Class [1963]. London: Penguin, 1980.

Thoreau H.D. Walden, or Life in the Woods

[1854]. London: Oxford University Press, 1997 [Торо Г. Высшие законы. M.: Республика, 2001].

Trench R., Hillman E. London Under London. London: John Murray, 1993.

Tudge C. So Shall We Reap. London: Penguin, 2004.

Visser M. The Rituals of Dinner. London: Penguin,

1991.

Von Thiinen's Isolated State / Trans, by

C.M. Wartenberg, ed. by P. Hall. Pergamon Press, 1966.

Webber R. Covent Garden: Mud-Salad Market London: J.M. Dent and Sons Ltd., 1969.

Wigley M. White Walls, Designer Dresses:

The Fashioning of Modern Architecture, Cambridge: MIT Press, 1995.

Winstanley G. The True Levellers Standard

Advanced, or. The State of Community opened, and Presented to the Sons of Men. London: [s.n.], 1649.

Woolley L. Ur of the Chaldees [1929] / Ed. by P.R.S. Moorey. New York: Cornell University Press, 1982.

Wright F.L. The Living City. New York: Horizon Press, 1958.

Wrigley E.A. People, Cities and Wealth:

The Transformation of Traditional Society. Oxford: Blackwell, 1987.

Wycherley R.E. The Stones of Athens. Princeton: Princeton University Press, 1978. Wycherley R.E. How the Greeks Built Cities. New York: Macmillan Press, 1979.

Yorke F.R.S. The Modern House. London: The Architectural Press, 1934.

Young A. Observations on the Present State of the Waste lands of Great Britain. London: W. Nicoll, 1773.

ДОКЛАДЫ

Action Aid, Power Hungry: Six Reasons to Regulate Global Food Corporations. 2006 [www.actionaid.org].

Commission for Architecture and the Built

Environment (CABE). What Home Buyers Want: Attitudes and Decision-making Among Consumers. 2005 [www.cabe. org.uk].

Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra). The Validity of Food Miles as an Indicator of Sustainable Development 2005 [www.defra.gov.uk]

Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra). Environmental Impacts of Food Production and Consumption. 2006.

Department for Environment, Food and Rural Affairs (Defra). Waste Strategy for England. 2007.

Defra and The Corporation of London.

Review of London Wholesale Markets / Nicholas Saphir. 2002 [www.defra.gov.uk].

DETR (Department of the Environment,

Transport and the Regions). Impact Of Large Foodstores On Market Towns And District Centres. 1998 [www.communities.gov.uk].

DETR (Department of the Environment, Transport and the Regions). Towards an Urban Renaissance, Report of the Urban Task Force / Lord Rogers of Riverside. 1999 [www.urbantaskforce.org].

European Commission, Environmental Impact of Products. El PRO: 2006 [http://ec.europa.eu].

Demos. Creating Wealth from Waste / Robin Murray. 1999 [www.demos.co.uk].

Friends of the Earth, Calling The Shots: How

Supermarkets Get Their Way In Planning Decisions. 2006 [www.foe.co.uk].

Greenpeace Environmental Trust: Zero Waste / Robin Murray. 2002 [www.greenpeace. org.uk].

HM Treasury. The Economics of Climate Change / Sir Nicholas Stern. 2006 [www.hm-treasury.gov.uk].

House of Commons All-Party Parliamentary

Small Shops Group. High Street Britain: 2015.2006 [www.nfsp.org.uk].

Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), Climate Change. 2007:

The Physical Science Basis. 2007 [www.ipcc.ch].

Institute of Grocery Distribution. Grocery

Retailing Report 2006 [www.igd.com].

Joseph Rowntree Foundation. Preferences,

Quality and Choice in Newbuild Housing. 2004 [www.jrf.org.uk].

Joseph Rowntree Foundation. Markets as Sites for Social Interaction: Spaces of Diversity / Ed. by S. Watson, D. Stud-dert 2006.

London Development Agency. Healthy and Sustainable Food for London: The Mayor's Food Strategy. 2006 [www.lda.gov.uk].

London Development Agency. Housing Space Standards. 2006.

