Илья Мельников - Детская кулинарная книга

• Название: Детская кулинарная книга
• Автор: Илья Мельников
• Издательство: Издательство Ильюши В. Мельникова
• Жанр: Кулинария
• Год: 1997

Вы хотите научиться готовить, но совсем не знаете, с чего начать? А может быть, вы пригласили друзей и решили угостить их необычным, однако не очень сложным блюдом? Тогда вы не ошиблись, взяв в руки эту книгу: она составлена для того. Чтобы научить вас правильно и вкусно готовить.

---

Возьмите:

· 3 стакана воды,

· 6 столовых ложек овсяных хлопьев,

· 1 стакан сливок,

· половину чайной ложки соли,

· 1 столовую ложку сахара или меда.

Готовьте так:

Налейте воду в эмалированную кастрюлю, посолите, поставьте на огонь. Когда вода закипит, всыпьте овсяные хлопья: все время помешивайте. Варите 20 минут на слабом огне, время от времени помешивайте, чтобы не пригорело. Когда част воды выкипит, добавьте сливки и доведите до кипения. Потом добавьте сахар или мед и закройте кастрюлю крышкой. Пусть суп постоит под крышкой еще 5 – 10 минут.

СУП «ИЗ БАНКИ»

Возьмите:

· 6 средних картофелин,

· 6 средних картофелин,

· 1 корешок петрушки,

· 1 морковь,

· 1 луковицу,

· 1 лавровый лист,

· щепотку перца,

· половину чайной ложки соли,

· 1 банку рыбных консервов в натуральном соку или в масле,

· 2 столовые ложки топленого масла,

· зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Готовьте так:

В кастрюлю налейте 6 стаканов воды, положите очищенный и порезанный корешок петрушки. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Лук и морковь почистите, помойте и мелко нарежьте. На огонь поставьте сковородку, растопите в ней масло и потушите в нем лук и морковь. Когда закипит вода в кастрюле, посолите ее, положите туда очищенный и нарезанный кубиками картофель. Через 5 минут можно положить обжаренный лук и морковь. Еще через 10 минут откройте консервы и тоже положите их в кастрюлю. Добавьте перец, лавровый лист. Дайте покипеть еще минут 5, затем выключите газ, плотно закройте кастрюлю крышкой и подержите так еще 5 минут. Все, суп готов, можно заправить мелко нарезанной зеленью и подавать к столу.

СУП ЛИМОННЫЙ

Возьмите:

· 1 лимон,

· 1 яйцо,

· 2 столовые ложки сахара,

· 4 столовые ложки манной крупы,

· 4 стакана воды,

· треть чайной ложки соли,

· 200 г сухих или свежих фруктов (яблок, слив, абрикосов, груш, клубники)

Готовьте так:

Налейте в эмалированную кастрюлю воду, посолите и поставьте на огонь. Когда вода закипит, медленно всыпайте в нее манную крупу, все время помешивая. Варите 10 минут, помешивайте, чтобы не пригорело. Выжмите из лимона сок. Яйцо, сахар и лимонный сок взбейте в пену. Постоянно помешивая снятую с огня кашу, постепенно вливайте в нее яично-лимонную пену. Суп охладите. Перед подачей на стол добавьте в него вымытые, очищенные и порезанные фрукты.

СУП «МИНУТКА»

Возьмите:

· 6 стаканов воды,

· 1 луковицу,

· 2 корешка петрушки,

· 3 картофелины,

· 2 столовые ложки риса,

· 1 большую морковь,

· 2 помидора, зеленый укроп, петрушку,

· 2 столовые ложки сливочного или топленого масла,

· 1 чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара.

Готовьте так:

Тщательно вымойте все овощи, почистите и еще раз вымойте. В кастрюлю с водой опустите мелко нарезанные лук и петрушку и поставьте на огонь. Когда вода закипит, огонь следует уменьшить и варить еще 10 минут. Переберите и промойте рис. Очищенный, промытый и нарезанный соломкой картофель и рис забросьте в суп. Добавьте соль и сахар. Когда суп закипит, слегка убавьте огонь. Почищенную и промытую морковь натрите на овощной терке. Добавьте в суп. Через 5 минут добавьте промытые и нарезанные кубиками помидоры, пусть суп поварится еще 10 минут. В самом конце добавьте мелко порубленную зелень (укроп и петрушку) и 2 столовые ложки масла. Попробуйте, если надо, то подсолите. Полчаса – и суп готов. Можно его заправлять сметаной.

ЩИ ЛЕНИВЫЕ

Возьмите:

· 6 стаканов мясного бульона (можно использовать грибной, рыбный бульон),

· пол небольшого кочана капусты,

· 4 средние картофелины,

· 1 луковицу,

· 1 столовую ложку муки,

· 2 столовые ложки сливочного масла,

· пучок зелени (петрушка, укроп),

· 2 столовые ложки сметаны,

· половину чайной ложки соли.

