Василий Борщ - Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав

• Название: Домашнее вино, ликеры, настойки, наливки, коньяк, самогон из ягод, фруктов, трав
• Автор: Василий Борщ
• Жанр: Кулинария
• Год: 2014
• ISBN: 978-966-14-8039-0, 978-966-14-7697-3, 978-5-9910-2959-9, 978-966-14-8038-3

Эта книга, составленная из рецептов читателей, пригодится как опытным, так и начинающим виноделам. В ней представлены рецепты традиционных и эксклюзивных, неповторимых по вкусу и аромату, а главное – качественных натуральных напитков: ликеров, наливок, настоек, вина, коньяка, самогона, водки, пива и др. Такие напитки станут украшением любого стола и могут послужить отличным поводом для маленького домашнего праздника или вечеринки.

---

Картофель натереть на терке, добавить 10 л теплой кипяченой воды (60 °C), тщательно перемешать. Всыпать муку и измельченную пшеничную солому, перемешать еще раз и оставить в теплом месте. Когда масса посветлеет, слить жидкость в отдельную посуду. Осадок залить оставшейся теплой водой, перемешать и снова настаивать. Полученный настой слить, соединить с первым настоем, добавить дрожжи (из расчета 100 г на 5 л жидкости) и выдержать в теплом месте 10–15 дней. Готовую брагу перегнать обычным способом и профильтровать.

Самогон из гороха

1 кг молотого гороха, 1 л молока, 5 кг сахара, 500 г дрожжей, 15 л воды

Все ингредиенты перемешать, поставить для брожения в теплое место на сутки. Готовую брагу перегнать обычным способом. Выход – около 5 л самогона.

Другие виды самогона

Домашний виски из кукурузы

8 кг кукурузы, 1 кг манной крупы (или ржаной муки), 1 кг ячменного солода, 100 г сухих дрожжей, кусочки обожженной древесины

Кукурузу мелко раздробить или перемолоть, добавить манную крупу. Смесь положить в 50-литровую посуду, залить 3 ведрами кипятка и проварить на медленном огне примерно 4 ч, чтобы получилась жидкая кашицеобразная масса. Полученную массу охладить до 60 °C, добавить ячменный солод и тщательно перемешать. Емкость тепло укутать, чтобы не остывала. Выдержать в тепле 2 ч. В этот период крахмал, содержащийся в зерне, превратится в солодовый сахар. Полученную массу охладить до комнатной температуры, добавить дрожжи. Оставить для брожения на 5–6 дней, а затем перегнать обычным способом. Полученную жидкость очистить с помощью угольного фильтра, разлить в приготовленные стеклянные емкости. На дно каждой емкости положить кусочек обожженного дерева. Желательно использовать кусочки дуба или березы и избегать древесины хвойных пород. Настаивать 1 год, процедить, профильтровать.

Бурбон

5 кг кукурузы, 2 кг пшеницы, 3 кг ржи, ячменный солод, дубовые опилки, 20 л воды

Кукурузу, пшеницу и рожь размолоть, залить водой и варить, пока масса не станет клейкой и однородной. Охладить ее постепенно до 60–65 °C, добавить ячменный солод, перемешать и оставить в теплом месте на 4 ч. Затем поставить смесь для брожения в темное прохладное место на 7–9 дней. После этого перегнать обычным способом. Полученный напиток профильтровать с помощью активированного угля, перелить в стеклянную посуду, добавить небольшую горсть дубовых опилок, настаивать при комнатной температуре 10–14 месяцев. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон из крахмала

10 кг крахмала, 1 кг сахара, 500 г дрожжей, 20–22 л воды

Крахмал растворить в воде и заварить, как простой кисель. Затем в кисель положить дрожжи и сахар, поставить для брожения в теплое место на 5 дней. Готовую брагу перегнать обычным способом. Выход – до 11 л самогона.

Самогон крахмально-сахарный

10 кг крахмала, 2 кг сахара, 500 г дрожжей, 20 л воды

Из воды и крахмала сварить кисель, остудить. Добавить дрожжи и сахар, тщательно перемешать. Массу поставить для брожения в теплое место на 5–6 дней. Готовую брагу дважды перегнать. Выход – около 11 л самогона.

Самогон из томатной пасты, сахара и пива

1 л томатной пасты, 10 кг сахара, 1 л пива, 30 л воды

Все ингредиенты перемешать, настаивать в теплом месте 10 дней. Готовую брагу дважды перегнать и профильтровать. Выход – 7–8 л самогона.

Самогон с перцем

500 г стручков красного острого перца, 7–8 л самогона

Перец промыть, обсушить, мелко нарезать, залить самогоном и настаивать 8—10 дней. Полученный настой перегнать. В бутылку с напитком можно положить один маленький острый перчик.

Самогон ванильный

5 л самогона, 15 г ванилина, сахарный сироп и лимонный сок по вкусу

Самогон смешать с ванилином, настаивать 6–8 дней. Настой перегнать. Добавить по вкусу сахарный сироп и лимонный сок.

