Галина Райхерт - «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц

• Название: «Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц
• Автор: Галина Райхерт
• Жанр: Руководства

Третья книга Галины Райхерт — не сборник рецептов и не компиляция, а изложение авторской концепции о возрождении питейных традиций, о возможности превращении бытового пьянства в культурное питие…

Несмотря на "кулинарное" название, книга еще и об алкоголе, и о проблемах алкогольной зависимости. Теория умеренного и культурного пития заслуживает не только критики со стороны трезвенников, но и права ответить им. Поскольку трезвость в России на сегодняшний день недостижима, то хороши любые средства для того, чтобы уменьшить последствия пьянства. Книга будет интересна тем, кто выпивает, но не страдает патологическим влечением к алкоголю, тем, кто еще не построил свои отношения со спиртным, тем, кто вплотную подошел к опасной черте…

Полезная информация, советы и рецепты, собранные впервые в одной книге, пригодятся всем!

---

Герой рассказа Александра Грина "Борьба со смертью" преодолевает смертельную болезнь хорошей дозой спиртного и купаньем в ледяной воде. "Несмотря на строжайшее запрещение доктора употреблять даже крепкий чай, не говоря уже о вине, — Лорх, без передышки, вытянул бутылку крепкого коньяку…".

У совершенно разных людей, какими были А. Грин и Дж. Даррелл, сложилось мнение о благоприятном воздействии алкоголя в критической ситуации, о его способности "встряхнуть" организм, мобилизовать силы…

Автор рассказывает об этом, совсем не призывая пользоваться преимуществами расслабления как можно чаще! Просто об исключительных свойствах алкоголя, проявляющихся в экстремальных ситуациях, тоже надо знать.

* * *

Если считать безопасной установленную ВОЗ дозу 8 л алкоголя на человека в год, то получится около 20 г этанола в сутки, а это примерно 50 г водки. Академик Е. И. Чазов рекомендовал принимать в день до 50 мг чистого этанола! (Вот вам и упомянутая "бутылка пива по выходным", в которой не наберется этанола столько, сколько в ежевечернем стакане кефира перед сном…).

Интересно, но международные рекомендации о допустимом количестве алкоголя почему-то не содержат поправок и указаний на вес и, например, возраст потребителя. Единственное, что учитывается, это пол: для женщин норма чистого этанола 10 г в день (или одна-две порции алкоголя — 25 — 50 г крепкого напитка, 150 — 300 г вина, или 1 маленькая бутылка светлого пива), а для мужчин — 30 г (или три-четыре порции алкоголя, что соответствует 40 — 50 г водки или 150 — 200 г сухого вина или 0,5 л пива). По другим источникам, которые кажутся более достоверными, "женская" доза составляет две трети мужской. Очевидно, что указанные дозы этанола не соответствуют рукомендуемым порциям алкоголя… Пресловутые безопасные 8 л этанола в год могут показаться заниженной дозой, если не вспомнить о том, что доля категорически непьющих достается остальным, и они выпивают уже не по 8 л!

Бытующая оценка степени алкоголизации общества в литрах чистого спирта на душу населения в год, как видно, не оправдывает себя. И не только потому, что условна, но и потому, что попросту вредна. И маловразумительна.

(Странная единица измерения — литр на душу в год, да еще чистого спирта, — может быть сравнима разве что с усредненными показателями анализа крови у 1000 — 10 000 — 100 000 человек. У кого-то тромбоциты зашкаливают — риск тромбоза; а у другого — низкая свертываемость (может, аспирина объелся!) — опасность кровотечения… А в среднем — норма).

Во-первых, она не отражает действительного количества выпитого (парфюмерии, лекарств на спирту, чистящих средств и прочей бытовой химии, самогона, краденого спирта и т. д.). Во главу угла ставится количество спиртного, — кто больше выпил, тот и алкаш! — а не характер пития, вид алкоголя и тому подобные веские обстоятельства.

Во-вторых, слишком расплывчатое понятие "на душу населения" явно преуменьшает размеры национального бедствия, одновременно успокаивая умеренно пьющих. Душа-то может быть и младенческая, которая потянется к рюмке как минимум лет через десять (алкоголизм сильно помолодел!). А может быть — престарелая, которая и рада бы выпить, а по слабости здоровья вынуждена ограничиться растиранием… Убежденные же трезвенники просто физически должны ощущать, как на них давят невыпитые 15 — 18 л спирта в год!

В-третьих, при таких подсчетах не учитывается вид и крепость напитков.

Еще представьте, что некто выпивает две бутылки водки в неделю, что составляет в год 108 бутылок или 21,5 литра чистого спирта. Разделив на дневные дозы, получим 142 мл в день, что примерно составляет старинную чарку. По российским меркам — порция умеренная. Но один пьет ежедневно, за едой; другой — выпивает по бутылке в субботу-воскресенье, да еще "полируя" пивом. Один пьет самогон, а другой — водку приличного качества; третий пьет пиво и вообще не считает его за алкоголь… Ясно, что отношения со спиртным выстроены по различным моделям, и перспектива этих отношений у каждого своя. Другими словами, весь подсчитанный спирт в каждом конкретном случае употребляется по разному. Простая задача превращается в уравнение со многими неизвестными!

