Юрий Константинов - Куркума. Лечебная специя. Против онкологии, диабета, ожирения и ста недугов

• Название: Куркума. Лечебная специя. Против онкологии, диабета, ожирения и ста недугов
• Автор: Юрий Константинов
• Жанр: Здоровье
• Год: 2016
• ISBN: 978-5-227-06864-4

Куркума – удивительная специя, известная людям несколько тысяч лет. И все это время ее используют и как приправу в пищу, и как лекарственное растение. Куркума считается дешевым, но не менее ценным заменителем шафрана. У нее очень много полезных свойств, поэтому она используется и в рецептах народной медицины, и в официальной медицине, и все более активно применяется в косметике, поскольку она прекрасно воздействует на кожу и волосы. В книге приведены рецепты лечебных сборов с куркумой, рассказано о ее полезных свойствах и воздействии на организм. Куркуму относят к природным антибиотикам – сильным антибактериальным средствам, применение которых не оказывает разрушительного действия на печень и не ухудшает работу желудочно-кишечного тракта. Даже наоборот, куркума нормализует пищеварение и активизирует рост полезной кишечной микрофлоры. Помогает она при онкологии, диабете, очищает организм… И конечно же не обойдется рассказ без применения ее в кулинарии. Ведь даже в кулинарных рецептах куркума действует как оздоравливающее и улучшающее работу всех органов средство. Из книги вы узнаете, как вырастить куркуму, научитесь применять ее при различных заболеваниях, получите рецепты восхитительных блюд с этой пряностью, сможете с ее помощью похудеть, помолодеть и стать еще красивее.

---

Куркуму сорта Siam можно выращивать в горшках небольшого диаметра. Цветы необходимо поливать 2 раза в неделю, и они очень чувствительны к подкормке. Могут расти как дома, так и на улице, но температура не должна быть ниже + 15 градусов. Крупные цветы, распускающиеся весной и летом, будут цвести не менее 3 недель. И даже листья у «сиамов» очень живописны – с красными и фиолетовыми прожилками.

Куркума и при выращивании в грунте, и при росте дома любит яркий рассеянный свет (то есть не прямые солнечные лучи), Оптимальная температура для роста и развития составляет +23+25 °C. Требует влажный воздух и обильный полив с марта по октябрь, зимой, в период покоя (растение многолетнее), почву периодически слегка увлажняют. Как куркуме нужно зимовать, описано ниже. Также с весны по осень проводят подкормку минеральными и органическими удобрениями. В бедную землю удобрение вносят 1 раз в 14 дней, в богатую 1 раз в месяц.

Цветет куркума с середины лета до середины осени. Цветки могут быть желтые, белые, фиолетовые или розовые. А на самом деле это не цветы, а прицветники – листья, окружающие мелкие желтенькие цветочки. При правильном уходе «цветки» куркумы держатся на растении до 3 месяцев, а хорошо развитое растение образует до 7 цветоносов.

Между прочим, время и яркость цветения куркумы зависят от размера корневища. Чем оно больше, тем цветение будет обильнее. Поэтому разделение корневища на части дает в первый год рост листьев и увеличение размера корня, и только на второй год полностью сформировавшееся корневище выпускает цветочные плети. При температуре воздуха ниже +22+25 °C куркума цветет мало и недолго.

Если ее выращивать дома, то лучше всего подходят восточные или западные окна, где практически нет прямых солнечных лучей. При южных окнах надо обеспечить рассеивающий свет или создать полутень. При этом собственно в тени или при слабом освещении растение замедляется в росте, цветение проходит хуже.

Продолжительность светового дня должна быть 14–16 часов, особенно во время цветения. Дома это обычно делают при помощи ламп дневного освещения, и тогда куркума растет и будет цвести в любое время года. Лампу ставят на расстоянии 20–30 см от цветка. При недостатке света замедляется рост, тускнеют листья и прицветники. Только очень немногие виды куркумы нормально развиваются в полутени (например, куркума оранжевая).

Как уже было сказано, куркума – многолетник. Так вот лучше при ее выращивании каждый год использовать новый питательный с большим содержанием биогумуса субстрат. Состав земляной смеси для выращивания куркумы: перегной, дерновая земля, песок, листовая смесь, все в равных частях. Нельзя брать глинистую почву, которая задерживает воду. При выращивании дома нужно брать неглубокие и широкие горшки или другие емкости, делать дренажный слой.

При выращивании в грунте высаживают клубни дома в приготовленную почву в марте, большие клубни делят. При этом каждая часть клубня должна иметь как минимум два боковых корешка.

У куркумы есть семена, но выращивают ее из клубней. Лучше всего размножать делением корневища. Разделенное корневище можно опустить в воду. Через неделю на нем начинают появляться отросточки, после этого можно высаживать в землю в помещении. Температура в комнате должна быть оптимально около +22 °C, поливают землю по мере необходимости, чтобы почва была влажной, но не мокрой. По мере подрастания ростков поливают обильнее. Также обязательно нужно опрыскивание листьев мягкой отстоянной водой, при этом надо стараться не попадать на цветы водой. Куркума любит влагу, но не переносит застоя воды. Засыхание кончиков листьев говорит о недостатке полива или низкой влажности. К окончанию цветения полив уменьшают, а к началу увядания листьев прекращают совсем.

