Сборник рецептов - Грузинская кухня

• Название: Грузинская кухня
• Автор: Сборник рецептов
• Жанр: Дом, семья
• Год: 2015
• ISBN: 978-966-14-8690-3, 978-5-9910-3212-4

Эта книга – лучший подарок для тех, кто является гурманом и с удовольствием хлопочет на кухне, а также для тех, кто желает овладеть кулинарным искусством.

В книге представлены разнообразные рецепты грузинской кухни. В нее включено до 90 блюд: салаты, холодные закуски и горячие блюда, супы и блюда из рыбы, изделия из теста и соленья, соусы и десерты. Каждый рецепт снабжен подробным перечнем ингредиентов с указанием необходимого их количества; точным описанием этапов приготовления блюд; вариантами или советами, которые пригодятся всем при приготовлении данного блюда, а также фотографией готового блюда.

---

Болгарский перец с грецкими орехами

Основные продукты:

Красный болгарский перец – 500 г

Растительное масло – 1 л

Грецкие орехи – 1,5 кг

Чеснок – 30 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Кинза – 20 г

Уксус по желанию

Соль по вкусу

1. Болгарский перец вымойте и выньте зерна.

2. Разогрейте глубокую сковороду, добавьте растительное масло, доведите до кипения. Высыпьте очищенный перец на сковороду и обжаривайте до тех пор, пока перец не подрумянится и не станет мягким. Обжаренный перец выложите на дуршлаг, чтобы дать стечь маслу.

3. Для приготовления начинки грецкие орехи вместе с чесноком измельчите в мясорубке, заправьте уцхо-сунели, молотым красным перцем, сушеной кинзой и солью. Добавьте мелко нарезанную свежую кинзу. По желанию добавьте уксус.

4. Фаршируйте приготовленный перец начинкой из грецких орехов.

5. Перед подачей на стол можно украсить перец петрушкой и ломтиками свежего огурца.

Время жарки 5 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 30 мин

Варианты

Болгарский перец нарежьте кольцами. Помидоры очистите от зерен и дайте стечь излишкам сока, затем нарежьте кольцами. Обжарьте кольца помидоров и перца на сковороде в растительном масле. Остудите и заправьте фаршем из грецких орехов, приготовленным по рецепту, приведенному выше. Украсьте ломтиками огурца и петрушкой.

Надуги в пластинках сулугуни

Основные продукты:

Мята – 100 г

Надуги – 500 г

Пластинки сыра сулугуни – 10 шт

Сметана или молоко для разжижения

Соль по вкусу

1. Мяту вымойте и высушите. Листья вместе с черенками нарежьте очень мелко.

2. Надуги (сливочный сыр) выложите в миску, разбавьте молоком или сметаной, заправьте мелко нарезанной мятой и солью.

3. Пять пластинок сулугуни разрежьте пополам, сверните конусом и заполните надуги.

4. Оставшиеся пластинки не разрезайте. В середину каждой выложите заправленный надуги, заверните, как хинкали, и подвяжите веточкой зелени.

Количество порций 3 порции

Время приготовления 15 мин

Вариант

Надуги можно подавать, и не заворачивая в пластинки сулугуни. Разбавьте надуги молоком или сметаной, заправьте мятой и солью, выложите в небольшие пиалы и поставьте в холодильник. Подавать можно с лавашом или мчади.

Гебжалия

Основные продукты:

Молоко – 1 л

Сулугуни – 500 г

Надуги – 300 г

Мацони – 1 банка (500 мл)

Сметана – 1 банка (500 мл)

Мята, аджика, чеснок по желанию

Соль по вкусу

1. Вскипятите молоко, один стакан сохраните. Нарежьте сулугуни мелкими кубиками и всыпьте в кипящее молоко. Медленно помешивайте до получения однородной массы.

2. Размягченный сулугуни выньте, распределите по плоской поверхности, равномерно нанесите на нее надуги, посыпьте нарезанной мятой. По желанию смажьте аджикой или раздавленным чесноком. Быстро заверните рулет и оставьте на 20 минут.

3. Мацони и сметану разведите в стакане кипяченого молока. Рулет разрежьте на ломти равного размера, выложите на лоток и залейте соусом из мацони и сметаны.

Время варки 5 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 20 мин

Салат из помидоров и огурцов с грецкими орехами

Основные продукты:

Огурцы – 500 г

Помидоры – 500 г

Базилик – 10 г

Петрушка – 10 г

Репчатый лук – 100 г

Грецкие орехи – 200 г

Винный уксус – 1 ст. л.

Соль и зеленый перец по вкусу

1. Огурцы, помидоры и зелень тщательно вымойте. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте поперечными ломтями. Помидоры нарежьте на куски равного размера.

