Виктор Барановский - Недорогая еда

• Название: Недорогая еда
• Автор: Виктор Барановский
• Жанр: Кулинария
• Год: 2006
• ISBN: 985-6751-77-2

В книге даны примерные меню для завтраков, обедов и ужинов для тех, кто решил серьезно заняться «кухонной экономикой». В самом деле, почему бы не привести в порядок расходы на питание? Вопрос в том, как это делать разумно. Даже при относительно ограниченных возможностях вполне реально обеспечить поступление в организм всех необходимых ему веществ и витаминов, разнообразить рацион, что всегда будет гарантировать хороший аппетит.

---

Приготовление: мякоть арбуза и дыни нарезать ломтиками или кубиками, мякоть слив – дольками, салат – соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить виноград, выложить в салатник, полить сметаной и украсить фруктами и листиками салата.

Салат из апельсинов или мандаринов

Ингредиенты на 3‑4 порции: 4 апельсина или 12 мандаринов, 4 столовые ложки сахара, 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка цедры апельсинов или мандаринов.

Приготовление: очищенные от кожицы и белой мякоти апельсины или мандарины нарезать тонкими кружочками, выложить горкой в салатник и полить охлажденным сахарным сиропом с добавлением нарезанной соломкой и бланшированной цедры.

Приготовление сиропа: сахар залить горячей водой, довести до кипения, проварить, снять пену, процедить, добавить цедру и охладить.

Салат из фруктов

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 апельсин, 1 яблоко, 1 банан, 1 груша, 4 мандарина, 100 г ананаса, 1/2 стакана винограда, 1/2 стакана сметаны, полторы столовых ложки сахара, лимонная кислота по вкусу.

Приготовление: подготовленные фрукты нарезать, смешать с виноградом, сметаной и сахаром.

Салат из маринованных грибов

Ингредиенты на 3‑4 порции: стакан грибов маринованных белых (без маринадной жидкости), 3 картофелины, 2 огурца соленых, 1 головка лука репчатого, 1/2 стакана заправки для салатов.

Приготовление: грибы отделяют от маринадной жидкости, промывают, соединяют с нарезанными овощами и луком и заправляют салатной заправкой.

Салат яичный (из куриных яиц)

Ингредиенты на 3‑4 порции: 6 яиц, 1‑2 огурца соленых, 1 головка лука репчатого, 1/2 столовой ложки горчицы, 1/2 стакана майонеза.

Приготовление: соленые огурцы очистить от кожи и семян. Сваренные вкрутую яйца, лук и огурцы по отдельности нарезать очень мелко, соединить, добавить майонез, столовую горчицу, соль и хорошо перемешать. Перед употреблением посыпать зеленью (зеленым луком). Салат из яиц можно использовать и для приготовления бутербродов.

Салат из моркови, свеклы и огурцов

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 морковки, 1 корнеплод сельдерея, небольшая свекла вареная, 1‑2 огурца, 5‑6 листьев салата, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: морковь и сельдерей натереть на терке. Свеклу, свежие огурцы, листики салата нарезать соломкой. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной, солью и перемешать. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из яблок и моркови с грецкими орехами

Ингредиенты на 3‑4 порции: 2 моркови ,3 яблока, 1 стакан грецких орехов (ядер), 1/2 стакана майонеза.

Приготовление: морковь натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой. Очищенные яблоки нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Дробленые ядра орехов соединить с морковью и яблоками, добавить майонез, соль и перемешать. Перед употреблением салат украсить ломтиками яблок и листиками салата.

Салат из кольраби

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1 кольраби, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки майонеза, 1 чайная ложка уксуса.

Приготовление: кольраби очистить от кожицы, нашинковать тонкой соломкой или натереть на терке с крупными отверстиями, заправить сметаной, смешанной с майонезом, уксусом, солью и хорошо перемешать. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из шпината, зеленого салата и свежих огурцов

Ингредиенты на 3‑4 порции: пучок молодого шпината, полпучка лука зеленого, 5‑6 листьев салата зеленого, 3 огурца свежих, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1/2 чайной ложки горчицы (готовой), 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара.

Приготовление: перебранные и хорошо промытые шпинат и салат разрезать на 2‑3 части или нарезать соломкой. Свежие огурцы нарезать ломтиками или соломкой. Подготовленные продукты соединить. Желток вареного яйца растереть с солью, сахаром, горчицей, смешать со сметаной, уксусом и заправить этой смесью салат. Перед употреблением посыпать мелко нарубленным яичным белком и мелко нарезанной зеленью.

