Ирина Пигулевская - Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы

• Название: Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы
• Автор: Ирина Пигулевская
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-5-227-04822-6

Колоссальное количество рецептов и рекомендаций по питанию детей от рождения до подросткового возраста ждет вас на страницах книги. Автор рассказывает все об особенностях кормления детей. Из первой части книги вы узнаете все об основных разновидностях прикормов, необходимых для полноценного, сбалансированного питания ребенка от рождения до года. Во второй части – рецепты для детишек дошкольного возраста. В третьей части – подборка рецептов для школьников. А уж если ваш отпрыск не дай бог страдает пищевой аллергией, то вас порадует четвертая часть книги, в которой речь пойдет об особенностях питания детей, подверженных этому недугу. С помощью авторских советов вам не составит труда вкусно и безопасно накормить ребенка с непереносимостью каких-либо продуктов.

С помощью нашей книги вы приготовите множество самых различных блюд: от нежных пюре, супчиков и соков до вторых блюд и восхитительных десертов. Питаясь правильно, ваше чадо будет счастливо и абсолютно здорово.

---

Часто в йогурты добавляют пробиотики, что повышает их полезные свойства. Пробиотики – живые микробные компоненты пищи, которые помогают повышать иммунитет, стимулируют и регулируют пищеварение, нормализуют кислотно-щелочной баланс кишечника, подавляют рост флоры, способной вызвать кишечные заболевания, стимулируют синтез витаминов группы В, снижают уровень холестерина в крови, нейтрализуют токсины, активизируют работу лактазы, что обеспечивает лучшее усвоение кисломолочных продуктов. Наиболее известными из пробиотиков являются бифидобактерии, лактобактерии, а также термофильные стрептококки и кефирные грибки. Биойогурты – это йогурты с пробиотической активностью, концентрация живых микроорганизмов в конце срока их хранения должна быть не менее 107 КОЕ/г продукта (КОЕ – колониеобразующие единицы).

Однако в наших магазинах продаются не только «живые» йогурты, но и всякие йогуртеры, йогуртовичи и йогурты с наполнителями. У них не просто так изменено название. Дело в том, что они отличаются по технологии приготовления и пользе для организма. По технологии производства все они изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но также может использоваться частично или полностью восстановленное молоко. В процессе производства молоко доводится до нужного процента жирности: либо обезжиривается, либо дополнительно обогащается сливками. Затем происходит пастеризация молока и его гомогенизация (процесс, позволяющий улучшить консистенцию продукта и предупреждающий отделение сыворотки). После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Далее процесс может протекать по-разному. Либо в продукт добавляются пробиотики и загустители, йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, либо после заквашивания в йогурт добавляют загуститель и фруктово-ягодные наполнители, затем он проходит повторную термическую обработку, благодаря чему значительно увеличивается срок хранения. То есть «живые» йогурты, содержащие живые йогуртовые культуры и пробиотики, имеют недолгий срок хранения – до 1 месяца, и могут храниться только в холодильнике. А у термизированных (подвергнутых специальной термической обработке) йогуртов срок хранения может быть гораздо больше – до года при комнатной температуре. Такие йогурты не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами высокой пищевой ценности, содержащими витамины и микроэлементы.

Кроме того, сейчас появились йогурты, обогащенные биокультурами после повторной термической обработки продукта. У них срок хранения не выше 1 месяца.

Что же можно давать детям? Сейчас появились в продаже специальные детские йогурты, которые предназначены малышам начиная с 8 месяцев. Их изготавливают из натурального коровьего молока, молочно-белкового концентрата, молочной сыворотки, отдельных видов сахаров, натуральных фруктовых, ягодных или овощных наполнителей, в качестве загустителя используется пектин и крахмал. Пищевая ценность детских йогуртов очень близка к пищевой ценности детского кефира, но при этом они имеют более низкую кислотность и дополнительно обогащены витаминами группы В, С, микроэлементами: железом, цинком, йодом. В этих йогуртах нет синтетических красителей, ароматизаторов, других пищевых добавок. Срок их хранения – не больше 30 дней. Если у ребенка нет проблем с усвоением коровьего молока, а у мамы нет предубеждения к покупным продуктам, то такие йогурты можно давать вместо детского кефира по 100 мл в день. Для детей старше 2 лет этот объем может быть увеличен до 150–200 мл.

Благодаря тому, что в ходе кисломолочного брожения происходит частичное расщепление белков коровьего молока, йогурты без вкусовых добавок, ароматизаторов и красителей могут хорошо переноситься детьми, страдающими аллергическими проявлениями к молочным продуктам.