2. Лук очистите от шелухи и разрежьте луковицы пополам, затем полукольцами. Зелень измельчите.

3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке, а затем в блендере.

4. Нарезанные огурцы, помидоры и зелень перемешайте и заправьте измельченными грецкими орехами, солью и уксусом.

5. Зеленый перец можно нарезать и добавить в салат или выложить на блюдо с салатом целиком.

Количество порций 3 порции

Время приготовления 20 мин

Салат с растительным маслом и винным уксусом

Салат из помидоров и огурцов вкусен и без грецких орехов. Помидоры и огурцы мелко нарежьте. Добавьте нарезанный кольцами болгарский перец, лук, мелко нарезанный базилик и петрушку, посолите. По вкусу добавьте свежевыжатый лимонный сок или винный уксус и растительное масло.

Вареные яйца с грецкими орехами

Основные продукты:

Яйца – 6 шт.

Грецкие орехи – 100 г

Винный уксус – 20 мл

Кинза – 20 г

Зерна граната – 50 г

Соль и черный перец по вкусу

1. Сварите яйца вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте пополам и выньте желток.

2. На отдельной тарелке разомните яичные желтки вилкой. Тщательно смешайте измельченные грецкие орехи, уксус, яичный желток и нарезанную кинзу. Добавьте зерна граната, черный перец и соль.

3. Начинке из грецких орехов и желтков придайте форму шариков и вложите ее в половинки вареных яиц вместо желтков.

Время варки 15 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 30 мин

Яйца под майонезом

Начинку можно приготовить и с майонезом. Выньте желтки из вареных яиц, разомните вилкой, добавьте соль, уцхо-сунели и сушеную кинзу по вкусу. Заправьте майонезом до получения густой однородной массы. Придайте начинке форму шариков и фаршируйте ею половинки вареных яиц. Украсьте листьями петрушки и кусочками моркови.

Холодные блюда

Кучмачи с грецкими орехами

Основные продукты:

Поросячьи потроха – 500 г

Грецкие орехи – 200 г

Кондари (чабер) – 20 г

Чеснок – 10 г

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Шафран – 1 ч. л.

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Винный уксус – 20 мл

Свежая кинза – 20 г

Гранат – 1 шт.

Барбарис – 20 г

1. Поросячьи потроха очистите, вымойте и отварите.

2. Грецкие орехи вместе с остальными ингредиентами измельчите в мясорубке.

3. Отваренные потроха вымойте, остудите и нарежьте кубиками одного размера.

4. Нарезанные потроха смешайте с измельченной массой из грецких орехов. По вкусу заправьте уксусом и посолите.

5. По желанию готовый кучмачи посыпьте зернами граната или барбариса.

Время варки 30 мин

Количество порций 2 порции

Время приготовления 45 мин

Совет

При варке часто снимайте пенку с бульона. После варки потроха хорошо охладите, чтобы их легко можно было нарезать.

Куриный салат

Основные продукты:

Курятина – 1 кг

Красный болгарский перец – 50 г

Зеленый болгарский перец – 50 г

Майонез – 300 г

Укроп – 10 г

Черный перец и соль по вкусу

1. Отварите курятину, отделите мясо от костей и разделите на волокна.

2. Вымойте болгарский перец, выньте семена и мелко нарежьте перец.

3. В разделенное на волокна куриное мясо добавьте майонез, нарезанный болгарский перец, мелко нарезанный укроп, перец и посолите по вкусу.

Время варки 30 мин

Количество порций 4 порции

Время приготовления 45 мин

Варианты

1 кг редиса очистите, вымойте, натрите и отожмите. Добавьте 400 г отварной и разделенной на волокна курятины, заправьте майонезом, уцхо-сунели, солью и молотым черным перцем по вкусу. Тщательно перемешайте.

Жареный перепел

Основные продукты:

Перепел – 5 шт.

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 50 г

Аджика по желанию

Соль по вкусу

1. Очистите перепелов, вымойте, высушите и посыпьте солью. По желанию намажьте аджикой.

2. Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и выложите перепелов.

3. На каждую тушку положите примерно 10 г сливочного масла и обжарьте с обеих сторон.

Время жарки 15 мин

Количество порций 5 порций

Время приготовления 30 мин

Совет

Жареного перепела следует подавать, не разрезая. По желанию блюдо можно украсить листьями салата и петрушкой.

Жареный цыпленок в ежевичном соусе

Основные продукты:

Цыпленок – 1 шт.

Ежевика – 500 г

Растительное масло – 50 мл

Сливочное масло – 50 г

Чеснок – 10 г

Уцхо-сунели – 1 ч. л.

Сушеная кинза – 1 ч. л.

Черный перец и соль по вкусу

1. Очистите цыпленка, разрежьте вдоль грудки по всей длине и вымойте.