Агатстон Артур - Диета Южного пляжа

• Название: Диета Южного пляжа
• Автор: Агатстон Артур
• Жанр: Здоровье

Вот уже 3 года на Западе переживают бум увлечения новой диетой. На сей раз, на пике популярности диета Артура Агатстона с красивым названием диета южного пляжа ( South Beach ). Агатстон подошел к разработке собственной программы питания с полной профессиональной ответственностью, учитывая потребности своих пациентов и многочисленные факторы, способные влиять на их здоровье. Более того, как и полагается истинному служителю медицины, Артур Агатстон испытал диету на себе. Результат оказался весьма впечатляющим - за первую неделю Агатстон сбросил 8 фунтов ( около 4 кг ), а главное - без всякого труда и мучительного чувства голода.Первой целью Агатстона, по его собственным словам, было «помочь пациентам улучшить здоровье». Но когда по Майами, где работал Артур, разнеслась весть, что пациенты его кардиологической клиники быстро теряют вес, местная телестанция начала широкую рекламную кампанию «Саус бич» как чудо - программы для быстрого и безболезненного снижения веса. И вскоре вся Южная Флорида уже сидела на новой диете южного пляжа.

---

Отварите юку в соленой воде до мягкости и обсушите. Протушите лук на маленьком огне в небольшом количестве воды, пока он не станет мягким. Отставьте в сторону. Нагревайте апельсиновый сок на небольшом огне до того, как он загустеет. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока смесь не загустеет.

Запекайте цыпленка при 200°C в течение 45 мин, пока вытекающий сок не станет прозрачным. Потушите юку в оставшихся 3-х ложках оливкового масла до образования корочки. Добавьте лук и чесночную смесь. Дайте стечь жидкости со смеси и выложите на тарелку с цыпленком. Покройте апельсиновой смесью.

Юка - это корнеплод, который появился в Южной Флориде в основном благодаря южноамериканским и карибским веяниям.

Для диеты используйте рафинированное масло. Помните, что продукты нужно тушить, а не жарить.

Сок кислых апельсинов получают из кислых карибских апельсинов. Если их нет, смешайте по 1/2 стакана лимонного и апельсинового сока.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 630 ккал, 25 г белков, 50 г углеводов, 37 г жира, 8 г насыщенных жиров, 240 мг натрия, 85 мг холестерина, 4 г клетчатки

Статья VIII. Куропатки «Тандури»

3 средних куропатки (около 450 г каждая)

1 1/2 ч. л. сухого перца чили

1/2 ч. л. соли (по желанию)

щепотка свежемолотого черного перца

3 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 стакан обезжиренного йогурта

3 измельченные дольки чеснока

Крупно нарубленный корень имбиря длиной 2,5 см

1 небольшая крупно нарезанная луковица

1 ч. л. семян тмина

1/2 ч. л. молотой куркумы

1 лимон, нарезанный дольками (по желанию)

Свежая петрушка (по желанию)

Разморозьте птицу, если она заморожена. Вымойте, удалите лапки и шейку, обсушите. Сделайте на кожице несколько надрезов, а затем разделите каждую куропатку пополам вдоль грудной кости. Смешайте 1 ч. л. чили, соль, перец и сок лимона. Намажьте этой смесью птицу и отложите на 15 мин.

В блендере приготовьте пюре из йогурта, чеснока, имбиря, лука, тмина, куркумы и оставшихся 1/2 ч. л. чили. Выложите куски птицы в миску и добавьте йогуртовую смесь. Хорошо перемешайте и смажьте все куски. Накройте и охлаждайте по крайней мере 8 ч, периодически поворачивая.

Нагрейте духовку до 220°C. Выложите куропаток в сковороду спинками вверх на решетку. Периодически сверху подкладывайте смесь. Готовьте в течение 45-60 мин. Готовность можно проверить, проткнув кожицу в области бедра; вытекающий сок должен быть прозрачным. Блюдо подается горячим.

Перед подачей снимите кожицу, украсьте лимоном и петрушкой.

6 порций

Энергетическая ценность

В одной порции: 150 ккал, 22 г белков, 8 г углеводов, 4 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 100 мг натрия, 90 мг холестерина, 1 г клетчатки

Раздел VIII.1 Куропатки в абрикосовой глазури

1 стакана консервированных абрикосов

1/3 стакана свежевыжатого апельсинового сока

1/4 стакана масла для жарки

4 размороженных куропатки

Щепотка соли

Щепотка свежемолотого черного перца

Для приготовления глазури смешайте абрикосы, апельсиновый сок и масло. Вымойте каждую куропатку и обсушите. Посыпьте внутренность солью и перцем. Положите каждую птицу грудкой вверх на решетку, так, чтобы они не касались друг друга. Вылейте глазурь. Жарьте в течение одного часа при 200°C, переворачивая каждые 10 мин, пока птица не станет мягкой. Готовность можно проверить, протыкая кожицу на бедре; вытекающий сок должен быть прозрачным. Выньте куропаток из духовки и дайте им немного постоять (10 мин), затем подавайте.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 449 ккал, 22 г белков, 26 г углеводов, 28 г жиров, 7 г насыщенных жиров, 171 мг натрия, 126 мг холестерина, 1 г клетчатки

Раздел VIII.2 Бифштекс с розмарином

4 куска говядины из филейной части

2 ч. л. измельченных листьев розмарина

2 измельченные дольки чеснока

1 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

1 ч. л. лимонной цедры

1 ч. л. черного перца грубого помола

Свежие побеги розмарина (по желанию)

Сделайте в отбивных продольные надрезы с двух сторон. Смешайте в небольшой миске измельченный розмарин, чеснок, масло, лимонную цедру и черный перец. Намажьте смесью отбивные. Накройте и поставьте в холодильник на 1 ч.

