Михаил Малютин - Коктейли и напитки

• Название: Коктейли и напитки
• Автор: Михаил Малютин
• Жанр: Кулинария
• Год: 2005
• ISBN: 5-9533-0536-2

Из этой книги вы узнаете много нового о разнообразном мире коктейлей и напитков. Вы научитесь сами составлять коктейли, готовить боули, джулепы, эг-ноги, крюшоны и аустеры, узнаете новые рецепты приготовления чая, кофе и какао. А если вы – любитель овощей и фруктов, из этой книги вы узнаете, как можно приготовить из них соки и компоты. С помощью этой книги вы сможете порадовать своих близких и приятно удивить гостей.

---

Шампанское представляет собой игристое вино. Создателем шампанского в 1670 году стал французский монах Дом Периньон. Название этому напитку с игристыми свойствами было дано по имени провинции Шампань, где он был создан.

Производство шампанского во Франции строго регламентировано, к нему предъявляются очень высокие требования, впрочем, как и к другим винам. Шампанское должно превосходить все марки вин своими игристыми свойствами и отличаться приятным нежным букетом, мягким гармоничным и освежающим вкусом. Цвет настоящего шампанского светло-соломенный с золотисто-зеленоватым оттенком.

Настоящее французское шампанское – довольно дорогое удовольствие. Более доступно «Советское Шампанское». Основателем производства шампанского стал А. М. Фролов-Багреев. Он создал свою оригинальную технологию приготовления шампанского в акратофорах и ускорил процесс в 30 раз. Этой технологией пользовались и французы, купившие ее в России.

В России выпускаются следующие марки шампанского: брют, сухое, полусухое, полусладкое и сладкое. Содержание спирта в шампанском колеблется от 10,5 до 12,5 %. При смешивании коктейлей шампанское добавляйте непосредственно в бокал, его не стоит взбалтывать.

Виски – крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 40 %.

В настоящее время виски производится во многих странах. Помимо традиционных шотландского и ирландского, миру известны образцы американского, канадского, японского, австралийского и многих других видов виски; одно время его изготавливали даже в СССР. Правда, виски действительно высокого качества сейчас производят лишь в трех странах: Шотландии, Ирландии и США, причем каждая из них может похвастаться поистине уникальными, ни с чем не сравнимыми сортами напитка. Например, если речь заходит о бурбоне, большинству любителей виски сразу становится понятно, что родиной этого неповторимого сорта может быть только Америка.

Коктейли, рецепты которых приведены ниже, содержат в своем составе спиртные напитки, отличающиеся высоким качеством и такой же высокой ценой. У них красивые названия и изысканный вкус. Если у вас будет возможность, приготовьте такие коктейли.

Коктейль «Волшебное молоко»

Ингредиенты: 200 мл молока, 100 г шоколада, 50 мл шоколадного ликера, 1 столовая ложка сахара, мед.

В подогретом молоке растворите шоколад и сахар. В сильно охлажденную смесь влейте ликер и перемешайте напиток. Разлейте коктейль по бокалам с кубиками льда.

Коктейль «Кофейный»

Ингредиенты: 200 мл молока, 50 мл шоколадного ликера, 10 г натурального молотого кофе, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сахара, лед.

Тщательно разотрите желток с сахаром, влейте в смесь молоко и ликер и хорошо перемешайте напиток. Разлейте коктейль по бокалам с кубиками льда и посыпьте мелко размолотым кофе.

Коктейль «Зимняя вишня»

Ингредиенты: 200 мл вишневого сока, 2 столовые ложки вишневого ликера, 2 столовые ложки лимонного сока, 100 мл газированной воды.

В вишневый сок влейте ликер и лимонный сок и перемешайте напиток. В бокал положите 2–3 кубика льда и 2–3 ягоды консервированной вишни, налейте приготовленную смесь и газированную воду.

Коктейль «Лидия»

Ингредиенты: 50 мл красного вина, 20 мл вишневого ликера, 1/2 стакана вишни без косточек, 1/3 стакана газированной воды, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сахара, измельченный лед.

Тщательно разотрите желток с сахаром, влейте в смесь вино и ликер, добавьте вишни и аккуратно перемешайте. Разлейте коктейль по бокалам со льдом и добавьте газированную воду.

Коктейль «Элегантный»

Ингредиенты: 200 мл белого полусладкого вина, 20 мл пряного ликера, 100 мл сока ананаса, 1 яичный желток, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка измельченного льда.

Тщательно разотрите желток с сахаром, влейте в смесь вино, ликер, сок ананаса, добавьте лед, перемешайте напиток. Разлейте коктейль по бокалам. Края бокалов украсьте ломтиками ананаса.

Коктейль «Крепкий»

Ингредиенты: 100 мл ликера «Куантро» или «Кюрасао», 50 мл коньяка, сок 1 лимона, лед.

Перемешайте ликер, коньяк, сок лимона. Коктейль разлейте по бокалам, предварительно процедив через ситечко. Края бокалов украсьте ломтиками лимона.

Коктейль «Загадка»

Ингредиенты: 50 мл джина, 50 мл ликера «Куантро» или «Кюрасао», сок 1 лимона, лед.

Положите в бокал 2–3 кубика льда. Перемешайте джин, ликер, сок лимона. Налейте коктейль в охлажденные бокалы.

