Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья

• Название: 500 видов домашнего печенья
• Автор: Автор неизвестен - Кулинария
• Издательство: Карпати
• Жанр: Кулинария
• Год: 1987

Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, рожков) а также бутербродов, кремов мороженого повидла, компотов, кофе и т. п. Книга переиздается по просьбе многочисленных читателей. Издание третье, дополненное.

---

Приготовить тесто средней консистенции, раскатать скалкой в пласт толщиной в палец и вырезать формочкой круглые коржики. Уложить изделия на смазанный маслом, посыпанный мукой противень и выпекать при средней температуре.

Способ приготовления глазури: 200 г сахара варить до превращения в тягучую массу, добавить черный кофе, шоколад или какао и, когда масса закипит, снять с огня. Положить в шоколадную массу 120 г сливочного масла и, перемешивая ее, немного охладить.

Полученной глазурью слегка смазать печенье и склеить по два. Заглазировать поверхность изделий. Если глазурь застывает, нужно ее слегка подогреть.

ФИГУРНЫЕ ПАЛОЧКИ

Продукты для приготовления: 250 г смальца, 200 г сахара с ванилью, 500 г муки, 200 г вареного молотого картофеля, 1 пачка порошка для печенья, 1 ст. ложка рома, щепотка соли.

Смалец взбить в пену с ванильным сахаром, добавить щепотку соли, ром и вымешивать на протяжении 15 мин. Потом массу положить на доску и замесить с мукой, картофелем и порошком для печенья тесто средней консистенции. Готовое тесго оставить на доске на 1 час, затем пропустить через мясорубку с прикрепленной формочкой для печенья.

Фигурные полоски длиной 6–8 см уложить на смазанный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать до румяного цвета. Еще горячее печенье обкатать в ванильном сахаре.

ШОКОЛАДНЫЙ ХЛЕБЕЦ

Продукты для приготовления: 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 5 яиц, 100 г шоколада, 100 г муки, 1/2 пачки порошка для печенья.

Шоколад подержать немного на пару, чтобы он стал мягким, растереть со сливочным маслом или маргарином, добавить яичные желтки, сахар, а затем муку, смешанную с порошком для печенья, и пену из яичных белков.

Форму для выпечки хлебца смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом и выпекать изделие при средней температуре.

Холодный хлебец нарезать острым ножом.

ШАРИКИ С ПОВИДЛОМ

Продукты для приготовления теста: 500 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 200 г маргарина, 80 г толченого в ступке сахара-рафинада, щепотка соли, сок и тертая цедра с /2 лимона, 1 яйцо, 20 г дрожжей, 50 г молока.

Для начинки: повидло; молотое ядро грецкого ореха с сахаром для обкатки.

Муку перемешать на доске с порошком для печенья, добавить маргарин, толченый сахар-рафинад, соль, лимонный сок и тертую лимонную цедру, яичный желток и дрожжи, разведенные в молоке. Вымесить тесто средней консистенции, сформовать из него 42 шарика и на верхушке каждого сделать ямочку с помощью наперстка. Шарики смазать яичным белком, обкатать в молотом орехе с сахаром, а ямочки заполнить фруктовым повидлом.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и уложить в него подготовленные к выпечке шарики на расстоянии 2–3 см друг от друга. Изделия выпекать при средней температуре.

«ЧАЙНЫЙ ДРУГ»

Продукты для приготовления: 2 яйца, 150 г сливочного масла, /г пачки ванильного сахара, 100 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 пачка порошка для печенья, малиновое или вишневое повидло или джем.

Яйца, сливочное масло, ванильный сахар и сахарную пудру вымешивать до получения пенообразной массы, добавить муку, соединенную с порошком для печенья, и вымесить тесто. Раскатать его скалкой в пласт толщиной 0,5 см и нарезать прямоугольниками величиной в спичечную коробку. /3 часть прямоугольников разрезать пополам (в длину). На большие кусочки теста намазать полоской повидло или джем и положить сверху узкую полоску теста.

Противень смазать сливочным маслом, уложить на него подготовленные к выпечки изделия и выпекать при средней температуре. Перед употреблением печенье посыпать ванильным сахаром.

ПЕЧЕНЬЕ С АБРИКОСОВЫМ ПОВИДЛОМ

Продукты для приготовления: 1 яйцо, 100 г сахарной пудры, 1/2 пачки ванильного сахара, 150 г сливочного масла, 300 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 2 чайных ложки сметаны, абрикосовое повидло, ядро лесного ореха.

