Юрий Пернатьев - Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь

• Название: Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь
• Автор: Юрий Пернатьев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-966-14-7807-6, 978-966-14-7281-4, 978-5-9910-2904-9, 978-966-14-7808-3

В книге представлено 600 рецептов блюд для диетического рациона при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы, а также при сахарном диабете. Автор подробно описывает основные принципы рационального питания при различных заболеваниях, указывает полезные для здоровья продукты и те, от которых необходимо отказаться.

---

Салат из курицы с шампиньонами

1 отварная куриная грудка, 300 г шампиньонов, 150 г чернослива, 1 средняя луковица, 2 отварных яйца, растительное масло, нежирный натуральный йогурт, молотый черный перец, соль

Для маринада: 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. сахара, лавровый лист, 150–200 мл воды

Для маринада в кипящую воду положить лавровый лист, сахар и уксус, перемешать до полного растворения сахара. Лук мелко нашинковать, залить горячим маринадом, оставить на 1 ч, затем отжать. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить. Отварную куриную грудку нарезать кубиками. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Белки и желтки отварных яиц по отдельности натереть на терке. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая йогуртом: 1-й слой – куриное мясо, 2-й – чернослив, 3-й – маринованный лук, 4-й – тертые белки, 5-й – жареные шампиньоны, 6-й – тертые желтки. Салат поместить в холодильник на 3 часа.

Салат из капусты с говядиной и черносливом

300 г отварной говядины, 200 г белокочанной капусты, 2 отварные картофелины, 1/2 баночки зеленого горошка, 150 г чернослива без косточек, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 отварное яйцо, зелень петрушки, натуральный йогурт, сок 1/2 лимона, молотый черный перец, соль

Отварную говядину нарезать тонкой соломкой, отварной картофель и яйцо – мелкими кубиками. Капусту нашинковать, слегка помять руками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкой соломкой, полить лимонным соком. Чернослив залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек и петрушку. Салат посолить, поперчить, заправить йогуртом и аккуратно перемешать.

Салат из морской капусты с отварной рыбой

300 г отварного филе рыбы, 1 банка консервированной морской капусты, 1 отварное яйцо, 1 луковица, зелень петрушки, 2–3 ст. л. оливкового масла

Отварное филе рыбы нарезать небольшими ломтиками. Морскую капусту и лук нашинковать. Отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, заправить оливковым маслом и аккуратно перемешать. Перед подачей на стол украсить зеленью петрушки.

Салат с кальмарами и креветками

100 г кальмаров, 100 г очищенных креветок, 1 болгарский перец, 1 яблоко, 1 отварное яйцо, 40 г сыра, маслины, зелень, 60 г натурального йогурта

Кальмаров отварить до готовности, охладить, нарезать тонкой соломкой. Такой же соломкой нарезать болгарский перец и очищенное яблоко. Отварное яйцо мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить отварных креветок, заправить йогуртом, перемешать. Салат украсить сыром, нарезанным тонкой соломкой, маслинами и зеленью.

Салат «Средиземноморский»

300 г отварного мяса краба, 250 г репчатого лука, 45 г зелени (петрушки, тимьяна, базилика), 1/2 стакана нежирного кефира, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. яблочного уксуса, соль

Лук нарезать полукольцами. Добавить мелко нашинкованную зелень. Кефир смешать с оливковым маслом, уксусом и солью, залить лук с зеленью, оставить на 3–4 ч в прохладном месте. Затем добавить нарезанное мясо краба, посолить и аккуратно перемешать.

Салат из кальмаров

3–4 кальмара, 3 отварные картофелины, 2 отварные моркови, 2 соленых огурца, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, зелень, 100 г сметаны, сахар, молотый черный перец, соль

Кальмаров ошпарить кипятком, очистить от пленки. Затем отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин, остудить и нарезать соломкой. Такой же соломкой нарезать отварные картофель, морковь и очищенные соленые огурцы. Подготовленные продукты соединить, добавить зеленый горошек, соль, сахар, перец, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.

