Владимир Петров - Золотая коллекция кулинарных рецептов

• Название: Золотая коллекция кулинарных рецептов
• Автор: Владимир Петров
• Жанр: Кулинария
• Год: 2010
• ISBN: 978-5-386-02642-4

В предлагаемой вашему вниманию книге собраны кулинарные рецепты разных народов: блюда русской, украинской, итальянской, грузинской, армянской кухни.

Для широкого круга читателей.

---

Приготовление

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать кусками, посолить. Головы и плавники, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить корни петрушки и сельдерея, специи, посолить. Варить 1–1,5 ч, чтобы жидкость выпарилась наполовину. Бульон процедить. Сложить куски рыбы в сотейник, залить (до половины объема рыбы) бульоном и отварить, около 15 мин. Готовую рыбу переложить на блюдо. В бульон добавить предварительно замоченный в воде желатин и довести до кипения. Охладить, добавить майонез и взбить до появления на поверхности пены, после чего залить этим соусом рыбу и поставить в холодное место.

Украсить ломтиками лимона и зеленью.

Закуска из скумбрии

Время приготовления: 45 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 500 г скумбрии, 1 головка репчатого лука, 0,5 лаврового листа, 40 г сливочного масла, 40 г сыра, горчица, перец, соль по вкусу.

Для оформления: по 25 г сливочного масла и сыра, 1 яйцо, зелень петрушки.

Приготовление

Рыбу очистить и сварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, луковицу. Охладить и удалить кожу и кости. Пропустить мякоть через мясорубку, растереть со сливочным маслом, натертым на мелкой терке сыром, горчицей и молотым перцем.

Массу выложить на продолговатое блюдо, придав ей форму тушки. При помощи кондитерского мешка нанести сверху сеточку из смеси натертого сыра и сливочного масла, посыпать нарубленными петрушкой и яйцом.

Щука фаршированная

Время приготовления: 1 ч 55 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 щука, 2 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 помидора, зелень петрушки, соль по вкусу.

Для фарша: мякоть щуки, 2 сырых желтка, 50 г белого хлеба, 125 г молока, 1 головка репчатого лука, по 20 г сливочного масла и жира, мускатный орех, соль, перец.

Приготовление

Рыбу очистить, отрезать хвост, срезать плавники, промыть, аккуратно, от головы к хвосту, отделить от мякоти и снять кожу. Отрубить позвоночную кость до хвоста, оставив его вместе с кожей. Рыбу выпотрошить, промыть, обсушить, снять мякоть с костей. Отварить бульон из овощей, костей, головы и добавить лавровый лист и перец. Посолить бульон по окончании приготовления и процедить.

Фарш: хлеб намочить в молоке, отжать. Лук нарезать полукольцами и пассеровать в жире. Мякоть щуки, булку и лук пропустить через мясорубку. Добавить масло, желтки, мускатный орех, поперчить, посолить, развести оставшимся от замачивания хлеба молоком и все перемешать. Кожу щуки заполнить приготовленным фаршем, зашить, завернуть в намоченную и смазанную маслом полотняную салфетку, залить теплым бульоном. Нагреть и варить на слабом огне около 1 ч.

Готовую рыбу выложить на блюдо, нарезав ломтиками. Украсить зеленью петрушки и ломтиками помидоров.

Судак фаршированный

Время приготовления: 60 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 800 г рыбы, 150 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 головка репчатого лука, 80 г сливочного масла, 1 яйцо, 1–2 зубчика чеснока, по 1 корню петрушки и сельдерея, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Судака очистить, отрезать плавники, сделать продольный разрез на спине и вырезать мякоть. Затем сделать надлом хребтовой кости у головы и хвоста, вырезать хребтовую кость, удалить из головы жабры и глаза.

Фарш: в мякоть рыбы добавить пассерованный репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке белый хлеб, все пропустить через мясорубку, добавить яйцо, размягченное масло, посолить, поперчить и перемешать.

Тушку наполнить фаршем, придать ей форму целой рыбы, завернуть в марлю, положить в кипящую подсоленную воду с корнями петрушки, сельдерея, перцем, лавровым листом и варить в течение 20–25 мин. Готовую рыбу выложить на блюдо.

Закуска из трески

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 2

Ингредиенты: 300 г филе трески, 2 яйца, 10 г сливочного масла, 100 г рыбного желе, 2 ч. ложки консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление

Филе трески нарезать кусками, припустить, а потом пропустить через мясорубку. В рыбную массу добавить сваренные вкрутую нарубленные яйца, сливочное масло, зеленый горошек, желе с майонезом, посолить, поперчить. Все перемешать, сформовать массу в виде колбасок и охладить. Украсить блюдо зеленью.

Закуска из сельди в сметане

Вымачивание: 10–12 ч

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 500 г сельди, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, зелень укропа.

Приготовление

Предварительно сельдь вымочить в воде (10–12 ч.), разделать на филе, нарезать кусочками и переложить на блюдо. Сверху положить нарезанный тонкими колечками репчатый лук, залить сметаной и заправить мелко нарезанным укропом.

Закуска из сельди и яйца

Время приготовления: 20 мин

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.