Также можно предварительно клубень подержать в марганцовке полчаса как профилактику болезней и вредителей, а потом высадить в землю на глубину не более 2 см. Или можно на несколько дней клубень завернуть в мокрую ткань, а потом высаживать. Примерно через неделю появятся всходы. В открытый грунт высаживать можно не раньше мая, в зависимости от климата.

Период покоя у куркумы начинается осенью после усыхания надземных побегов. Клубни осторожно извлекают, очищают от земли и до марта помещают в ящик со слегка увлажненным песком до следующего высаживания. Приемлемо оставлять корневище для зимовки в том же горшке, а весной пересаживать его в новую почву. Зимой уход куркуме практически не требуется, нужно только следить, чтобы клубни не пересохли. Для этого песок время от времени смачивают. Температура хранения составляет +15 + 18 °C.

Можно хранить и при +10 °C, если есть такое помещение.

Сейчас есть сорта куркумы, сохраняющие листья на весь период покоя. Такие растения зимой держат в помещении с температурой воздуха + 14+16 °C и своевременно поливают. В этот период частые опрыскивания куркуме не нужны.

Куркуму в принципе можно выращивать также в теплице или оранжерее. Это может быть актуально при не очень подходящем для нее климате. Для этого ростки куркумы высаживают на расстоянии 30–40 см друг от друга в подкормленную минеральными удобрениями рыхлую дренированную почву. Абсолютно недопустимы суглинки. Должно быть хорошее освещение, регулярный, но не чрезмерный полив, опрыскивание и температура не ниже +25 градусов. Через 2–3 месяца растение начинает цвести. Корневища выкапывают через 8–9 месяцев. Затем или укладывают на хранение до следующей высадки, или же очищают от земли, моют, сушат и измельчают.

Выкопанные из земли клубни тщательно моют и варят в кипятке (или просто ошпаривают). Это помогает ускорить процесс «дозревания» пряности, поскольку в момент ошпаривания куркумин постепенно насыщает весь корень.

Корневища 5–7 дней сушат на солнце. За это время масса корня куркумы уменьшается примерно на три четверти. Именно во время сушки куркумин проникает во внутренние слои корневища.

После сушки очищенные от кожуры клубни самого высокого качества носят название «пальчики», менее качественные – «щепки» и «пульки». Эти плотные твердые клубни характерного ярко-желтого или оранжевого цвета в Индии нередко продают в качестве сувениров (приготовить из них измельченную специю в домашних условиях будет довольно трудно). Но, чтобы получить пряность с нежным ароматом, нужно растереть их в мельчайший порошок.

Из куркумы получают специю – порошок и эфирное масло.

Вредители куркумы: червецы, тля, щитовка, паутинные клещи. При избыточном поливе у растения может развиться корневая гниль.

Лечебное значение куркумы

Растение содержит биологически активные вещества: куркуминоды, эфирное масло, минеральные элементы и витамины. Об этом подробней было написано выше. Также куркума богата клетчаткой, белками и смолами, а вот калорийность ее низкая.

Куркуминоиды отличаются высокой биологической активностью. Установлено, что польза куркумы зависит от количества флавоноидов – желтого пигмента и его аналогов.

Содержание куркуминоидов:

– свежие корневища – от 1 %;

– порошок куркумы – свыше 3 %;

– аптечные биоконцентраты и экстракты – до 95 %.

При всей пользе куркумы у нее есть противопоказания. Напомним их:

– при повышенных дозировках куркума может производить раздражающий эффект. Это еще зависит от индивидуальной чувствительности, так что дозу в рецепте при необходимости можно несколько уменьшать;

– нельзя использовать во время беременности, поскольку куркума увеличивает тонус матки, нежелательна во время кормления грудью;

– противопоказана при заболеваниях печени и желчного пузыря с образованием камней, поскольку активизирует их работу;

– повышенная свертываемость крови.

В южной Азии издавна куркума используется для лечения заболеваний желудка. Свежий сок применяется для лечения кожных заболеваний (аллергии, экземы, опоясывающего лишая).

Установлено в ряде исследований, что антиоксиданты куркумы разрушают свободные радикалы, повреждающие клетки организма. При ревматоидном артрите отмечено снижение боли и воспаления, увеличение подвижности суставов. Эти же антиоксиданты способствуют сохранению проницаемости сосудов мозга, лучшему снабжению мозга кислородом, что предотвращает развитие болезни Альцгеймера (старческого слабоумия). При употреблении ее в пищу снижается уровень холестерина и интенсивность образования бляшек, которые уменьшают просвет кровеносных сосудов, то есть происходит профилактика инфарктов и инсультов.

Куркума – хорошее противобактериальное средство. Порез на коже или ожог можно посыпать порошком, чтобы ускорить заживление пораженного участка. Действие его усиливается в смеси с соком алоэ.

Препараты куркумы могут быть использованы в лечении диабета для нормализации уровня инсулина. Но в сочетании с сильными медикаментами куркумин может вызывать гипогликемию (понижение уровня сахара в крови). Поэтому следует быть осторожным и проконсультироваться с врачом по поводу дозировки и вообще необходимости приема препаратов с куркумой.