Наталья Данилова - 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем

• Название: 720 лучших кулинарных рецептов для диабетика. Вкусно и сахар под контролем
• Автор: Наталья Данилова
• Жанр: Кулинария
• Год: 2013
• ISBN: 978-5-9684-2030-5

Диабетическая диета не значит полный отказ от тех или иных продуктов. Для того чтобы чувствовать себя бодрым и довольным судьбой даже при диабете, достаточно выбрать любимые продукты из списка рекомендованных, научиться готовить из них простые и вкусные блюда – и можно наслаждаться жизнью безо всякой оглядки на болезнь. Благодаря данной книге самый полезный завтрак можно соорудить за пять минут, а праздничный ужин – за полчаса. Кроме того, для каждого кулинарного рецепта в данной книге приведены данные о калорийности, а также пересчет на хлебные единицы.

Книга, бесспорно, будет полезна всем, кто страдает диабетом, а также их близким и тем, кто столкнулся с проблемой лишнего веса. Кроме того, она представляет несомненную ценность для тех любителей застолья, которые придерживаются здорового образа жизни.

---

Энергетическая ценность: 160 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Мясо нарезать кубиками или брусочками, обжарить в жире, поместить в кастрюлю, залить жидкостью и тушить под крышкой. Очищенные, нарезанные дольками яблоки обжарить в масле, добавить в гуляш. По желанию добавить обжаренную томат-пасту, лук, соль по вкусу. Тушить до готовности мяса, жидкость загустить мукой, разведенной сметаной. Подавать гуляш с отварным картофелем, салатом.

Гуляш на скорую руку. Продукты на 1 порцию: 200 г вареной (докторской) колбасы, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Энергетическая ценность: 200 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Лук очистить, тонко нашинковать и слегка обжарить в раскаленном растительном масле. Колбасу нарезать длинной соломкой и обжарить вместе с луком. Смешать сметану с томатной пастой и измельченной петрушкой и добавить этот соус в колбасу. Если необходимо, приправить солью и перцем, перемешать и потушить несколько мин. Подавать со свежими овощами.

Свинина по-степному. Продукты на 1 порцию: 200 г постной свинины (можно брать парную телятину), 1 небольшая картофелина, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка сметаны или майонеза, 1/2 луковицы, 1 зубчик чеснока, соль, зелень и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Мясо нарезать на отбивные толщиной в 1–1,5 см и отбить их. Подготовить «шубку» для мяса: на крупной терке натереть сырой картофель, мелко нарезать лук, зелень, чеснок, яйцо, добавить сметану, муку. Все посолить и поперчить, вымесить до однородной массы. Обернуть кусочки мяса «шубкой», обжарить отбивные на большом огне по 1 мин с каждой стороны. Затем переставить в духовку или микроволновую печь, добавить сметану и довести до готовности (запекать в течение 10–15 мин).

Курица с виноградом и имбирем. Продукты на 1 порцию: 150–200 г куриной грудки, 30 г тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, сок 1/4 лимона, 200 г винограда без косточек, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 щепотка молотой корицы, 1 небольшая луковица, около 50 мл куриного бульона, соль и черный молотый перец.

Энергетическая ценность: 180 ккал.

Расчет хлебных единиц: 2 ХЕ.

Натереть курицу половиной имбиря, чесноком, половиной объема лимонного сока, оливковым маслом, корицей, солью и перцем. Оставить мариноваться. Виноградины снять с ветки, помыть, нарезать пополам. Разогреть духовку до 180 °C. Нагреть сковороду или керамическую кастрюлю. Достать курицу из маринада и обжарить на сковороде со всех сторон (там должно быть достаточно масла, чтобы курочка обжарилась до корочки; если его недостаточно, добавить немного). Сделать в грудке глубокий разрез, положить внутрь курицы немного лука, чеснока и имбиря из маринада, затем добавить столько винограда, сколько поместится внутрь. Запекать 40–60 мин до готовности.

Достать курицу из сковороды, держать в тепле. Слить жир из сковороды, добавить оставшийся лук и обжаривать около 5 мин. Добавить половину оставшегося винограда, оставшийся имбирь, бульон и сок из-под курицы, поставить на средний огонь и готовить, пока виноград не уварится в густой соус. Приправить солью, перцем и оставшимся лимонным соком. Подавать курицу на теплой тарелке, полив соусом и посыпав оставшимся виноградом.

