Алевтина Корзунова - Бездонный донник

• Название: Бездонный донник
• Автор: Алевтина Корзунова
• Жанр: Медицина

Название книги говорит за себя. Книга охватывает огромный спектр использования донника при самых различных заболеваниях. Донник поможет вам избавиться от многих недугов и вернуть здоровье. Здесь вы узнайте о своевременном сборе и правильном хранении этого уникального по своим свойствам растения. Также вы найдете и рецепты приготовления различных блюд, где донник используется как пряность.

---

Растительные белки в настоящее время в качестве медицинских препаратов не используются, за исключением ферментов, имеющих белковую природу.

КРАХМАЛ

Крахмал – важнейший поставщик углеводов. Он образуется и накапливается в специальных клетках зеленых частей растения в форме маленьких зернышек, переходят в водорастворимые сахара, которые легко переносятся через клеточные оболочки и таким образом попадают в части растения: в семена, корни, клубни и др.

В организме человека крахмал сырых растений постепенно распадается в пищеварительном тракте, при этом процесс начинается еще в полости рта.

Слюна во рту частично превращает его в мальтозу. В кишечнике мальтоза преобразуется до моносахаридов, которые проникают через стенки кишечника. Там они превращаются в фосфаты и в таком виде поступают в кровь. Дальнейший их путь – это путь моносахаридов.

Превращение крахмала в организме в основном направлено на удовлетворение потребности в сахаре. Крахмал превращается в глюкозу последовательно через ряд промежуточных образований.

Для нормального усвоения крахмалла нужны витамины и микроэлементы, потому что их действия в организме взаимосвязаны. Без соблюдения этого условия крахмал бродит, гниет, отравляя нас.

В дневном рационе необходимо содержание 20 % крахмалистых продуктов.

Содержание крахмала в некоторых продуктах (на 100 г): крупа манная, рисовая – 67–71 г, хлеб ржаной – 33–45 г.

ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА)

Витамин С (аскорбиновая кислота) попадает в наш организм почти исключительно с овощами и фруктами.

Витамин С играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, в поддерживании нормального состояния соединительной ткани и в их восстановлении. При недостатке витамина С увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов, нарушается структура хрящевой и костной ткани и развивается цинга. Витамин С способствует увеличению сопротивляемости организма к простудным заболеваниям, поддержанию устойчивости к различным видам стресса. Недостаток витамина С (гиповитаминоз С) вызывает кровоточивость десен, приводит к снижению работоспособности, быстрой утомляемости, мышечной слабости и раздражительности. Причиной гиповитаминоза С может быть недостаточное потребление овощей и фруктов либо неправильные их хранение и кулинарная обработка, приводящие к разрушению крайне неустойчивой аскорбиновой кислоты.

В организме человека аскорбиновая кислота не образуется и не накапливается. Необходимое количество витамина С (взрослым от 60 до 108 мг, детям от 30 до 70 мг в сутки) должно поступать с пищей. Основными источниками витамина С являются овощи, плоды, фрукты и ягоды. Повседневное удовлетворение потребностей в витамине С производится за счет капусты, картофеля, зеленого лука, томатов и т. д.

Значительные количества аскорбиновой кислоты содержатся также в зеленом сладком перце, красном перце, черной смородине, хрене, землянике, щавеле, лимоне, апельсинах и многих других продуктах растительного происхождения.

ВИТАМИН Е

Витамин Е (токоферол) – группа, состоящая из 7 витаминов, различных по биологическому действию. Наибольшей биологической активностью из них обладает L-токоферол. По своей функции в организме он подавляет окислительные процессы – является антиоксидантом. Недостаток витамина Е приводит к ослаблению передачи наследственных факторов. Витамин Е как антиоксидант стабилизирует витамин А, поэтому при авитаминозе Е у животных наблюдается авитаминоз А. В виду большой устойчивости и широкого распространения витамина Е в природе авитаминоз его у человека не описан.

Витамин Е стимулирует мышечную деятельность и функции половых клеток, способствуют накоплению во внутренних органах всех жирорастворимых витаминов, особенно ретинола. Суточная потребность здорового человека составляет для взрослых 12–15 МЕ, для детей – 5 – 12 МЕ. Токоферолы содержатся в листьях, которые и являются основным источником токоферолов в питании человека. Особой ценностью отмечается подсолнечное масло, в котором все токоферолы представлены в наиболее активной форме.