Овощной салат с отварной рыбой

500 г отварного филе морской рыбы, 4 отварные картофелины, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 отварных яйца, несколько листьев зеленого салата, 100 г сметаны, 1 ст. л. томатного пюре, соль, молотый черный перец на кончике ножа

Отварную рыбу нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, соленые огурцы – небольшими ломтиками. Лук мелко нашинковать. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для соуса сметану смешать с томатным пюре, солью и перцем. Салат заправить соусом, аккуратно перемешать и выложить на сервировочное блюдо поверх листьев зеленого салата.

Рыбный салат с яблоками

500 г отварного филе рыбы, 2 отварные картофелины, 1 свежий помидор, 1 соленый огурец, 1 среднее яблоко, 4–5 листьев салата, несколько маслин без косточек, 100 г сметаны, лимонный сок, соль

Отварную рыбу нарезать небольшими кусочками, картофель – кубиками, помидор и соленый огурец – небольшими ломтиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать небольшими кубиками, сразу же перемешать с лимонным соком. Листья салата мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, заправить сметаной и аккуратно перемешать. Подавать, украсив маслинами.

Салат «Морской»

200 г очищенных отварных креветок, 100 г консервированной морской капусты, 4 отварные картофелины, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 большая луковица, 1 отварное яйцо, зелень, 1/2 стакана нежирной сметаны, лимонный сок, соль

Отварной картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить нашинкованную морскую капусту, зеленый горошек, посолить, заправить сметаной, перемешать и выложить в салатник. Сверху выложить отварных креветок и рубленое яйцо. Лук нарезать полукольцами, полить лимонным соком, выложить на поверхность салата и полить сметаной. Подавать на стол, украсив зеленью.

Салат с креветками и овощами

300 г очищенных креветок, 1 средняя морковь, 2 свежих огурца, 100 г орехов кешью, 50 г листьев салата, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежевыжатого яблочного сока, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. соевого соуса, 1/2 ч. л. тертого корня имбиря

Креветок отварить в течение 5 мин. Морковь натереть на крупной терке. Огурцы и листья салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло смешать с яблочным и лимонным соком, добавить соевый соус и тертый корень имбиря. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать и поместить в холодильник на 40 мин. Перед подачей на стол посыпать орешками.

Классический салат из печени трески

1 банка консервированной печени трески, 1 луковица, 1 отварное яйцо, 100 г сыра, зелень

Печень трески размять вилкой. Добавить мелко нашинкованный лук, рубленое яйцо и тертый сыр. Салат заправить маслом из-под трески и перемешать. Подавать на стол, украсив зеленью.

Салат с тунцом

200 г консервированного тунца, 3 черешка сельдерея, 2 красных яблока, 50 г очищенных грецких орехов, 4 ст. л. нежирной сметаны, сок 1/4 лимона, молотый черный перец, соль

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, сразу же полить лимонным соком. Черешки сельдерея мелко нарезать. Орехи нарубить. Консервированного тунца размять вилкой. Подготовленные продукты соединить, добавить сметану, соль и перец по вкусу, перемешать. Часть тунца можно заменить креветками.

Салат из кальмаров с луком

5–6 кальмаров, 2 луковицы, растительное масло, уксус, лавровый лист, душистый перец, сахар, соль

Для маринада вскипятить 100 мл воды, добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец, кипятить в течение 3–4 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, залить маринадом. Кальмаров ошпарить кипятком, очистить от пленки. Затем отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин, остудить и нарезать соломкой. Кальмаров выложить в салатник, полить растительным маслом и небольшим количеством маринада. Сверху положить маринованный лук.

Салат из консервированного тунца с фенхелем

300 г консервированного тунца, 2 черешка фенхеля, 2 лимона, 1 отварное яйцо, несколько маслин, зелень петрушки, 1 ст. л. оливкового масла, молотый черный перец, соль

Консервированного тунца разделить вилкой на небольшие кусочки. Фенхель мелко нарезать. Выжать сок из 1 лимона, оставшийся лимон очистить, нарезать тонкими дольками. Перемешать в салатнике нарезанные фенхель, рыбу и лимон, добавить соль, перец, лимонный сок и оливковое масло. Салат украсить кружочками отварного яйца, маслинами и листиками петрушки.

Салат из консервированной скумбрии с помидорами

200 г консервированной в масле скумбрии, 2 помидора, 1 луковица, 200 г брынзы, 8 листьев зеленого салата