Биойогурт можно подслащивать, добавляя кусочки фруктов, немного варенья или меда, если нет медицинских противопоказаний. Кроме того, сейчас йогурты можно приготовить и дома, и уж тогда в их качестве сомнений не будет.

Покупая йогурт в магазине, следует посмотреть на упаковке следующие вещи: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6 °C, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течение 3 месяцев, на упаковке должно быть написано «продукт йогуртный термизированный». В их составе нет живой йогуртной закваски.

Йогурты, не предназначенные для детского питания, живые, без красителей и консервантов, можно давать ребенку начиная с 1,5–2 лет.

Обязателен в питании творог, который лучше готовить в домашних условиях или брать на детской кухне. За раз его можно давать по 40–50 г, добавляя по желанию сметану, фрукты, ягоды, иногда – сахар. Творог можно использовать и в качестве второго блюда, делая вареники, сырники, творожный пудинг (творог с мукой лучше усваивается). Обычный (не «детский») творог можно употреблять только после предварительной тепловой обработки.

Сейчас очень много в продаже появилось специальных детских творожков. Они изготавливаются из натурального или нормализованного молока (его, как и молоко для йогурта, либо обезжиривают, либо обогащают молочными жирами) методом высокотемпературной тепловой обработки и сквашивания закваской, основанной на чистых культурах молочнокислых бактерий. Творожок бывает разной жирности: от 3,8 до 10 %. Конкретный творожок посоветует педиатр. Если ребенок подвижный, тратит много энергии и при этом не страдает избыточным весом, или если у малыша гипотрофия, то подойдет более жирный, сливочный, творожок. Если же ребенок склонен к ожирению, есть проблема лишнего веса, он малоподвижен или имеет нарушения обмена веществ, можно обойтись творожком с меньшей жирностью.

Есть и комбинированные творожки (типа «Агуши»), где часть животных жиров заменена растительными. Жирность такого продукта – 6 %. Растительные жиры позволяют не только уменьшить калорийность творога, но и обогатить его полиненасыщенными жирными кислотами – чрезвычайно полезными веществами, необходимыми детям первого года жизни для роста и развития, формирования клеточных мембран, в том числе мембран головного мозга.

В сливочном твороге жирность 10–15 %, и обычно он больше нравится детям, но, чтобы не перекармливать ребенка, в такой день лучше не давать ему масло или сливки.

Кроме простых творожков продаются еще и с фруктовыми наполнителями. Они отличаются более высоким содержанием углеводов в сравнении с обычным творогом, подойдут детям, отстающим в росте, со сниженной массой тела, плохим аппетитом. Однако с ними следует быть осторожными мамам тех детей, кто уже проявил какую-либо аллергическую реакцию.

Творог ребенку нельзя давать при непереносимости белков коровьего молока. Не стоит есть творог при заболеваниях почек. Большое содержание в нем белка дает сильную нагрузку на выводящие системы.

Если же в творожках содержатся добавки, разрешенные только с определенного возраста: красители, ароматизаторы, загустители, в том числе желатин, то их можно давать только после 3 лет.

Мясные продукты и рыба

В питании детей лучше использовать нежирные сорта говядины, телятины, свинины, а также курятину. Мясные блюда желательно давать в первой половине дня, поскольку они перевариваются дольше и, съеденные вечером, излишне возбуждают нервную систему, затрудняя засыпание и нарушая нормальный сон.

Мясо – основной источник полноценных животных белков и легкоусвояемого железа. Эти же белки участвуют в формировании антител, то есть необходимы для полноценного иммунитета. А ещё мясо отлично насыщает организм.

Кроме того, в мясе много меди, магния, кобальта, цинка, которые также помогают кроветворению. Есть кальций и фосфор, много витаминов группы В, особенно В12. А экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе – прекрасный стимулятор желудочной секреции, они возбуждают аппетит, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.

В зависимости от возраста дошкольникам достаточно 50–80 г мяса в день.

Куриное мясо, которое предпочтительней давать маленьким детям, содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот. В нем в большом количестве содержатся витамины B2, В6, В9, В12. К тому же в курятине содержится большое количество железа в легко усваиваемой форме, а также сера, фосфор, селен, кальций, магний и медь.

Сейчас много колбасных продуктов в магазине, и дети любят сосиски и сардельки, потому что они мягкие и имеют яркий вкус. Но если почитать, из чего эти продукты делают… то лучше не рисковать здоровьем ребенка. До 2 лет им лучше вообще не давать такие вещи, после 3-х – покупать специальные детские сосиски и давать их по штучке не чаще 1–2 раз в неделю. Можно также начинать давать нежирные сорта вареных колбас, постные сорта вареной ветчины.