Самогон «Сахарная голова»

6 кг сахара, 100 г сушеного укропа, 4–5 листьев черной смородины, 200 г дрожжей, 30 л воды

В теплой воде растворить сахар и дрожжи, по желанию добавить измельченный сушеный укроп и листья смородины. Смесь поставить в теплое место на 1 неделю. Готовую брагу перегнать и профильтровать.

Самогон из варенья

6 л варенья, 3 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л воды

Все ингредиенты тщательно перемешать и поставить в теплое темное место для брожения на 5–6 дней. Готовую брагу дважды перегнать. Выход – около 9 л самогона.

Самогон из варенья и лепестков роз

6 л забродившего варенья, 500 г лепестков чайной розы, 3 кг сахара, 200 г дрожжей, 30 л воды

Лепестки роз размять с сахаром, добавить варенье, залить теплой водой. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, вылить в смесь. Поставить для брожения в теплое темное место. Когда брага созреет, перегнать обычным способом. Готовый напиток профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон карамельный

5 кг карамели с начинкой, 20 л воды

Карамель опустить в теплую воду, перемешать до растворения. Поставить смесь для брожения в теплое место на 4–5 дней. Готовую брагу перегнать обычным способом. Выход – около 5 л самогона.

Самогон из миндаля

200 г миндаля, 100 г ядер абрикосовых косточек, 5 г кориандра, 5 г корицы, 600 мл сахарного сиропа, 5 л самогона

Миндаль и абрикосовые косточки немного прокалить на сухой сковороде, растолочь. Добавить специи, залить самогоном и настаивать при комнатной температуре 20–22 дня. Полученный настой перегнать, подсластить сахарным сиропом и профильтровать.

Самогон «Особый» с миндалем

200 г миндаля, 100 г ядер абрикосовых косточек, 5 г корицы, 5 г кориандра, 10 г иссопа, 5 г майорана, 800 г сахара, 5 л самогона

Орехи и ядра косточек растолочь. Добавить молотые специи, сахар, залить самогоном и настаивать 8 дней. Полученный настой перегнать и профильтровать.

Самогон из халвы с мятой

10 кг халвы, 10 г сушеной мяты, 18–20 л воды

Халву раскрошить, залить водой, поставить для брожения в теплое место. Через 4 дня добавить мяту, настаивать еще 4–5 дней. Готовую брагу перегнать обычным способом.

Самогон «Ореховый»

400 г миндаля, 400 г ядер грецких орехов, 400 г ядер персиковых косточек, 300 г ядер вишневых косточек, 50 г корицы, 20 г кориандра, 20 г винного камня, 2 кг сахара, 6 л воды, 10 л самогона

Орехи, ядра и специи измельчить, залить самогоном, настаивать 10–11 дней. Добавить в смесь 1 л воды и перегнать так, чтобы получилось 10 л самогона. Из сахара и 5 л воды сварить сироп, остудить, смешать с самогоном и профильтровать.

Самогон фисташковый

300 г фисташек, 20 г мускатного цвета, 20 г мускатного ореха, 70 г розмарина, 70 г майорана, 10 г корицы, 10 л самогона

Все ингредиенты измельчить, залить самогоном и настаивать 10 дней. Настой перегнать, профильтровать и разлить в бутылки.

Самогон на зеленых орехах

800 г зеленых орехов, 100 г лимонов, 17 г квасцов, 150–200 мл сахарного сиропа, 12 л самогона

Зеленые орехи крупно растолочь и залить самогоном. Добавить нарезанный лимон и квасцы, перемешать. Настаивать 6–8 дней. Полученный настой перегнать, подсластить сахарным сиропом, дать настояться и профильтровать.

Самогон с сосновыми шишками

500 г молодых сосновых шишек, 80 г сахара, 6 л самогона

Молодые сосновые шишки нарезать, залить самогоном, настаивать 14–16 дней. Этот настой перегнать. Готовый напиток подсластить сахарным сиропом, дать настояться и профильтровать.

Самогон кофейный

600 г обжаренного молотого кофе, 1,5 кг сахара, 10 л воды

Сахар растворить в воде и вскипятить, снимая пену. В сахарный сироп всыпать 200 г обжаренного молотого кофе, поставить для брожения в теплое место. Готовую брагу перегнать обычным способом. В напиток добавить оставшийся кофе (400 г). Емкость плотно укупорить и дать напитку настояться несколько дней, после чего перегнать еще раз.

Самогон чайный

300 г зеленого чая, 3,7 л воды, 8 л самогона, сахарный сироп по вкусу

100 г зеленого чая залить 2,5 л кипящей воды, дать остыть. Влить самогон, закрыть емкость и настаивать 8–9 дней. Полученный настой перегнать обычным способом. Готовый напиток подсластить сахарным сиропом по вкусу. 200 г зеленого чая залить 1,2 л кипятка, плотно закрыть, дать остыть, после чего процедить. Чайный напиток соединить с подслащенным самогоном, выдержать 1 день и профильтровать.