Лариса Кузьмина - Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели

• Название: Быстрая выпечка из готового теста и лаваша. Пироги, пирожки, слойки, штрудели
• Автор: Лариса Кузьмина
• Жанр: Кулинария
• Год: 2016
• ISBN: 978-617-12-1622-8

Готовьте домашнюю выпечку быстро и вкусно! Используя лаваш, готовое дрожжевое, слоеное дрожжевое и бездрожжевое тесто, можно приготовить невероятное количество закусочных и сладких блюд. Книга содержит подробные описания, пошаговые инструкции и красочные фотографии. Выпекайте быстро и с удовольствием!

---

Пирог с баклажанами и брынзой

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 400–450 г брынзы, 3–4 баклажана, 4–5 помидоров, 4–5 зубчиков чеснока, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло

Нарезать баклажаны кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть, обсушить и обжарить до золотистого цвета с двух сторон. Очищенные от кожицы помидоры измельчить, тушить в сковороде под крышкой до однородной густой массы. Добавить молотый перец, измельченный чеснок и зелень, снять с огня. Брынзу натереть. Форму для запекания смазать маслом. Выложить лист лаваша. Густо смазать томатным соусом. На него положить баклажаны, посыпать брынзой. Повторить слои. Последним положить лаваш, слегка смазать его маслом. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 30 минут.

Постная овощная запеканка

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 2 баклажана, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 100 г стручковой фасоли, 50–70 мл томатного соуса, зеленый лук, соль и специи по вкусу, кунжут

Овощи (можно использовать замороженные) тушить до полуготовности с небольшим количеством воды под крышкой. В застеленную бумагой форму выложить лист лаваша. Смазать его томатным соусом, посыпать измельченным зеленым луком и выложить половину овощей. Накрыть вторым листом лаваша, смазать соусом, выложить оставшуюся начинку. Накрыть последним листом лаваша, смазать подсоленной водой, посыпать кунжутом. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 20 минут.

Пирог «Стеганый»

Ингредиенты:

500 г слоеного дрожжевого теста, 200 г творога, 2 помидора, 1 сладкий перец, 2 зубчика чеснока, пучок зеленого лука, сушеный базилик, соль и молотый черный перец

Мелко нарезать помидоры, сладкий перец, чеснок и зеленый лук. Смешать с творогом, добавить сушеный базилик, соль и перец. Раскатать тесто в два пласта. Первый выложить на противень. Чайной ложкой выложить начинку, формируя из нее шарики размером с грецкий орех. Между шариками оставлять расстояние 3–4 см. Накрыть вторым пластом теста, края защипать. Тупой стороной ножа прижать тесто между холмиками. Затем эти линии наколоть вилкой. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 30–40 минут.

Открытый пирог с кабачками и ветчиной

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 100 г ветчины, ½ кабачка, 1 помидор, пучок зелени, 4 яйца, 200 г сыра, 50–70 мл жирных сливок или сметаны, соль по вкусу

Кабачок очистить, натереть на терке, слегка отжать. Ветчину нарезать. Яйца взбить со сливками или сметаной. Соединить ветчину, кабачки, тертый сыр и яичную смесь. В форму выложить лист лаваша так, чтобы его края выступали за бортики. Выложить начинку, распределить кружочки помидора. Накрыть краями лаваша. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут. Перед подачей посыпать рубленой зеленью.

Открытый пирог с помидорами черри

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 200 г творога, 200 г помидоров черри, 3 яйца, 200 мл сливок, пучок зеленого лука, укропа и петрушки, соль, молотый черный перец

Взбить творог с яйцами и сливками до однородности. Добавить мелко нарубленную зелень, соль и перец. Помидоры тщательно вымыть. Тесто раскатать, выложить в форму, сформовать высокие бортики, наколоть дно вилкой. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут. Затем выложить на тесто творожную начинку, распределить помидоры черри, слегка вдавить их в творожную массу. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Пирог с баклажанами, грибами и помидорами

Ингредиенты:

3 листа лаваша, 200 г шампиньонов, 2 баклажана, 3 помидора, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, пучок зелени, 150 г сыра, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Баклажаны очистить, нарезать кружочками, вымочить в подсоленной воде 15 минут. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета и дать стечь маслу. Обжарить грибы с луком до готовности. Помидоры нарезать кружочками. Сыр натереть, зелень и чеснок нарубить. В форму выложить лист лаваша, распределить половину овощей и грибов, посыпать зеленью и сыром. Последовательность повторить еще раз. Накрыть пирог последним листом лаваша и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Пирог «Рыбка»

