Ирина Самулевич - Калькуляция и учет в программе Store-House

• Название: Калькуляция и учет в программе Store-House
• Автор: Ирина Самулевич
• Жанр: Прочая научная литература

Данное руководство является продолжением учебного пособия «Калькуляция и учет в общественном питании». Руководство помогает связать саму методику ведения учета в общественном питании с ее исполнением с помощью современных компьютерных программ. В руководстве приводятся примеры выполнения задач калькуляции и учета с помощью программы Store-House. Отражение учета шведского стола, акта переработки мясной туши, расчет энергетической ценности. Подготовка для формирования алкогольной декларации.

---

Дело в том, что сам комплект не является объектом продажи. Объектом продажи является товар, карточка которого импортируется из R-Keeper.

И вот когда из R-Keeper импортируется карточка товара на 1 порцию пиццы, в эту карточку вкладывают комплект, у которого в окне «норма закладки» указано 4 порции. И при списании этого товара программа автоматически рассчитает расход ингредиентов именно на 1 порцию, то есть ¼ часть круглой испеченной пиццы.

Теперь рассмотрим пример приготовления блюда в программе, когда применяется такой технологический процесс как жарка.

Возьмем рецептуру из «Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 488 Рыба жаренная. По второй колонке. Рассчетная часть технологической карты представлена в таблице 24. А электронная версия рецептуры на рисунке 25.

таб.24

Так как данные по массе брутто известны, то после занесения массы нетто, заносятся данные массы брутто.

Далее рассчитываем тепловые потери, так как масса полуфабриката составляет 125 грамм, а выход составляет 100 грамм. Составляем пропорцию

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.