Все формы витамина Е обладают высокой устойчивостью, не разрушаются при нагревании до 170 ºС и под действием ультрафиолетовых лучей.

Существенная роль витамина Е в жизнедеятельности организма объясняет множественность нарушений при недостаточности этого витамина и его использование как профилактическое и лечебное средства при ряде заболеваний, в том числе непосредственно не связанных с его витаминной недостаточностью.

КУМАРИНЫ

Слово «кумарин» происходит от местного (туземного) названия дерева, произрастающего в Южной Америке.

Кумарины – природные соединения, в основе которых лежит лактон. Кумарины широко распространены в растительном мире. Они найдены более чем в 200 видах, относящихся к 37 семействам. Наиболее распространены они среди растений семейств сельдерейных, рутовых, бобовых, реже – среди видов семейств астровых, пасленовых, злаковых, каштановых, губоцветных, мареновых. В этих растениях кумарины представлены простыми оксикумаринами, реже – глюкозидами. В природе наиболее часто встречаются простые производные кумарина – фурокумарины. Больше всего этих веществ в корнях, коре и плодах. Их содержание колеблется от 0,2 до 10 %. В одном растении встречается 5 – 10 кумаринов различной структуры. Максимальная концентрация кумарина наблюдается в период цветения растений, к концу вегетации она снижается.

Кумарины и фурокумарины представляют собой бесцветные или желтого цвета кристаллические вещества, хорошо растворимые в хлороформе, эфире, спирте, но нерастворимые в воде. Для выделения кумаринов и растительного сырья применяются различные растворители: этиловый спирт, бензол, хлороформ, этиловый эфир.

Для обнаружения кумаринов в растительном сырье используют их лактонные свойства, способность флуоресцировать при УФ-освещении и давать окрашенные растворы с некоторыми химическими реактивами. Подобно флавоноидам, кумарины при нагревании до 180 ºС преобразуются.

Некоторые кумарины проявляют процессы роста, другие стимулируют прорастание семян, третьи выступают в качестве защитных образований при некоторых заболеваниях. Многие из них отличаются спазмолитической активностью. Некоторые обладают фотодинамической активностью, т. е. способны повышать чувствительность кожи к ультрафиолетовым лучам, поэтому применяются в терапии гиповитаминоза D, способствуя появлению загара.

ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

Дубильные вещества, или таниды, – группа природных веществ, способных образовывать химические связи с белками. При этом у вновь образовавшихся соединений появляется устойчивость к действию ферментов и влаги.

Дубильные вещества широко распространены в природе, встречаются во всех растениях, а в таких семействах, как розоцветные, миртовые, бобовые, их содержание достигает 20–30 %. В различных органах растений дубильные вещества накапливаются неравномерно, преимущественно концентрируются в коре и древесине деревьев и кустарников, в корнях, и корневищах многолетних травянистых растений, реже – в листьях. Наибольшее содержание дубильных веществ (до 70 %) выявлено в патологических образованиях (галлах), вызванных поражением участков листьев или других частей растений различными насекомыми. При соприкосновении свежих изломов корневищ, плодов с кислородом воздуха дубильные вещества под влиянием ферментов легко окисляются, что вызывает образование темноокрашенных продуктов и потемнение свежих срезов и изломов.

Способностью дубильных веществ изменять свойства белков обусловлено их применение в медицине как вяжущих средств. Образуемая ими на слизистых оболочках своеобразная пленка препятствует дальнейшему распространению воспаления. Это свойство формировать пленки обусловливает характерный вяжущий вкус дубильных веществ на языке. Они образуют нерастворимые соединения с солями тяжелых металлов и алкалоидами, что способствует их выведению из организма.

ГЛЮКОЗИДЫ

Глюкозиды – сложные органические вещества, в состав которых входят какой-либо сахар и несахаристая часть – агликон (или генин греческая приставка «а» означает отрицание, «агликон» в переводе – «несахар»). Агликон и сахар соединены между собой сложной связью, поэтому молекула глюкозида легко расщепляется в присутствии воды под влиянием энзимов (ферментов), содержащихся в растениях. При заготовке после срезания растения происходит потеря воды, нарушаются внутриклеточное давление и проницаемость клеточных стенок, и ферменты входят в контакт с глюкозидами. Сырое сырье, сложенное в кучу, нагревается, что создает условия, благоприятные для разложения этого соединения. Чтобы глюкозид не расщепился, сырье следует сушить быстро при температуре не ниже 60 ºС. При этом все необходимые глюкозиды сохраняются в частях растений.