Ирина Еналеева - Охрана труда в сфере общественного питания

• Название: Охрана труда в сфере общественного питания
• Автор: Ирина Еналеева
• Жанр: Юриспруденция
• Год: 2006

Настоящее издание представляет собой учебное пособие по охране труда в сфере общественного питания. Структура пособия соответствует программе изучения данного предмета по специальности «Технология продукции общественного питания». Доступное и полное изложение материала позволит в короткие сроки изучить материал, а также подготовиться и успешно сдать экзамен или зачет по дисциплине «Охрана труда».

Предназначено главным образом для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология продукции общественного питания».

---

✓ порядок подготовки к работе (проверку исправности оборудования, пусковых приборов, инструмента и приспособлений, блокировок, заземления, ограждений и других средств защиты);

✓ перечень безопасных приемов и методов работы; действий при возникновении опасной ситуации;

✓ сведения о средствах индивидуальной защиты на данном рабочем месте и правилах пользования ими; ✓ схему безопасного передвижения работающих по территории цеха;

✓ сведения о внутрицеховых транспортных и грузоподъемных средствах и механизмах;

✓ требования безопасности при погрузочно-разгрузочных работах и транспортировке грузов;

✓ перечень мер предупреждения пожаров, обязанностей при возникновении пожара, способов применения имеющихся на участке средств пожаротушения и сигнализации, сведения о местах их расположения.

Повторный инструктаж проводят со всеми работающими независимо от квалификации, образования или стажа работы не реже чем 1 раз в 6 месяцев с целью проверки и повышения уровня знаний правил и инструкций по безопасности индивидуально или с группой рабочих одной профессии по программе инструктажа на рабочем месте также с записью в журнале под роспись.

Внеплановый инструктаж проводят при:

✓ изменении правил по охране труда;

✓ изменении технологического процесса, замене при модернизации оборудования, приспособлений и инструмента, исходного сырья, материалов и других факторов, влияющих на безопасность труда;

✓ нарушении работниками требований безопасности труда, которые могут привести или привели к травме, аварии, взрыву или пожару;

✓ перерывах в работе для работ, к которым предъявляются дополнительные (повышенные) требования безопасности труда, более чем на 30 календарных дней, а для остальных работ – 60 дней.

Внеплановый инструктаж проводят индивидуально или с группой работников одной профессии в объеме первичного инструктажа на рабочем месте.

Текущий инструктаж проводят перед производством работ повышенной опасности, на которые оформляется наряд-допуск. Проведение текущего инструктажа фиксируют в наряде-допуске. К работам с повышенной опасностью относятся работы в колодцах, тоннелях, дымоходах, плавильных и нагревательных печах, бункерах, коллекторах, шахтах и камерах; ремонт стационарных и переносных ацетиленовых генераторов; очистка воздуховодов компрессорных установок; монтаж, демонтаж и ремонт грузоподъемных кранов и подкрановых путей; такелажные работы по перемещению тяжеловесных и крупногабаритных предметов без специальных подъемных кранов; монтаж и демонтаж оборудования массой более 500 кг; производство разовых особо сложных технологических операций (формовка и отливка крупногабаритных деталей, обработка их на станках и т. д.); гидравлические и пневматические испытания сосудов и изделий, работающих под давлением; получение и транспортирование внутри предприятия баллонов со сжатыми газами, кислот, щелочей и других опасных продуктов; земляные работы в зоне расположения электрических сетей; работы на высоте более 1,5 м с применением приспособлений; работы на крыше и др.

Раздел II. Производственная санитария

Глава 3. Вредные производственные факторы и меры защиты

3.1. Виды и характеристика вредных производственных факторов

Вредный производственный фактор — производственный фактор, воздействие которого на работника может привести к травме работника.

В соответствии со стандартом безопасности труда опасные и вредные производственные факторы в зависимости от природы возникновения делят на следующие группы:

✓ физические;

✓ химические;

✓ биологические;

✓ психофизиологические.

Физические факторы:

✓ движущиеся машины и механизмы, подвижные элементы машин и оборудования, передвигающиеся изделия, заготовки, материалы;

✓ запыленность и загазованность воздушной среды;

✓ отклонение от нормы параметров микроклимата;

✓ повышенный уровень шума, ультразвука, инфразвука;

✓ повышенный уровень вибрации;

✓ электрический ток и статическое электричество;

✓ электромагнитное излучение, повышенный уровень магнитной и электрической составляющих; ✓ ионизирующее излучение;

✓ недостатки освещения, его пульсация, повышенное инфракрасное и ультрафиолетовое излучение.

Химические факторы:

1) по характеру воздействия на организм человека:

✓ токсические;

✓ раздражающие;

✓ сенсибилизирующие;

✓ канцерогенные;

✓ мутагенные, влияющие на репродуктивную функцию человека;

2) по пути проникновения в организм человека:

✓ через органы дыхания;

✓ через желудочно-кишечный тракт;

✓ через кожные покровы;

✓ через слизистые оболочки.

Биологические факторы — это макро– и микроорганизмы, воздействие которых на работающих вызывает травмы или заболевания.

Психофизиологические факторы:

✓ физические перегрузки (статические, динамические, гиподинамия);

✓ нервно-психические перегрузки (умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, эмоциональные перегрузки, монотонность труда).

Вредные производственные факторы нельзя рассматривать как постоянное явление, присущее данной профессии. Они могут быть ослаблены или исключены вовсе при усовершенствовании технологического процесса, улучшения условий труда.

Если технологический процесс вынуждает работающего длительно оставаться в одном и том же положении (стоячем, наклонном, сидячем и пр.) или приводит к перенапряжению отдельных систем и органов тела, это также представляет собой вредный фактор производства. Например, длительная работа стоя связана с сильным статическим напряжением, что может привести к деформации костей и суставов, а также сосудистым изменениям (расширению вен нижних конечностей).

К производственным вредностям относятся также неблагоприятные параметры микроклимата производственной среды, водяные пары, образующиеся в процессе варки пищи и мытья посуды, мучная пыль, продукты термического разложения жира, возникающие при жаренье и выпечке кондитерских изделий.

При неправильной эксплуатации тепловых аппаратов, работающих на твердом или газообразном топливе, воздушная среда загрязняется углекислым газом, окисью углерода, сернистым ангидридом. Ядовитые (токсические) вещества нарушают нормальную жизнедеятельность организма, приводят к временным и хроническим изменениям в нем. По физиологическому действию они подразделяются на 5 групп:

✓ раздражающие – поражают слизистую оболочку дыхательных путей (аммиак, хлор, сернистый и серный ангидрид и др.);

✓ удушающие – их действие связано с нарушением процессов газообмена. К этой группе относятся инертные газы (снижающие содержание кислорода в воздухе ниже нормы, необходимой для нормального дыхания тканей), а также химические удушающие вещества (окись углерода, сероводород и др.) которые вызывают не только удушение, но и отравление;

✓ летучие наркотики (и им подобные) – оказывают наркотическое воздействие без серьезных повреждений внутренних органов (ацетилен, предельные углеводороды, эфиры, фреоны и др.);

✓ соматические яды – вызывают поражение внутренних органов, а также кроветворной и нервной систем (мышьяк, сера, олово, метиловый спирт, бензин, нафталин);

✓ токсическая пыль — вызывает фиброзы (кремний, асбест и др.), и нетоксическая — раздражает кожу, глаза, десны, уши.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.