Коктейль «Роза»

Ингредиенты: 100 мл джина, 4 чайные ложки гренадина, 1 яичный белок, лед.

Перемешайте джин с гренадином. Полученную смесь взбейте с белком. Подайте коктейль охлажденным.

Коктейль «Апельсин»

Ингредиенты: 100 мл коньяка, 100 мл ликера «Кюрасао», 100 мл апельсинового сока, лед.

Перемешайте коньяк, ликер, сок апельсина. Разлейте коктейль по бокалам, предварительно процедив через ситечко. Цедру апельсина в виде спирали закрепите на краю бокала.

Коктейль «Волшебный»

Ингредиенты: 50 мл малинового сиропа, 100 мл ликера «Мараскин», 50 мл ликера «Шартрез», 50 мл коньяка, цедра 1 лимона, лед.

Сироп, ликеры, коньяк тщательно перемешайте. Перед подачей в бокалы положите кубики льда, налейте коктейль и сбрызните соком лимонной цедры. Украсьте коктейль разноцветными кубиками льда.

Коктейль «Пряный»

Ингредиенты: 25 мл виски «Бурбон», 25 мл ликера «Гранд Маньер», приправа карри на кончике ножа.

В небольшой бокал положите приправу. Налейте поочередно виски и ликер.

Коктейль «Ирландия»

Ингредиенты: 1 столовая ложка горькой настойки «Ангостура», 150 мл джина, 50 мл минеральной воды, лед.

Налейте настойку в бокал и повращайте его таким образом, чтобы вся внутренняя поверхность бокала покрылась слоем настойки. Избыток настойки вылейте. Положите в бокал кубики льда, добавьте джин и воду.

Коктейль «Контраст»

Ингредиенты: 150 мл ликера «Кофейный», 50 мл сливок.

В широкие бокалы для коктейля налейте ликер, сверху положите сливки, не перемешивая с ликером.

Коктейль «Клюква»

Ингредиенты: 30 мл водки, 20 мл клюквенного сока, половина 1 лайма, лед.

Отожмите сок из половины лайма и влейте в шейкер со льдом. Добавьте водку и сок, смешайте и, процедив, налейте в рюмку.

Коктейль «Дерби»

Ингредиенты: 100 мл водки, 100 мл сока ананаса, 50 мл полусухого шампанского, лед.

Водку и сок ананаса тщательно перемешайте. В бокалы положите кубики льда, налейте коктейль и добавьте шампанское.

Коктейль «Особый»

Ингредиенты: 1 чайная ложка горькой настойки «Ангостура», 1 чайная ложка гренадина, 80 мл сока ананаса, 80 мл сока апельсина, 20 мл сока лимона, 50 мл минеральной воды, ломтик ананаса, 1 ягода вишни.

Взбейте в шейкере со льдом горькую настойку, гренадин, апельсиновый, ананасовый и лимонный соки. В широкий бокал со льдом налейте эту смесь, долейте минеральную воду и перемешайте. Бокал украсьте ломтиком ананаса и вишней.

Коктейль «Южный»

Ингредиенты: 100 мл виски, 100 мл коньяка, 50 мл минеральной воды, 1 лимон, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Выжмите как можно больше сока из одного лимона, смешайте его с виски, коньяком и сахарной пудрой. Разлейте по бокалам, долейте минеральную воду. Вместе с коктейлем подайте фрукты.

Коктейль «Теннис»

Ингредиенты: 150 мл джина, 100 мл мятного ликера, сок 1/2 лимона, 1 яичный белок, лед.

Белок взбейте в пену, добавьте сок лимона, джин и ликер. Все тщательно перемешайте. Перед подачей к столу положите в бокалы лед.

Коктейль «Мексиканский»

Ингредиенты: 8 мл виски «Джек Даниэлс», 8 мл текилы «Хосе Куэрво Голд», 8 мл джина, 8 мл гранатового сиропа, лед.

Смешайте в шейкере со льдом все компоненты, процедите и влейте в рюмку. Украшения коктейлю не нужны – его цвет и аромат без этого достаточно аппетитны.

Коктейль «Ретро»

Ингредиенты: 60 мл водки, 2 чайные ложки горькой настойки «Ангостура», 1 кубик сахара-рафинада, спираль из цедры лимона.

Растворите кусочек сахара в настойке и налейте ее в стакан. Долейте водку. Выжмите полоску лимонной цедры в напиток, добавьте корку, вырезанную в форме спирали, и украсьте стакан вишней.

Коктейль «Кэрри»

Ингредиенты: 100 мл джина, 100 мл вермута, 50 мл абрикосового ликера, 50 мл ликера «Куантро».

Все компоненты тщательно перемешайте и разлейте в широкие бокалы с кубиками льда.

Коктейль «Канары»

Ингредиенты: 15 мл персикового ликера, 20 мл белого рома, 20 мл апельсинового сока, 20 мл ананасового сока, ломтики апельсина и ананаса, лед.

Смешайте все компоненты в шейкере со льдом, процедите и налейте в рюмку, украшенную половинкой ломтика апельсина и небольшим кусочком ананаса.

Коктейль «Музыка»

Ингредиенты: 200 мл водки, 50 мл ликера «Куантро», 1/2 лимона, 1/2 апельсина.