Юрий Пернатьев - Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь

• Название: Еда, которая лечит суставы, позвоночник, сердце, сосуды, диабет. 600 рецептов блюд, которые помогут вам выздороветь
• Автор: Юрий Пернатьев
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-966-14-7807-6, 978-966-14-7281-4, 978-5-9910-2904-9, 978-966-14-7808-3

В книге представлено 600 рецептов блюд для диетического рациона при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, сердечно-сосудистой системы, а также при сахарном диабете. Автор подробно описывает основные принципы рационального питания при различных заболеваниях, указывает полезные для здоровья продукты и те, от которых необходимо отказаться.

---

Салат из консервированной скумбрии с помидорами

200 г консервированной в масле скумбрии, 2 помидора, 1 луковица, 200 г брынзы, 8 листьев зеленого салата

Для соуса: 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, 1 ст. л. рубленой зелени укропа, молотый кайенский перец, соль

Консервированную скумбрию разделить вилкой на небольшие кусочки. Помидоры нарезать небольшими ломтиками, лук – полукольцами, брынзу – кубиками. На сервировочное блюдо выложить листья зеленого салата. Сверху выложить помидоры, лук и кусочки рыбы. Для соуса оливковое масло взбить с уксусом, солью и перцем, добавить рубленую зелень. Салат полить приготовленным соусом и посыпать брынзой.

Салат из овощей с сельдью

300 г филе слабосоленой сельди, 2 отварные картофелины, 200 г белокочанной капусты, 200 г зеленой спаржевой фасоли, 1 помидор, 1 луковица, оливковое масло, сок 1 лимона, молотый черный перец, соль

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать, перемешать с кусочками сельди. Стручки фасоли отварить в кипящей подсоленной воде с добавлением небольшого количества лимонного сока. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить лимонным соком, растительным маслом и аккуратно перемешать. Подавать на стол, украсив ломтиками помидора.

Супы

Суп диетический

1 л вторичного мясного бульона, 2 картофелины, 100 г белокочанной капусты, 1 репа, 1 морковь, 1 помидор, зелень укропа и петрушки, соль

Картофель, морковь, репу и помидор очистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю. Влить кипящий бульон, чтобы он только покрыл овощи, посолить и тушить до готовности. Капусту отварить отдельно в подсоленной воде, пропустить через мясорубку. Затем соединить с овощами, влить оставшийся бульон и довести до кипения. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Суп пикантный

1,5 л 1 %-го молока, 3 картофелины, 100 г цветной капусты, 100 г белокочанной капусты, 1 репа, 1 морковь, 50 г консервированного зеленого горошка, 15 г сливочного масла, соль

Цветную капусту разобрать на соцветия, белокочанную – нашинковать. Картофель, репу и морковь очистить, нарезать кубиками, слегка обжарить в масле. Молоко довести до кипения, положить обжаренные овощи, варить 10 мин. Добавить белокочанную капусту, посолить, варить 5 мин. Затем положить цветную капусту, варить еще 5 мин. Зеленый горошек прогреть в собственном соку, положить в суп, заправить сливочным маслом и снять с огня.

Суп-пюре из брокколи

700 мл воды, 200 г замороженной брокколи, 3 картофелины, 50 мл обезжиренного йогурта, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. тыквенных семян, молотый черный перец, соль

Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Через 10 мин положить замороженную брокколи (размораживать не нужно), добавить растительное масло, довести до кипения и варить под крышкой на небольшом огне 10 мин. Затем овощи вместе с жидкостью переложить в чашу блендера, измельчить в пюре, посолить и поперчить по вкусу. Готовый суп-пюре довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в каждую порцию по 1 ст. л. йогурта и посыпав обжаренными тыквенными семенами.

Суп с брюссельской капустой

6–7 стаканов овощного бульона, 600 г брюссельской капусты, 3–4 картофелины, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана кефира или сметаны, соль

Очищенные кочанчики брюссельской капусты бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. В кастрюле растопить сливочное масло, слегка обжарить капусту. Затем влить кипящий овощной бульон (или воду), добавить нарезанный картофель, посолить и варить на слабом огне 20–30 мин. При подаче на стол заправить кефиром или сметаной.

