Галина Кизима - Что летом родится, зимой пригодится

• Название: Что летом родится, зимой пригодится
• Автор: Галина Кизима
• Жанр: Кулинария

Хотите, чтобы приготовление пищи не занимало у вас много времени, но при этом еда была вкусной, сытной и полезной? Воспользуйтесь рецептами садоводов-любителей, которые собрала для вас Галина Александровна Кизима – признанный специалист во всех аспектах ведения приусадебного хозяйства.

Поскольку садоводы и огородники народ изобретательный, то и рецепты у них чаще всего оригинальные. Не обошлось, конечно, и без известных рецептов, но они включены в книгу, прежде всего, из-за своей простоты. Некоторые садоводы и огородники растят на участке малораспространенные культуры, однако, зачастую они не знают, как их полноценно использовать, а потому по их просьбам в эту книгу вошли рецепты блюд из таких культур. Большинство садоводов на своих участках борются с сорняками, даже не подозревая, что многие из них могут достойно разнообразить наше меню.

Материал в книге расположен в соответствии с вызреванием тех или иных огородных растений: сначала даны рецепты с использованием сорняков, затем – с зеленью, овощами, ягодами и фруктами.

Для каждого использованного в рецептах растения приводятся сведения о полезных свойствах, а также даются предостережения от его употребления тем, кому они противопоказаны.

---

4. Залить кипящим сиропом, приготовленным из 1,5 л воды и сахара. Прикрыть крышкой.

5. Когда остынет, сироп слить и снова вскипятить, залить банки, закатать. Хранить при комнатной температуре.

Кабачки приобретают не совсем, но все-таки вкус ананаса.

Рецепт Г. А. Кирилиной

21. Компот из плодов японской айвы

1,2 кг плодов айвы,

700 г сахара,

1 литр воды.

1. Приготовить сироп.

2. Плоды айвы нарезать на мелкие дольки и залить кипящим сахарным сиропом.

3. Подождать, пока сироп остынет и слить его.

4. Кусочки айвы перенести в стерильные банки.

5. Сироп снова нагреть до кипения и залить им плоды. Пастеризовать.

По подобному рецепту можно приготовить смешанные компоты: из груш или слив с добавлением 4–5 плодов айвы на 1,5 кг фруктов. Компоты приобретут изысканный вкус.

22. Фруктовые компоты

Главное в этих компотах сок, который дают ягоды и фрукты, поэтому банки заполняют фруктами не более чем на одну треть.

На одну 3-х литровую банку потребуется

200–300 г сахара, в зависимости от сладости фруктов.

1. Яблоки разрезать пополам, из персиков удалить косточки, сливы наколоть.

2. Банки и крышки простерилизовать как обычно.

3. Фруктами или ягодами заполнить треть банки. (Приблизительно 800 гр банка ягод)

4. Залить кипятком и оставить на 15 минут.

5. Через 15 минут воду слить, добавить в нее сахар и прокипятить сироп.

6. Залить банку кипящим сиропом. Если фруктов или ягод больше чем одна треть банки или фрукты крупные, то слить сироп через 15 минут, прокипятить и залить кипящим сиропом еще раз.

7. Закатать, перевернуть, укутать и оставить до середины следующего дня.

Рецепт В. Кабыкина

Соки

23. Земляничный сок

(Простой способ, не требующий измельчения ягод)

1 кг земляники,

400 г сахарного песка.

1. Ягоды земляники пересыпать послойно сахарным песком.

2. Тару держать закрытой сутки при комнатной температуре.

3. Сок слить.

Сок можно не подвергать тепловой обработке, если он в дальнейшем будет израсходован за 2–2,5 месяца, Для более длительного хранения требуется стерилизация.

24. Яблочный суперсок

1. Порезать яблоки на дольки и пропустить через мясорубку с крупной сеткой.

2. Отжать сок любым способом.

3. Нагреть его до 85°С.

4. Сразу залить в горячие стерилизованные банки и закатать. Все яблочные соки, приготовленные с помощью более современных технических средств, уступают этому по вкусу и полезности.

25. Сок из облепихи с сахаром

1 литр ягод облепихи,

1 литр сахарного песка.