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 300–400 г рыбного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 20 мл лимонного сока, соль и молотый черный перец по вкусу, оливки для украшения

Рыбное филе мелко нарезать, добавить измельченный лук, приправить лимонным соком, солью и перцем. Тесто раскатать в пласт, вырезать 2 заготовки в форме рыбы. Одну заготовку выложить на застеленный бумагой противень. Распределить начинку, отступив от краев 1–2 см. Накрыть второй заготовкой, прочно защипать края. Из остатков теста рюмкой вырезать кружочки, разрезать их пополам и выложить на туловище «рыбки» внахлест, как чешуйки. Приделать «хвост» и вырезанный из оливки «глазик». Оставить пирог для расстойки на 10–15 минут. Затем смазать яйцом и выпекать в разогретой до 200 °C 30–40 минут.

Открытый пирог с помидорами и грибами

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 400 г грибов, 1 помидор, 1 луковица, 2 яйца, 50 г сыра, 100 мл молока, пучок зелени, соль, молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Лук нарезать полукольцами, обжарить до мягкости. Добавить нарезанные грибы, соль, перец, тушить до готовности. Помидор нарезать кружочками толщиной около 7 мм. Тесто раскатать, выложить в форму, сформовать высокие бортики, наколоть дно вилкой. Выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут. Взбить яйца с молоком, добавить тертый сыр. На корж выложить грибную начинку, посыпать рубленой зеленью, залить яично-сырной смесью. Сверху распределить кружочки помидора. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут.

Рыбный пирог с овощами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 250 г рыбного филе, 1 морковь, 2 луковицы, 100 г сметаны, 20 г сливочного масла, молотый белый перец и соль по вкусу

Рыбу и лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть. Обжарить лук с морковью на сливочном масле до мягкости. Добавить рыбное филе, жарить пару минут. Влить сметану, тушить до готовности, приправить солью и перцем. Тесто раскатать в два пласта. Бóльший пласт выложить в форму, сделать бортики. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипать края. В центре пирога сделать крестообразный надрез для выхода пара. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут.

Закусочный торт из лаваша

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 200 г колбасы или ветчины, 100 г твердого сыра, 200 г плавленого сыра, 1 помидор, 1 маринованный огурец, 1 луковица, пучок зелени, 100 г сметаны, 20 мл лимонного сока, соль и черный перец по вкусу

Мелко нарезать лук, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Добавить лимонный сок, соль, перец и оставить мариноваться на 10–15 минут. Затем смешать лук с нарезанными кубиками помидором и огурцом. Колбасу мелко нарезать, твердый сыр натереть, зелень нарубить. Растереть плавленый сыр со сметаной и зеленью в однородную массу. Листы лаваша разрезать пополам и смазать этой массой с одной стороны. Выложить в форму лист лаваша, распределить колбасу. Накрыть вторым листом лаваша, выложить овощи. Накрыть третьим листом лаваша, посыпать тертым сыром. Сверху выложить последний лист лаваша. Выпекать пирог в разогретой до 180 °C духовке 10–15 минут.

Пирог с капустой и грибами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 100 г шампиньонов, 300 г капусты, 1 луковица, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец

Нашинковать капусту, лук и грибы. Обжарить до готовности. Листы лаваша смазать растительным маслом. Выложить один лист в форму, распределить начинку. Накрыть вторым листом. Смазать пирог растительным маслом и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут.

Капустный пирог

Ингредиенты:

250 г слоеного дрожжевого теста, 400 г капусты, 1 луковица, 3 яйца, 1 яичный желток, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Яйца отварить, очистить, нарезать кубиками. Капусту и лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, посолить. Добавить яйца, перемешать. Тесто раскатать в два пласта. Один выложить в форму, наколоть вилкой. На него выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипать края. Наколоть вилкой, смазать желтком. Выпекать пирог в разогретой до 200 °C духовке 25–30 минут.

Картофельный пирог

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 4–5 картофелин, 1 помидор, 100 г сыра, пучок зелени, соль по вкусу