Яйцо хорошо растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавить остальные продукты и вымесить тесто средней консистенции.

Готовое тесто раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, нарезать длинными полосами (6–8 еж длины, 2–3 см ширины), густо намазать абрикосовым или другим фруктовым повидлом и обильно посыпать поджаренным молотым лесным орехом.

Выпеченные изделия посыпать ванильным сахаром.

ЛИМОННЫЕ КОЛЬЦА

Продукты для приготовления: 250 г муки, 120 г сливочного масла, тертая лимонная цедра, 80 г сахара, 1 яичный желток, чайная ложка лимонного сока, молотое ядро грецкого ореха с сахаром, фруктовое повидло.

Из муки, сливочного масла, тертой лимонной цедры, сахара, яичного желтка, лимонного сока вымесить песочное тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт и разделить на две части. Из одной половины теста вырезать круглые лепешки, а из другой — такие же по размеру лепешки, но с фигурными краями и средину в них вынуть наперстком.

Фигурное кольцо склеить с круглой лепешкой фруктовым повидлом, поверхность лепешек посыпать молотым орехом с сахаром.

Лимонные кольца выпекать в смазанном маслом противне до светло-коричневого цвета.

Ямочки в готовом печенье заполнить фруктовым повидлом.

ПИРОГ С МИНДАЛЬНОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты для приготовления теста: 110 г муки, 70 г сливочного масла, 30 г сахара, 2 яичных желтка.

Для начинки: 150 г сахара, 2 яичных белка, немного лимонного сока, 120 г миндаля, абрикосовое повидло.

Из муки, сливочного масла, сахара и яичных желтков замесить тесто средней консистенции и уложить в смазанный маслом небольшой противень. Корж выпечь до полуготовности и выложить на него сначала абрикосовое повидло, а затем смесь, приготовленную из сахара, пены из яичных белков, лимонного сока, 70 г очищенного молотого миндаля. Сверху посыпать остатком рубленого миндаля (50 г).

Пирог выпекать при средней температуре и нарезать небольшими ломтиками.

ДВУХЦВЕТНЫЙ РУЛЕТ

Продукты для приготовления: 250 г муки, 150 г маргарина, 1 яйцо, 150 г сахара, тертая цедра с /2 лимона, 100 г молотого ядра грецкого ореха, 2 ст. ложки какао, 1 ст. ложка молока.

Из муки, маргарина, яйца, сахара, тертой лимонной цедры вымесить песочное тесто и разделить на две части. Одну часть замесить с молотым орехом, другую — с какао, предварительно растертым в молоке.

Доску обильно посыпать мукой и тесто раскатать скалкой в тонкий пласт — сначала тесто с какао, затем — с орехом. Положить один пласт на другой и скатать в рулет. Тесто нарезать ломтиками толщиной в карандаш.

Противень смазать сливочным маслом, уложить в него двухцветные ломтики и выпекать их при средней температуре.

«ДЕНЬ И НОЧЬ»

Продукты для приготовления: 300 г муки, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 300 г сахара, 100 г молока, 1 пачка порошка для печенья, 2 ст. ложки тертого шоколада или какао, повидло.

Сливочное масло, 5 яичных желтков и сахар хорошо растереть в пенообразную массу, затем по частям добавить к ней молоко, перемешанную с порошком для печенья муку и крепкую пену из яичных белков.

Большой противень смазать маслом, посыпать мукой и в одну его половину вылить 1/2 приготовленной массы. В оставшуюся массу добавить шоколад или какао и вылить темную массу во вторую половину противня. Между белой и коричневой массой поставить перегородку из картона, обернутого бумагой.

Выпеченное тесто склеить фруктовым повидлом и нарезать кирпичиками.

ВАРЕНО-ПЕЧЕНЫЙ ОРЕХОВЫЙ КАЛАЧ

Продукты для приготовления: 4 яйца, 250 г сахара, 150 г ядра грецкого ореха, 150 г изюма, 2 ст. ложки какао, молотая гвоздика и корица, 4 неполные ст. ложки муки.

В небольшой посуде для взбивания яиц на пару при непрерывном помешивании подогреть яйца с сахаром и небольшими порциями добавить к ним рубленое ядро грецкого ореха, изюм, какао, гвоздику, корицу, муку. После этого посуду с массой поставить на слабый огонь и варить до загустения.

Небольшой противень смазать сливочным маслом, посыпать мукой, наполнить массой и выпекать ее при низкой температуре.

Выпеченный пирог еще теплым нарезать небольшими ломтиками.