1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку (из-за больших оборотов в электрической соковыжималке разрушается значительная доля витаминов) или через два слоя марли, предварительно размяв ягоды.

2. Сок смешать с сахаром и хранить в холодильнике.

3. Жом промыть, высушить и сохранить для получения облепихового масла.

26. Сок из калины

Первый способ

1 объем сока калины,

1 объем сахара.

1. Лишить ягоды калины специфической горечи, выдержав их в духовке при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа.

2. Отжать из ягод сок.

3. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить.

4. Отвар соединить с соком.

5. Жидкость нагреть, растворить в ней сахар (но до кипения не доводить), разлить в стерильные банки.

Такой сок можно хранить при комнатной температуре.

Количество сахара можно уменьшить до 200 г/л. Сок хранить в холодильнике или прохладном месте.

Калина относится к тем немногим плодам, вкус и аромат которых улучшаются при консервировании.

Второй способ

1 литр сока,

от 200 до 1 кг сахара.

1. Отжать сок из ягод.

2. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить. Отвар соединить с соком.

3. Жидкость нагреть, не доводя до кипения, добавить и растворить сахар.

Минимальное количество сахара – 200 г. Такой сок лучше хранить в холодильнике или прохладном месте. При соотношение сока и сахара 1:1 хранить можно при комнатной температуре.

Сок использовать для приготовления киселей, компотов. Приятно и просто добавлять его в чай.

27. Сок «Бодрость»

1 литр сока черноплодной рябины,

1 кг сахара,

0,5 л сока черной смородины,

0,5 л яблочного сока.

1. Растворить сахар в соке черноплодной рябины, немного подогрев его.

2. Добавить к нему сок черной смородины и яблочный сок. Пастеризовать.

Напитки

28. Фруктово-свекольный напиток «Закат осенью»

на двухлитровую бутыль:

600 г свеклы,

400 г яблок или смеси разных фруктов,

100 г ржаного хлеба, полстакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.

1. Хлеб размочить в теплой воде.

2. Измельчить или протереть фрукты.

3. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее, пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.

4. Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем немного прохладнее (около 18°С) в течение недели.

5. Горшок перенести в холод.

Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще две-три недели.

Перед употреблением процедить напиток через сито. При желании его можно разбавлять.

Для хранения в течение 2–3 месяцев, напиток разливают по бутылям (Внимание! Бутыли заполнять до самого верха). Хранить в холоде.

Финский способ

29. Свекольный морс (питье гипертоников) 200 г свеклы

100 г сахарного песка,

1 л воды,

сок одного лимона.

1. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.

2. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут.

В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.

3. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.

30. Витаминный напиток из шиповника

1. Очистить ягоды от «шапочки», промыть холодной водой, растереть, залить крутым кипятком из расчета на 1 стакан ягод 2 стакана кипятка.

2. Кипятить 15 минут в закрытой посуде. Когда остынет, процедить. Настой держать в холодильнике. При употреблении разбавлять по вкусу кипяченой водой, добавляя сахар.

3. Полезно добавлять к шиповнику ягоды красной рябины и барбариса.

4. Если приготовить напиток из сухих плодов шиповника и рябины, то заваривать одну и ту же порцию можно трижды.

Для приготовления напитка брать 1 столовую ложку отвара на ½ стакана воды.

Предупреждение: ягоды шиповника нельзя собирать вблизи автомобильных дорог или в городе.

31. Новогодний напиток для детей – яблочный пунш

На 1 объем воды 3 объема яблочного сока,

Ломтики лимона, пряности, сахар.

Положить в воду пряности (бадьян, гвоздику, корицу, душистый перец), добавить сахарный песок – все это по вкусу. Довести до кипения. Процедить в горячем виде. Влить яблочный сок и еще раз прокипятить. Разлить горячим по бокалам, положив в каждый ломтик лимона, и сейчас же пить.

32. «Ананасный» десерт

1 кабачок или патиссон весом около 1 кг,

1 толстокорый крупный лимон,

300 г сахара,

2 литра воды,

2–3 «гвоздика» корицы.

1. Очистить кабачок или патиссон, удалить семена и нарезать кружочками толщиной около 1 см.

2. Разрезать лимон, не удаляя цедру, вынуть из него семена и натереть на терке или смолоть в кухонном комбайне.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.