Суп-пюре из чечевицы

200 мл молока, 600 мл воды, 200 г чечевицы, 50 г моркови, 200 г корня сельдерея, 1/2 луковицы, 1 яичный желток, 20 г сливочного масла, соль

Чечевицу тщательно перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, варить 30 мин. Морковь, корень сельдерея и лук очистить и целиком положить в кастрюлю к чечевице, варить 40 мин, посолить по вкусу. Из готового супа вынуть овощи. Чечевицу вместе с бульоном измельчить с помощью блендера. Приготовленный суп-пюре довести до кипения. Молоко слегка взбить с яичным желтком, тонкой струйкой влить в суп, постоянно помешивая и не давая супу кипеть, добавить сливочное масло и снять с огня.

Овощной суп из красной чечевицы

2,5 л воды, 250 г красной чечевицы, 150 г моркови, 2 красных болгарских перца, 150 г стеблей черешкового сельдерея, 1 стебель лука-порея, 150 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень, пряные травы (сушеные или свежие), оливковое масло, молотый черный перец, соль

Чечевицу тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой, довести до кипения и варить на медленном огне не менее 1 ч. Овощи очистить, мелко нашинковать, слегка обжарить в масле. Затем положить их в кастрюлю к чечевице, варить 15 мин, посолить и поперчить по вкусу, добавить пряные травы. Суп снять с огня и дать настояться 10–15 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Постные щи с фасолью

1/2 стакана фасоли, 1/2 стакана чечевицы, 1/4 кочана белокочанной капусты, 1 цукини, 3–4 моркови, 1/2 луковицы, 1 ст. л. оливкового масла, кориандр, молотый черный перец, соль

Фасоль и чечевицу замочить на ночь. Затем отварить, воду слить, фасоль и чечевицу промыть. В кастрюле разогреть оливковое масло. Морковь и лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нашинкованную капусту, тушить 2 мин. Затем влить кипящую воду, посолить, добавить кориандр и перец, довести до кипения и варить под крышкой 20 мин. Положить нарезанный кубиками цукини, отварные фасоль и чечевицу, варить 10 мин. Щи снять с огня и дать настояться 1 ч для более насыщенного вкуса.

Фасолевый суп

250 г фасоли, 2–3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 ст. л. муки, 1,5 ст. л. растительного масла, специи, соль

Фасоль перебрать, промыть, замочить в кипяченой воде на ночь. Затем отварить в той же воде. Картофель и морковь нарезать, положить в кастрюлю с фасолью, варить 15 мин. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, перемешать, переложить в кастрюлю с супом. Довести до кипения, добавить специи, соль и снять с огня.

Постный гороховый суп-пюре

8 стаканов овощного бульона, 450 г сушеного гороха, 2 моркови, 2 стебля черешкового сельдерея, 1 большая луковица, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сушеного тимьяна, 2 лавровых листа, молотый черный перец, соль

Горох промыть, замочить на ночь. В кастрюле разогреть растительное масло. Морковь, сельдерей и лук очистить, нарезать, пассеровать в масле 5 мин, часто помешивая. Влить кипящий овощной бульон (или воду), добавить белое вино, положить горох, тимьян, лавровый лист, соль, перец. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой около 45 мин, пока горох не станет мягким. Удалить лавровый лист. С помощью погружного блендера измельчить суп в пюре. Добавить измельченный чеснок, варить 2 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Минестроне с кабачками

1,3 л овощного бульона, 4–5 картофелин, 75 г тонкой лапши, 1 средний кабачок, 2 моркови, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, зелень, растительное масло, лавровый лист, молотый черный перец, соль

Овощи очистить. Картофель и кабачок нарезать кубиками, морковь и лук мелко нашинковать. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук с измельченным чесноком. Добавить картофель и морковь, слегка обжарить все вместе. Влить кипящий бульон, добавить лавровый лист, перец, соль и варить 15 мин. Затем положить нарезанный кабачок, лапшу, варить еще 10 мин. Добавить нарезанную зелень, снять с огня, дать немного настояться. По желанию перед подачей суп можно посыпать тертым сыром.

Суп-пюре по-французски

800 мл воды, 600 г мякоти тыквы, 150–200 г картофеля, 100 г листьев салата, зелень, гренки из белого хлеба, 150 г сметаны или сливок, 20 г сливочного масла, сахар, соль

Мякоть тыквы и очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, немного сахара и варить до мягкости овощей. Затем вместе с отваром протереть через сито или измельчить в блендере. Добавить сметану или сливки, довести до кипения и снять с огня. Листья салата промыть, мелко нашинковать, слегка припустить в сливочном масле, добавив щепотку соли и сахара. В каждую тарелку положить немного припущенных листьев салата, залить супом-пюре и посыпать зеленью. Подавать с гренками.