Mulholland Research 8r Consulting. Popular Housing Group: Perceptions of Privacy and Density in Housing. 2003 [www.mch.co.uk].

New Economics Foundation. Ghost Town Britain: The Threat From Economic Globalisation To Livelihoods, Liberty And Local Economic Freedom. 2002 [www.neweconomics.org].

New Economics Foundation. Clone Town Britain: The Survey Results on the Bland State of the Nation. 2005.

New Economics Foundation. The World on

a Plate: Queens Market The economic and social value of London's most ethnically diverse street market 2006.

Royal Institute of Chartered Surveyors. What Kind of World Are We Building? The Privatisation of Public Space / Anna Minton. 2006 [www.rics.org].

Oxfam. Stop the Dumping! How EU Agricultural Subsidies Are Damaging Livelihoods in the Developing World. 2002 [www.oxfam.org.uk].

Policy Commission on the Future of Farming and Food. Farming and Food: A Sustainable

Future / Sir Donald Curry CBE. 2002 [http://archive.cabinetoffice.gov.uk/ farming].

Sustain: The Alliance for Better Food and

Farming. City Harvest: The Feasibility of Growing More Food in London / Tara Garnett 1999 [www. sustainweb.org].

Sustain: The Alliance for Better Food and

Farming. How Green Are Our Apples?

A Look at the Social and Environmental Effects of Apple Production / Rosemary Hoskins. 1999.

Sustain: The Alliance for Better Food and

Farming. A Battle in Store? A Discussion

of the Social Impact of the Major UK Supermarkets / Corinna Hawkes. 2000

Sustain: The Alliance for Better Food and Farming. Eating Oil: Food Supply in a Changing Climate / Andy lones. 2001.

United Nations Food and Agriculture Organisation (FAO). Livestock's Long Shadow. 2006. [www.fao.org].

World Wildlife Fund. Living Planet Report 2006 [www.worldwildlife.org].

Waste and Resources Action Programme (Wrap). Understanding Food Waste. 2007 [www.wrap.org.uk].

ПОЛЕЗНЫЕ ВЕБ-САЙТЫ

Big Barn: сеть, предоставляющая информацию об источниках местных продовольственных товаров [www.bigbarn.co.uk].

Common Ground: организация, занимающаяся укреплением связей между природой и культурой [www.commonground.org].

The Food Climate Research Network: междисциплинарная структура, исследующая воздействие продовольствия на изменение климата [www.fcrn.org.uk].

The Food Ethics Council: организация, требующая от государства, бизнеса и общества принятия решений, которые улучшили бы ситуацию с продовольствием и сельским хозяйством [www.foodethicscouncil.org].

Local Food Shop: местная сеть, связывающая фермеров с живущими неподалеку потребителями [www.localfoodshop.co.uk].

Slow food: «Медленное питание» — международная организация, пропагандирующая традиционные ценности и образ жизни, укорененный в местной кулинарной культуре [www.slowfood.com].

Soil Association: Ассоциация сохранения почв — ведущая британская организация, выступающая за экологичное органическое сельское хозяйство [www.soilassociation.org].

Tescopoly: сайт для информирования общественности о последствиях, которые имеет для бизнеса и населения гегемония сети Tesco [www.tescopoly.org].

Transition Towns: «Переходные города» —проект, связанный с градостроительством в условиях истощения нефтяных ресурсов и изменения климата [www.transitiontowns.org].

The UK Food Group: ведущая британская сеть неправительственных организаций, занимающихся глобальными проблемами продовольствия и сельского хозяйства [www.ukfg.org.uk].

The Vertical Farm Project: «Вертикальная ферма» — междисциплинарная исследовательская и проектная программа, базирующаяся в Колумбийском университете, занимающаяся поиском решений для проблем глобального сельского хозяйства в XXI веке [www.verticalfarm.com].