Салат из шпината с овощами

Ингредиенты на 3‑4 порции: пучок молодого шпината, 2 огурца свежих, 1 помидор, пучок лука зеленого, 2 яйца, 1/2 стакана смеси (1:1) сметаны и майонеза.

Приготовление: перебранные и тщательно промытые листики шпината разрезать на несколько частей или нарезать соломкой. Огурцы, помидоры нарезать тонкими ломтиками, яйца нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить шинкованный зеленый лук и заправить смесью сметаны с майонезом. При подаче украсить овощами, яйцом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из овощей и яблок с яйцом

Ингредиенты на 3‑4 порций: 100 г капусты белокочанной, 1 морковь, 1 репа, 1 патиссон, 1 яблоко, 1 пастернак, 1 корнеплод сельдерея, полпучка лука зеленого, 1 яйцо, 1/2 стакана майонеза.

Приготовление: капусту, корнеплоды, патиссоны, яблоки нарезать тонкой соломкой, соединить с нарезанным яйцом, майонезом и осторожно перемешать. Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат витаминный (по-таджикски)

Ингредиенты на 3‑4 порции: половина небольшого кочана капусты белокочанной, 2 моркови, 2‑3 перца стручкового, 5‑6 листьев салата, горсть щавеля, укроп, петрушка, 1 стакан сливок.

Приготовление: подготовленные капусту и перец стручковый нарезать тонкой соломкой, посолить и оставить на 10‑15 минут. Салат зеленый, щавель, зелень укропа и петрушки мелко нарезать, морковь натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сливками.

Салат из помидоров и яиц

Ингредиенты на 3‑4 порции: 3‑4 помидора, 1 огурец свежий, 1 огурец соленый, 3‑4 яйца, полпучка лука зеленого, 3‑4 листа салата зеленого, 5‑6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление: помидоры, огурцы и яйца вареные нарезать кружочками, лук зеленый мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с частью зеленого лука, добавить растертый с солью чеснок, сахар, сметану и все аккуратно перемешать. Салат выложить в салатник, украсить листиками салата и посыпать зеленым луком.

Салат из белокочанной капусты с морковью и фруктами

Ингредиенты на 3‑4 порции: 1/4 кочана капусты белокочанной, 2 моркови, 2 яблока, 2 апельсина, 100‑150 г ананасов свежих или консервированных, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка сахара, 1/4 лимона.

Приготовление: капусту нарезать короткой соломкой. Вареную морковь и очищенные от кожи и зерен апельсины – тонкими ломтиками. Очищенные от сердцевины яблоки нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Все смешать, заправить сметаной, сахаром и лимонным соком.

Салат из перца

Ингредиенты на 2‑3 порции: 4‑5 стручков сладкого перца, 2 крупных помидора, 1 огурец, 1‑2 головки лука, 1‑2 капли чесночного сока, 1 стакан кислого молока, 4 столовые ложки растительного масла, укроп и петрушка, лимонный сок (уксус), 1 столовая ложка томата-пюре.

Приготовление: cначала готовят заливку из кислого молока, томата-пюре, растительного масла, лимонного сока, укропа, петрушки, соли, черного перца (по желанию). Очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, посолить и выдержать 10 минут, после чего смешать с заливкой. Порцию салата украсить дольками помидоров и кружочками огурца, можно добавить (на любителя) несколько капель чесночного сока.

Комбинированный салат из свежего перца

Ингредиенты на 3 порции: 3‑4 стручка сладкого перца, 5 помидоров, 2 головки репчатого лука, петрушка, 4 столовые ложки растительного масла, соль.

Приготовление: очищенный от семян перец и лук нарезать тонкими полосками, посолить и слегка протереть. Затем добавить мелко нарезанную петрушку, смесь оставить на 5‑6 минут. Два мягких помидора натереть на терке, посолить и залить растительным маслом, остальные помидоры нарезать кубиками и прибавить к перцу и луку. Полученную смесь размешать. Сверху салат полить соком из натертых помидоров и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из свежих овощей и сыра

Ингредиенты на 2‑3 порции: 100 г сыра, 3‑4 помидора, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 пучок укропа, 3‑4 столовые ложки растительного масла, черный перец, соль, несколько капель уксуса.

Приготовление: сыр нарезать кубиками, помидоры – дольками, очищенный огурец – кружочками, а лук – полосками. Прибавить укроп и соль, тщательно размешать. Посыпать черным перцем и сбрызнуть растительным маслом и несколькими каплями уксуса (на любителя).