Анастасия Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты

• Название: Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты
• Автор: Анастасия Красичкова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02148-1

Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда.

---

На сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук и чеснок, жарить 1–2 минуты. Затем добавить морковь, болгарский перец и сельдерей, жарить еще 5 минут на среднем огне, периодически перемешивая.

Положить в сковороду помидоры, посолить, поперчить, готовить под крышкой на слабом огне 10 минут.

Этот соус можно подавать как горячим, так и холодным.

Сладкие соусы

Творожный соус с лесными ягодами

Ингредиенты

100 г жирного творога, 250 мл молока, 50 г ежевики, 50 г малины, 50 г черники, 40 г сахара.

Способ приготовления

Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.

Ягоды ежевики, малины и черники перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито.

Полученный сок смешать с творожным соусом и взбивать до образования однородной массы.

Подавать соус к фруктовым салатам.

Творожный соус с клубникой

Ингредиенты

100 г жирного творога, 250 мл молока, 150 г клубники, 40 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.

Ягоды клубники перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито. Полученный сок смешать с творожным соусом, добавить ванильный сахар и взбивать миксером до образования однородной массы.

Подавать соус к фруктовым салатам, макаронным изделиям.

Творожный соус с малиной и мятой

Ингредиенты

100 г жирного творога, 250 мл молока, 250 г малины, 40 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2–3 веточки мяты.

Способ приготовления

Мяту вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Для приготовления творожного соуса творог тщательно растереть деревянной ложкой, добавить сахар и молоко, перемешать.

Ягоды малины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито. Полученное пюре смешать с творожным соусом и взбивать до образования однородной массы.

Затем добавить ванильный сахар и мяту, перемешать.

Подавать соус к салатам и десертам из свежих фруктов.

Соус из йогурта с ванилью

Ингредиенты

200 мл натурального йогурта, 200 мл жирных сливок, 1 стручок ванили, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления

Из стручка ванили вынуть мякоть, смешать ее с йогуртом и сливками. Добавить сахарную пудру, слегка взбить венчиком.

Подавать соус охлажденным к фруктовым салатам, блинчикам, пудингам.

Соус из йогурта с черешней

Ингредиенты

400 мл натурального йогурта, 250 г черешни, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления

Черешню вымыть, удалить плодоножки и косточки, нарезать небольшими кусочками.

Йогурт смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром, слегка взбить венчиком.

Перед подачей к столу добавить в получившийся соус кусочки черешни и перемешать.

Сливочный соус с малиной

Ингредиенты

300 мл жирных сливок, 300 г малины, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Ягоды малины перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито (несколько ягод отложить). Полученное пюре смешать с охлажденными сливками и сахарной пудрой, слегка взбить венчиком.

Добавить в соус ванильный сахар, апельсиновую цедру и оставшиеся ягоды малины, аккуратно перемешать.

Подавать соус к оладьям, блинчикам, запеканкам.

Сливочный соус с ежевикой и клубникой

Ингредиенты

300 мл жирных сливок, 100 г ежевики, 200 г клубники, 100 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 4–5 листиков мяты.

Способ приготовления

Мяту вымыть, обсушить, тонко нарезать. Ягоды ежевики и клубники перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, вымыть, обсушить и протереть через сито (несколько ягод отложить). Полученное пюре смешать с охлажденными сливками и сахарной пудрой, слегка взбить венчиком.

Добавить в соус ванильный сахар, мяту, лимонную цедру, оставшиеся ягоды ежевики, нарезанные небольшими кусочками ягоды клубники, аккуратно перемешать.

Подавать соус к фруктовым салатам, запеканкам из круп и макаронных изделий.

Сметанный соус с земляникой и лимоном

Ингредиенты

600 г сметаны, 300 г земляники, 1 лимон, 100 мл мадеры, 100 г сахарной пудры, молотый мускатный орех.

Способ приготовления

Землянику перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, протереть через сито. Лимон вымыть, натереть цедру на мелкой терке, выжать сок.

Земляничное пюре смешать с лимонным соком и мадерой, добавить сахарную пудру, лимонную цедру и мускатный орех, перемешать. Затем добавить сметану и взбить венчиком до образования однородной массы.

Подавать соус к салатам из свежих фруктов.

Сметанный соус с яблоками и корицей

Ингредиенты

600 г сметаны, 2–3 сладких яблока, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры, молотая корица.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Добавить сахарную пудру, перемешать, довести до кипения на слабом огне, добавить апельсиновую цедру и корицу, перемешать и охладить.

Яблочное пюре смешать со сметаной, взбить венчиком до образования однородной массы.

Подавать соус к блинчикам, оладьям, пудингам и запеканкам.

Яблочный соус с корицей и гвоздикой

Ингредиенты

500 г яблок, 200 г сахара или сахарной пудры, 1 лимон, 15 г крахмала, молотая корица, молотая гвоздика.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, крупно нарезать. Лимон вымыть, цедру натереть на терке, выжать сок.

Яблочную кожуру залить 200 мл воды, добавить сахар или сахарную пудру, довести до кипения, варить 10 минут, процедить. Положить в отвар кусочки яблок, варить до мягкости, за 1–2 минуты до готовности добавить лимонный сок, лимонную цедру, корицу и гвоздику.

Протереть яблоки через мелкое сито, смешать с отваром, добавить крахмал и варить на слабом огне до загустения при постоянном помешивании.

Подавать соус в горячем или холодном виде к сладким запеканкам, кашам, пудингам.

Яблочно-апельсиновый соус

Ингредиенты

500 г яблок, 2 апельсина, 200 г сахара или сахарной пудры, 50 мл лимонного сока, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 30 мл апельсинового ликера, молотая корица.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, крупно нарезать. Апельсины вымыть, натереть на терке вместе с кожурой, семена удалить.

Яблочную кожуру залить 200 мл воды, добавить сахар или сахарную пудру, довести до кипения, варить 10 минут, процедить. Положить в отвар кусочки яблок, варить до мягкости, за 1–2 минуты до готовности добавить лимонный сок и корицу.

Протереть яблоки через сито, смешать с отваром и апельсинами, добавить ванильный сахар и крахмал, довести до кипения на слабом огне при постоянном помешивании. Снять с огня, охладить, добавить апельсиновый ликер, перемешать.

Подавать соус к сладким запеканкам, кашам, пудингам.

Яблочно-сливочный соус

Ингредиенты

500 г яблок, 200 мл сливок, 200 г сахара или сахарной пудры, 30 мл лимонного сока, 15 г крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 1 чайная ложка тертой апельсиновой цедры.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать, залить 200 мл воды, добавить лимонный сок, сахар или сахарную пудру, довести до кипения, варить до мягкости, протереть через сито.

В полученное пюре добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, ванильный сахар и апельсиновую цедру. Довести до кипения на слабом огне, варить при постоянном помешивании до загустения, охладить.

Добавить охлажденные сливки, слегка взбить венчиком.

Подавать соус к десертам из свежих и консервированных фруктов и ягод.

Соус из сушеных яблок

Ингредиенты

300 г сушеных яблок, 150 г сахара, 1 чайная ложка апельсиновой цедры, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, молотая корица, молотый кардамон.

Способ приготовления

Яблоки тщательно вымыть, залить 400 мл воды, добавить сахар и варить на слабом огне под крышкой 15–20 минут.

Протереть яблоки через сито, добавить отвар, ванильный сахар, апельсиновую и лимонную цедру, корицу, кардамон и крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды.

При постоянном помешивании довести соус до кипения, охладить.

Подавать к блинчикам, оладьям, запеканкам из круп и макаронных изделий.