Ирина Муртазина - Украшение блюд праздничного стола

• Название: Украшение блюд праздничного стола
• Автор: Ирина Муртазина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2009
• ISBN: 978-5-386-01467-4

В данной книге подробно и наглядно описывается техника, овладев которой, вы без труда сможете украсить свой праздничный стол. Достаточно освоить несколько базовых приемов, и вы научитесь красиво оформлять любые блюда (салаты, закуски, бутерброды и др.), а в дальнейшем, по мере совершенствования своего мастерства, создавать крупные композиции, настоящие шедевры кулинарного дизайна.

---

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать кружочками.

4. Подготовленные ломики огурца выложить в ряд, в конце которого положить кружочек яйца и украсить половинкой оливки (рис. 28).

Цветок из огурца

Ингредиенты

Огурец – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Оливка – 1 шт.

Способ приготовления

1. Огурец помыть, обсушить с помощью салфетки и разрезать пополам.

2. Из одной половинки вырезать удлиненные треугольники, из другой – тонкие полукольца и 2 листочка.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам.

4. Из треугольников выложить венчик, в центр положить половинку яйца, а сверху – оливку. Из колечек сформировать стебель, а по бокам положить листики (рис. 29).

Ромашка из огурца

Ингредиенты

Огурцы – 2 шт.

Сыр – 1 ломтик

Оливка – 1 шт.

Способ приготовления

1. Огурцы помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить. Один из них нарезать тонкими кружочками, а из другого сделать стебель и листья ромашки.

2. Ломтику сыра придать волнообразную форму, вокруг него разложить кружочки огурца, а в середину – оливку (рис. 30).

Помидор

Божья коровка из помидора

Ингредиенты

Помидор – 1 шт.

Баклажан – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Небольшой помидор аккуратно очистить от кожицы и разрезать на 2 равные части.

2. Баклажан аккуратно очистить от кожицы, из которой тонким и острым ножом вырезать тонкую полоску (по размеру половинки подготовленного помидора), полумесяц, 2 тонкие маленькие полоски и кружочки.

3. Полученные фигурки расположить так, как показано на рис. 31.

Мак из помидора

Ингредиенты

Помидор – 1 шт. Маслина – 1 шт.

Способ приготовления

1. Помидор помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Не очищая, разрезать его на выпуклые круглые ломтики, разложить на тарелке мякотью вниз и слегка надавить на них, чтобы они стали более плоскими.

3. Разложить полученные лепестки в виде цветка.

4. Маслину аккуратно разрезать пополам и положить 1 половинку в центр

(рис. 32).

Веер из помидора и яйца

Ингредиенты

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

1. Помидор помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Острым ножом сделать на нем поперечные надрезы сверху вниз, немного не доходя до конца.

3. Яйцо сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками и поместить их в разрезы помидора (рис. 33).

Грибочки из помидоров и яиц

Ингредиенты

Помидоры – 4-5 шт.

Яйца – 4-5 шт.

Майонез – 30 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Способ приготовления

1. Петрушку промыть, удалить стебельки и разложить на тарелке.

2. Яйца сварить вкрутую, очистить, срезать с них верхушки и поставить на тарелку с петрушкой.

3. С помидора срезать боковую часть в виде круга и нанести на нее несколько точек майонезом.

4. Готовые шляпки аккуратно поместить на яйца (рис. 34).

Бочонок из помидора

Ингредиенты

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 50 г

Способ приготовления

1. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки, срезать верхушку и выемкой аккуратно удалить мякоть, оставив ее только по краям для сохранения формы.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить, измельчить, соединить с майонезом и заполнить полученной смесью помидор.

3. Срезанную верхушку помидора украсить кружочками из майонеза и поместить сверху (рис. 35).

Кружочки из помидора и яйца

Ингредиенты

Помидор – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Сладкий перец – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Помидор помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать кружочками.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и измельчить таким же образом.

3. Сладкий перец тщательно очистить от семян, промыть и острым ножом вырезать из него маленькие фигурки.

4. Кружочки помидора положить в ряд, затем – кружочки яйца, а сверху – фигурки из сладкого перца (рис. 36).

Цветок из помидора и огурца

Ингредиенты

Помидор – 1 шт.

Огурец – 1 шт.

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Помидор, огурец и редис помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить, аккуратно срезав кожичу.

