Сборник рецептов - Салаты. Традиции и мода

• Название: Салаты. Традиции и мода
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-699-66756-7

Самая востребованная тема. Не перестаешь удивляться непрекращающемуся вниманию к салатам. Всегда нужны, всегда вкусны, всегда новы. В этой книге более 500 салатов с мясом и без, с рисом и макаронами, овощами и фруктами. Если хочется сделать побыстрее – с меньшим количеством продуктов, а хватает времени – можно соединить ингредиентов и побольше.

---

Салат из краснокочанной капусты и яблок с горчичным соусом

15 мин

3 порции

500 г краснокочанной капусты, 200 г яблок, 2 ст. ложки растительного масла, 2 вареных яйца, 1 ½ ст. ложки готовой горчицы, 1 ½ ст. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, яблоки разрезать на 4 части и, удалив семена, нарезать соломкой.

2. Яйца сварить, белок порубить, а желток растереть, соединить с горчицей и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее теплое растительное масло. Затем добавить лимонный сок и перемешать.

3. Капусту соединить с яблоками, белками яиц, добавить по вкусу соль. Салат выложить в красивую посуду и полить подготовленным соусом.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

30 мин

5 порций

750 г капусты, 250 г яблок, 2 ст. ложки сахарного песка, уксус, растительное масло, соль по вкусу.

1. Кочан разрезать на 4 части, положить в кипящую подсоленную воду и варить 15–20 мин, затем остудить и нарезать соломкой. Так же нарезать очищенные яблоки и смешать с капустой.

2. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками и помидорами

30 мин

4 порции

600 г краснокочанной капусты, 3 помидора, 1 яблоко, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, зелень петрушки и укропа, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту почистить, опустить на 10 мин в подсоленную воду, промыть, разрезать вдоль кочерыжки и нашинковать в виде тонкой лапши. Посолить и дать постоять 15 мин. Затем отжать, заправить по вкусу уксусом, сахаром, маслом, перцем и хорошо перемешать.

2. Готовую капусту выложить горкой на блюдо, украсить кружками красных помидоров, сверху положить мелко нарезанные яблоки, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Салат из краснокочанной капусты с хреном

5 мин

3 порции

500 г краснокочанной капусты, 1 ½ ст. ложки сметаны, сок 1 лимона, хрен, растительное масло, зелень петрушки, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, опустить в кипящую воду на несколько секунд, отбросить на дуршлаг и облить холодной водой.

2. Когда вода стечет, капусту смешать с остальными компонентами.

Салат из савойской капусты и помидоров

10 мин

5 порций

500 г савойской капусты, 5 красных помидоров, 1 луковица, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, петрушка, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, добавить измельченный лук, нарезанные дольками помидоры, соль, лимонный сок и растительное масло.

2. Все перемешать и украсить веточками петрушки.

Салат из савойской капусты и яблок с чесноком

10 мин

5 порций

500 г савойской капусты, 3 яблока, 5 долек чеснока, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ст. ложки майонеза, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, посолить, смешать с яблоками, нарезанными ломтиками, и толченым чесноком.

2. Овощи и яблоки полить майонезом и посыпать зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты со сладким маринованным перцем и морковью

20 мин

3 порции

300 г цветной капусты, 3 сладких маринованных красных перца, 2 моркови, 50 г зеленого салата, 100 г майонеза, перец, уксус, соль по вкусу.

1. Капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разобрать на отдельные кочешки. Смешать ее с нарезанным сладким перцем, тертой морковью и зеленым салатом.

2. Посолить, приправить майонезом и уксусом, поперчить.

Салат из цветной капусты с зеленью петрушки

30 мин

4 порции

800 г цветной капусты, 1 ст. ложка уксуса, 50 мл растительного масла.

1. Цветную капусту хорошо почистить, промыть в соленой воде и, положив в холодную воду, довести до кипения. Затем воду слить, а капусту залить чистой водой (чтобы удалить неприятный специфический запах). Посолить по вкусу и варить при постоянном кипении до готовности. Охладить в отваре, откинуть на дуршлаг и разделить на маленькие кочешки.

2. Заправить уксусом, растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Вместо уксуса и масла этот салат можно заправить майонезом.

Салат из цветной капусты, огурцов, помидоров и фасоли

30 мин

3 порции

150 г цветной капусты, 150 г свежих огурцов, 100 г стручковой фасоли, 150 г помидоров, 2 вареных яйца, 150 г сметаны, листья салата, зелень, соль по вкусу.

1. Помидоры нарезать дольками, свежие огурцы – кружочками или полукружочками. Стручковую фасоль почистить от волокон (жилок), нарезать дольками по 3–4 см, сварить в кипящей подсоленной воде и охладить. Сваренные яйца измельчить. Цветную капусту отварить в кипящей подсоленной воде, разобрать на кочешки. Все смешать. Добавить сметану и осторожно перемешать.

2. Салат украсить овощами, листьями зеленого салата, сметаной, посыпать зеленью. По желанию можно добавить консервированный зеленый горошек.

Салат из цветной капусты с огурцами и морковью

15 мин

2 порции

200 г цветной капусты, ½ лимона, 50 г моркови, 70 г свежих огурцов, ¼ ст. ложки растительного масла, петрушка, соль по вкусу.

1. Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить и мелко порубить. Смешать с морковью, натертой на крупной терке, и нарезанными огурцами, посолить, переложить в салатник. После этого заправить смесью из растительного масла и лимонного сока.

2. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Совет: Цветная капуста сохранит естественный цвет, если в воду, в которой она варится, добавить молоко (на 2 л – 100 мл).

Салат картофельный с луком и чесноком

25 мин

2 порции

6 шт. картофеля, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 50 мл воды, укроп, соль по вкусу.

1. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Очищенные дольки чеснока истолочь в ступке, разбавить холодной кипяченой водой. Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на растительном масле. Соединить его с картофелем, добавить чеснок, соль и все перемешать.

2. При подаче салат посыпать укропом.

Салат картофельный с огурцами

25 мин

1 порция

3 шт. картофеля, 1 огурец, 1 помидор, 100 г зеленого лука, 130 г сметаны, листья зеленого салата, зелень укропа, соль по вкусу.

1. Картофель почистить, отварить и нарезать кубиками. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками. Все смешать с мелко нарезанным зеленым луком, посолить, заправить сметаной.

2. Салат выложить на блюдо, выстланное листьями зеленого салата, посыпать укропом.

Салат из картофеля и соленых огурцов

25 мин

2 порции

5 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 луковица, 3 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

1. Сваренный в кожуре картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Добавить мелко нарезанные соленые огурцы и репчатый лук.

2. Салат заправить сметаной.

Салат из картофеля и маринованных огурцов

40 мин

4 порции

300 г картофеля, 300 г маринованных огурцов, 200 г моркови, 1 ст. ложка хрена в уксусе, 300 г сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Отваренный «в мундире» картофель очистить от кожуры и, вместе с отварной морковью и очищенными от кожуры огурцами, нарезать кубиками. К сметане добавить специи.

2. Сначала в соус положить огурцы и морковь, а затем – картофель. Все осторожно перемешать.

Картофельный салат с помидорами и зеленым горошком

30 мин

1 порция

3 шт. картофеля, 2 помидора, 100 г зеленого горошка, 3 ст. ложки сметаны, 1 яичный желток, укроп, соль по вкусу.

1. Сваренный и нарезанный кубиками картофель, мелко нарезанные помидоры и сваренный горошек перемешать, посолить по вкусу и полить сметаной, в которой до этого размешан желток.