Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

• Название: 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
• Автор: Владимир Водяницкий
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-02765-0

Вы собрались компанией или семьей на природе? Потрескивают угли костра, готовится сочный шашлык или люля-кебаб с луком, чесноком и острыми специями. Вы чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала. Осталось еще раз перевернуть шампуры – и шикарное угощение готово. А потом будут и хорошее вино, и смех до утра, и душевные разговоры с друзьями… Чтобы ваш праздник на природе удался на славу, нужно как следует к нему подготовиться. Эта книга подскажет вам, как выбрать гриль, мангал или барбекю, как правильно и вкусно приготовить с помощью этих древнейших приспособлений различные блюда, которые потрясут ваших близких и друзей. Ну а теперь на природу!

---

Готовый шашлык подайте на стол с полученным соусом.

Шашлык из креветок с соком лайма

Ингредиенты

Креветки – 500 г

Лимон – 1 шт.

Сметана – 200 г

Сок лайма – 100 мл

Растительное масло – 50 мл

Листовой салат – 1 пучок

Специи по вкусу

Способ приготовления

Сметану соедините с растительным маслом, соком лайма, всыпьте специи и тщательно перемешайте.

Креветки очистите, выложите в эмалированную емкость, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 45 минут.

Затем нанижите их на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями по 3 минуты с каждой стороны.

Готовые креветки выложите на блюдо, выстеленное листьями салата, и украсьте кружками лимона.

Шашлык из тигровых креветок с соевым соусом

Ингредиенты

Тигровые креветки – 30 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Острый перец – 1 стручок

Гранатовый сок – 100 мл

Соевый соус – 50 мл

Коричневый сахар – 30 г

Соус тартар – 50 мл

Кунжутное масло – 40 мл

Кинза – 0,5 пучка

Базилик – 0,5 пучка

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченный острый перец, сахар, влейте соус тартар, кунжутное масло, соевый соус и гранатовый сок, тщательно перемешайте и нагревайте на слабом огне, пока сахар полностью не растворится, после чего дайте остыть.

Креветки промойте, очистите, выложите в один слой в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накройте крышкой и держите в прохладном месте 8 часов.

После этого креветки нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, и жарьте над углями до появления розового оттенка (около 5 минут).

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью кинзы и базилика.

Шашлык из королевских креветок со специями

Ингредиенты

Королевские креветки – 0,5 кг

Сладкий соус – 80 мл

Оливковое масло – 50 мл

Зелень укропа – 0,5 пучка

Молотый тмин – 5 г

Фенхель – 5 г

Кориандр – 5 г

Красный перец – 5 г

Кайенский перец – 5 г

Способ приготовления

Тмин, фенхель, кориандр и красный перец соедините и обжаривайте на сухой сковороде на слабом огне до тех пор, пока они немного не потемнеют. Затем переложите в ступку, всыпьте кайенский перец, разотрите в порошок, влейте сладкий соус и тщательно перемешайте.

Креветки промойте, очистите, нанижите на деревянные шпажки, предварительно вымоченные в воде, обмакните каждую в полученную смесь, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Шашлык из кальмаров под острым маринадом

Ингредиенты

Кальмары – 1 кг

Острый перец – 2 стручка

Апельсины – 2 шт.

Сахар – 20 г

Красное столовое вино – 50 мл

Растительное масло – 50 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа – 0,5 пучка

Зелень черемши – 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Зелень петрушки и черемши нашинкуйте, добавьте растертый острый перец, сахар, влейте красное вино, растительное масло, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Кальмары промойте, очистите, нарежьте большими длинными кусками (25–30 см), залейте полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.

После этого нанижите их на шампуры и жарьте над углями по 5 минут с каждой стороны.

Готовый шашлык посыпьте зеленым луком, украсьте дольками апельсинов и подайте на стол с теплым маринадом.

Блюда из овощей и грибов

Шашлык «Овощное ассорти»

Ингредиенты

Картофель – 10 шт.

