Андрей Бобровский - Лишний вес – из головы! Диета для умных

• Название: Лишний вес – из головы! Диета для умных
• Автор: Андрей Бобровский
• Жанр: Здоровье
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-17-078460-8

Ежедневно мы принимаем более двухсот решений, касающихся питания. И большую часть этих решений не можем осознанно объяснить. Мы помним о вреде лишних килограммов и хотим избежать их появления. Но все равно полнеем…

Почему? Как это происходит? Можно ли с этим справиться? Каковы тайные рычаги управления этим процессом, как их распознать и повернуть в свою пользу?

Книга рассказывает о многочисленных скрытых приемах, с помощью которых транснациональные корпорации пищевой индустрии склоняют нас к приему лишней пищи, что незаметно приводит к нежелательному набору веса.

---

• Когда я начинаю застегивать все пуговицы.

• Когда я втягиваю живот и могу видеть некоторые признаки ребер.

• Когда мне опять удается самому завязать шнурки на ботинках.

• Когда я снова использую ту же самую дырку на ремне, что и раньше.

• Когда я не устаю, пройдя два лестничных пролета.

• Когда я быстро выбираюсь из автомобиля.

• Когда я снова вижу очертания своих скул.

• Когда мне не нужно втягивать живот, чтобы застегнуть брюки.

Продолжите этот список: дополните другими, именно вам хорошо знакомыми признаками изменения объемов и веса.

Эти признаки помогут вам и в период контроля над весом, в период сохранения результата. Возможно, вы будете взвешиваться уже не каждый день. И тогда первыми, кто оповестит вас о возвращающемся жире, будут ваш ремень или юбка. А вовремя предупрежден – значит, вооружен. И при раннем обнаружении «врага» у вас будет гораздо больше шансов заставить его отступить.

Информация к размышлению

Еда, которую подают в тюрьмах, не блещет изысканностью. Поэтому исследователи были весьма озадачены, когда заметили одну странную тенденцию. Обитатели тюрьмы со сроком заключения шесть месяцев загадочно набирали по 9–11 тюремных килограммов за время их пребывания в качестве «гостей».

После освобождения все заключенные винили в наборе веса не еду, а мешковатую тюремную униформу, которую должны были носить на протяжении шести месяцев. Из-за того, что эти костюмы были столь свободны, люди не осознавали, что быстро набирают вес – примерно по полкило за неделю, пока они не освободились и не попробовали вместиться в собственную одежду.

Можно ли наесться воздухом?

В пищевой промышленности есть поговорка, что два самых дешевых ингредиента, которые можно добавить в любой продукт, – это вода и воздух. И эти „пустышки“ непрестанно используются в производстве продуктов, чтобы заставить нас платить за то, что, в сущности, бесплатно.

Сейчас мы покажем вам, как обернуть это бесчестное ухищрение себе во благо.

Раньше мы уже говорили о том, что со временем наша одежда сообщает нам, в меру ли мы едим. Но как мы узнаем, что съели слишком много, непосредственно во время приема пищи? Кроме чувства распирания в желудке большинство из нас полагается на размер (объем) пищи, который сообщает нам о том, что мы сыты.

Обычно мы стараемся съесть то же видимое количество пищи, к которому привыкли. То есть мы хотим съесть обед такого же размера, такую же порцию пирога и так далее. Это, в конце концов, становится преимуществом, поскольку содержит ключ к тому, чтобы начать есть меньше и успешно похудеть.

Тысячи часов тщательных лабораторных исследований ученых показали, что мы весьма несведущи в отношении того, достаточно ли мы съели. Многим кажется, что считать калории трудно, но легко на взгляд оценить объем порции.

Мы знаем, что будем сыты, если съедим полную тарелку еды, и будем наполовину сыты, если съедим только половину. Мы знаем, что если мы съедим кусок пирога, который нужно держать двумя руками, то наедимся. Но если мы съедим кусочек, который можно удержать пальцами одной руки, то будем озираться в поисках добавки.

Однажды ученые провели эксперимент: приготовили небольшое количество пищи, которая выглядела больше… за счет добавления воздуха. Они взяли одинаковое количество ингредиентов клубничного пюре, но погрузили их в блендер на разное время.

Чем дольше происходило смешивание, тем бо́льшим объемом воздуха насыщалось пюре и тем более объемным оно выглядело. Они начинали с пюре объемом в полстакана и смешивали его до тех пор, пока оно не заполняло стакан целиком.

Затем они раздали эти порции размером в половину стакана и в полный стакан двум группам людей за 30 минут до обеда. В обоих стаканах пюре количество калорий было одинаковым. Вся разница была в объеме. Те люди, которые получили полные стаканы, съели в обед на 12 % меньше. Они заявили, что чувствуют себя более сытыми.

Итак, сомнений нет – объем побивает калорийность. Люди съедают не калории, они съедают объем. Если человек думает, что он съел меньше обычного объема, он считает, что он голоден. Если он полагает, что съел больше, он думает, что сыт. Не правда ли, полезный пунктик на заметку тем, кто желает похудеть?