Благодарности

У всякой идеи есть свои источники, у всякого автора — свои наставники. Я в большом долгу перед Далибором Веселы и Питером Карлом, чьи вдохновляющие лекции на отделении архитектуры и дизайна Кембриджского университета открыли мне (и множеству других людей) глаза на подлинные возможности нашей дисциплины. Меня чрезвычайно радовала их дружба и поддержка в период работы над «Голодным городом». Надеюсь, они не против, если я назову их идейными крестными этой книги. Я необычайно признательна Дэвиду Бассу и Роуэну Муру за то, что они убедили меня в моей способности справиться с этим трудом. Советы и поддержка Роуэна на раннем этапе работы были просто бесценны, а Дэвид на протяжении всего написания книги был для меня главным слушателем и критиком. Лучших наставников для своей первой книги я не могла бы пожелать, их остроумие и интеллект вплетены в ее страницы. Я также в большом долгу перед Венди Пуллан, пригласившей меня прочитать первый курс лекций по теме «Еда и город» на отделении архитектуры и дизайна Кембриджского университета. Ее вера в мои возможности и неизменная поддержка очень много для меня значат.

Найти литературного агента было непросто, и когда Джонни Пегг из Curtis Brown ответил на мое предложение решительным «Да!», это стало одной из лучших минут в моей жизни. Я необычайно благодарна Джонни за его непоколебимый энтузиазм и за то, что он провел меня через трудный процесс поиска издательства, близкого мне по духу. Наши поиски закончились тем, что выпустить книгу

согласилось Chatto&Windus, и я глубоко признательна Элисон Сэмюэл, а также моему редактору Поппи Хэмпсон за то, что они сделали ставку на автора-дебютанта, выбравшего столь малоисследованную тему. Отдельно я хотела бы поблагодарить Поппи за ее энтузиазм и поддержку, терпение в работе со мной и тяжелый труд без каких-либо жалоб. Более сочувственного отношения от редактора нельзя и ожидать.

Аргументация, содержащаяся в «Голодном городе», оттачивалась много лет и в бесчисленных беседах. Выражаю самую теплую признательность тем, кто бескорыстно тратил время и силы на чтение черновых вариантов рукописи и делился со мной своими соображениями: Клариссе Аманд, Мэтью Бараку, Дэвиду Бассу, Крессиде Белл, Клер Бенни, Нику Буллоку, Лулу Чиверс, Крису Дейву, Доминику Длуги, Нилу Грейнджу, Нику Хорсли, Ричарду Най-тингейлу, Роберту Кеннету, Джорджии Лоу, Роуэну Муру, Джереми О’Саливану, Стефану Шлобаху, Стэнли Стилу, Максу Стейеру, Далибору Веселы и Стивену Уизерфорду. Также от всей души благодарю всех тех, с кем я вела дискуссии и общалась, что так сильно помогло в работе над книгой: Кэни Эш, Питера Карла, Сэма Козера, Лиз Доулер, Джеймса Фишера, Джейн Фишер-Хант, Саймона Фудзи-вару, Марка Хьюитта, Стивена Ханта, Алекса Лэйрда, Тима Лэнга, Хелен Мэллинсон, Майкла Мэллинсона, Анну Минтон, Джулиет Оджерс, Артура Поттс-Доусона, Полли Рассел, Роберта Сакулу, Дэвида Сойера, Лиз Стретч, Саймона Такера, Брайана Вермейлена, Ника Уорнера, Дэвида Виллника и Роджера Зоголовича. Роджер оказался последним в этом списке по прихоти английского алфавита, но, по сути, должен стоять первым, поскольку именно в разговоре с ним идея «Голодного города» впервые приобрела свои очертания. Кроме того, я хотела бы поблагодарить тех, кто щедро делился со мной профессиональными знаниями и опытом, особенно Питера Кларка с фермы Кингкап, потратившего много часов, объясняя мне тонкости сельского хозяйства и пищевой промышленности. Благодарю также Зината Анджари и Бена Рейнолдса из неправительственной организации Sustain, Кита и Лиз Беннет с фермы Стокингс, Черил Коэн из Ассоциации лондонских крестьянских рынков, Симону Крофтон с рынка Боро, Фреда Данкена из Grampian Country Food Group, Мика Эванса и Стива Коруфорда из Walkers Midshire Foods, Нила Грейнджа и Алехандро Гутьереса из Arup, Кевина Хэнда из Pennine Foods и Клер Притчард из Управления развития кооперации в Гринвиче.