Жаркое из курицы с бананами. Продукты на 1 порцию: 150 г куриной грудки в виде филе, нарезанного тонкими ломтиками, 1/2 среднего банана, 1/2 небольшой луковицы, 1/2 сладкого перца, 50 г зеленой фасоли, 1/2 ч. ложки муки, 50 мл готового куриного бульона, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка растительного масла, соль, перец, кориандр.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Нагреть половину масла в сковородке с антипригарным покрытием, положить лук и перец и жарить, помешивая, до тех пор, пока лук не станет мягким. Добавить зеленую фасоль, продолжать нагревать и перемешивать в течение минуты и выложить все из сковородки. Нагреть в той же сковороде остаток масла, поместить туда куриное мясо и поджарить до золотистого цвета, все время перемешивая. Положить в ту же сковороду поджаренные ранее овощи, добавить муки, бульон, ломтики банана, сок и соевый соус. Поставить на огонь и перемешивать до тех пор, пока смесь не закипит и слегка не загустеет. Подать в качестве гарнира зелень кориандра (кинзу).

Куриный окорочок с кукурузой. Продукты на 1 порцию: 1 небольшой окорочок (замороженный), 1 картофелина, 2 ст. ложки консервированной кукурузы, 1 луковица, 50 г сыра, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу, 1 ч. ложка майонеза.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

С замороженного окорочка острым ножом состругать все мясо. Уложить его на дно сковороды, смазанной растительным маслом, посолить, поперчить. Сверху выложить лук, нарезанный кольцами и тонкие кружочки картофеля, высыпать кукурузу, посыпать натертым сыром и наконец распределить сверху весь майонез. Курицу запекать в духовке в течение 25 мин.

Рагу из курицы с зеленой фасолью. Продукты на 1 порцию: 150 г куриного филе, 100 г зеленой фасоли (можно замороженной), 1/2 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка муки.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Куриную грудку нарезать кусочками. В сковородке разогреть чуть-чуть растительного масла и выложить туда нарезанную курицу. Обжарить со всех сторон на сильном огне, затем огонь уменьшить и тушить. Луковицу нарезать и спассеровать вместе с курицей. Добавить размороженную фасоль, сметану, соль, перец и тушить до готовности.

«Мешочки» из курицы с рисом. Продукты на 1 порцию: 1 куриное бедрышко, 1 тонкий ломтик бекона, 1/4 луковицы, 1/4 стебля черенкового сельдерея, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана белого риса, 1 ч. ложка растительного масла, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 120 ккал.

Расчет хлебных единиц: О ХЕ.

Рис замочить в холодной воде на 40 мин, затем откинуть на сито. Куриное бедро вымыть, обсушить. Сделать глубокий надрез вдоль бедренной кости и, аккуратно подрезая мясо, удалить кость. Положить курицу на рабочую поверхность кожей вниз, накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить. Снять пленку, натереть мясо солью и перцем, вновь накрыть пленкой и отложить.

Вскипятить в кастрюле 1/2 стакана воды, добавить щепотку соли. Всыпать в кипящую воду рис, варить 5 мин. Затем убавить огонь до минимума и готовить его еще 10 мин. Снять с огня, дать постоять, чтобы впиталась вся оставшаяся вода.

Лук очистить, нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, нашинковать. Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, положить бекон и жарить 2 мин. Добавить лук, сельдерей и чеснок, готовить все вместе 5 мин.

Переложить обжаренные овощи и бекон в миску. Добавить белый рис, перемешать. Солить и перчить начинку не надо, но можно добавить молотые семена кориандра или немного сушеного тимьяна. В центр куриного бедрышка выложить горкой начинку, оставив края свободными (примерно по 2 см). Подтянуть свободные края к центру так, чтобы получился мешочек. Закрепить мешочки деревянными зубочистками, следя за тем, чтобы начинка оставалась внутри. Духовку разогреть до 175 °C. Мешочек смазать растительным маслом, плотно завернуть в фольгу. Поставить в духовку, готовить 30 мин. Вынуть из духовки и дать постоять в фольге еще 5 мин. Снять фольгу, сразу же подать к столу.

Ароматная курица с салатом из перца. Продукты на 1 порцию: 1 перец, 1/4 баклажана, 1 зубчик чеснока, розмарин, 1/2 ч. ложки лимонного сока, 3 куриная грудка (150–200 г), 5 г сливочного масла, 4 маслины, 1/2 ч. ложки меда, соль и перец – по вкусу.

Энергетическая ценность: 100 ккал.

Расчет хлебных единиц: 1 ХЕ.

Разогреть духовку до 220 °C. Очистить перец от семян, нарезать небольшими кусочками. Баклажан нарезать кубиками. Выдержать 20 мин в подсоленной воде. Смешать перец, баклажан и чеснок, выложить в форму для духовки, сверху добавить масло и розмарин, запекать 20 мин. Мед смешать с лимонным соком, обмазать смесью куриную грудку. Поместить ее на подушку из овощей и запекать еще 15 мин до готовности. Перед подачей на стол украсить блюдо колечками маслин.