Какая же нация, какой народ вносит наиболее весомый вклад в питейную статистику?

И действительно ли в России пьют больше, нежели где-либо? Надо сказать, что пальма первенства часто переходит из рук в руки, да и критерии используют различные…

Иногда самой пьющей нацией в мире называют испанцев. В США насчитывают 11 млн. алкоголиков. Среди британцев — 84 % пьющих (против 71 % в среднем в мире). В Австралии каждый третий мужчина имеет проблемы с алкоголем. По данным 2010 года молдаване выпили 18,22 л, чехи — 16,45 л, венгры — 16, 27 л, россияне — 15, 75 л, британцы — 13, 37 л… Зато в России прилежно выпивают 57 % всей производимой в мире водки!

Если взять любую большую семью, то она представит собой не только "ячейку общества", но и модель государства (не всегда только соответствующую типу государства, в котором она обитает). Количество, в семье выпиваемое, учесть и подсчитать совсем просто. Но кто выпивает, чего именно, сколько и при каких обстоятельствах, с какими последствиями, — у всех все окажется по разному…

Так что и достигнутые отдельным государством 8 л на душу в год всех алкогольных проблем не решат.

* * *

Наиболее наглядно можно бороться с питейными проблемами, доведя количество выпиваемых в 2011 году 11,9 л до получивших мировое признание 8 л этанола в год! Подсчитав платежеспособность населения, этой цифры можно достигнуть хоть к 2015-му, хоть к какому угодно году, регулярно поднимая цены на водку. Через пару лет, по прогнозам статистиков, стоимость бутылки водки увеличится со 170 (2013 год) до 400 рублей!

Но трезвости народу это не прибавит.

Что будет пить народ? Самогон — в лучшем случае, потому что для его производства надо еще обзавестись аппаратом… Выпаривать — "сидеть" — брагу по старой технологии, при посредстве горшков и кастрюль вряд ли кто будет. Остается брага сама по себе, которая бормочет в теплом углу до тех пор, пока не кончится терпение изготовителя…

Но что там брага и самогон!

Еще В. Солоухин писал о пьянице в российской деревне: пил одеколон, политуру. "Денатурат считался деликатесом". ("Поминки"). Простым деревенским жителям у В. Солоухина далеко до изысков Венечки Ерофеева ("Москва — Петушки"): "Слеза комсомолки" или, скажем, "Дух Женевы" (одеколон "Белая сирень", средство от потливости ног, "Лесная вода", лак спиртовой, зубной эликсир — и неожиданно пиво "Жигулевское"!)

Спиртосодержащие лекарства еще можно как-то отстоять: пусть фармацевты сомкнут ряды и с криками: "По рецепту!" оттеснят ревматиков и стариков от бутылочек с растираниями и корвалолом…

Каковы будут следующие шаги и куда мы придем этой уверенной поступью?

К повышению цены на сахар, сиропы, томатную пасту, дрожжи с отпуском "кило в одни руки"?.. Преследованию за укромное изготовление домашних напитков помимо кваса? (Во времена компании 1985 г., бывало, люди и с градусами в квасе промахивались: экспертиза признавала его "спиртным напитком" со всеми вытекающими из наличия градусов последствиями). А может быть, мафия начнет еще один передел сфер влияния — алкогольный?..

Ограничения продаж не могут значительно сказаться на людях пьющих, но не страдающих зависимостью — они вполне в состоянии держать и сохранять дома запас спиртного. А вот для злостно пьющих хранение в доме хоть каких-то "градусов" невозможно — все будет выпито без перерыва до последней капли, досуха. Значит, в ход опять пойдет "все, что льется, и все, что горит"…

Закрытие медвытрезвителей тоже призвано улучшить общую картину и убедить нас в том, что пьют уже меньше! Закрыли, как учреждения негуманные и непопулярные у населения!

Обозлясь на блох, да и шубу в печь? Может быть, стоило их (вытрезвители) перетряхнуть, почистить на предмет укрепления дисциплины и замены кадров, но оставить — с испытательным сроком? Ведь какая-то помощь и попечение требуются упавшим на улице, заснувшим в чужом подъезде — да, пьяным и безобразным! — но российским гражданам! Справится ли с этим "скорая", которая фатально не успевает к родам, травмам, инфарктам и инсультам?

Вместо риска очнуться побитым и с обчищенными карманами, но в вытрезвителе, появился риск, будучи побитым и обчищенным, вообще не очнуться, оставшись там, где бросили… Что и говорить, помещение в медвытрезвитель — не госпитализация. Должны быть созданы специальные структуры — может быть, дополнительные бригады "скорой помощи", с одним-двумя крепкими мужчинами? В отсутствие спецвызовов их можно отправлять и по другим… Правда, что помешает не работнику спецмедслужбы, а санитару навешать тумаков и плюх клиенту-пациенту и освободить расслабленное тело от остатних признаков материального благополучия?.. Налицо все тот же человеческий (или правильнее будет назвать его бесчеловечным?) фактор![5]