2. Острым ножом в помидоре сделать прорези средней глубины.

3. Огурец каннелировать и нарезать кружочками, из редиса сделать розу.

4. В прорези в помидоре поместить кружочки огурца, а сверху украсить розой из редиса (рис. 37).

Морковь

Цветок из моркови

Ингредиенты

Морковь – 1 шт. Зеленый сладкий перец – 1 шт.

Способ приготовления

1. Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить салфеткой и с помощью специальных формочек вырезать из него стебель и листочки.

2. Морковь помыть, очистить, обсушить салфеткой, разрезать на 2 части, затем – на плоские широкие полоски, после чего вырезать из них 4 сердечка.

3. Из полученных сердечек, стебля и листочков выложить цветок (рис. 38).

Цветы из моркови

Ингредиенты

Морковь – 2-3 шт.

Черный перец горошком – 5-7 шт.

Способ приготовления

1. Морковь помыть и очистить. В верхней части сделать несколько надрезов, чтобы получился бутон (рис. 39).

2. Снять получившийся бутон (рис. 40) и вырезать еще несколько до конца моркови.

3. Получившиеся цветы выложить в виде полукруга или украсить ими блюдо, а в середину каждого из них положить горошину черного перца (рис. 41).

Бутончики из моркови

Ингредиенты

Морковь – 1-2 шт.

Способ приготовления

1. Морковь помыть, очистить, нарезать тонкими продольными полосками и на 3 минуты положить в холодную подсоленную воду.

2. Морковные полоски обсушить с помощью салфетки и сделать на них тонкие поперечные полоски, немного не доходя до краев (рис. 42).

3. Затем каждую полоску сложить вдоль пополам и свернуть в виде спирали (рис. 43). Зафиксировать готовые бутончики внизу с помощью маленьких деревянных шпажек (рис. 44).

Редис, редька

Веер из редиса

Ингредиенты

Редис – 2 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и тонким ножом сделать в одном из них

прорези на расстоянии 0,5 см.

2. Другой редис нарезать тонкими кружочками и поместить их в прорези (рис. 45).

Актиния из редиса

Ингредиенты

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить на салфетке и с по-мощью ножа аккуратно отделить полоски кожицы на расстоянии 0,5 см.

2. Вырезанные полоски отогнуть в виде лепестков (рис. 46).

Маргаритка из редиса

Ингредиенты

Редис – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редис помыть и обсушить с помощью салфетки.

2. Тонким ножом наметить лепестки, затем вырезать их из кожицы и немного отогнуть (рис. 47).

Ромашка из редиса

Ингредиенты

Редис – 2 шт. Морковь – 0,5 шт. Зеленый лук – 1 перышко

Способ приготовления

1. Редис помыть, обсушить с помощью салфетки и нарезать тонкими ровными кружочками.

2. Морковь очистить и вырезать из нее круглую сердцевину для цветка.

3. Выложить из редиса лепестки, в центр положить кружок моркови, а из лука сделать стебель и листок (рис. 48).

Спираль из редьки

Ингредиенты

Белая редька – 1 шт. Редис – 1 шт. Мята – 1 листик

Способ приготовления

1. Редьку помыть, очистить, обсушить на салфетке, с помощью специального инструмента сделать из нее спираль и выложить ее в форме круга.

2. В центр спирали положить листик мяты, а сверху – редис, вырезанный в форме звезды (рис. 49).

Астра из редьки

Ингредиенты

Редька белая – 2 шт. Морковь – 1 шт.

Способ приготовления

1. Редьку и морковь помыть, обсушить с помощью салфетки и очистить.

2. С редьки срезать верхушку, сделать в центре небольшое углубление и срезать круглую пластину толщиной 0,5 см, после чего ножницами наметить лепестки (рис. 50) и придать пластине остроконечную форму.

3. С помощью выемки вырезать сердцевину моркови (рис. 51).

4. Соединить цветок и серединку тонкой деревянной шпажкой (рис. 52, 53).

Боярышник из редьки

Ингредиенты

Редька – 0,5 шт. Морковь – 0,5 шт.

Способ приготовления

1. Редьку помыть, обсушить салфеткой и нарезать кружочками, а очищенную морковь – маленькими кубиками (рис. 54).

2. С помощью формочки сделать из редьки небольшие цветочки с 5 лепестками (рис. 55).