Поджарьте отбивные при температуре 80°C (для среднепрожаренной отбивной). Разрежьте отбивные по диагонали на куски толщиной 1 см. Украсьте побегами розмарина.

4 порции

Энергетическая ценность

В 1 порции: 247 ккал, 21 г белков, 1 г углеводов, 17 г жиров, 6 г насыщенных жиров, 50 мг натрия, 50 мг холестерина. 0 г клетчатки

Раздел VIII.3 Кебабы из говядины, перца и шампиньонов

1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1 ст. л. оливкового масла первой холодной отжимки

1 ст. л. воды

2 ч. л. дижонской горчицы

1/2 ч. л. измельченного орегано

1/4 ч. л. свежемолотого черного перца

450 г говядины из филейной части, нарезанных кубиками 2,5 см

1 большой красный перец, нарезанный

12 больших шампиньонов

2 стакана отваренного нешлифованного риса

1/4 стакана поджаренных кедровых орешков

В широкой посуде смешайте лимонный сок, масло, воду, горчицу, орегано и черный перец. Добавьте мясо, перец и шампиньоны, перемешивая, чтобы смесь покрыла мясо. Можно также насадить мясо, перец и шампиньоны на 4 металлических шампура. Отставьте в сторону.

Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке. Не дайте ему остыть. Одновременно поставьте кебабы на гриль на среднюю температуру. Жарьте, не закрывая, в течение 8-11 мин, периодически поворачивая (для средне прожаренных кебабов).

Смешайте поджаренные орешки с рисом. Подавайте кебабы на рисовой смеси, на одну порцию потребуется 1/2 стакана риса.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 493 ккал, 33 г белков, 50 г углеводов, 18 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 125 мг натрия, 75 мг холестерина, 4 г клетчатки

Раздел VIII.4 Люциан по-провансальски

1/4 оливкового масла первой холодной отжимки

600 г свежего филе рыбы

1/3 стакана оливок

2 1/2 ст. л. каперсов

1 стакан консервированных помидоров

3 ст. л. нарезанного лука-шалота

1/2 ст. л. свежих листьев розмарина

1/2 ст. л. измельченного чеснока

1/3 стакана белого вина

Нагрейте духовку до 250°C. Нагрейте в течение 2-3 мин на сильном огне большую сковороду. Вылейте на сковороду масло. Положите рыбу и убавьте огонь до среднего. Тушите в течение 6-10 мин, один раз перевернув. Выньте филе из сковороды, когда оно станет мягким. Аккуратно выложите филе на противень. Поставьте в духовку, не давая остыть. Смешайтее в сковороде оливки, каперсы, помидоры и шалот. Добавьте розмарин и чеснок, влейте вино и тушите в течение 5 мин. Выньте филе из духовки, выложите на блюдо, сверху выложите овощную смесь.

4 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 362 ккал, 36 г белков, 6 г углеводов, 19 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 543 мг натрия, 63 мг холестерина, 1 г клетчатки

Раздел VIII.5 Рыба с лимоном, запеченная в фольге

4 больших филе рыбы

1/4 стакана моркови, нарезанной кубиками

1/4 стакана сельдерея, нарезанного кубиками

1/4 стакана измельченного зеленого лука

2 ст. л. измельченной свежей петрушки

2 тонко нарезанных лимона

Нагрейте духовку до 200°C. Вырежьте квадраты из фольги со стороной 60 см. Положите филе рыбы ниже середины квадрата. Выложите смесь из 1/4 моркови, сельдерея, зеленого лука и петрушки. Сверху положите дольки лимона.

Накройте фольгой и плотно закрепите края. Поместите в духовку и запекайте в течение 15-20 мин до готовности.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 119 ккал, 22 г белков, 5 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 97 мг натрия, 65 мг холестерина, 1 г клетчатки

Раздел VIII.6 Рыба, запеченная с лимоном

250 г свежего рыбного филе

1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока

1 ч. л. листьев эстрагона

1/4 стакана измельченного зеленого лука

Выложите филе рыбы в форму для запекания. Полейте соком лимона, посыпьте эстрагоном и луком. Запекайте, накрыв крышкой при 200°C в течение 15-20 мин до готовности.

2 порции

Энергетическая ценность

В одной порции: 119 ккал, 22 г белков, 5 г углеводов, 1 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 97 мг натрия, 65 мг холестерина, 1 г клетчатки

Раздел VIII.7 Пряные креветки с нешлифованным рисом

1 упаковка (180 г) риса

450 г креветок без панциря

2 ч. л. паприки

1/2 ч. л. белого перца

1/2 ч. л. соли

1/2 долька чеснока, раздавленного

1 ч. л. оливкового масла первой холодной отжимки

1 стакан разрезанных надвое помидоров-черри