Готовьте так:

Налейте бульон в кастрюлю, закипятите. Почистите лук и картофель, помойте их. Лук нарежьте кольцами, картофель нашинкуйте соломкой. Когда суп закипит, опустите в него лук и картофель. Очистите кочан капусты от испорченных листьев, сполосните водой, разрежьте. Мелко нашинкуйте капусту и постепенно добавьте ее в суп. Следите, чтобы он не получился очень густым, лучше оставьте немного капусты (сделайте салат). Капуста варится около получаса. Перед концом варки положите в суп пучок зелени. Попробуйте суп и, если надо, подсолите. Доваривайте суп на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда овощи сварятся, добавьте зажаренную в масле муку. Разлейте по тарелкам, заправьте сметаной. Приятного аппетита!

СУП С КАРТОФЕЛЬНЫМИ УШКАМИ

Возьмите:

· 4 стакана куриного или мясного бульона,

· 4–5 средних картофелин,

· 1 яйцо,

· 2–3 столовые ложки муки,

· щепотку соли,

· зелень петрушки и укропа.

Готовьте так:

Картофель хорошенько помойте щеткой и сварите в мундирах. Когда картофель сварится, очистите его и потолките или пропустите через мясорубку. В картофельное пюре добавьте сырое яйцо, соль, муку и замесите картофельное тесто. Набирайте тесто чайной ложкой и скатывайте небольшие шарики. Из шариков скалкой раскатайте кружочки (как для пельменей). Из кружочков слепите ушки. Поставьте на огонь кастрюлю с бульоном. Когда бульон закипит, опустите в кастрюлю ушки и отварите. Варите 3–4 минуты с момента, когда ушки всплывут. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью укропа и петрушки.

ХОЛОДНИК «ЛЕТНИЙ»

Возьмите:

· 2 горсти щавеля,

· 2 небольшие свеклы,

· укропа, петрушки и зеленого лука (по несколько веточек),

· 2 свежих огурца,

· 2 дольки чеснока,

· 1 бутылку кефира,

· 100 г сметаны,

· 3 яйца, сваренных вкрутую,

· половину чайной ложки соли,

· 2 чайные ложки уксуса.

Готовьте так:

Очистите и помойте свеклу, положите ее в кастрюлю, залейте водой. Кастрюлю поставьте на огонь, добавьте в воду уксус и варите свеклу, пока не станет мягкой. Отдельно в 3-х стаканах воды с добавлением чайной ложки соли сварите вымытый, перебранный и порезанный щавель. Отвар со щавелем охладите. Сваренную и охлажденную свеклу нарежьте мелкой соломкой или потрите на овощной терке. Добавьте свеклу в отвар со щавелем. Охладите отвар в холодильнике. Всю зелень помойте, мелко нарежьте. Вареные яйца очистите, мелко нарубите. Помойте и мелко нарежьте огурцы и чеснок. Зелень, огурцы, кефир смешайте с охлажденным отваром, добавьте немного сахара. Разлейте холодник по тарелкам, сверху положите по ложке мелко нарубленных яиц, заправьте сметаной. Очень вкусно, особенно в жаркий летний день!

Что сегодня на второе?

Обеды – это основная еда, и второе блюдо обычно готовят посытнее. Это могут быть мясные или рыбные блюда, что-нибудь из курятины, а также творожные, макаронные запеканки, каши.

Не повторяйте одни и те же продукты. Скажем, суп у вас из крупы, второе блюдо лучше всего приготовить из овощей, а если суп овощной – на гарнир можно сварить кашу или макароны.

Еще одна деталь: не все продукты сочетаются друг с другом. Жареная рыба, например, после молочного супа не годится.

Вы приступаете к приготовлению блюд из мяса, рыбы и птицы. Что надо помнить при этом?

Если вы размораживаете мясо, не ставьте его в теплое место и не заливайте водой – оно потеряет вкус.

Вы, конечно, знаете, что для жарения мясо обычно отбивают на доске. Не забудьте смочить доску водой, чтобы мясо не прилипало.

Всем известно, что мясо и рыбу перед жарением панируют – обваливают в сухарях. Если куски мяса вы сначала смажете взбитым куриным яйцом, при жарке они покроются аппетитной золотистой корочкой.

Для котлет берите черствый хлеб: от свежего котлеты получаются клейкими.

Как угадать, сколько соли положить в котлетный фарш? Не все решаются его попробовать. Обычно на килограмм мясного фарша кладут 2 чайные ложки соли.

Вареное или тушеное мясо готово, когда оно легко отделяется от костей и без усилий прокалывается вилкой.

Рыба во время жарения не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором вы ее жарите, добавить щепотку соли.

После разделки рыбы руки и посуда обычно неприятно пахнут. Протрите все раствором уксуса в воде, а потом хорошенько сполосните.

При чистке рыбы опускайте пальцы в соль, чтобы они не скользили.

Солите рыбу за полчаса перед жарением, тогда она не разваливается при переворачивании.

Чтобы проверить, готовы ли котлеты, нажмите на них сверху чайной ложкой. Если выделяется вне розовый (мутный), а прозрачный сок – котлеты готовы.