Действительно, можно питаться вкусно, сытно и при этом низкокалорийно! Воспользуйтесь рецептами из Приложения и вы будете приятно удивлены простотой приготовления блюд и их пользой для здоровья.

Информация к размышлению

Если кто-то обычно съедает огромный бутерброд весом в полкило и вы дадите ему половинный по весу, он съест его и останется голодным. Но, если вы сделаете маленький по весу бутерброд так, что он будет выглядеть как большой, добавив, например, салат, помидоры и лук, – тот же человек съест его и скажет, что наелся. Даже если в этом бутерброде намного меньше калорий, чем в большом.

Хотя это была новость, поставившая в тупик ученых, занимающихся физиологией и обменом веществ, но для тех, кто хочет похудеть, она была очень хорошей. Это значило, что они могут наполовину уменьшить съедаемые объемы мяса и сыра, если добавят достаточно зелени, чтобы бутерброд выглядел большим, – и они будут чувствовать, что полноценно поели.

Посмотри, положи, съешь – похудей!

„Как в брюхе ни тесно – а все есть место!“ – говорит русская народная мудрость. По каким же причинам люди прекращают есть? Для кого-то сигналом к окончанию трапезы является живот, который уперся в стол, для кого-то – время на часах, сигнализирующее об окончании обеденного перерыва…

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. Сегодня в стандартной порции картофеля фри 610 килокалорий, и это на 400 килокалорий больше, чем 20 лет назад!

ВОПРОС. Как вы думаете, как долго нужно энергично танцевать, чтобы сжечь эти лишние 400 килокалорий (при весе 70 кг)?

•45 минут •1 час •1 час 30 минут

Некоторые читатели наверняка подумали, что мы перестаем есть, когда желудок полон. Достаточно странно, но это не так. Мы прекращаем есть, когда испытываем чувство сытости. Но как вовремя уловить это чувство сытости и не допустить появления другого чувства – пресыщения? Задача не из легких. Особенно для людей, имеющих лишний вес.

В действительности ученые до сих пор точно не знают, что заставляет нас испытывать чувство сытости. На этот счет есть несколько теорий, и все они подтверждены практическими исследованиями.

На сегодняшний день известно, что значительное влияние на чувство сытости оказывает комбинация нескольких факторов: сколько раз мы жуем, сколько раз глотаем, какие вкусовые ощущения мы испытываем или как долго мы едим, какие компоненты пищи попадают в кровь. Многие исследования показали, что нашему телу и мозгу требуется до 20 минут, чтобы просигнализировать о насыщении, так, чтобы мы ощутили сытость.

Что влияет на чувство сытости:

• сколько раз мы жуем;

• сколько раз глотаем;

• какие вкусовые ощущения испытываем;

• как долго едим;

• какие компоненты пищи попадают в кровь.

Двадцать минут – это достаточное время, чтобы проглотить еще два-три пирога или навернуть тарелку пельменей. В этом проблема желающих похудеть. Обычно мы начинаем еду и заканчиваем ее меньше чем через 20 минут. Наши приемы пищи замечательно коротки. Возьмите, к примеру, обед.

Чувство сытости

Исследователи обнаружили, что если мы обедаем в одиночестве, то мы тратим 11 минут, если едим в столовой на работе – 13 минут, в кафе – 28 минут. Если мы обедаем в компании с тремя людьми, на еду уходит в два раза больше времени – но все равно это слишком быстрый обед для того, чтобы похудеть.

Владельцы ресторанов, конечно же, знают о том, что насыщение наступает через 20 минут, и ловко пользуются этим с целью увеличения продаж. Например, в ресторанах быстрого питания нередко существует отдел-ловушка, где продают только напитки и кондитерские изделия, расположенный отдельно от главного прилавка, на котором предлагают гамбургеры.

ВИКТОРИНА

ОТВЕТ. 400 килокалорий вы израсходуете за 1 час энергичных танцев!

У этой ловушки почти никогда не бывает очередей. Расчет прост: быстро проглотив гамбургер, посетитель может еще не испытать насыщения и захочет дополнить прием пищи какой-нибудь сладостью, которую можно быстро купить – хотя и по завышенной цене, зато без очереди.

А в дорогих ресторанах, где, казалось бы, можно есть не торопясь, опустевшую тарелку убирают со стола максимально быстро (стирая вашу память о том, что вы съели) и незамедлительно выносят следующее блюдо. Лишь бы вы ели побыстрее и заказывали что-нибудь еще!

В действительности большинство из нас решает, сколько съесть, до того, как мы приступаем к еде. Мы на глаз оцениваем, сколько хотим съесть, накладываем на тарелку и потом едим, пока не закончится. То есть после того, как мы мысленно говорим себе: «Я хочу половину тарелки супа», – мы полагаемся на визуальный сигнал – наполовину пустую тарелку супа – который сообщает нам, что мы съели достаточно.