Юрий Пернатьев - Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь

• Название: Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь
• Автор: Юрий Пернатьев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-966-14-7807-6, 978-966-14-7281-4, 978-5-9910-2904-9, 978-966-14-7808-3

В книге представлено 600 рецептов блюд для диетического рациона при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы, а также при сахарном диабете. Автор подробно описывает основные принципы рационального питания при различных заболеваниях, указывает полезные для здоровья продукты и те, от которых необходимо отказаться.

---

Крапиву аккуратно перебрать, залить кипящей подсоленной водой на 15–20 мин. Все паразиты, которые могут быть на ее листьях, осядут на дно, листья же останутся на поверхности. Собрать их в дуршлаг, промыть под проточной водой, отжать и мелко нашинковать. Листья одуванчика промыть, мелко нарезать. Огурец очень тонко нашинковать. Зеленый лук и зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.

Винегрет по-монастырски

5 отварных картофелин, 200 г квашеной капусты, 1 отварная свекла, 2 отварные моркови, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Квашеную капусту промыть и отжать. Отварные свеклу, картофель и морковь очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы и лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с орехами

400 г моркови, 50 г очищенных орехов, 1 ч. л. кукурузного или соевого масла, 1 ч. л. лимонного сока, имбирь, корица

Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Добавить рубленые орехи, имбирь и корицу. Салат заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из бамии

250 г молодых плодов бамии, 1 помидор, зелень петрушки, сок 1 лимона, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль

Бамию очистить, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Плоды бамии обсушить и выложить в салатник. Для заправки растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, полить бамию. Салат украсить ломтиками помидора и зеленью петрушки. Лимонный сок можно заменить винным уксусом.

Салат из свеклы с черносливом и чесноком

2–3 свеклы среднего размера, 200 г чернослива, 1/2 стакана рубленых орехов, 1–2 зубчика чеснока, нежирная сметана

Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Чернослив залить кипятком на несколько минут, затем отжать, мелко нарезать, соединить со свеклой. Добавить рубленые орехи и пропущенный через пресс чеснок. Салат заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат «Весенний» с листьями одуванчика

100 г листьев молодой крапивы, 100 г листьев одуванчика, 100 г листьев подорожника, 1 огурец, 1 помидор, 5 грецких орехов, зеленый лук, зелень укропа, 1/2 стакана нежирной сметаны, 1 ст. л. лимонного или клюквенного сока, соль

Крапиву аккуратно перебрать, залить кипятком на несколько минут, затем отжать и мелко нарубить. Листья одуванчика и подорожника промыть, мелко нарезать. Помидор и огурец нарезать маленькими кубиками. Зеленый лук и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить измельченные ядра грецких орехов, посолить. Салат заправить сметаной, смешанной с лимонным или клюквенным соком, и аккуратно перемешать.

Салат шопский

150 г помидоров, 150 г свежих огурцов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 80 г брынзы, растительное масло, винный уксус, молотый черный перец, соль

Все овощи вымыть. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. Болгарский перец и лук тонко нашинковать. Брынзу нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, посыпать перцем, полить винным уксусом, растительным маслом и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с горошком

3 моркови, 1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1/2 стакана простокваши (кефира или натурального йогурта), сахар, гранатовый сок

Морковь натереть на крупной терке. Добавить зеленый горошек, рубленую зелень укропа и петрушки, немного сахара и гранатовый сок. Салат заправить простоквашей и аккуратно перемешать.

Салат из моркови с молодым горошком

2–3 моркови, 1 стакан молодого зеленого горошка, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, лимонная цедра, соль

Морковь очистить, натереть на мелкой терке. Репчатый лук и зелень мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить свежий зеленый горошек и тертую лимонную цедру. Салат посолить, заправить лимонным соком, растительным маслом, аккуратно перемешать и поместить в холодильник на 10–15 минут.

Овощной салат

3 репы средней величины, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан зеленого горошка (свежего или консервированного), 1 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль

Репу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук мелко нашинковать, обдать кипятком. Свежий горошек отварить в подсоленной воде. Подготовленные продукты соединить, посыпать солью, перцем, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат из ананасов с сыром и орехами

1/4 банки консервированных ананасов, 1 груша, 1 отварная морковь, 100 г твердого сыра, зелень

Для соуса: 100 г нежирного творога, 50 г орехов кешью, 1/2 стакана обезжиренного йогурта, 1/2 ч. л. сахара, щепотка соли

Для соуса творог протереть через сито, растереть с йогуртом, добавить измельченные орехи, сахар, соль, взбить миксером. Ананасы нарезать небольшими кусочками. Грушу очистить, удалить сердцевину, нарезать мякоть мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая каждый слой творожным соусом с орехами: 1-й слой – ананасы, 2-й – морковь, 3-й – груша, 4-й – тертый сыр. Салат поставить для пропитки в холодильник на 1–1,5 ч. Перед подачей украсить зеленью.

Салат из моркови с яблоками

150 г моркови, 200 г яблок, 120 г зеленого горошка (свежего или консервированного), 150 г сметаны, лимонный сок, соль

Морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать такими же кубиками, полить лимонным соком. Свежий горошек отварить в подсоленной воде. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.

Салат «Царский» с телятиной

200 г отварной телятины, 3 отварные картофелины, 200 г белокочанной капусты, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень, оливковое масло, молотый черный перец, соль

Капусту мелко нашинковать. Отварное мясо и картофель нарезать кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек. Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.

Салат из фруктов с куриным филе

200 г отварного куриного мяса, 200 г апельсинов, 150 г зеленых яблок, 150 г винограда, 1 отварное яйцо, натуральный йогурт или нежирная сметана, 10 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль

Нежирное куриное мясо нарезать кубиками. Апельсин очистить, каждую дольку нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, полить лимонным соком. Ягоды винограда разрезать пополам. Отварное яйцо нарезать небольшими тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить. Салат заправить йогуртом и аккуратно перемешать.

Салат «Зимний»

300 г отварного куриного мяса, 3 отварные картофелины, 1 отварная свекла, 1 отварная морковь, 200 г белокочанной капусты, зелень, 2 ст. л. сметаны, молотый черный перец, соль

Отварное куриное мясо, картофель, свеклу и морковь нарезать небольшими кубиками. Капусту мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить сметану, соль, перец и аккуратно перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.

Салат из свеклы с мясом и черносливом

200 г отварной говядины, 1 отварная свекла среднего размера, 1–2 небольшие луковицы, 15–20 шт. чернослива, натуральный йогурт

Отварную говядину мелко нарезать. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, обдать кипятком, отжать. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая йогуртом: 1-й слой – мясо, 2-й – лук, 3-й – чернослив, 4-й – свекла. Салат хорошо смазать йогуртом и поместить в холодильник на 1 час.

Салат с курицей и черносливом

300 г отварной куриной грудки, 1 свежий огурец, 200 г чернослива, 1 отварное яйцо, 150 г сыра, нежирная сметана

Отварную куриную грудку нарезать кубиками, огурец – небольшими кусочками. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Белок и желток отварного яйца по отдельности натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая сметаной: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – чернослив, 3-й – огурец, 4-й – тертый белок, 5-й – тертый сыр. Салат посыпать тертым желтком и поместить в холодильник на 1 час.