Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов

• Название: 200 рецептов блюд на открытом воздухе: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
• Автор: Владимир Водяницкий
• Жанр: Кулинария
• Год: 2011
• ISBN: 978-5-386-02765-0

Вы собрались компанией или семьей на природе? Потрескивают угли костра, готовится сочный шашлык или люля-кебаб с луком, чесноком и острыми специями. Вы чувствуете, какие аппетитные запахи доносятся от мангала. Осталось еще раз перевернуть шампуры – и шикарное угощение готово. А потом будут и хорошее вино, и смех до утра, и душевные разговоры с друзьями… Чтобы ваш праздник на природе удался на славу, нужно как следует к нему подготовиться. Эта книга подскажет вам, как выбрать гриль, мангал или барбекю, как правильно и вкусно приготовить с помощью этих древнейших приспособлений различные блюда, которые потрясут ваших близких и друзей. Ну а теперь на природу!

---

Блюда из рыбы и морепродуктов

Шашлык из речной рыбы с молоком

Ингредиенты

Филе сома – 500 г

Филе щуки – 500 г

Филе налима – 500 г

Сметана – 250 г

Молоко – 300 мл

Базилик – 0,5 пучка

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень, залейте молоком, перемешайте и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте на стол со сметаной.

Шашлык из речной рыбы со шпиком

Ингредиенты

Филе речной рыбы – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Шпик – 150 г

Томатный соус – 150 г

Белое сухое вино – 250 мл

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарежьте кольцами, опустите в вино, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 2,5 часа.

После этого рыбу нанижите на деревянные шпажки, чередуя с нарезанным кусочками шпиком и кольцами лука. Обжарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.

Шашлык из судака с копченым салом

Ингредиенты

Филе судака – 1,5 кг

Сало – 500 г

Томатный сок – 250 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе судака промойте, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем и оставьте на 40 минут.

Сало нарежьте длинными тонкими ломтиками, заверните в них подготовленные кусочки рыбы, нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая томатным соком.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью петрушки.

Шашлык из трески и скумбрии

Ингредиенты

Филе трески – 700 г

Филе скумбрии – 500 г

Лимонный сок – 300 мл

Сметана – 250 г

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Кинза – 0,5 пучка

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе трески и скумбрии нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень кинзы и петрушки, хорошо перемешайте.

Затем залейте лимонным соком и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки рыбы нанижите на шампуры, обильно смажьте сметаной и жарьте над углями.

Шашлык из зубатки с соусом тартар

Ингредиенты

Филе зубатки – 1 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Шпик – 200 г

Оливковое масло – 50 мл

Соус тартар – 200 мл

Лимонный сок – 150 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе зубатки промойте, нарежьте длинными тонкими полосками, посолите и сбрызните лимонным соком, затем с одной стороны обильно смажьте соусом тартар, посыпьте очень мелко нарубленным луком и нашинкованной зеленью.

После этого сверните их в рулетики, закрепите деревянной шпажкой, нанижите на шампуры, чередуя с нарезанным ломтиками шпиком, посолите, поперчите, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями.

Готовый шашлык сбрызните оставшимся лимонным соком.

Шашлык из филе сига

Ингредиенты

Филе сига – 1 кг

Помидоры – 4 шт.

Сок лайма – 150 мл

Томатный соус – 200 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Базилик – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе сига промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, сбрызните соком лайма и держите в прохладном месте 3 часа.

Маринованное филе нанижите на шампуры, обильно смажьте томатным соусом и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте измельченным зеленым луком и базиликом, подайте с нарезанными ломтиками помидорами.

Шашлык из горбуши с репчатым луком

Ингредиенты

Филе горбуши – 1 кг

Лимон – 1 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Соевый соус – 80 мл

Красное столовое вино – 200 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе горбуши промойте и нарежьте порционными кусками. Лимон нарежьте тонкими ломтиками, лук – кольцами, соедините с измельченным укропом, залейте вином, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Филе рыбы выложите в эмалированную емкость, влейте полученный маринад и оставьте на 1 час.

После этого нанижите кусочки горбуши на шампуры, чередуя с кольцами лука, и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте с соевым соусом и рубленой зеленью петрушки.

Шашлык из тунца с овощами и сыром

Ингредиенты

Филе тунца – 1,5 кг

Баклажаны – 3 шт.

Сладкие перцы – 3 шт.

Сыр твердых сортов – 350 г

Белое сухое вино – 150 мл

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы промойте, сбрызните вином и нарежьте порционными кусочками.

Сладкий перец и баклажаны очистите от семян и нарежьте небольшими ломтиками.

Кусочки рыбы нанижите на деревянные шпажки, чередуя с овощами, посолите, поперчите и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на плоское блюдо и посыпьте тертым сыром.

Шашлык из морского окуня со сметаной

Ингредиенты

Филе морского окуня – 1,5 кг

Репчатый лук – 3 шт.

Сметана – 100 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе окуня нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, смажьте сметаной и оставьте на 1 час.

Подготовленную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным тонкими кольцами луком.

Шашлык из форели с лимонами

Ингредиенты

Филе форели – 1,5 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Лимоны – 2 шт.

Лимонный сок – 50 мл

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Базилик – 0,5 пучка

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе форели нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите и держите в прохладном месте 1,5–2 часа.

Затем нанижите рыбу на деревянные шпажки, натертые луком, и жарьте над углями 5 минут, после чего сбрызните лимонным соком и доведите до готовности.

Шашлык посыпьте рубленой зеленью петрушки. Украсьте его кружочками лимона и веточками базилика.

Шашлык из белуги

Ингредиенты

Филе белуги – 1,5 кг

Яблоки – 3 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Острый перец – 2 стручка

Апельсиновый сок – 200 мл

Лимонная цедра – 80 г

Оливковое масло – 50 мл

Зеленый лук – 0,5 пучка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте измельченную лимонную цедру, оливковое масло, апельсиновый сок, нашинкованный острый перец, посолите и хорошо перемешайте.

Белугу нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, соедините с полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 1 час.

После этого нанижите рыбу на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте со слегка обжаренными на углях ломтиками яблок.

Шашлык из осетра

Ингредиенты

Филе осетра – 2,5 кг

Яблоки – 6 шт.

Репчатый лук – 5 шт.

Лимоны – 2 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень укропа – 0,5 пучка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, добавьте измельченный лук (3 шт.), накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 30 минут. Маринованное мясо нанижите на шампуры, чередуя с кружками яблок, и жарьте над углями в течение 15 минут.

Готовый шашлык выложите на блюдо, украсьте оставшимся луком, нарезанным кольцами, дольками лимонов и обильно посыпьте нашинкованной зеленью.

Шашлык из королевских креветок с беконом и сметанным соусом

Ингредиенты

Королевские креветки – 0,5 кг

Бекон – 500 г

Сметана – 150 г

Мед – 100 г

Оливковое масло – 150 мл

Апельсиновый сок – 100 мл

Черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Бекон нарежьте тонкими длинными кусочками. Креветки промойте, очистите, заверните в ломтики бекона, натрите черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями по 4 минуты с каждой стороны.

Приготовьте соус: мед соедините со сметаной, влейте оливковое масло и апельсиновый сок, хорошо взбейте с помощью миксера.

Готовый шашлык подайте на стол с полученным соусом.