Баклажаны – 5 шт.

Помидоры – 5 шт.

Сладкий перец – 5 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Курдючное сало – 250 г

Зелень укропа – 0,5 пучка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите, помойте, осторожно проделайте в каждом клубне отверстие шампуром, аккуратно вкручивая его. Баклажаны надрежьте вдоль (но не до конца!) и немного посолите надрезы.

150 г курдючного сала мелко нарубите, посолите и начините им клубни.

Оставшееся сало нарежьте тонкими и узкими полосками и нашпигуйте ими баклажаны, затем выложите их в эмалированную емкость и оставьте на 40 минут, после чего слейте выделившийся сок.

Клубни картофеля нанижите на шампуры поперек. Баклажаны проденьте поперек одновременно 2 шампурами. Сладкий перец и помидоры нанижите на широкий шампур таким образом, чтобы их верхушки были с одной стороны.

Горячие угли обильно посыпьте солью (чтобы падающий на них жир не загорался) и поместите шампуры с овощами на мангал.

Картофель обычно жарится дольше, поэтому шампуры с ним следует вращать довольно часто, чтобы он не подгорел. Степень готовности баклажанов можно определить, если осторожно проколоть их ножом: он должен очень легко входить в мякоть. Помидоры и сладкий перец сначала следует жарить с одной стороны, пока на них не появятся темные пятна, а кожица не начнет трескаться и сходить. Потом их нужно перевернуть на другую сторону и довести до готовности.

Горячий шашлык подайте на стол, посыпав измельченной зеленью. Кожицу с баклажанов и помидоров можно снять.

Шашлык из картофеля с помидорами

Ингредиенты

Картофель – 10 шт.

Помидоры – 5 шт.

Свиное сало – 200 г

Томатный соус – 150 г

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Помидоры и сало нарежьте небольшими кусочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, слегка обсушите на салфетке и нашинкуйте.

Клубни картофеля очистите, помойте и опустите в кипящую воду на 3 минуты, после чего откиньте их на дуршлаг, дайте жидкости стечь, нанижите на шампуры, чередуя с салом и помидорами, и жарьте над углями.

Готовый шашлык посолите, посыпьте измельченной зеленью и подайте с томатным соусом, смешанным с черным перцем.

Шашлык из картофеля с белыми грибами

Ингредиенты

Картофель – 10 шт.

Белые грибы – 700 г

Копченое сало – 300 г

Чеснок – 4 зубчика

Сметана – 200 г

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите от кожуры, вымойте и опустите в кипящую воду на 3 минуты, после чего откиньте на дуршлаг.

Белые грибы тщательно промойте, залейте 400 мл кипящей воды и держите на слабом огне 3–4 минуты.

Подготовленные картофель и грибы нанижите на шампуры, чередуя с ломтиками сала, и жарьте над углями.

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, соедините с нарубленным зеленым луком, добавьте сметану и тщательно перемешайте.

Готовый шашлык посолите, поперчите, полейте полученным соусом и посыпьте нашинкованной зеленью укропа и петрушки.

Шашлык из кабачков со сметаной

Ингредиенты

Молодые кабачки – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Свиное сало – 200 г

Сметана – 100 г

Зеленый лук – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки очистите, помойте, нарежьте кружочками средней толщины и поместите в кипящую воду на 2 минуты.

Репчатый лук нарежьте кольцами, сало – небольшими кусочками.

Подготовленные кабачки нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями в течение 5–6 минут.

Готовый шашлык выложите в глубокую тарелку, посолите, поперчите, полейте сметаной и посыпьте мелкорубленым зеленым луком.

Шашлык из баклажанов с беконом

Ингредиенты

Баклажаны – 7 шт.

Бекон – 500 г

Сало – 200 г сала

Чеснок – 3 зубчика

Сметана – 100 г

Зеленый лук – 0,5 пучка

Зелень укропа и петрушки – 2 пучка

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.